MATHEMS KLASSISKA JULBORD

Transkript

1 MATHEMS KLASSISKA JULBORD FÖR 8 PERSONER Kalla julbordet Två sorters färdig sill, Matjesill med rödlök, gräslök och gräddfil, Hemgjord Västerbottenssill, Kokt potatis, Gravad lax med citronskivor och hovmästarsås, Grönkålspizza i slice, Ägghalvor med löjrom, Knäckebröd och julost Dryck Julmust Varma julbordet Julskinka, Julköttbullar, Prinskorv, Ribs, Janssons frestelse, Brysselkålssallad med brynt smör och rostade hasselnötter, Apelsin- och granatäppelsallad med fetaost och senapsdressing Dryck Julmust

2 Planera julbordet med vår tillagningsguide för en lugn och fridfull jul! Förberedelser 1-3 dagar före julafton: 1. Koka ägg och förvara i kylen. 2. Koka brysselkål och förvara i kylen. 3. Tillaga Janssons frestelse och förvara i kylen. 4. Rulla och stek köttbullar. Frys in och ta fram på julaftonsmorgon. 5. Griljera julskinkan och förvara i kylen. Julafton: 6. Ta fram och tina köttbullarna. 7. Tillaga Västerbottenssillen. 8. Förbered ingredienser till grönkålspizzan. 9. Tillaga ribsen. 10. Värm Janssons frestelse. 11. Stek prinskorv och värm köttbullar. 12. Tillaga apelsin- och granatäppelsalladen. 14. Tillaga brysselkålssalladen. 15. Koka potatis. 16. Finhacka rödlök och gräslök och lägg upp i skålar. 17. Montera ägghalvor med rom, finhackad rödlök och dill. 18. Lägg upp gravad lax, citronskivor och hovmästarsås på ett vackert fat. 19. Gratinera grönkålspizzan. 20. Ta fram ost, knäckebröd, färdig sill, matjessill och gräddfil. Duka upp till ett härligt julbord och njut av en fridfull jul.

3 KALLA JULBORDET Det kalla julbordet bjuder på hemlagade rätter som klassiska ägghalvor med löjrom, vår populära grönkålspizza i slice och hemgjord Västerbottenssill, men även enkla färdiga produkter som olika sillar med tillbehör och gravad lax med hovmästarsås. Glöm inte att koka potatis och ta fram gott knäckebröd och julost så har du ett komplett och smakrikt förrättssbord att njuta av. ÄGGHALVOR MED LÖJROM Ägghalvor med löjrom 4 ägg ½ rödlök 80 gram tinad löjrom ¼ kruka dill 1. Ägghalvor med löjrom: Koka äggen mjuka, ca 6-8 min. Spola dem kalla, skala och dela äggen på mitten. 2. Skala och finhacka rödlöken. 3. Toppa ägghalvorna med en klick löjrom, hackad rödlök och en dillvippa.

4 GRÖNKÅLSPIZZA I SLICE Grönkålspizza 400 gram pizzadeg Bakplåtspapper 125 gram grönkål 1 tsk olivolja 1 krm salt ½ krm svartpeppar ½ rödlök 1 dl matlagningsyoghurt 100 gram riven Västerbottensost 100 gram roquefortost 2 färska fikon 1 citron ½ krm svartpeppar 1. Grönkålspizza: Värm ugnen till 220 grader. 2. Dra ut pizzadegen till önskad form och lägg på en bakplåtsklädd ugnsplåt. 3. Fräs grönkålen i olja så att den mjuknar en aning. Krydda med salt och peppar. Skär rödlöken i tunna klyftor. 4. Bred ut yoghurt över pizzadegen och strö över riven ost, grönkålen samt rödlöksklyftor. Smula över roquefortost och grädda i ugnen i ca 15 min. 5. Dekorera den färdiga grönkålspizzan med fikon, rivet citronskal och lite svartpeppar från kvarn. Skär upp i bitar. VÄSTERBOTTENSSILL Västerbottenssill 420 gram inläggningssill 1 dl majonnäs 1 dl matlagningsyoghurt 150 gram riven Västerbottensost 1 riven vitlöksklyfta 1 tsk dijonsenap Salt och svartpeppar 1. Västerbottenssill: Låt sillen rinna av ordentligt i ett durkslag. Skär sillen i så stora bitar som du önskar. 2. Rör ihop majonnäs, yoghurt, riven Västerbottenost, riven vitlök och senap. Vänd ner sillen i blandningen. Smaka av med salt och peppar. 3. Lägg i en skål och servera direkt eller förvara i en väl rengjord glasburk, låt stå svalt.

5 FÄRDIG SILL MED TILLBEHÖR Ca 475 gram senapssill Ca 500 gram löksill 400 gram matjesill 1 rödlök 1 kruka gräslök 5 dl gräddfil 1. Duka upp med färdiga sillar. Finhackad rödlök, gräslök och gräddfil i skålar. GRAVAD LAX 300 gram gravad lax 1 burk hovmästarsås 1 citron 1. Lägg upp den skivade laxen på ett fat och servera med hovmästarsås och citronskivor.

