NYHETER. ABC i OST. Goda. Sås på 5 minuter SKOLLUNCHER VÅREN 2017 INNEHÅLLER SPÄNNANDE NYHETER

Transkript

1 Goda NYHETER VÅREN 2017 ABC i OST Sås på 5 minuter SKOLLUNCHER INNEHÅLLER 27 SPÄNNANDE NYHETER

2 Vårt FETASTE FETT INNEHÅLL VI HÅLL KOLL PÅ HÅLEN MEJERIPRODUKTER GÖR GOTT I ÄLDREOMSORGEN Hej! VILL DELA MED OSS! På Skånemejerier nöjer vi oss inte med att bara leverera goda och hälsosamma produkter. Med tidningen Goda nyheter vill vi dela med oss av våra kunskaper, så att du kan dra nytta av dem i din verksamhet. I det här numret besöker vi vårt mejeri i Kristianstad för en grundkurs i klassisk svensk hårdost vad gör en ostmästare och varifrån kommer hålen? Vi hälsar också på hos företaget som blivit en utmanare inom skolmat, Fraîche Catering. Och så bjuder vi på några genialt snabba recept på kalla såser med Turkisk Yoghurt. Trevlig läsning! Madelene Risén, marknadschef Skånemejerier Storhushåll EN FRAICHE UTMANARE 10 Goda HÖSTEN 2016 NYHETER Lindahls Rent Smör består av 100 % smörolja. Det gör att det klarar höga stektemperaturer och förvaring i rumstemperatur. Pensla på och stek fisk, kött och grönt med perfekt resultat. Fler tips hittar du på storhushall.skanemejerier.se Sås på 5 minuter med Turkisk yoghurt 16 VÅRENS NYHETER HÅLLBARHET PÅ FLASKA MÅR KORNA BRA BLIR MJÖLKEN BRA RENT SMÖR Klara, färdiga, stek! Tidigare nummer av Goda nyheter hittar du under beställ material på storhushall. skanemejerier.se Skånemejerier Storhushåll AB Malmö storhushall.skanemejerier.se 33 INNEHÅLLER SPÄNNANDE NYHETER

3 HÅLL KOLL PÅ HÅLEN Har du tänkt på hur sällan man stöter på osthyvlar när man är utomlands? Sverige är smörgåsätarnas land och med våra 13 kg hårdost per person och år har vi den högsta per capita-konsumtionen i världen. Inte nog med det, vi är även världsledande när det gäller kvalitén på våra hårdostar. Präst, Herrgård och Svecia är några av de klassiska, svenska ostar som tillverkas på Skånemejeriers mejeri i Kristianstad. Ofta har ostarna sitt ursprung i gamla hantverkstraditioner från bondesamhället, men även om det finns andra mejerier som tillverkar Präst är det ingen som smakar precis som vår. GOD OST BÖRJAR MED FRISKA KOR Mjölken är ostens huvudråvara och en helt avgörande faktor för ostens kvalitet. Mår korna bra blir mjölken bra och på Skånemejerier lägger vi stort fokus vid att säkerställa god kohälsa hos de drygt 400 gårdar i Skåne, Halland, Småland och Västergötland som levererar vår mjölk. Som ett exempel är vi det största mejeriet i Sverige med tredjepartscertifierade gårdar. Det innebär att oberoende, särskilt utbildade revisorer kommer ut till gårdarna och kontrollerar kornas hälsa, mjölkens kvalitet och gårdarnas arbetsmiljö. Mjölken till våra ostar kommer från 400 gårdar i Skåne och södra Sverige. Med vårt geografiska läge har vi också fördelen att bönderna i södra Sverige kan ha sina kor på grönbete längre än i resten av landet. Under grönbetet strövar korna runt flera kilometer om dagen för att upptäcka sina betesmarker och på köpet får de bättre rörlighet, starkare muskulatur och en minskad stressnivå. INGREDIENSER VID OSTTILLVERKNING Mjölk 10 LITER MJÖLK GER 1 KG OST I grunden består all ost av bara ett fåtal ingredienser: mjölk, syrningskultur, löpe eller ystningsenzym och så en gnutta salt. I vissa ostar kan även smaksättare tillsättas, men med valet av syrningskultur och små förändringar i tillverkningsproceduren kan man tillverka ostar som får vitt skilda egenskaper. För att tillverka ett kilo hårdost går det åt ca 10 liter mjölk och i osten får man därför mjölkens alla nyttigheter i en mer koncentrerad form. Storskalig osttillverkning kräver en effektiv process där tunga och repetitiva moment utförs med hjälp av maskiner. Fördelen gentemot gammaldags tillverkning är att det är lättare att upprätthålla hygienen och att man kan säkerställa en jämn kvalitet på osten. På mejeriet i Kristianstad tillverkar vi ca ton ost per år. HUR MJÖLKEN FÖRVANDLAS TILL OST Osttillverkningen bygger på fyra steg ystning, pressning, saltning och lagring och så här går det till när vi gör våra klassiska hårdostar: Mjölken värms upp till 30 C och hälls tillsammans med en syrningskultur upp i stora kar om liter. Syrningskulturen består av bakterier som äter upp laktosen i mjölken och eftersom processen fortsätter även under lagringen är den färdiga hårdosten nästan helt fri från laktos. + Syrningskultur + Löpe/Ystningsenzym + Salt Efter ca 30 min tillsätts löpe för att ostmassan ska koagulera och efter ytterligare ca 40 min görs ett knivprov för att se om massan har fått den rätta fastheten. Ostmassan bryts nu sönder till ostkorn och värms sedan upp till grader för att syrningsprocessen ska stannas av. Den stora mängden vassle som bildats silas bort helt eller delvis. GRYNPIPIGA OCH RUNDPIPIGA Hårdostar brukar delas in efter deras textur och texturen beror på hur man pressar ostkornen. Om man silar bort vasslen före pressningen får man en grynpipig ost med många, små hål (till exempel Präst och Svecia). Om ostkornen istället får ligga kvar i vassle när de pressas får man en rundpipig ost med färre men större hål (Herrgård och Grevé). GRYNPIPIG TILL 1 KG OST BEHÖVS 10 LITER MJÖLK. RUNDPIPIGA 4 5

