Nästa steg mot framtidens mat

Transkript

1 Grönt Nästa steg mot framtidens mat Nyhet! Vegetariska Hirsbiffar och Hirsnuggets Goda, hälsosamma och klimatsmarta Samarbete med forskningen Trenden går mot mer grönt Våra produkter är utvecklade i enlighet med de helt nya Nordiska Näringsrekommendationerna vad gäller: Låg salthalt Hela korn Bra fettkvalitet Hälsosamt protein från olika källor Mindre konsumtion av rött kött

2 Ska det verkligen behöva ta flera år att fixa till lite skolmat? Ja, i vårt fall så är det faktiskt så. Konceptet FELIX började utvecklas för ett antal år sedan. Vi tog fram en kalkonbiff och en nötfärsbiff som vi hoppas att du känner väl till och prövat och nu tar vi alltså nästa steg mot framtidens mat och introducerar tre helt gröna produkter baserade på hirs Hirsnuggets och Hirsbiffar i tre olika smaksättningar. Produkterna är ett resultat av ett samarbete mellan oss på Procordia och Igelösa forskningsgård precis som med de första FELIX -produkterna. Även våra gröna nyheter har tagit flera år att utveckla. Men så har de också allt som krävs för att vi ska kalla dem FELIX : både hälsosamma mervärden och skonsamma mot klimatet. En sak har vi märkt. Bra skolmat gör man inte i en handvändning. Helt grön med fullvärdigt protein Om våra första FELIX -biffar var banbrytande, är våra nyheter Hirsbiff och Hirsnuggets nästa steg i utvecklingen mot en hållbar syn på både hälsa och miljö. Produkterna är proteinrika och med ett fullvärdigt protein. Våra biffar och nuggets innehåller fullvärdigt protein. Detta tillsammans med övriga ingredienser i recepten ger en komplett måltid mätt i: Energiprocent (E%) Långsamma kolhydrater Rätt typ av fett Utvecklad i samarbete med Igelösa forskningsgård På Igelösa forskningsgård utanför Lund bedrivs, förutom renodlad medicinsk forskning, även nutritionsforskning. Arbetet grundar sig på den forskning som gjorts på japanska Okinawa där livslängden är lång och sjukdomsfrekvensen låg i förhållande till övriga världen. Felix är i princip Okinawa-metoden anpassad till våra förhållanden. Det vill säga en måltid sammansatt av långsamma kolhydrater, nyttigt fett och hälsosamt protein. Precis det som efterfrågas idag alltså. Långsamma kolhydrater ger inte bara ett jämnare blodsocker. Mättnaden sitter i längre. Mer frukt och grönt Mindre rött kött Det gröna har kommit för att stanna. Det självklara gröna Allt fler, unga som äldre, blir mer och mer medvetna om vikten av att leva sunt, äta rätt och vara uppmärksam på den egna kroppen och välbefinnandet. Från att ha varit en trend har det hälsosamma levernet övergått till att bli självklart och en naturlig del i vår vardag. Samma sak gäller även grön mat. Det är en insikt om att en balanserad kost, med mer frukt och grönt och mindre rött kött, är den bästa vägen för att må bra och hålla sig frisk. Det gröna har kommit för att stanna. Fler gröna dagar i skolan I skolan efterfrågas gröna rätter allt mer. Många skolor inför också gröna dagar, en utveckling som pågått i många år. Förutom bättre hälsa är grön mat också mer positivt ur klimatsynpunkt. Eller om man vänder på steken: om vi äter mindre av rött kött reduceras också utsläppen av växthusgaser. Gröna rätter efterfrågas allt mer Gröna dagar i skolan Bättre hälsa Vad barn behöver En hake när det gäller barn och ungdomar är hur de ska få i sig tillräckligt med näring under en dag. Tomma kalorier lockar runt hörnet, och miljön kan upplevas som stressig och stökig. Men precis som alla andra behöver barn lugn och matro och förstås en smakfull och väl balanserad kost med långsamma kolhydrater, nyttigt fett och hälsosamt protein. Det är då resultatet kommer: bättre koncentration och bättre förutsättningar för inlärning. Vi hoppas att vi med våra hirsprodukter och övriga produkter från Felix kan bidra till detta. Mindre kött för en hållbar utveckling Kött är den livsmedelsgrupp som står för de högsta värdena när det gäller utsläpp av växthusgaser nötkött har de högsta. En väg mot en hållbar framtid är därför att helt enkelt äta mindre kött. Det är de flesta överens om, även inom forskarvärlden. Vegetabilier ger också (beroende på typen) lika mycket näring som kött. Våra nya Hirsbiffar och Hirsnuggets är ett exempel på det, vilket vi är mycket stolta över. Barn behöver: Lugn och matro En väl balanserad kost Långsamma kolhydrater Nyttigt fett Hälsosamt protein Nötkött mest utsläpp av växthusgaser Hållbar framtid äta mindre kött

