HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET. Inspiration från Stockholms bästa grillkockar. Bengt Frithiofsson: Så lyckas du välja dryck

Transkript

1 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS GRILLA Inspiration från Stockholms bästa grillkockar MEDFÖLJER SOM TEMATIDNING I DAGENS INDUSTRI JUNI 2007 Jonas Borssén om grillredskap Utbudet av grillverktyg har exploderat de sista åren. Men vilka verktyg är bra och vilka underlättar verkligen arbetet? Här får du tips från ett riktigt grillproffs. Läs mer på sid 4 Bengt Frithiofsson: Så lyckas du välja dryck Heta smaker kräver också kraftfulla drycker. PERFEKTA RÅVAROR TILL RIMLIGT PRIS SE SID 6 Läs mer på sid 8-9 Fyra läckra grillrecept med svenskt kött! Se sidan 16! Inred ute! Här får du inspiration och råd om hur du får gästerna att stormtrivas på kalaset. Läs om hur du kan skapa vackra, flexibla rum i din trädgård som verkligen tar vara på dina unika förutsättningar. Läs mer på sid

2 2 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS INLEDNING En grillkväll kan vara både himmel och INFO: Tematidningen Grilla är en titel från Mediaplanet. Tidningen ämnar ge alla grillsugna en hjälpande hand och goda tips. Utemiljö, dryckesalternativ såväl som vägledning till de bästa råvarorna presenteras av välkända, kulinariska profiler för att stimulera och inspirera inför sommarens matäventyr. En grillkväll om sommaren kan vara något av det härligaste man kan uppleva här på jorden. Sinnliga dofter, fantastiska smaker, bländande vyer och hjärtlig samvaro med nära och kära ända in på småtimmarna då solen sakta går upp bakom horisonten. Men det kan också vara den raka motsatsen. Hur många av er läsare har inte mardrömslika minnen av ljummet rosévin i sladdrig plastmugg, timslång väntan på att grillen ska bli klar, taffligt tillagade köttbitar som antingen är kalla i mitten eller fullständigt kremerade på ytan? Hur många av er får inte rysningar när ni tänker på svärmar av mygg och knott som anfaller likt spetsnatz-soldater och frostbitande köldgrader i luften när solen väl går ner? Att skapa förutsättningarna för en lyckad grillkväll är aldrig enkelt, det är en ädel konst. Man måste fundera igenom kalaset noggrant och verkligen veta vad man håller på med för att skapa den perfekta harmonin. Allt från vind, skugga, mat, dryck, grilltider och - temperaturer, tekniker, redskap och dukning bör planeras minutiöst ut i varje detalj för att garanterat undvika ett magplask inför publik. Därför har vi satt ihop den här tidningen för dig som vill lyckas. Här kan du i lugn och ro få matnyttiga tips, spännande idéer och en rejäl dos inspiration som hjälp till sommarens alla fester och middagar. Oavsett om du redan är ett proffs eller om du är en fullständig gröngöling framför grillen så lovar vi att det finns någonting intressant för alla. Ta chansen att lära dig direkt från proffsen, få svaren på frågorna vi alla undrar över och gå sedan ut i den svenska sommaren fullt rustad för fest. För vad är egentligen skillnaden mellan barbeque, halstring och helt vanlig grillning? Vilka grillverktyg är det som proffsen använder? Och vilken grill ska du egentligen investera i om du behöver en ny till sommaren? Läs och ta reda på svaren på dessa frågor och du börjar så sakteliga öppna porten in till grillkvällarnas förlovade himmelrike. Lycka till! Redaktionen INNEHÅLL Effektivt för- och efterarbete sid 4 Grilla korrekt med proffsverktyg sid 4 Bästa kvalitet till rimligt pris sid 6 Så lyckas du välja dryck sid 8-9 Skapa den perfekta utomhusmiljön sid10-11 Kol eller gasol? sid 12 Nyttigt och läckert sid 14 GRILLA - EN TITEL FRÅN MEDIAPLANET Mediaplanet är världsledande inom produktion och finansiering av ämnesspecifik information genom tidningar och webb-tv Stockholm Oslo Köpenhamn Helsingfors London Zürich Madrid Amsterdam Berlin Milano Dublin För mer information, kontakta Rickard Wilton på Projektledare: Tobias Nilsson och Sebastian Tornakull, Mediaplanet, Produktionsansvarig: Anna von der Groeben, Mediaplanet Layout: Henrica Dieden, Mediaplanet Repro: Ordbild Tryck: Bold/DNEX Tryckeriet AB Text: Erik Hjalmarsson om inget annat anges För information, kontakta: Johan Widstrand, Mediaplanet, Distribueras med Dagens Industri Synpunkter på våra tidningar: synpunkter@mediaplanet.se FILÉVECKA SVENSKT HÄNGMÖRAT KVALITETSKÖTT FÄRSK SVENSK Kg (289.-) (389.-) Kg LAMMFILÉ INNER- OCH YTTERFILÉ FÄRSK SVENSK KYCKLING- FILÉ Kg (139.-) VI KAN KÖTT Priserna gäller t o m 1/7-07 med reservation för slutförsäljning och tryckfel. Sjättenovembervägen 208 Älvsjö Tel FÄRSKA KALV- (269.-) Kg KOTLETTER MED BEN FRÅN MÄLARDALSKALV FÄRSK SVENSK Kg (389.-) OXFILÉ KLASS 1, HEL & HALV MAX 2 ST/KUND HÄNGMÖRAD (389.-) Kg ENTRECOTÉ I SKIVOR HÄNGMÖRAD (329.-) Kg T-BENSTEK I SKIVOR HÄNGMÖRAD (389.-) Kg BIFF I SKIVOR