4 Visste du att? TYPER AV OST av all ost som säljs i Sverige är hårdost. De populäraste sorterna är Präst, Herrgård och Grevé. Gert Nilsson är en av ostmästarna som säkerställer kvaliteten på mejeriet i Kristianstad. TRE SKIVOR OST INNEHÅLLER LIKA MYCKET KALCIUM SOM ETT GLAS MJÖLK. Sedan 1500-talet har det svenska osthantverket starka influenser från Holland. Gustav Vasa tog med sig såväl holländska kor som mejeritraditioner hit. Redan i Romarriket var ost något som användes flitigt i matlagningen: nulla caena sine caseum ingen måltid utan ost. VÄRLDENS DYRASTE OST HETER PULE OCH TILL- VERKAS AV ÅSNEMJÖLK PÅ EN GÅRD I SERBIEN. För att osten ska mogna jämnt måste den vändas om med jämna mellanrum på färskostlagret. Efter ostarna har pressats i ca 2,5 timmar får de bada i en lag av koksalt och vatten i 24 timmar. För att förhindra mögeltillväxt tillsätts även kaliumsorbat, vilket är den enda tillsatsen som används vid osttillverkningen i Kristianstad. SMAKERNA VÄXER FRAM Lagringen är en av de faktorer som har avgörande inverkan på ostens smak. Under lagringen bryts protein och fett ner i olika steg och här är faktorer som temperatur, luftfuktighet och luftcirkulation avgörande. På mejeriet i Kristianstad sker lagringen i två steg. Först läggs osten på färskostlager i två veckor då den vänds en gång per dygn för att få en jämn mognadsprocess. Här är lagringstemperaturen grader beroende på osttyp. Efter färskostlagringen penslas osten med ett skyddande vax och placeras i en mognadspåse som gör att osten inte behöver vändas under resten av lagringen. OSTMÄSTAREN SÄTTER SIN SIGNATUR På Kristianstadmejeriet finns alltid någon av Skånemejeriers ostmästare på plats. Ostmästaren är den som avgör exakt när de olika stegen i ystningen ska påbörjas och avslutas och den som finjusterar recepten efter hur mjölkens näringsvärden ser ut för årstiden. Efter tre månaders mognadslagring görs ett prov på de ostar som man tidigare märkt ut som borrostar. Med en särskild ostborr tar ostmästaren ut ett smakprov från osten och gör en noggrann bedömning av doft, smak, spänst och textur. När testet är klart läggs osten tillbaka på sin lagringsplats, tills det är dags för nästa borrprov. Mognadslagringen kan vara allt mellan 3 24 månader och sker normalt i en temperatur på 12 grader. Ju längre lagringstid, desto större smak. Dags för att göra en bedömning av hur ostens karaktär har utvecklats under lagringen. 1. Hårdost Delas in i undergrupperna grynpipig, rundpipig och tät. Sverige är världsledande när det gäller hårdost både vad gäller kvalitén i tillverkningen och konsumtionen per invånare. 2. Kittost Får en speciell behandling under lagringen: särskilda bakteriearter penslas på ostens yta vilket påskyndar mognadsprocessen och bildar det karakteristiska rödkittet. Exempel: Port Salut, Ambrosia, Taleggio. 3. Vitmögel- och blåmögelost Till vitmögel- och blåmögelost tillsätts mögelkultur under tillverkningen. Antingen tillsätts mögelkulturen i mjölken under ystningen, eller penslas den på under lagringen. Skillnaden mellan vitmögel- och blåmögelost ligger i hur osten mognar. En vitmögelost låter man mogna utifrån och in, medan man i blåmögelosten sticker hål i osten under lagringen. Luften som då kommer in gör att möglet börjar växa och att osten får sina typiska kanaler av mögel. Lagringstid för vitmögel är oftast 1 2 månader och 3 6 månader för blåmögel. 4. Färskost Färskost är ett samlingsnamn för ostar som varken pressats eller lagrats och som därför innehåller laktos. Man kan säga att alla ostar börjar som färskost. Färskost kan vara allt från Kvarg och Cottage Cheese till Feta och Mozzarella