3 Lyckat möte mellan gastronomi och näringslära Går det att skapa en helt ny typ av vegetarisk produkt för alla? Det var frågan som teamet bakom de nya hirsprodukterna utmanade sig själva med. Ewa En vegetarisk produkt för alla Smaker som både barn och vuxna gillar Inte bara för vegetarianer Naturliga ingredienser Inga E-nummer Caroline Rittfeldt är gastronom och jobbar hos oss på Procordia. Ewa Larsson är näringsexpert och återfinns på Igelösa forskningsgård. De båda, plus ett gäng till, är personerna bakom de nya FELIX -produkterna. Caroline berättar att målet var att skapa produkter som var goda för alla. Framför allt skulle smakerna utvecklas så att både barn och vuxna tyckte om dem. Man kan nästan säga att visionen var en helt ny typ av grön produkt, som kunde serveras som full servering till alla inte bara till vegetarianer. Det skulle vara smakfull mat, naturliga ingredienser, inga E-nummer, inte baserat på soja, ha en hälsosam fettsammansättning samt innehålla ett fullvärdigt protein. Ewa bidrog i sin tur med att ytterligare förstärka näringsvärdena genom att räkna fram proteinvärden för de olika ingredienserna. Det är ett pussel där hon tittade på värdet för varje aminosyra i respektive ingrediens. Målet var att balansera de olika aminosyrorna så att de kompletterade varandra och tillsammans kunde utgöra ett fullvärdigt protein. Utmaningen var att hitta rätt råvaror med rätt näringsvärden i rätt kombination och mängd. Caroline som ansvarade för smak och textur menar att det är en process där alla delar måste balanseras för att hitta rätt. Nu när vi har slutresultatet tycker vi att det var ett lyckat möte mellan gastronomi och näringslära. Caroline Lakto-ovo-vegetarisk kost ger tillräckligt med proteiner Många vegetarianer till skillnad mot veganer accepterar mjölk och ägg i sin kost. Våra nya produkter är just lakto-ovo-vegetariska. Det vill säga att de, förutom många bra vegetariska ingredienser, även innehåller mjölk och ägg. Den som äter lakto-ovo-vegetarisk kost har lättare att få i sig tillräckligt med proteiner än den som äter helt vegetabiliskt. Det är också den fördelen som vi har strävat efter när vi utvecklat produkterna. De livsviktiga aminosyrorna Som bekant kan kroppen inte själv bilda essentiella aminosyror. De måste i stället tillföras via kosten. Våra produkter bygger på att tre olika proteinkällor (ägg, mjölk, vegetabiliskt) kompletterar varandra och ger därmed ett fullvärdigt protein, vilket annars är svårt att uppnå enbart med vegetabilier. Histidin är en av de essentiella aminosyror som kroppen inte själv kan tillverka, utan måste tillföras med kosten. Alla essentiella aminosyror Flera proteinkällor kompletterar varandra Ger fullvärdigt protein