3 Kvalitetsprodukter för din helg Helgbutiken levererar kvalitetsprodukter till din dörr till priser som ligger långt under motsvarande butikspriser! För beställning samt övriga produkter, besök eller ring Grill Gourmet TasteMaster Terassvärmare gasol med avlastningsbord Levereras till din dörr! Förläng sommarkvällarna med denna härliga gasolterassvärmare. Våra ljusa sommar kvällar är fantastiska. Se till att ni kan sitta ute hur mycket ni vill, när ni vill och var ni vill! Denna ypperliga grill väger 66 kg och levereras till din dörr! Grill Gourmet TasteMaster är en högkvalitativ grill i exklusiv design som nu kan erbjudas till ett enastående pris! Grill Gourmet TastMaster gör det möjligt att laga hela måltiden där du grillar. Grill, dörrar, sidoväggar - allt är i rostfritt stål. Pris: 4.875,00 kr Denna terassvärmare är uppskattad på villatomter, fritidshus, restauranger mm. Morgon och kvällssol? unna er två terassvärmare! Rekommenderad gasolflaska - P11. Terassvärmaren är 222 cm hög. Pris: 2.375,00 kr Gasolgrill Gourmet Total Denna kvalitetsgrill som väger 43 kg levereras till din dörr! En prisvärd gasolgrill i snygg design samt matlagningsplattor i gjutjärn. En grill av med hög standard på alla detaljer. Fabriken arbetar enligt ISO standard för kvalitetskontroll och ingen grill lämnar fabriken utan att vara individuellt testad och godkänd. Pris: 1.290,00 kr Borneo Bord 180/220x100 ovalt Borneo serien är utemöbler i teak kvalitet A för bästa kvalitet och lång livslängd. Levereras till din dörr. Pris: 5.100,00 kr Däckstol i teak Däckstol i teak kvalitet A. Levereras till din dörr. Pris: 1.950,00 kr Borneo Cafestol Cafestol i teak, klass A. Kan ställas i 5 olika lägen. Pris: 1.390,00 kr Täby Jämför priset! Denna möbelgrupp i teak kvalitet A består av ett ovalt bord i storleken 170/220x95cm samt 6 st 5 positions fotöljer. Levereras till din dörr. Pris: 7.865,00 kr Teak bar för utomhusbruk Den perfekta presenten till den som fyller jämt! Denna eleganta bar för utomhusbruk i teak kvalitet A kommer att pryda sin plats i många år. Levereras till din dörr. Pris: 5.595,00 kr James snurrbricka Borneo serien är utemöbler i teak kvalitet A för bästa kvalitet och lång livslängd. Pris: 555,00 kr Helgbutiken levererar kvalitetsprodukter till din dörr till priser som ligger långt under motsvarande butikspriser! För beställning samt övriga produkter, besök eller ring

4 4 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS TIPS OCH KNEP Effektivt för- och efterarbete FOTO: RESTAURANG LUX Att grilla kräver förhållandevis små förberedelser. Men vem vill ägna för mycket tid åt att svettas vid pannorna när vännerna är på besök och kvällssolen färgar himlen röd? Med några enkla trick kan du förenkla både för- och efterarbetet vid grillen och frigöra tid som bättre kan användas till annat. Nästan alla tillbehör till grillningen kan göras i förväg, berättar Henrik Norström, kreativ ledare på restaurang Lux. Det viktigaste för att få en lunch eller middag att tilllagas smidigt är självklart planeringen. Fundera i god tid noggrant igenom vad du vill tillaga, vad du behöver inhandla och hur du ska tillaga det. Mycket kan ofta förberedas och ställas kallt någon dag i förväg. Vissa moment är dessutom så tidskrävande att du måste börja dagen innan, så som viss marinering, rimning och gravning. Se till att alla råvaror är på plats och att de är förberedda så långt det går i förväg. Se exempelvis till att köttet är ordentligt tinat (att grilla halvfryst mat blir förskräckligt), att löken är hackad, jordgubbarna sköljda och så vidare. Nästan alla tillbehör kan göras färdiga i förväg och förvaras i skålar i kylen, berättar Henrik Norström, kreativ ledare på Restaurang Lux i Stockholm. Utnyttja dina vänner Vidare är grillning lite av en social aktivitet man helst utövar tillsammans med andra. Ta fasta på det och öva dig i den underbara konsten att delegera. Alla kompisarna kan få var sitt ansvarsområde. En tar hand om grillningen, en skär upp sallad, en tredje förbereder efterrätten. På detta sätt spar ni massvis med tid och ni kan ändå umgås tillsammans samtidigt som ni arbetar. Vill ni grilla någon annanstans än i trädgården kan du marinera fisken eller köttet i dubbla förslutningsbara påsar som du tar med dig till exempelvis parken eller ut med båten. Var inte rädd för att köttet ska bli dåligt på vägen. De flesta råvaror mår bättre av att grillas när de legat framme någon halvtimme. Minska grilltiderna En bra idé för att spara tid är naturligtvis att tända grillen i god tid så att det är en fin grå grillbädd när det är dags att lägga på köttet. Och att i förväg lägga grillspett av trä och bambu i vatten så de inte brinner upp på grillen. Blötlagda pinnar kan frysas, då möglar de inte och kan användas på direkten. Ett riktigt bra sätt att spara tid är att steka köttet i ugn först innan gästerna har kommit, fortsätter Henrik. Om du tänker bjuda på biff till exempel, stek köttbiten hel tills den når 50 grader i innertemperatur. Sedan är det bara att skära upp skivor när gästerna kommer och vända dom på grillen så att de får den rätta grillsmaken. Det är ett bra sätt att få bra kontroll på köttet så att det inte blir för genomstekt eller rått. Underlätta rengörningen av grillen Sist, tänk på att en grill måste rengöras noggrant efter varje gång den har använts. Ofta slarvar man just med detta. Ett rent, hett galler gör att maten inte fastnar så lätt och det blir mindre jobb efteråt. Borsta därför alltid ren grillen medan den är varm, både före och efter tillagningen. Använd helst en kraftig mässingsborste då stålborstar inte är bra för ytan. Henrik Norströms tips på rimmad, grillad fläskstek Baka av en rimmad fläskstek i ugn till ungefär 67 grader, men inte mer än 72. Ta ut steken och låt svalna en timme innan gästerna kommer. Då rinner inte köttsaften ut när du sedan skär upp köttet. Pensla sedan steken med en god ingefärsolja som du enkelt gör med färsk riven ingefära och värm på den en kvart över grillen. Skiva sedan upp den och njut med goda tillbehör. Grilla korrekt med proffsens verktyg Att grilla med perfekt resultat är en konst. Men det blir väldigt mycket lättare ifall du har de rätta verktygen att arbeta med. Läs och lär från en av landets mest ansedda grillkockar. Han har beskrivits som den heta matens mästare och han har publicerat åtta kokböcker. Jonas Borssén är idag dessutom något av en nestor när det kommer till grillning. Vi bad om tips på vilka verktyg som behövs för att förenkla arbetet vid grillen. Jonas börjar med att tipsa om den grundläggande grilltången. Den ska vara av en sort som kan öppna sig rejält. Dessutom kan det vara bra att ha flera storlekar till hands, med en extra lång grilltång kan man exempelvis även justera glödbädden utan att riskera brännskador. Kökspincetter och liknande klena tänger går bort. Det ska vara rejäla doningar med bra greppyta. Det finns en modell som kallas för amerikansk salladstång, den är bra och har använts länge i restaurangköken. Samma sak gäller för stekspaden, den ska vara stor som en handflata och med ett långt skaft så att man enkelt kommer under och kan lyfta exempelvis en laxfilé. En kraftig stekgaffel tycker även Jonas tillhör grunderna i verktygslådan. En annan tidsbesparande och förenklande grej är ett eller flera klämhalster. Ska du grilla till många personer kan det bli ett fasligt vändande och då går det snabbt och smidigt ifall du har maten i ett halster. Inga strån i maten Vad gäller grillpensel så kan det tyckas vara en bagatell, men det finns flera viktiga saker att tänka på. En vanlig bakpensel tål inte värme särskilt bra och lämpar sig Det här anser Jonas Borssén ska finnas vid grillen: En eller flera kraftiga grilltänger i olika längder En stekspade stor som en handflata En rejäl grillgaffel En värmetålig grillpensel Ett klämhalster En bra och vass kniv En slittålig grillborste Ett par trädgårdshandskar En termometer att mäta lufttemperaturen med Gärna lite rökspån prova med olika fruktträd Undvik följande: Tändvätska eftersom det frigör kolväten Otympliga grillvantar som är svåra att arbeta med därför inte för grillning. Och var försiktig om du använder en pensel med borst så att de inte lossnar och hamnar i maten. Det finns silikonvarianter som är väldigt bra och enkla att använda. En bra kniv är förstås också viktigt även om det inte är något specifikt grillverktyg. Välj en tung, rejäl stålkniv som ligger bra i handen. Det viktigaste är dock att du håller den vass, slipa därför med bryne snabbt efter varje gång du använt kniven. Och strunta i klumpiga grillvantar, använd istället vanliga trädgårdshandskar. De isolerar lika bra men är mycket lättare att jobba i. Undvik tändvätska om det går Jonas berättar att han inte gillar att använda tändvätska. Vid förbränningen frigörs kolväten som är skadliga både att andas in och för miljön. Det finns flera bra alternativ att använda: tändrör, tändkuber, braständare, elstav och till och med värmepistol. I flera år har det funnits rökspån i handeln som du lägger på glöden för att addera smak från exempelvis hickory eller mesquite. Men Jonas tipsar om att även använda trä från våra svenska fruktträd. Äpple, päron, plommon och körsbär ger alla en väldigt härlig arom. Man brukar prata om att lövträd är bra medan barr inte fungerar. Bok, al och lönn till exempel ger en väldigt fin kraftfull röksmak. Termometer för bbq Ifall du är sugen på att prova att grilla med bbq-teknik, det vill säga med indirekt och låg värme under lång tid, så är det väldigt viktigt med en bra termometer på locket av grillen. Ibland finns det termometer på men annars tipsar Jonas om att man kan hänga ner en vanlig termometer genom luftventilen. Man klarar sig bra med ett fåtal, gedigna redskap. Och självklart är råvarorna minst lika viktiga. Man kan ha hur fin utrustning som helst men utan bra råvaror så blir det ändå inte bra. Jag brukar säga att ge mig bara några tegelstenar och ett galler så ska jag laga något riktigt, riktigt gott.