5 EN VÄRLD AV SMAKER I Skånemejerier Storhushålls sortiment finns totalt över 300 olika ostar. De svenska ostarna säljer vi under varumärken som Allerum och Skånemejerier. Här finns även ett brett urval av ekologiska ostar och ostar med lägre fetthalt. Från franska Président kommer klassiker som Brie, Chèvre och Camembert och från italienska Galbani läckerheter som Gorgonzola, Grana Padano och Taleggio. Vi erbjuder även spännande kvalitetsostar från länder som Storbritannien, Holland, Spanien och Schweiz. Art nr: Allerum XO XO står för extra old och Allerum Präst XO är kronjuvelen från vårt mejeri Kristianstad. Detta är en Präst gjord efter alla konstens regler och med en lagring på hela 24 månader får osten en extra kraftfull och krämig karaktär med en längre eftersmak. En delikatess att avnjuta till ett gott vin eller att använda som lyxig smaksättare i matlagning. Art nr: 2775 Art nr: 2774 Art nr: 2776 Allerum Single/ Double/Triple Cheese I samarbete med kocken Brian Mårtensen erbjuder vi färdigriven Allerum i tre varianter, så du enkelt kan hitta den optimala osten till olika maträtter. Single Cheese består enbart av Prästost och passar i en mängd sammanhang. Double Cheese är en lite mildare blandning av Präst och Grevé. Triple Cheese är en extra smakrik blandning som innehåller både Präst, Grevé och Herrgård, med lagring upp till 18 månader. Galbani Mozzarella i skivor Galbani är en av Italiens ledande ostproducenter och erbjuder bland mycket annat ett brett sortiment av Mozzarella. Med färdigskivad Mozzarella sparar du tid samtidigt som du får bättre koll på portionsstorlekarna. Varje hink innehåller 40 skivor à 25 gram som ligger i saltlake för bättre hållbarhet. Använd till allt från sallader och mackor till pasta och pizza. Président Brie Brie är kanske den mest välkända av alla franska ostar och har ofta kallats ostarnas drottning. Président Brie är alltid klar att serveras. Smaken är mild och lätt syrlig, men när osten mognar blir smaken fylligare och konsistensen krämig. Président Brie kommer som helost i 1 eller 3 kg och är en självklarthet på buffébord liksom på varma och kalla mackor. Art nr: 3 kg: 1141, 1 kg: 1149 Art nr: 2458 Art nr: 6608 Orkney Cheddar Orkney White Mature Cheddar tillverkas uteslutande på mjölk från öns egna kor och enligt det traditionella hantverk som är unikt för Orkney. Resultatet är en ost med en krämig och fyllig karaktär som kommer till sin rätt på både ostbrickor och smörgåsar. Orkney Cheddar är även utmärkt i matlagning eftersom den speciella tillverkningen gör att osten släpper från sig mindre olja vid smältning. Art nr: Blå: 4699 Röd: 4698 Svart: 4700 Prima Donna Prima Donna skapades av en holländsk ostspecialist som inspirerades av de italienska traditionerna när han besökte landet. Konsistensen ligger mellan Parmesan och Gruyère och smaken är torr och söt med toner av fudge. Vi erbjuder Prima Donna i tre lagringar: Prima Donna Fino (blå) som är mellanlagrad, Prima Donna Maturo (röd) som är vällagrad och Prima Donna Forte (svart) som är extralagrad. 8 9