4 Hirsbiffar Original veggieburgare 10 port Hirsbiffar Original med bulgursallad och tzatziki 10 port 1 kg Hirsbiff Original FELIX art nr g isbergssallad, finstrimlad 600 g tomater, skivade 200 g gul lök, skivade 200 g FELIX Ekologisk Smörgåsgurka art små hamburgerbröd, fullkorn 250 g hamburgerdressing Montera fina veggieburgare av hirsbiffarna tillsammans med övriga ingredienser. Låt salladsbordet innehålla goda tillbehör till burgarna t.ex. coleslawsallad, majskolvar, bönsallad m.m. Vegetariska produkter för alla Hälsosamma mervärden Proteinrika Inga E-nummer Bara naturliga ingredienser 1 kg Hirsbiff Original FELIX art nr Bulgursallad 1,5 kg fullkornsbulgur, kokt i grönsaksbuljong, gurkmeja och spiskummin. 250 g röd lök, finhackad 750 g tomater, finhackade 1 msk fryst persilja 0,5 dl rapsolja 2 msk äppelcidervinäger 1 msk citronjuice salt, peppar och mynta pumpafrön, rostade Låt bulguren svalna och blanda den sedan med lök, tomater och persilja. Gör en vinägrett av rapsolja, vinäger och citronjuice. Häll vinägretten på bulgursalladen och låt dra. Smaka av med ev. lite mynta. Toppa salladen med lite rostade pumpafrön. Tzatziki 250 g gurka 350 g turkisk yoghurt 3 vitlöksklyftor Riv gurkan och blanda med yoghurt och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Tzatzikin kan med fördel göras dagen innan. Per portion 2474 kj /590 kcal 27 g protein 18 E% 21 g fett 31 E% 76 g kolhydrater 51 E% Samarbete med forskningen Hälsosam fettsammansättning Långsamma kolhydrater Skonsamma mot klimatet Per portion 2981 kj /711 kcal 29 g protein 17 E% 22 g fett 27 E% 97 g kolhydrater 56 E% Hirsbiff Original =

5 Italienska Hirsbiffar med pastasallad och örtvinägrett 10 port Italienska Hirsbiffar med krämig rotfruktsgratäng, melon och gurksalsa 10 port 1 kg Hirsbiff Italiensk FELIX art nr kg Hirsbiff Italiensk FELIX art nr Pastasallad 1,25 kg kokt pasta 200 g grönsallad t.ex. bladspenat 250 g paprika, finhackad 100 g gröna oliver (utan kärnor), delade 200 g gurka, finhackad 100 g rödlök, finhackad bladpersilja, finhackad Blanda ingredienserna till pastasalladen. Örtvinägrett 0,5 dl äppelcidervinäger 10 g Felix Dijonsenap art nr ca 5 msk rapsolja örtkryddor Blanda ingredienserna till örtvinägretten och smaksätt med dina kryddfavoriter. Vänd ner örtvinägretten i pastasalladen och servera med nystekta Italienska Hirsbiffar. Per portion 2569 kj /615 kcal 27 g protein 18 E% 21 g fett 30 E% 78 g kolhydrater 52 E% Rotfruktsgratäng 2 kg FELIX Rotfruktsgratäng art nr Tillaga enligt anvisningen på förpackningen. Melon- och gurksalsa 400 g melon, gärna flera olika sorter 600 g gurka 20 g gräslök, finhackad 3 msk citronjuice Hacka melon och gurka i små bitar. Blanda med finhackad gräslök och citronjuice och krydda med. Hirsbiff Italiensk = Gröna rätter efterfrågas allt mer Unika produkter baserade på hirs Vegetariska produkter för alla Långsamma kolhydrater Per portion 2325 kj /555 kcal 25 g protein 18 E% 19 g fett 30 E% 71 g kolhydrater 52 E%

6 Indiska Hirsnuggets med garam masala, rostade grönsaker och dipp 10 port Indiska Hirsnuggets med raita, naans och rostade rödbetor 10 port 0,9 kg Hirsnugget Indisk FELIX art nr ,9 kg Hirsnugget Indisk FELIX art nr Per portion 2647 kj /632 kcal Garam masala och rostade grönsaker 500 g paprika 500 g morötter 500 g champinjoner 500 g lök 1 kg FELIX Pommes Chateau art nr tsk rapsolja ca 1 tsk garam masala kryddblandning 200 g ärtor eller gröna bönor Klyfta grönsakerna och lägg på bleck. Blanda med Pommes Chateau och olja och krydda med garam masala. Rosta i ugn på ca 175 grader i ca 20 minuter och blanda ner de gröna ärtorna i slutet av tillagningen. Smaka av med. Dipp 300 g Keso 200 g gräddfil 50 g FELIX Tomatketchup art nr tsk fryst persilja 2 tsk citronjuice 2 vitlöksklyftor, pressade Mixa Keso och blanda med resten av ingredienserna till dippen. Smaka av. Raita 700 g turkisk yoghurt 150 g mango chutney 200 g morötter, rivna 1 krm cayennepeppar 2 krm torkad mynta 2 vitlöksklyftor, pressade salt Blanda ingredienserna till raitan. Rostade rödbetor 500 g FELIX Klyftade Rödbetor art nr Tillaga rödbetorna enligt anvisningen på förpackningen. Krydda med. Servera med; 200 g lök, skivad 300 g sallad, blandad 600 g Indiska naanbröd 28 g protein 18 E% 15 g fett 21 E% 95 g kolhydrater 62 E% En portion är beräknad på tre nuggets. Per portion 2576 kj /613 kcal 29 g protein 19 E% 21 g fett 30 E% 77 g kolhydrater 51 E% Hälsosamma mervärden Skonsamma för klimatet Hälsosamt protein Inga E-nummer Bara naturliga ingredienser Hirsnugget Indisk =