5 Nöjda och belåtna vänner är guld värt. d u h a r 1 5 n ä s t a n f ä r d i g a k y c k l i n g r ä t t e r a t t v ä l j a p å i f r y s d i s k e n. p l u s v å r t f ä r s k a s o r t i m e n t. Hitta hundratals middagstips på vår hemsida GF_Grilla_251x358.indd

6 6 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS RÅVAROR Köp inte fisk på söndag eller måndag, den regeln håller fortfarande. Satsa på fredag eller mitt i veckan. Tänk på att handla smart när du bjuder många på fest, annars kan det bli riktigt dyrt. Bästa kvalitet till rimligt pris Ifall du ska slå på stort och bjuda många gäster så är det viktigt att pengarna inte drar iväg. Vi tog hjälp av kocken Fredrik Montén, som driver cateringföretaget Flygande Köket, för att få bra tips om hur man ska tänka för att få bra kvalitet till rimliga priser. Monténs fem bästa råd för bra och billiga råvaror: Välj en rimlig nivå på inköpen Storhandla och planera det du kan Köp säsongens råvaror, både billigare och godare Kolla om du har några bönder i närheten med gårdsförsäljning Använd alla delar av kött och fisk, släng aldrig någonting En cateringkock måste varje dag anstränga sig för att inhandla bra, fräscha råvaror till bra priser för att få ekonomi i rörelsen och en som varit med länge är Fredrik Montén som driver en framgångsrik firma i utkanten av Waxholm. För det första måste man tänka igenom vad som är en rimlig och lagom nivå. Till en stor grillfest räcker det kanske med lite enklare råvaror som kan inhandlas i lågprisbutiker som Willy s. Där har de ofta helt ok kött i storpack och bra charkuterier billigt som salami och skinka. Däremot är det svårare med fisk på sådana ställen. Fredriks tips är att istället uppsöka butiker med separat fiskdisk eller fiskvagnar utanför butiker. Alternativt att handla i saluhallen. Det viktigaste är att man själv kan kontrollera att fisken är färsk och fräsch. Köp inte fisk på söndag eller måndag, den regeln håller fortfarande. Satsa på fredag eller mitt i veckan. Titta efter så att ögonen är blanka och inte grå, gälarna ska vara ljust röda och generellt ska fisken kännas fast inte slapp och slemmig för då har den legat för länge. Grönsaker kan i Stockholm med fördel inhandlas på Hötorget. Där har de ett stort sortiment och oftast håller de en hög bra kvalitet. Priserna är dessutom nästan omöjliga att slå. Speciellt på fredag eftermiddag eller lördag innan stängning. Då ger de nästan bort grönsaker och frukt som inte håller över helgen. Tänk bara på att det oftast rör sig om minutvaror som måste användas på en gång. Men att storhandla är annars ett mycket bra tips även om du ska ha en mindre tillställning. Köp mycket och billigt. Laga stora mängder av sådant som senare kan frysas in och användas senare, till vardags eller till andra fester. Så fyll köket med plastlådor, folie och fryspåsar. Tänk bara på att exempelvis såser som innehåller mycket grädde gärna blir grynigt om det fryses in. Men det kan man lösa med hjälp av en bra stavmixer och lite maizenaredning, menar Fredrik. Annars är det förstås specialbutikerna som gäller ifall man vill ha riktigt speciella och exklusiva råvaror. Hötorgshallen är en av Fredriks personliga favoriter. Där kan man verkligen gå runt och botanisera, prata med dem som står i butikerna och få riktigt bra tips och idéer. Dessutom hittar man nästan alltid någonting nytt och spännande. Men visst man får betala för det. Andra exempel på bra, mindre affärer är Androuet på Sibyllegatan som är experter på import av fransk ost, eller Winjas på Kungsholmen som är jättebra men lite billigare. Och Chez Albert på Roslagsgatan är ett roligt tips, där har de allting franskt man kan tänka sig. Annars är det direkt Grey s American Foodstore som jag tänker på om det handlar om att grilla. Amerikanerna är ju trots allt överlägsna vad det gäller marinader och kryddblandningar för bbq. Ett sätt att både vara ekonomisk, miljövänlig och gastronomiskt helt rätt ute är att tänka på vilka råvaror som det är säsong för just nu. På sommaren är det framför allt väldigt bra tid för rotfrukter, Gottlandssparris, jordgubbar och andra primörer. De är både jättegoda och överkomliga i pris så här års. Och dessutom har de inte fraktats över halva jordklotet för att hamna hemma i ditt kök. Tänk alltså även på miljökostnaderna. Inne på samma spår kommer Fredrik på ännu ett bra tips. Kött går ju faktiskt att inhandla också som har fått växa upp i närområdet. Ofta handlar det ju om kontakter, själv har jag en gård i närheten som försörjer mig med vilt. Men flera gånger har jag satt mig ner och ringt runt till bönder i trakten. Det blir dessutom oftast billigare. Sist nämner också Fredrik några bra generella tips för en bättre köksekonomi. Det gäller att tänka långsiktigt och handla för flera måltider på en gång, inte bara för en dag. Då blir det ofta mycket spill och dyra lösningar. Ta dessutom Hög kvalitet på råvarorna är en självklarhet, men tänk på att välja en nivå du är bekväm med. vara på all puts från både fisk och kött, det kan enkelt göras om till en god biff rydberg eller malas ner till färs. Med en bra köttkvarn kan man spara mycket pengar, men tyvärr är det inte så många som har en hemma. Och finns det bra halvfabrikat som är lika fina som om du själv skulle ha gjort dem så köp dem. Tid är också pengar. Hur du ser att din fisk är färsk och god: 1. Titta på ögonen. en färsk fisk har blanka, glänsande ögon inte grå och matta. 2. Känn på hela fisken. Är den fast och fin eller känns den degig och slapp? 3. Gälarna på en färsk fisk ska inte vara brunaktiga utan ljust rödfärgade. 4. Kontrollera om ytan på fisken är slemmig, i så fall kan den ha legat för länge.