6 Skånemejeriers Mathias Eriksson, tillsammans med systrarna Heléne Beck och Therése Svensson. EN FRAÎCHE UTMANARE Fraîche Catering är familjeföretaget som drivs med skaparglädje och som har blivit en pionjär inom utvecklingen av det moderna skolköket. Vi hälsade på i deras kök i Danderyd och fick ett par fina recept på köpet. För 15 år sedan slog tre unga entreprenörer sig samman för att starta en cateringverksamhet i Täby utanför Stockholm. Medan Jens Beck redan arbetade som kock hade hans fru Heléne utbildat sig till jurist. Hennes syster Therése Svensson hade en bakgrund inom marknad och försäljning. Restauranglivet hade de båda systrarna fått prova på under olika sommarjobb, men även deras erfarenheter från andra branscher skulle visa sig bli värdefulla i takt med firmans tillväxt. EN OVANLIG FÖRFRÅGAN De första åren ägnade vi oss åt traditionell catering, berättar Therése. Vi levererade till bröllop, företagsevenemang och idrottsläger. Och det gick bra för oss. Redan från start valde vi att satsa på kvalitet och miljö. Mat lagad från grunden, med mycket grönsaker och så stor andel närproducerade råvaror som möjligt. Året var 2005 när plötsligt Viktor Rydbergs skolor hör av sig mitt bland de vanliga förfrågningarna. De hade nåtts av ryktet om Fraîche Caterings höga kvalitet och ville veta om företaget även skulle kunna tänka sig att leverera luncher till ett tusental hungriga skolungdomar. Till en början var vi skeptiska. Nu var det frågan om att leverera större volymer mot en pressad budget. Men vi bestämde oss för att se det hela som en utmaning och tackade ja. DE KRÄSNASTE KUNDERNA Idag lagar Fraîche Catering närmare portioner lunchmat till ett tjugotal skolor runt om i Stockholmsområdet fick firman utmärkelsen Årets Företagare i Täby. Produktionsköken har blivit fyra till antalet och finns placerade vid några av de skolor, men också företagsrestauranger, som utgör Fraîches kundstock. Det som driver oss är att vi älskar att laga mat och älskar att få nöjda kunder. Våra skolbarn är nog bland de kräsnaste kunderna man kan ha och därför är det extra kul när man kan gå runt bland eleverna och få höra att de gillar maten. Som leverantör av skolluncher gäller det så klart att man även har koll på hälsoaspekterna. Saker som vi betonar är mer grönt, mer fibrer, rätt sorts fetter och så mindre salt. Genom att erbjuda barnen en näringsriktig kost kan vi bidra till att de får med sig sunda matvanor till senare i livet. Det är också kul att föräldrar blir allt mer engagerade i skolmaten och för dem brukar vi arrangera särskilda inspirationskvällar. UTMANARE TILL DE STORA Skånemejerier Storhushålls säljare Mathias Eriksson har samarbetat med Fraîche Catering sedan Jag är imponerad av hur Fraîche har slagit sig in på en supertuff marknad genom att satsa på kvalitet. Man har hittat en tydlig nisch i skolluncherna och i Stockholm har man blivit en aktör som spelar på samma planhalva som de stora, multinationella leverantörerna. Therése Svensson kommenterar företagets val av huvudleverantör av mejeriprodukter: Vi försöker att i största möjliga mån använda oss av ekologiska produkter och Skånemejerier har en tydligt grön profil och ett starkt ekologiskt sortiment. Vår största volymprodukt är Hjordnära Ekologisk Mjölk, men en produkt som vi är väldigt förtjusta i är också Åsens Vispgrädde 35%. Det är en fantastisk smaksättare att ha till hands i storköket! 10 11

7 FÄRDIGSKIVAT från SKÅNE Örtkryddad lammrostbiff med primörer, getost och rostad morotsyoghurt FÖR 4 PERSONER BEHÖVER DU: Rostad butternutpumpa och sötpotatis med chèvre, kåloch lökcrème och sallad FÖR 25 PERSONER BEHÖVER DU: 2 butternutpumpor 2 sötpotatis olivolja 50 g smör flingsalt svartpeppar Kål- och lökcrème 3 gula lökar ett halvt vitkålshuvud 5 dl crème fraîche salt och svartpeppar Sallad babyspenat 5 dl puylinser 200 gram hasselnötter 1 dl olivolja 1 citron salt och peppar 1 kg chèvre i små bitar Så här gör du: Rostad butternutpumpa Skala pumpan och ta ut och spara kärnorna. Tvätta sötpotatisen och skär sedan både den och pumpan i mindre bitar. Blanda därefter pumpan och söt- potatisen med lite olja och salt. Gör det samma med pumpakärnorna. Rosta därefter i ugnen tills pumpan och sötpotatisen är mjuk, har fått färg och fröna är bruna. Bryn sedan smör lätt i en kastrull och häll över pumpan och sötpotatisen. Kål- och lökcrème Börja med att skala och strimla lök och vitkålen. Stek sedan i olja tills det är mjukt och har fått färg. Låt svalna. Mixa till en massa och blanda denna med crème fraîche, salta och peppra. Sallad Koka puylinser i vatten eller buljong. Rosta hasselnötter i en torr stekpanna eller i ugnen på 175 grader tills de har fått fin färg. Blanda nötterna och linserna tillsammans med olivolja, pressad citron och babyspenaten. Tillsätt salt och peppar. Smula därefter chèvre och pumpakärnorna över primörerna. Klart för servering. 800 g lammrostbiff Örtolja 1 dl blandade färska örter, till exempel basilika, persilja, rosmarin 1 dl rapsolja 2 vitlöksklyftor flingsalt svartpeppar Getost 150 g getost 1 msk finhackad rosmarin Rostad morotsyoghurt 2 dl matlagningsyoghurt eller turkisk yoghurt 2 stora morötter 3 vitlöksklyftor salt svartpeppar Primörer 12 st färskpotatis 12 st sparris 12 st morötter 12 st sockerärtor 3 st rädisor några kvistar färsk dragon, timjan och rosmarin 50 g smör flingsalt svartpeppar Så här gör du: Lammrostbiff Börja med att förvärma ugnen till 120 grader. Putsa därefter lammrostbiffen. Hetta upp lite olja i en stekpanna och bryn lammet. Gör därefter örtoljan. Mixa örterna och vitlöken tillsammans med hälften av oljan. Tillsätt resten av oljan och mixa slät. Massera sedan in örtoljan i lammrostbiffen. Salta och peppra ordentligt. Sätt lammet i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Ta ut och låt vila i 10 min. Getost Skär kuber av getosten och finhacka rosmarin. Doppa därefter getostkuberna i den finhackade rosmarinen. Rostad morotsyoghurt Riv morötterna, skala vitlöken och rosta båda med lite olja i ugnen på 175 grader tills det har fått färg och blivit mjukt. Låt det svalna och blanda yoghurten med morots- och vitlöksblandningen. Tillsätt salt och peppar. Primörer Tvätta potatisen och primörerna och koka i vatten eller buljong. Smält 50 gram smör och hacka örterna. När potatisen och primörerna är färdigkokta skall de vändas i smöret tillsammans med örterna, flingsalt och peppar. Med färdigskivad ost på mackan sparar du både tid och svinn. Våra milda ostar Snapphane och Gille tillverkar vi av svensk mjölk på vårt mejeri i Kristianstad. De är särskilt utvecklade för det professionella storköket och kommer i flera olika skivstorlekar för att passa alla behov. 12