7 Nyhet! Hirsbiff Original Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Felix är ett banbrytande sortiment som vi utvecklat tillsammans med Igelösa forskningsgård. Gemensam nämnare för produkterna är att de innehåller hälsosamma mervärden och är skonsamma för klimatet. Färsbiffarna innehåller mindre mängd kött och hirsprodukterna är vegetariska med fullvärdigt protein. Felix är framtidens mat redan idag. Lika genomtänkt som efterfrågad och god. Nyhet! Hirsbiff Original 50 g Kokt hirs, risoni (av vete), havrekärnor, broccoli, lök, ägg, ost, morot, mjölkpulver, ärtprotein, stärkelse (bl.a. korn), rapsolja, örtkryddor (bl.a. persilja), kryddor (bl.a. chili, vitlök, spiskummin), ostpulver, salt och naturlig arom. Näringsvärde per 100 g Energi kj 800 Energi kcal 190 Fett, g 7,7 varav mättat, g 2,9 Kolhydrat, g 18 varav socker, g 3,4 Fiber, g 1,9 Protein, g 10,4 Salt, g 0, Hirsbiff Italiensk Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Nyhet! Hirsnugget Indisk 166 st à 30 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Hirsbiff Italiensk 50 g Kokt hirs, havrekärnor, kornkärnor, risoni (av vete), lök, mozzarellaost, ägg, grillad paprika, soltorkad tomat, stärkelse (bl.a. korn), ärtprotein, mjölkpulver, rapsolja, tomatpuré, äppelcidervinäger, ostpulver, vitlök, basilika, oregano, äggvitepulver, salt och naturlig arom. Näringsvärde per 100 g Energi kj 850 Energi kcal 205 Fett, g 8,0 varav mättat, g 2,5 Kolhydrat, g 22 varav socker, g 3,7 Fiber, g 2,2 Protein, g 10,4 Salt, g 1, Kalkonbiff Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Hirsnugget Indisk 30 g Kokt hirs, äpple, gröna linser, ägg, havrekärnor, ost, risoni (av vete), lök, kornkärnor, stärkelse (bl.a. korn), ärtprotein, rapsolja, vitlök, ingefära, persilja, kryddor (bl.a. curry), äppelcidervinäger, salt och naturlig arom. Näringsvärde per 100 g Energi kj 850 Energi kcal 200 Fett, g 8,0 varav mättat, g 2,1 Kolhydrat, g 21 varav socker, g 2,3 Fiber, g 2,1 Protein, g 10,0 Salt, g 0,9 Ny märkning: Enligt ny lagstiftning ska allergener framhävas i produkters ingrediensförteckning Banbrytande sortiment Utvecklat tillsammans med näringsforskare Hälsosamma mervärden Skonsamma för klimatet Mindre mängd kött Vegetariska För mer information om sortimentet FELIX : procordia.se/rs Nötfärsbiff Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tillagning: Värm alltid biffarna från djupfryst. Värm till en centrumtemperatur på 70 ºC. Tänk på att effekten mellan olika ugnar varierar och därmed tillagningstiden. Förvärm ugnen. Kombiugn 175 ºC, 15 % ånga: minuter. Förvaring: Djupfryst -18 C eller kallare. I kylskåp eller vid rumstemperatur rekommenderas ej. Bör ej frysas efter upptining. Inga E-nummer, bara naturliga ingredienser! Restaurang & Storhushåll Best nr oktober 2013 Bording Halmstad / Borstahusen.com