7 Grilla exklusivt i helgen. Unna dig ett riktigt premiumkött att lägga på grillen i helgen. Coop Forum har ett brett köttsortiment och kan som enda stormarknad i Sverige erbjuda ett av världens bästa kött Premium Beef från Australien. Premium Beef är speciellt utvalt stutkött från raserna Angus, Hereford och Shorthorn, vilka av många anses ha den finaste köttstrukturen i världen bland nötkreatur. Detta i kombination med att djuren strövar och betar fritt på Australiens vida slätter leder till ett naturligt mört, saftigt och välsmakande kött. Endast det absolut bästa av allt kött som produceras uppfyller de stränga kriterierna vad gäller textur, mörhet och kvalitet för att bli klassificerat som Premium Beef. För ytterligare kvalitet styckas köttet sedan under hårt kontrollerade förhållanden och möras under båtleveransen till Sverige för att sedan finstyckas och förpackas i våra egna butiker. Upplev ett kött utöver det vanliga redan idag prova Premium Beef och njut av dess härliga smak, saftiga mörhet och jämna stora detaljer! Just nu får du 25 kr i prova-på-rabatt! 25k PROVA-PÅ-KUPONG Vid köp av valfri förpackning Premium Beef får du 25 rabatt, när du handlar varor för minst 200. Öppet 8-22 Namn: Butikskupong. Kupongen kan inte kombineras med andra erbjudanden. Gäller 27/6-15/ Gäller endast på Coop Forum.

8 8 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS DRYCKER Fisktips för grillen Feta fiskar passar bäst för grillen eftersom de är fastare i köttet och inte går sönder så lätt. Välj gärna lax, marulk, hälleflundra eller tonfisk eller hel portionsfisk av öring, röding eller regnbåge. Det går bra att grilla även gös, torsk, hoki och annan mager fisk men då får man vara lite mer försiktig så att den inte fastnar. Pensla även grillgallret innan grillning så fastnar inte fisken. Så lyckas du välja dryck Grillarna glöder och när vi äter ute på bryggor, balkonger, altaner och terrasser behövs riktiga Kulingviner. Buteljer och boxar som står pall för friska vindar och naturens nycker. TEXT: BENGT FRITHIOFSSON Prova annars att lägga fisken tillsammans med grönsaker och örter i ett foliepaket. Det blir saftigt och man behöver inte vara rädd för att det ska brännas vid. Det går också bra att förbereda färdiga paket och ta med i kylväskan. Källa: Svensk Fisk FOTO: LINUS HALLSÉNIUS/TV4 Bengt Frithiofsson. Vinrådgivare åt svenska folket via press och TV4. Pionjär med böcker om mat, vin och restaurangkritik. Senast 70 program vinvärlden runt med Vingården i TV4. Skriver nu boken om TV-succén. Utomhusviner behöver helt enkelt mer doft och smak för att göra sig gällande i konkurrens med tång, hav, barrskog, gullviva, mandelblom, kattfot o.s.v. Många män har också förmågan att servera mer eller mindre kremerade köttbitar med tydligt bränd karaktär. Vi experimenterar mer på sommaren, heta smaker kräver också kraftfulla drycker. Att det bara är män vid grillarna är en sedan stenåldern genetiskt nedärvd självklarhet som inte behöver ifrågasättas. Lika självklart är att det mesta som hivas över systemdiskarna hos systembolaget såhär års, kommer i en fyrkantig låda med handtag. Över 60 procent av vinförsäljningen är boxviner. Kvalitén har generellt förbättrats på senare år. Lägg på några tior och få en vinupplevelse i stället för enbart sus i kupan. Jag har lagt näsan i blöt för att få väderkorn på de tuffaste grillarboxarna. Sydafrika är nu nummer ett i boxtoppen före Australien. Trea är Italien och fyra kommer Spanien. Den svenska boxmarknadens lockande volymer attraherar numera också stora internationella producenter som har sitt prestigefyllda Grilla miljövänligt i år LOOFTLIGHTER är en ny svensk, miljövänlig världsuppfinning som radikalt kan förändra vårt sätt att tända träkolsgrillar och öppna spisar. Med LOOFTLIGHTER tänder du grillen snabbt och helt utan kemikalier. Sätt i kontakten, rikta LOOFTLIGHTER mot kolen och tryck på knappen - på mindre än en minut så brinner det. Har du bråttom att börja grilla så använder du LOOFTLIGHTER i ytterligare 5-6 minuter. Längre tar det inte att få en perfekt glödbädd Med LOOFTLIGHTER är det du själv som bestämmer när det är dags att börja grilla. Finns att köpa på booadesign.se