8 MEJERIPRODUKTER gör gott i äldreomsorgen Den sociala samvaron kring måltiderna betyder mycket. Berätta vilka nyttigheter som finns i mellanmålen och låt var och en välja ut sin personliga favorit. Låt maten bli något roligt! Alla vill vi att våra äldre ska kunna leva ett så bra liv som möjligt. Med fina människor omkring sig, professionell vård och omsorg och inte minst: möjligheten till god och näringsriktig kost. Anne Hallbäck har gedigen erfarenhet inom området och hon vill slå ett slag för användningen av naturligt näringsrika råvaror. FULLT AV NYTTIGHETER MJÖLK Innehåller 18 av 22 essentiella näringsämnen och är berikad med D-vitamin särskilt viktigt för äldre som inte är så mycket utomhus och kan få i sig vitaminet via solen. Anne Hallbäck är specialistsjuksköterska, diplomerad Silviasjuksköterska och arbetar idag med utveckling av vården på Hälso- och sjukvårdsförvaltningen i Stockholms läns landsting. HAR ÄLDRE MÄNNISKOR SÄRSKILDA NÄRINGSBEHOV? I grunden är våra behov av näringsämnen, vitaminer och mineraler de samma när vi blir äldre. Det finns några ämnen som är lite extra viktiga som till exempel kalcium, D-vitamin och vitamin B12. Men den stora utmaningen handlar helt enkelt om att få i sig tillräckligt mycket näring. De flesta äldre har minskad aptit och många riskerar att bli undernärda. En handbok för dig som jobbar i äldreomsorgen Handboken Mellanmål och efterrätter, med recept på allt från varma mackor till mättande mjölkdrinkar, hittar du på storhushall.skanemejerier.se HUR LÖSER MAN PROBLEMET MED MINSKAD APTIT? Med fler måltider, utspridda över dygnet, blir det lättare att få i sig tillräckligt med energi och näringsämnen. Det finns en rekommendation från Livsmedelsverket som säger sex måltider per dygn och att mellanmålen ska stå för 30 40% av näringsintaget. Så rådet att låta bli att småäta, som vi andra brukar få höra, gäller inte riktigt för våra äldre. HUR SER ETT BRA MELLANMÅL UT? Det är viktigt att komma ihåg att det oftast är vanlig omsorgspersonal som sköter om mellanmålen på äldreboendena, så kan man hjälpa dem med lite enkla tips och recept är mycket vunnet. Anne har hjälpt Skånemejerier att ta fram en handbok med just sådana enkla mellanmål och desserter och den har blivit mycket uppskattad. Några få ingredienser kan bli till ett härligt mellanmål. Genom att använda naturligt näringsrika råvaror behöver man heller inte lägga till några separata energitillskott. Jag tror att det finns ett stort värde i att veta att det faktiskt är riktig mat som man får, utan några tillsatta konstigheter. HÅRDOST Ett av våra mest energitäta livsmedel och därför optimalt för äldre med minskad aptit. Tre glas mjölk och fyra skivor ost om dagen täcker hela kalciumbehovet. KVARG 9,2 % OCH TURKISK YOGHURT Har ett högt proteininnehåll som hjälper äldre att behålla sin muskelmassa. Produkternas syrlighet stimulerar salivproduktionen vilket är bra mot muntorrhet