6 VARMA JULBORDET Det varma julbordet bjuder självklart på klassisker som en god griljerad julskinka, köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse och härligt griljerade ribs. Tillsammans med färgsprakande rätter som brysselkålssallad med brynt smör och hasselnötter samt vitaminboosten- apelsin- och granatäppelsallad med fetaost och senapsdressing har du ett underbart julbord att njuta av med nära och kära. GRILJERAD JULSKINKA 1 julskinka Griljering 2 äggulor 2 msk potatismjöl 1 dl grovkornig senap 1 dl ströbröd 1. Värm ugnen till 225 grader. 2. Griljering: Blanda äggulor, potatismjöl och senap till griljering. Skär bort svålen på skinkan. 3. Pensla snittytan på julskinkan med senapssåsen. Pudra över ströbröd. 4. Griljera skinkan i ca 10 min eller tills skinkan fått fin gyllenbrun färg.

7 JULKÖTTBULLAR Köttbullar 1 kg blandfärs ½ kruka persilja 1 dl vispgrädde 4 msk kalvfond 2 äggulor 2 krm svartpeppar 4 krm malen kryddpeppar 150 gram rostad lök 25 gram smör 1. Köttbullar: Lägg färsen i en bunke. Finhacka persiljan. 2. Tillsätt persilja, grädde, fond, äggulor, svartpeppar, kryddpeppar och rostad lök till färsen. Blanda om och forma köttbullar. 3. Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttbullarna på hög värme tills de får en gyllenbrun färg. Sänk värmen och låt de steka klart på låg temperatur. JANSSONS FRESTELSE Janssons frestelse 250 gram ansjovisfiléer 1 gul lök 1 kg fast potatis 2 msk smör 3 dl vispgrädde 1 msk ströbröd 2 msk smör 1. Janssons frestelse: Värm ugnen till 200 grader. Öppna burkarna med ansjovisfiléer, spara spadet. 2. Skala och skiva löken tunt. Skala och skär potatis i fina strimlor. 3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. 4. Blanda grädden med ansjovisspad. 5. Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Avsluta med potatis och häll över gräddblandningen. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. 6. Grädda mitt i ugnen i ca min.

8 RIBS TILL JUL Ribs 1,1 kg Spareribs 1 tsk flingsalt 65 gram allroundmarinad 1 vitlöksklyfta 1. Ribs: Värm ugnen till 220 grader. 2. Lägg spareribsen på en bakplåtsklädd plåt och krydda med salt. 3. Lägg marinaden i en liten skål och riv i vitlök. 4. Pensla ribsen med marinaden runt om och grilla i ugnen i ca min. Vänd på spareribsen efter halva tiden. 5. Lägg upp de grillade sparebsien på en skärbräda och skär längs med benen. BRYSSELKÅLSSALLAD Brysselkålssallad 500 gram brysselkål 3 krm salt ½ kruka dill 1 citron 1 krm flingsalt ½ krm svartpeppar 100 gram gemsallad 150 gram hasselnötter 75 gram smör 1. Brysselkålssallad: Koka upp saltat vatten. Koka brysselkålen mjuk i ca 2 min. Sila av vattnet och dela brysselkålen på mitten. 2. Finhacka dill. Skölj citronen och riv skalet. Blanda med brysselkålen. Tillsätt citronsaft, salt och peppar. 3. Skölj salladen och skär bort den nedersta biten. Fördela de hela bladen på ett fat och lägg brysselkålsblandningen över. 4. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och strö över brysselkålen. 5. Bryn smöret tills det är gyllene. Ringla de brynta smöret över brysselkålssalladen precis innan servering.

9 APELSIN- OCH GRANATÄPPELSALLAD Sallad 2 apelsiner 1 fänkål 1 granatäpple 100 gram gemsallad ½ kruka persilja 1 förp salladsmix 50 gram sötmandelspån 150 gram fetaost Senapsdressing 4 msk olivolja ½ msk vit balsamvinäger 1 msk grovkornig senap 1 citron 2 krm salt ½ krm svartpeppar 1. Sallad: Skala apelsinerna och skär fruktköttet i klyftor. Pressa apelsinsaften som blir över från apelsinerna i en skål till dressingen. 2. Skölj och strimla fänkålen. Pilla ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål. Skölj och strimla gemsalladen. 3. Grovhacka persiljan. 4. Senapsdressing: Tillsätt olja, vinäger, senap och citronsaft i skålen med apelsinsaften. Smaka av med salt och peppar. 5. Blanda salladsmixen, gemsalladen, fänkålen och apelsinklyftorna på ett fat. Ringla dressingen över och toppa med granatäppelkärnor, mandelspån, persilja och smulad fetaost. PRINSKORV 600 gram prinskorv ½ msk rapsolja 1. Klipp kryss i varje ände av korven med en sax. 2. Stek korven gyllene runt om i olja.

10