9 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS 9 DRYCKER Alternativa tändtekniker varumärke att försvara. Där finns de säkra korten i boxleken: Vit grillbox: Tänk på: Ju färskare boxar desto bättre. Kolla tappningsdatum. En box är bäst de första sex månaderna. Nya världen skördar före den gamla. Det är 2006 som gäller Lindemans Chardonnay 2006, Australien 215:-. Nötig, smörig, exotisk fruktig. Generös frukt med rostade fattoner. Klarar lätt en fisk- och skaldjurssoppa med både aioli och saffran. Grillad abborre Chapel Hill Oaked Chardonnay, Ungern 173:-. Lite baktung Chardonnay i rostad ekad stil och fyllig frukt. Funkar därför till i folie grillade musslor eller grillade plattfiskar med kraftfulla såser Jurassique Chardonnay, Bourgogne, Frankrike 299:-. Elegant framtoning i lite chablisstil med friska mineraltoner och inslag av gula äpplen. Till stekt sjötunga à la Meunière. På mjölnarhustruns vis vänd i mjöl och stekt gyllenbrun i limoneolivolja och lite smör. Röd grillbox: Rijk s Shiraz /Mourvèdre/ Cinsault & Viognier, Sydafrika 235:-. En fyllig och smakrik druvbukett med örtiga björnbärstoner, moreller och slånbär i en harmonisk stil. Druvblandningar där den aromatiska vita druvan Viognier är med, får i allmänhet en större dimension. Tål rejäl motvind, grillad entrecôte med vitlökssmör, rostad röd paprika Concha y Toro Reserva Carmenére / Cabernet Sauvignon 2006, Chile 239:-. Stringent och extraktrik, stil med karaktär. Svarta vinbär och kryddiga, örtiga mörka plommontoner. Klarar friska vindar och smakrika grillade korvar med vitlök Raimat Abadia, Spanien 234:-. Harmonisk, björnbärsfruktig generös och fyllig. Står pall mot heta kycklinggrytan och eldigt peppriga revbenspjäll. Vitt grillvin på butelj: Caliterra Reserva Chardonnay 2006, Chile 79:-. En Chardonnay som tar plats direkt med tropiska fruktaromer. Ananas, aprikos, nötiga, rostade toner och frisk citruston i avslutningen Errazuriz Chardonnay / Sauvignon Blanc 2006, Chile 64:-. Vitt med ryggrad, struktur, generös frukt och frisk, stringent avslutning. Het fisk- och skaldjurssoppa? Inga problem Kleine Zalze Family Reserve Sauvignon Blanc, 2006, Sydafrika 149:-. Mycket välryktad spänstig Sauvignon Blanc med hög svansföring. Torr, frisk elegant med inslag av nässlor och svarta vinbärsblad, frisk och stringent avslutning. En perfekt apéritif eller ackompanjemang till stekt sjötunga eller rödtunga. Obs, Lillebror från samma producent på box för 206:- gjord på Sauvignon Blanc och Chenin Blanc i ren krusbärsfrisk stil med inslag av grapefrukt. Bra köp för er som gillar friskhet före fruktkorg Catena Chardonnay, 2006, Mendoza, Argentina 119:-. Fyllig, välgjord Chardonnay. Nötig, tropisk frukt som ananas, aprikos och rostad avslutning från nio månader på feranska fat. Allt från piri-piri räkor i sitt skal med vitlök, till kyckling med pasta. Rött grillvin på butelj: Rancho Zabaco Zinfandel 2004, Somoma, Kalifornien, USA 145:-. Outdoor-vin med muskler. Morelltoner, björnbär och fat. No fuzz. Grillad T-bonestek med bearnaise och pommes frites. Så långt från Gi du kan komma Alamos Malbec, 2006, Mendoza, Argentina 87:-. Mörka plommon och björnbär, sötlakrits och fat. Harmonisk lång och välbyggd. En prydnad för vilket gillat rött kött som helst Chateau Etienne Vieilles Vignes, Frankrike 84:-. Pepprig, örtig med generös björnbärsfrukt. Inslag av fullmogna smultron och sötlakrits. En godispåse? Nej, en del fat ger vinet ryggrad och stringens. Gjort med druvbuketten Syrah, Mourvedre och Grenache på 50 år gamla vinstockar norr om Montpellier i Languedoc, södra Frankrike. Till lammsteken med rosmarin L`Avenir, Stellenbosch Classic, Sydafrika 99:-. Classic står för typisk Bordeauxstil. Gjord på Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc - men också en skvätt Pinotage som är Sydafrikas nationaldruva. Svarta vinbär i en rostad, rökig stil med inslag av lakrits. 14 månader på fransk ek ger en rakryggad stringens. Lammkotletter, smakrika korvar, rostade grönsaker. Håll grillen glödande! Tändvätska är inte helt miljövänligt, men nu finns flera bra alternativ. Prova en gaffelformad eltändare. Det är smidigt och dessutom miljövänligt. Nackdelarna är att det ryker ordentligt när du tänder, och du måste ha tillgång till el. Låt tändaren ligga bland grillkolen eller briketterna i cirka tio minuter. Annars finns även både tändgelé och tändpapper i välsorterade butiker som inte skadar varken kropp eller miljö. Källa: Coop.se Världens bästa vinbok Det blev storslam för Sverige i våras. Vinets magi (Max Ström) av Bengt-Göran Kronstam, Claes Löfgren och Björn Lindberg utsågs till världens bästa vinbok i tävlingen Gourmand World Cook Book Award. Ceremonien tog tre timmar, följd av en storslagen bankett och hela evenemanget sändes i tv. Vinets magi fick det allra sista priset som delades ut, Best Wine Book in the World. Förutom Vinets magi fick bland annat Lisa och Monica Eisenmans Två systrars söta (Forum) pris för bästa kokboksomslag och Rare Malts (Quiller) av Ulf Buxrud för bästa spritbok. Källa: Allt om Mat

10 UTEMILJÖ ANNONS Förgyll dina sommarkvällar Mont Tauch är sedan länge en av Sveriges mest uppskattade vinproducenter med flera storsäljare på Systembolaget. De har under åren fått idel utmärkelser såsom»bästa producent«och»bästa vinmakare». Réserve de la Condamine och Château de Ségure är smakrika viner som med sina inslag av mörka bär och örter speglar dofterna i detta solvarma och vackra område i södra Frankrike. Dessa viner är utmärkta till olika sorters kött från grillen, till matiga pajer och även till vissa lagrade ostar. Skapa den perfekta utemiljön för sommarfesten! Ok, du har planerat menyn in i minsta detalj, du har inhandlat alla råvaror och förberett middagen. Men har du funderat på hur gästerna ska trivas så bra som möjligt på grillfesten? Hur gör man för att skapa en magisk känsla kring kvällen som får alla att slappna av och njuta? Här får du några osvikliga tips från experterna! Självklart står maten i centrum när vi samlas på sommaren för att umgås med vänner och bekanta. Men för att alla ska trivas och festen bli lyckad krävs också att miljön runt omkring är vacker och behaglig. Det gäller att tänka till och planera för verandor, men generellt så utnyttjas de dåligt. Många har en fast uteplats och tänker inte på att vara flexibla och anpassa möbleringen efter att sol, väder och vind förändras. Men det kan åtgärdas enkelt, berättar Lars Henningsson på Helgbutiken.se. Réserve de la Condamine Alk: 13% Art nr: Pris 3 liter: 216: Pris 75 cl: 67: Château de Ségure Alk: 13% Art nr: 3134 Pris: 83: Bibendum AB Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. Genom att i god tid planera möbleringen efter hur solen rör sig på himlen och hur värmen kan ändras på kvällen undviker du de värsta fällorna. alla eventualiteter som den svenska sommaren kan bjuda på. Dessutom är det trevligt att möblera och dekorera inför festen så att både öga och gom får njuta. Sverige har fantastiska förutsättningar för sommarfester, med långa ljusa kvällar. Och många har tillgång till trevliga uteplatser och Skapa rum i naturen Han ger oss flera tips när vi pratar. Generellt så går hans filosofi ut på att skapa rum ute i naturen. Rum som är flexibla och flyttbara, för det gäller att ha koll på morgon- och kvällssol, vindriktning och skugga för att bygga en bra miljö utifrån de unika förutsättningarna.