9 SåsPÅ 5 MINUTER MED TURKISK YOGHURT Med sin milda syrlighet och krämiga konsistens har Lindahls Turkisk Yoghurt blivit en favorit hos både konsumenter och proffsanvändare. Yoghurten har en fetthalt på 10 % och med ett relativt högt proteininnehåll har den egenskapen att den suger åt sig vätska från grönsaker, frukter och bär. Det gör Turkisk Yoghurt till en perfekt bas för kalla såser och röror. CHEESE DOODLES 1 l 5 l Lindahls Turkisk Yoghurt 150 g 650 g Gul lök, hackad 1 dl 5 dl Ost, riven 1 krm 4 krm Gurkmeja 150 g 600 g Morot, riven GOTT TILL SALLAD OCH PAJ FLER KALLA SÅSER HITTAR DU PÅ STORHUSHALL. SKANEMEJERIER.SE GUACAMOLE CHILI 1 l 5 l Lindahls Turkisk Yoghurt 2 st 10 st Avokado 2 st 7 st Citron, zest och saft 2 st 7 st Lime, zest och saft 1 dl 5 dl Persilja, finhackad GOTT TILL MUSTIGA RÄTTER Lindahls Turkisk Yoghurt levereras i 1- och 5-kiloshinkar och finns även som ekologisk. Den krämiga konsistensen kommer av yoghurtkulturen som också ger yoghurten sin goda hållbarhet. Produkten är fri från tillsatser. 1 kg Eko Art nr: kg Art nr: kg Art nr: Hacka, blanda, njut! Citron, vitlök, persilja, honung, chilisås Många bra smaksättare är sådant som nästan alltid finns hemma i restaurangköket. Kombinera kryddor och grönt och blanda med Turkisk Yoghurt, så har du en läcker sås klar på några minuter. Här är några förslag på smakkombinationer. TIPS! RÖR IHOP SÅSEN I YOGHURTHINKEN SÅ SPARAR DU BÅDE TID OCH DISK. PICKLED CURRY 1 l 5 l Lindahls Turkisk Yoghurt 1,5 dl 5 dl Pickles eller saltgurka 1 krm 4 krm Gurkmeja 1 msk 5 msk Madrass curry 2 msk 1 dl Honung ½ dl 2,5 dl Persilja 1 msk 5 msk Oregano GOTT TILL PANERAD FISK 16 17

10 Hållbarhet på flaska Skruvkork gjord av bioetanol från sockerrör innebär minskad miljöpåverkan. I förra numret av Goda Nyheter kunde du läsa om hur vi på Skånemejerier arbetar med kohälsa. Att korna som vi får vår mjölk från är friska och välmående är grundbulten i vårt hållbarhetsarbete. Men vårt ansvar sträcker sig genom hela kedjan. Kartongflaskan är 40 % lättare än en traditionell plastflaska och lättare att vika ihop. Vi bad vår hållbarhetschef Armina Nilsson berätta om hur utvecklingen ser ut när det gäller förpackningar. Som hållbarhetschef på Skånemejerier arbetar Armina Nilsson med frågor som rör allt från kornas foder till hur man kan underlätta konsumenternas återvinning av förpackningarna. MJÖLKEN KOMMER I KARTONGER, ÄR DET ETT BRA MATERIAL? Det är ungefär 60 år sedan mjölkkartongerna ersatte glasflaskorna, men kartongen är fortfarande en genial uppfinning. Det är ett lätt material som har den stora fördelen att det kommer från en förnybar resurs skogen. Dessutom kan pappersfibrerna återvinnas upp till sju gånger och bli till nya förpackningar. Kartong är alltså förpackningsmaterialet för en stor del av Skånemejeriers produkter, men inte det enda. Vi satsar även på bioplast, som i dunkarna för Åsens Mjölk. Även korken på Bravo och Bravo Eko i tvålitersförpackning har ersatts med en förnybar skruvkork gjord av bioetanol från sockerrör. VILKEN FÖRPACKNING ÄR DU MEST STOLT ÖVER? Tidigare sålde vi vår drickyoghurt i plastflaskor men sedan i höstas kommer vår drickyoghurt i en helt ny typ av flaskor. Den nya flaskan, utvecklad i samarbete med Tetra Pak, tillverkas med en större andel kartong. Som bonus blir flaskorna lättare att vika ihop och tar mindre plats i återvinningen. Den nya kartongflaskan innebär även logistiska vinster, berättar Armina. Förpackningarna är 40% lättare än traditionella plastflaskor och istället för att levereras färdiguppblåsta till mejeriet kommer de på rulle. Det effektiviserar transporterna vilket ju också minskar vår klimatpåverkan. VAD MER HAR VI GJORT NÄR DET GÄLLER TRANSPORTER? I början av 2016 började vi på Malmömejeriet tanka våra lastbilar med HVO-diesel, ett 100 procent förnybart drivmedel som ger en koldioxidbesparing på 88 procent jämfört med helt fossil diesel. HVO står för hydrerad vegetabilisk olja och för att minimera vår miljöpåverkan använder vi HVO som är fri från palmolja och PFAD (en biprodukt från palmoljeproduktion). Vi har också investerat i större lastbilar som kan lasta mer, vilket innebär att antalet utkörningar kan minska. Vi har ett mål att minska våra relativa (i förhållande till produktionsmängd) utsläpp med 30 procent till 2020 och detta är några steg på vägen. TOPP ETT AV SVERIGES MEST HÅLL- BARA LIVSMEDELSFÖRETAG Skånemejerier är ett av de mest hållbara företagen i Sverige enligt konsumenterna. Det visar resultatet från Sustainable Brand Index 2016, Skandinaviens största varumärkesundersökning med fokus på hållbarhet, baserad på konsumentintervjuer. Våra fil- och yoghurtförpackningar har förpressade markeringar för att vara lättare att vika ihop. Lösningen gör att det går att få ut mer av förpackningens goda innehåll och att den tömda förpackningen tar mindre plats i återvinningen