11 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS 11 UTEMILJÖ Utgå ifrån grillen. Idag kan man få en bra gasolgrill för ett överkomligt pris. Gasolgrillar har ofta extra kokplattor och arbetsytor så att hela måltiden kan lagas utomhus. Addera sedan en bra terrassvärmare. Den är flyttbar, till skillnad från infravärme, och värmer jämnt upp en stor yta. Det hjälper till att skapa en behaglig rumskänsla. Lars tycker även att om man har en fin miljö så ska man unna sig riktigt fina utemöbler. Idag kan man exempelvis få teakmöbler av riktigt hög kvalitet till bra priser. Då håller de många år och underhållet blir mindre krävande. Sedan finns det detaljer som sätter pricken över i:et. Personligen tycker jag mycket om stora snurrbrickor på bordet när det är många gäster. Då kommer alla åt enkelt och maten kan stå mitt på bordet. Eller varför inte placera en snygg teakbar i trädgården? Det hjälper också till att skapa en känsla av ett rum ute i naturen. Dekorera med vad sommaren bjuder En annan expert som kan mycket om just detaljerna på festen samt om dekoration är Margareta Aspenberg-Holmberg. Hon driver butiken Presentboden Kaffe&Te på Södermalm. Där har hon samlat mängder av roliga och vackra inredningsdetaljer. Använd dig av naturen när du ska dekorera! På sommaren finns det ju så mycket vackra blommor, växter och gräs som växer vilt. Varför inte ställa vackra jordgubbsplantor på bordet, eller använda stenar som man skriver på som placeringskort? Och generellt tycker jag man ska använda sig mycket av färg och mönster. Just nu är ljusa pastellfärger väldigt populärt. Men det finns förstås även praktiska saker att ta med i beräkningen när man planerar för en trevlig kväll. Visst har vi ljusa kvällar men förr eller senare går solen ner. Ofta vill man sitta kvar ute ifall det är varmt och då är det mysigt med 10 tips för en trevligare grillfest: mycket stearinljus. Ställ ut ljuslyktor på bordet, eller häng dem i träden, men tänk på att välja lyktor som skyddar mot vinden så att ljusen inte blåser ut. Glöm inte myggen En sista detalj som vi lätt bortser ifrån när vi tänker på långa sköna sommarkvällar utomhus är myggen och knotten som kan irritera den mest entusiastiske grillare. Ställ därför gärna fram myggspiraler eller -spray. 1. Möblera din grillfest ute så att du skapar ett rum 2. Tänk noga igenom sol, skugga, väder och vind 3. Var flexibel när du inreder din uteplats 4. En terassvärmare är flyttbar till skillnad från infravärme 5. Med en gasolgrill kan du laga hela måltiden ute 6. Köp fina möbler som är lätta att sköta och som håller många år 7. Naturen är full med vackra saker att dekorera med 8. Använd mycket färger vid dukning och dekoration 9. Stearinljus är mysigt och praktiskt på kvällen 10. Kom ihåg myggmedlet 125x177_lemoncurd Sida 1 De perfekta grilltiderna Var så god, här är en enkel tabell med ungefärliga grilltider för ett bra resultat. Se till att använda en fin och jämn glödbädd. Entrecote i bit 2-3min/sida Lövbiff ½ min/sida Hamburgare 4-5 min/sida Grillskiva högrev 3-4 min/sida Fläskfilé 3-4 min/sida Fläskkarré 3-4 min/sida Grillspätt, fläsk 5-8 min/sida Flintastek min/ sida Lammkotlett 2-3 min/sida Kycklingfilé 15 min/sida Lax i skivor 4-5 min/sida Små hela fiskar i halster 3-5 min/sida Källa: IcaKuriren Nyhet! FYND! Dina Viner Professional Edition 6/ Vino ROSSO har en fräsch smak med bra balans och fin syra. Inslag av choklad, mörka bär och solmogen frukt utmärkt för sommarens rätter från grillen. Passar till: Vino ROSSO kr nr ,5% 300cl 85% Nero d Avola 10% Merlot, 5% Syrah Finns nu i Systembolagets samtliga butiker. STELLAN KRAMER AB ESTABLISHED 1891 STELLAN KRAMER AB Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

12 12 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS KOL ELLER GAS Enkelheten, den äkta känslan samt den härliga smaken talar för kolgrillen i sommar. Kol eller gasol? Står du inför valet att köpa en ny grill? Då kan det vara värt att fundera över ifall det är en vanlig kolgrill som passar dig bäst eller om du ska investera i en gasoleldad modell. Båda sorter har sina fördelar det är dina behov och intressen som avgör vad som passar dig bäst. När sommaren kommer och det börjar bli dags att plocka fram grillen är det många som upptäcker att det är dags att investera i en ny, modern grill för att göra upplevelsen lite roligare. På marknaden finns det en uppsjö utav modeller och varianter, men en viktig skillnad som delar upp de olika grillarna i två läger är ifall de eldas med traditionell kol eller om de är gasoldrivna. Hur ska man veta vilken sort som är bäst? Behov ska styra valet Svaret är enkelt: det finns ingen sort som är bättre än den andra. Vilken som passar dig beror helt på hur du tänker använda grillen och vilka aspekter av grillningen du tycker är viktigast. Föredrar du att på nolltid kunna få upp värmen och sedan kunna kontrollera temperaturen perfekt under tillagningen, eller anser du att ingenting i världen kan jämföras med smaken och doften från en kolgrillad biff? Det är den typen av frågor som bör styra ditt val. Grillar du mycket eller bara ibland? Hur mycket pengar har du råd att lägga på din grill i sommar? Gasolgrillar är ofta lite dyrare att köpa, men de är billigare att driva i längden. Kolgrillen En tydlig fördel med kolgrillar är att de är enkla att sköta och att använda. En bra kolgrill består av ett galler att lägga briketterna på, ett grillgaller att lägga det som du vill grilla på och till sist ett lock med ventiler. En bra grill ska vara rejäl och stadig och inte vingla och du ska kunna höja och sänka gallrena för att enkelt kunna reglera temperaturen. Ett bra tips är att välja en grill tillverkad i högkvalitativt stål, täckt med porslinsemalj. De bästa grillgallren är gjorda av stål, inte aluminium och om du väljer ett som är kraftigt så bevarar det värmen bättre samt fördelar den jämnt under hela grillningen. Tänk dessutom på att köpa en grill som är lätt att rengöra det är inte kul Kol vs gasol i sex punkter Välj kol om du: Gillar känslan med riktig glöd Inte kan leva utan den äkta rökdoften Har gott om tid att grilla Välj gasol om du: Gillar enkelheten med att få värme direkt Föredrar att laga hela måltiden utomhus Vill grilla på balkongen att stå i timmar dagen efter och kämpa. Grunderna för en gasolgrill Det finns flera fördelar med en gasolgrill. Den är billig att använda, den ryker och osar mindre och blir snabbt klar för att börja grilla. Dessutom kan du stänga av den direkt när du är färdig. Gasolgrillen har istället för glödbädd en brännare som skapar värme. Ovanpå det ligger antingen keramiska briketter, lavastenar eller liknande som sprider värmen från brännarna. Sist placeras ett grillgaller ovanför. Dyrare gasolgrillar har ofta mer än en brännare vilket ger bättre kontroll över värmen och det är ju fördelen med att använda gasol. När man använder billigare gasolgrillar med bara en brännare händer det att det kan uppstå variation i temperatur på grillen och därför skapa ojämn grillyta på det du tillagar. En bra gasolgrill ska vara enkel att reglera värmen på och handtagen ska inte bli varma. Köksmästaren föredrar kol En stor fördel med gasolgrillar är att de ibland är utrustade med en eller flera extra kokplattor vilket möjliggör att du kan laga ytterligare rätter samtidigt som du grillar. Dessutom har en del utfällbara arbetsytor som ger extra utrymme vid tillagning. På så sätt slipper du springa in och ut. Vilken sort som passar dig beror helt på hur du tänker använda grillen och vilka aspekter av grillningen du tycker är viktigast. Personligen föredrar jag att grilla med kol hemma, berättar Charles Malm, köksmästare på restaurang Grill i Stockholm. Det ger en oslagbar känsla och smak. Men gasolgrillen är ju enkel, praktisk och den kräver inga förberedelser. Dessutom ryker den mindre så den är ju perfekt om man vill grilla på balkongen. Men här på restaurangen använder vi bara kol för smakens skull.