11 Notiser HJORDNÄRA PÅ WAYNE S COFFEE Skånemejerier är ny leverantör av mjölkprodukter till Wayne s Coffees 92 caféer i Sverige. Den stora volymprodukten är Hjordnära Ekologisk Mjölk 3 % som man både skummar till cappuccinon och serverar till bryggkaffet. Skånemejerier ger våra kunder god mjölk från glada kor, säger Marika Lagerberg från Wayne s Coffee i ett pressmeddelande. DESIGNSILVER I SHANGHAI Lindahls Rent Smör har blivit en efterfrågad produkt bland Sveriges krögare och det är inte bara burkarnas innehåll som har fått beröm. När Pentawards, världens största tävling för förpackningsdesign, avgjordes i Shanghai i september belönades Rent Smör med en silvermedalj i kategorin mejeriprodukter. Designen fick även en nominering i Svenska Designpriset. En bok fylld med glädje Med blädderboken Fira med en tårta vill vi på Skånemejerier skapa lite glädje i vardagen. Blädderboken vänder sig till äldreomsorgen och innehåller en samling enkla recept på klassiska tårtor, så att alla enkelt ska kunna välja ut sina favoriter och kanske till och med hjälpa personalen med tårtfixandet. Konceptet är skapat i samarbete med specialistsjuksköterskan Anne Hallbäck. KOCKMEDALJER I ERFURT Efter Culinary Olympics 2016 står det åter igen klart att Sverige tillhör världseliten i matlagning kockar från 59 länder deltog i den prestigefyllda tävlingen i tyska Erfurt och Skånemejerier är stolt samarbetspartner till fyra svenska teams som kunde åka hem med guld- och silvermedaljer: Juniorkocklandslaget, Stockholm Culinary Team, Culinary Team West och Skåne Kulinar. Ett stort grattis från oss! VÅRENS NYHETER Vecka

12 PRAKTISKA NYHETER MED SVENSK MJÖLKRÅVARA Nu uppdaterar vi vårt bassortiment med en rad praktiska mjölk- och gräddenyheter. Produkterna är kylvaror, men pastöriserade med en något högre temperatur för längre hållbarhet. Förpackningarna har skruvkork för extra praktisk hantering. Som vanligt hos Skånemejerier kommer mjölkråvaran från gårdar i Skåne och södra Sverige som varje dag sätter kornas hälsa och välmående i fokus. Våra ekologiska produkter känner du igen på symbolen Hjordnära. NU I STÖRRE FÖR- PACKNING YOGHURT Skånemejerier grekisk yoghurt 6% Gable Top g Antal/förp 10 / 6 Art nr / OST Skånemejerier Gille mild 28% Multivac Ca 1200 g Art nr LC+ Naturell yoghurtkvarg Bägare 500 g Skånemejerier Snapphane mild 28% Multivac Ca 1200 g Art nr Hjordnära Ekologisk Vispgrädde 5 dl 40% Skånemejerier Laktosfri Vispgrädde 5 dl 40% Skånemejerier Laktosfri Matlagningsgrädde 5 dl 15% Art nr Tetra Top Midi Tetra Top Midi Tetra Top Midi Skånemejerier Baron mild 28% 5 dl Art nr dl Art nr Ersätter: dl Art nr Ersätter: MJÖLK Chokladmjölk 1,5% Flowpac Ca 500 g Antal/förp 14 Art nr Pure Pak 1,5 liter Art nr Ersätter: Skånemejerier Kaffegrädde 5 dl 12% Skånemejerier Mjölk 2,5 dl 3% Skånemejerier Mellanmjölk 2,5 dl 1,5% Tetra Top Midi Tetra Top Midi Tetra Top Midi 5 dl 2,5 dl 2,5 dl Art nr Art nr Art nr Ersätter: och Ersätter: Ersätter:

13 KVARGYOGHURT UTAN TILLSATT SOCKER KVARG DRICKKVARG NY MILJÖ- VÄNLIG FÖR- PACKNING LAKTOSFRI Kvargyoghurt Jordgubb 1,9% Kvarg Crème Brûlée bägare LC+ Drickkvarg Blåbär & Acai Drickkvarg Hallon & Vanilj Gable Top Bägare Tetra Mini Tetra Mini 1000 g 150 g 330 ml 330 ml Antal/förp 8 Antal/förp 8 Art nr Art nr Art nr Art nr Ersätter: Ersätter: Kvarg Kokos bägare Kvargyoghurt Mango / Kokos 1,9% Gable Top 1000 g Bägare 150 g Art nr Ersätter: LC+ Drickkvarg Vattenmelon & Granatäpple Tetra Mini 330 ml Antal/förp 8 Drickkvarg Citron & Lime Tetra Mini 330 ml Antal/förp 8 Art nr Art nr Art nr Ersätter: Ersätter: YOGHURTKVARG Kvargyoghurt Vanilj 1,9% Yoghurtkvarg Smultron & Fläder LC+ Drickkvarg Passion & Citron Drickkvarg Smultron Gable Top Bägare Tetra Mini Tetra Mini 1000 g 150 g 330 ml 330 ml Antal/förp 8 Antal/förp 8 Art nr Art nr Art nr Art nr Ersätter: Ersätter: Ersätter: Ersätter: Yoghurtkvarg Rabarber & Vanilj Bägare 150 g Art nr Ersätter:

14 DRICKKVARG forts. JUICE Artiklar som utgår och ersätts Utgår Ersätts av Drickkvarg Päron & Vanilj Tetra Mini 330 ml Antal/förp 8 Art nr Ersätter: Bravo Apelsin/Mango Gable Top 2 liter Art nr Ersätter: Skånemejerier Mjölk 3% 300 ml Skånemejerier Mellanmjölk 1,5% 300 ml Kalvin Chokladmjölk 1 liter (utgick v.38) Skånemejerier Laktosfri Vispgrädde 250 ml Skånemejerier Laktosfri Matlagningsgrädde 250 ml Skånemejerier Kaffegrädde 1 liter Skånemejerier Kaffegrädde 300 ml Skånemejerier LC+ Yoghurtkvarg Smult/fläd 250 g Skånemejerier LC+ Yoghurtkvarg Rab/vanilj 250 g Skånemejerier LC+ Drickkvarg Blåbär/acai 350 ml Skånemejerier LC+ Drickkvarg Vattenmel/gran 350 ml Skånemejerier LC+ Drickkvarg Passion/citron 350 ml Bravo Päron/Apelsin/Morot/Äpple/Citron 2 liter Lindahls Kvargyoghurt Vanilj 1000 g Lindahls Drickkvarg Smultron 350 ml Lindahls Drickkvarg Hallon/vanilj 350 ml Lindahls Drickkvarg Citron/Lime 350 ml Lindahls Drickkvarg Päron/vanilj 350 ml Lindahls Kvarg kokos 250 g Skånemejerier Mjölk 3% 250 ml Skånemejerier Mellanmjölk 1,5% 250 ml Skånemejerier Chokladmjölk 1,5% 1,5 liter Skånemejerier Laktosfri Vispgrädde 500 ml Skånemejerier Laktosfri Matlagningsgr. 500 ml Skånemejerier Kaffegrädde 500 ml Skånemejerier Kaffegrädde 500 ml Skånemejerier Yoghurtkvarg Smult/fläder 150 g Skånemejerier Yoghurtkvarg Rab/vanilj 150 g Skånemejerier Drickkvarg blåbär/acai 330 ml Skånemejerier Drickkvarg Vattenmel/gran 330 ml Skånemejerier Drickkvarg passion/citron 330 ml Bravo Apelsin/Mango 2 lit Lindahls Kvargyoghurt Vanilj 1000 g Lindahls Drickkvarg Smultron 330 ml Lindahls Drickkvarg Hallon/Vanilj 330 ml Lindhals Drickkvarg Citron/Lime 330 ml Lindhals Drickkvarg Päron/vanilj 330 ml Lindhals Kvarg kokos 150 g Artiklar som utgår Skånemejerier Yoghurt Slät o mild jordgubb 3% 1000 g Skånemejerier Vaniljyoghurt äpple/kanel 2,5% 1000 g Skånemejerier Vaniljyoghurt äpple/kanel 2,5% 1000 g Skånemejerier mellanmjölk m extra protein choklad 1 liter Skånemejerier mellanmjölk m extra protein choklad 1 liter Hjordnära Ekologisk Drickyoghurt Björnbär/vanilj 330 ml Hjordnära Ekologisk Yoghurtkvarg naturell 1000 g Hjordnära Ekologisk Yoghurtkvarg vanilj 1000 g Skånemejerier LC+ Yoghurtkvarg Passion/vete 250 g Hjordnära Ekologisk Kvarg naturell 150g Hjordnära Ekologisk Kvarg jordgubb 150g Hjordnära Ekologisk Kvarg päron 150g Skånemejerier Smör 250 g Skånemejerier Smör 2500 g Lindahls Kvarg Gräddkola 150 g Lindahls Raggmunk 5 kg Lindahls Raggmunk 1 kg Skånemejerier Minimi Herrgård 17% 450 g Skånemejerier Herrgård 17% skivad 150 g Skånemejerier Minimi Präst 17% 450 g Skånemejerier Präst 17% skivad 150 g Skånemejerier Minimi Grevé 17% 450 g Skånemejerier Grevé skivad 150 g Allerum Herrgård 28% skivad 300 g 1088 Allerum XO Herrgård 28% helost Allerum XO Herrgård 28% 240 g Allerum Präst 35% skivad 300 g 1110 Allerum van Kaas helost Allerum van Kaas 670 g Skånemejerier Maasdamer 28% ca 700g Skånemejerier Maasdamer 28% exv 700 g Allerum Svecia 450 g Skånemejerier Glimminge 28% 450 g Skånemejerier Glimminge 28% 700 g Skånemejerier Glimminge Port Salut skivad 300 g 26 27

15 MÅNGSIDIGHETENS MÄSTARE Ljuva Ostcrème ger smak och konsistens åt allt från grytor och gratänger till såser och röror. Vi tillverkar den på vårt mejeri i Kristianstad: av mjölk, grädde och cheddarost men utan onödiga tillsatser. Låt dig inspireras av nya, spännande recept på storhushall.skanemejerier.se Ljuva finns i två varianter: Ostcrème Original och Ostcrème Stark (kraftigare cheddarkaraktär). Båda har en fetthalt på 15 % och kommer i praktiska hinkar à 3,2 kg.