13 LE-HD helsida DI:DI Sida 1 MED FÄRSK FISK OCH SKALDJUR PÅ GRILLEN BLIR SOMMAREN L ÄTT OCH GOD Den som aldrig grillat färsk fisk och skaldjur har en fantastisk sommar att se fram emot. För när havets friska sälta möter hettan på din grill, då händer det spännande och och härliga saker. Börja gärna med en enklare delikatess - en bit färsk lax penslad med lite grillolja, grilla 4 minuter med skinnsidan nedåt, vänd och grilla 1 minut till. Servera med sallad och en kall sås. Se gärna blygsam ut när gästerna skålar för dig. Sen är det bara att gå vidare med alla de smakrika fiskar och skaldjur som får nya, frestande aromer över glödande kol. Vad sägs om abborre, röding, marulk, hälleflundra, strömming, makrill, och tonfisk? Eller tigerräkor, havskräftor och pilgrimsmussla, kanske blandade på ett spett? Kom in och välj själv bland havets alla lättgrillade delikatesser i vårt dagsfärska sortiment. I lagom bitar, som färdiga spett, upplagt på fat och klart att grilla - vi ordnar det mesta. Och alla de rätta tillbehören finns alltid på plats - grilloljor, såser, dressingar, färdiga duchesstoppar och mycket annat smått och gott. Färsk fisk och skaldjur är alltid ett lätt val när man vill göra sommaren till en njutning för både kropp och själ. Välkommen till oss på Lisa Elmqvist! PS. De rätta knepen och hemligheterna för ett perfekt resultat vid grillen ingår alltid i köpet hos oss. DS Goda nyheter! Nu har vi på Lisa Elmqvist valt ut 300 recept på fisk och skaldjur, lätta att laga, lätta att lyckas med. Varsågoda, hela 80 års goda erfarenheter för bara 295:- hos oss i Östermalmshallen. Ö S T E R M A L M S S A L U H A L L T E L : W W W. L I S A E L M Q V I S T. S E BAKOM DUKTIGA GRILLKOCKAR FINNS OFTA EN BRA HANDLARE Att lyckas vid grillen är att hitta fina råvaror. Eller tvärtom. Så hos oss finns bara färskt kött och charkuterier av allra högsta kvalitet. Vårt fina nötkött är välhängt, med just den rätta, jämna marmoreringen. Vårt eget fläskkött, av gårdsproduktion, är saftigt och aromrikt i en klass för sig. Våra lamm är bland de allra möraste och mest välsmakande. Och bland våra fina charkuterier nämner vi gärna både lamm- och prinskorvarna. Med en bakgrund som kockar och styckmästare är vi naturligtvis inte mindre noga med våra tillbehör. Så vi sätter en ära i att själva göra våra dressingar och såser, med ett resultat som vi faktiskt vågar vara rätt så stolta över. Vi delar gärna med oss av våra professionella kunskaper om grillning, marinering och mycket annat till våra kunder. Vi förbereder också gärna våra råvaror efter önskemål, för bästa resultat och enklare hantering. Färdiga grillspett är en av våra specialiteter, ofta med tillägg och variationer efter våra kunders smak och tycke. För grillfria dagar har vi mycket annat att erbjuda, med ett stort sortiment av härlig, hemlagad husmanskost som en svårslagen kundfavorit. Välkommen in till oss, vi har öppet hela sommaren! ÖSTERMALMSHALLEN Telefon w w w. h u s m a n s d e l i. s e

14 14 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS NYTTIGT Ha alltid en kall dryck till hands Nyttigt och läckert Många associerar grillning med feta köttbitar och onyttiga såser. Men inget kunde vara mer fel, att grilla är en nyttig tillagningsmetod och med de rätta råvarorna kan du laga fantastisk gourmetmat som dessutom är bra för hälsan. Det finns inget som går upp mot en kall dryck när man grillar. Nu finns Weber Chill, en rullbar kyl för både inomoch utomhusbruk. Inget letande efter ishinken och ingen transportsträcka för isen. Sätt bara i kontakten i ditt utomhusuttag och ljumma drycker är ett minne blott. Kylen har ett utrymme på ca 45 l, tillräckligt för att rymma 72 st 33 cl dryckesburkar, insatskorg för vinflaskor kan köpas separat. Chill finns i tre färger: silver, blå eller vinröd. Källa: Weber E-deklaration tas fram för privatimport Efter den uppmärksammade EU-domen om privatimport av alkohol så kommer en speciell e-deklaration för nätimporterad sprit att tas fram för att förenkla för privatpersoner att betala rätt skatt. Men åldersgränsen ska upprätthållas och tullen ska fortsätta kontrollera spritpaketen. Fem myndigheter och tre departement träffades nyligen för att ta fram en ny handlingsplan sedan svenska regler om nätimport av sprit för privat bruk ogiltigförklarats i EU:s domstol. Källa: Aftonbladet Färdigmarinerade alternativ Ibland kan det vara skönt att köpa färdigmarinerat kött när man har ont om tid. I år lanserar Scan Foods två marinerade produkter, det är Karré Lemon Smoke som har en mild smak av citrus och lite sötma. Den andra är Entrecote Cajun som har en aromatiskt, rund smak av framför allt cayenne, spiskummin och vitlök. Källa: Swedish Meats Att grilla är faktiskt ett av de nyttigaste sätten att laga mat på, man behöver inte använda särskilt mycket fett överhuvudtaget. Det gäller bara att veta vilka fällor man ska undvika. Det finns dessutom en uppsjö av bra råvaror som blir himmelskt goda av att hamna på det heta gallret. Martins personliga tips Hoppa över flintastek, feta korvar, feta såser och pommes frites. Arbeta hellre med magert kött, färsk fisk, skaldjur och friska grönsaker. Dessutom går det alldeles utmärkt 5 bra tips för nyttig men god mat: 1. Ät vad du vill, men ta bara lite 2. Undvik färdiga marinader och såser 3. Byt grädde mot crème fraiche 4. Starka kryddor ökar din förbränning 5. Skaldjur är väldigt nyttigt och väldigt gott Källa: Tasteline och Aftonbladet att grilla viltkött som har en naturligt låg fetthalt och känns närmast exotiskt i sommarvärmen. Personligen tycker jag om att göra det enkelt på sommaren. Det räcker med en fin bit kött och en sommrig sallad på exempelvis bönor och tomat. Överhuvudtaget alla fina primörer är goda med bara lite olivolja och salt. Hoppa över alla krämiga potatissallader och feta gratänger, säger Martin Brag, köksmästare på Restaurang GQ som länge satt likhetstecken mellan nyttig mat och gourmetupplevelser. Kryddor ökar förbränningen Ett annat bra tips om du inte vill öka midjemåttet är att våga arbeta mycket med starka kryddor. Tabasco, sambal, chilifrukt, vitlök och fransk senap har gemensamt att de alla ökar din förbränning. Använd crème fraiche till såser istället för grädde. Testa lite nordafrikanskt med spiskummin, saffran och vitlök. Det blir jättegott. Färdiga marinader innehåller nästan alltid en massa olja och socker. Gör din egen och torka av köttet ordentligt innan tillagning så blir rätten genast nyttigare medan smakerna stannar kvar. Korv är ofta en fettfälla men det finns faktiskt riktigt god, bra korv också. Titta efter sorter i butiken med riktigt hög kötthalt, de är inte bara mycket godare, de är även fettsnålare. Nyttigare tillbehör För många grillälskare är kryddsmöret en nödvändighet. Men även här är det enkelt att skapa en mer hälsosam variant med mycket smak, byt bara ut smöret mot lättmargarin. Generellt så är det en bra idé att arbeta med lightprodukter för att undvika onödigt fett. Men ett ytterligare tips är att byta ut de feta såserna, rörorna och dressingarna mot smaksatt keso. Du kan enkelt röra ihop en god variant själv med exempelvis avokado, chili och lite citron. Att grilla grönsaker och rotfrukter är både nyttigt, enkelt och gott. Tillagningen lyfter fram den naturliga sötman som bryter fint mot rökaromen. Dessutom ser det underbart ut på tallriken med alla färger som samspelar. Majskolvar, tomat, sötpotatis, fänkål, morötter, lök, zucchini och champinjoner är alla exempel på grönsaker och rotfrukter som passar utmärkt att grillas. Passa på att grilla fisk och skaldjur Rätter med fisk och skaldjur är ofta nyttiga och fettsnåla. Tonfisk, hummer och marulk är alla gastronomiska stjärnspelare som passar väldigt bra för grillning och halstring. Dessutom finns det massor av ljuvliga råvaror, tillbehör och kryddor på sommaren som kan hjälpa till att höja havssmakerna till fantastiska nivåer. Ta inte för mycket när du ska äta utan ta lite av varje, då kan man nästan äta vad som helst. Man kommer långt med det sunda förnuftet, avslutar Martin. Ingenting går upp mot färska primörer på sommaren, de är både nyttiga och fantastiskt goda.

15 ET R LÅ S É C C U S FJO

16 Grillspett från Kina Foto: Mikael Strinnhed Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Marinera i kyl minst 2 tim. Trä köttet på spett och grilla ca 6 min. Vänd flera gånger under tiden. Koka riset i saltat vatten. Fräs grönsakerna i olja i wok eller stekpanna med höga kanter. 4 portioner Citron och korianderkryddade spett med couscous och harissadressing Foto: Stefan Andersson/Söderberg Agentur Skär skinkan i 8 långa, smala remsor. Stöt korianderfrön i mortel. Blanda med citronskal och mango chutney. Trä köttet på spett och pensla med chutneyn. Salta och grilla spetten ca 3 min per sida. Mixa paprikan med olja och harissa. Smaka av med salt och späd vatten till önskad konsistens. Koka upp vatten med gurkmeja och salt. Koka couscousen mjuk ca 15 min. Häll av och kyl med kallt vatten. 500 g färsk skinka, tärnad träspett, blötlagda Marinad: 1/2 dl rapsolja 2 msk soja 2 msk färsk koriander, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad 1 röd chili, finhackad 1 msk färsk ingefära, riven 250 g jasminris salt 400 g wokgrönsaker 1 msk rapsolja 4 portioner varmrätt 8 bufféportioner 500 g färsk skinka 8 träspett, blötlagda rivet skal av 2 citroner 2 msk mango chutney 1 tsk korianderfrö salt Dressing: 2 röda paprikor, rostade 3 msk olivolja 1 tsk harissa eller chilipasta salt vatten 3 dl israelisk couscous 1 tsk gurkmeja salt 3 vårlökar, skivade 30 g russin 30 g aprikoser, i bitar 30 g cashewnötter, grovhackade 200 g körsbärstomater, halverade 1 msk färsk mynta, grovhackad Grillad entrecôte med majssalsa och potatis Sätt ugnen på 200. Lägg potatis och smör i en ugnssäker form. Stek ca 25 min. tills de är mjuka. Vänd dem då och då under tiden. Salta och peppra. Stek majsen så den får färg. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt allt bli varmt och servera salsan ljummen. Grilla köttet i grillpanna ca 3 min per sida. Salta och peppra. Currymarinerade lammkotletter Foto: Pelle Berglund/Znapshot Foto: Kent Jardhammar Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg i köttet och marinera minst 2 tim. Torka av köttet. Grilla kotletter ca 2 min per sida och lammstek ca 3 min per sida. Koka riset med saffran och kanel. Blanda med russin. Servera med sallad och paprika. 4 portioner 4 entrecôte salt och svartpeppar Pepparstekt potatis: 8 potatisar, i klyftor 2 msk smör gourmetsalt och grovmalen svartpeppar Rostad majssalsa: 400 g majs 1 msk rapsolja 2 salladslökar, finhackade 2 tomater, urkärnade och finhackade 2 tsk barbequesås 1 krm socker salt 4 portioner 8 lammkotletter Marinad: 1/2 dl apelsinjuice 1/2 dl soja 1/2 dl rapsolja 2 tsk curry 1 tsk garam masala 3 dl ris 1/2 g saffran 1 kanelstång 1 dl russin Yoghurtsås: 2 dl turkisk yoghurt 1 msk färsk mynta, finhackad 1 krm garam masala 1 krm vitpeppar 1 krm salt 1 huvud romansallat, i bitar 2 röda paprikor, strimlade Blanda lök, russin, aprikoser, nötter och tomater med couscousen. Tillsätt mynta och häll över dressing. 688 recept för alla smaker!