Bilaga 1. Revidering av riktlinjer för offentlig kontroll av livsmedel i Sävsjö kommun Miljö- och byggförvaltningen, Sävsjö kommun
|
|
- Frida Samuelsson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Bilaga 1. Revidering av riktlinjer för offentlig kontroll av livsmedel i Sävsjö kommun Miljö- och byggförvaltningen, Sävsjö kommun År Datum Anmärkning Åtgärd Signatur /1 Nya lagar och ny avgift, behöver uppdateras. Lagar och avgifter har uppdaterats i kontrollplanen /5 Mindre justeringar Mindre justeringar /5 Nytt laboratorium, information om extra offentlig kontroll, mindre justeringar Uppdaterad information gällande laboratorium samt extra offentlig kontroll. Mindre justeringar /5 Mindre justeringar. Upprepningar i texten. Vissa bilagor finns både i tillsynsplanen och riktlinjerna. Mindre justeringar, omdisponerat texten, tagit bort bilagor som redan finns i tillsynsplanen
2 Bilaga 2. Riskklassificeringsmodell av livsmedelanläggningar, 2013 Hämtat från livsmedelsverkets vägledning Riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrollavgifter. I riskmodulen värderas olika riskfaktorer: 1. Typ av verksamhet och livsmedel 2. Produktionens storlek 3. Konsumentgrupper Riskfaktor 1 - Typ av verksamhet och livsmedel Högrisk (tillagning av rått kött, nedkylning) Mellanrisk (smörgåsar, gräddtårta, varmhållning) Lågrisk (kylda livsmedel, oförpackad glass) Mycket låg risk (frysta livsmedel, bakning) 45 p 35 p 15 p 5 p Riskfaktor 2 Produktionens storlek/antal årsarbetskrafter Storlek Risk poäng Konsumenter/ portioner per dag Antal sysselsatta (årsarbetskrafter): Ton utgående produkt per år: Mycket stor 55 p > > Stor 45 p > > 30 > Mellan 35 p > > > Liten 25 p > > 3-10 > Mycket liten (I) 15 p > > 2-3 > 3-10 Mycket liten (II) 10 p > > 1-2 > 1-3 Ytterst liten 5 p Riskfaktor 3 Konsumentgrupp (om produktion sker till känslig kundgrupp) Anläggningar som producerar livsmedel som huvudsakligen är avsedda att konsumeras av personer som tillhör känsliga konsumentgrupper tilldelas extra riskpoäng. Känsliga konsumentgrupper tilldelas tio extrapoäng. (+10 p). Till de känsliga konsumentgrupperna räknas: barn under 5 år (förskola) personer med nedsatt immunförsvar (patienter på sjukhus, boende i äldreboende, gravida) personer med livsmedelsallergi eller annan överkänslighet mot livsmedel Beräkning av riskklass Summan av poängen från de tre riskfaktorerna (riskpoäng) ligger till grund för placering i en riskklass, vilket därefter utgör en del av bestämningen av kontrolltiden enligt följande tabell: Riskklass Riskpoäng Riskmodulens tid
3 Informationsmodulen En del av kontrollen har som syfte att motverka att konsumenter blir lurade eller vilseledda av exempelvis den information som kopplas till respektive produkt. Därför beräknas hur mycket tid som behövs för att kontrollera detta samt för att kontrollera att det finns fungerande spårbarhets- och återkallelserutiner. Orsak till kontrollbehov vid anläggningen Utformar märkning samt märker/förpackar livsmedel Utformar märkning men märker/förpackar inte Utformar inte märkning men märker/förpackar livsmedel Utformar presentation men märker/förpackar inte livsmedel Utformar inte presentation och märker/förpackar inte Storlek mycket stor stor mellan liten mycket liten (I) mycket liten (II) ytterst liten oberoende mycket stor stor mellan liten mycket liten (i) mycket liten (II) ytterst liten Kontrolltidstillägg (timmar) Kontrolltid anpassas efter behov oberoende 1 oberoende 0 Exempel Industri utan huvudkontor Importör Butik med egen tillverkning (av t.ex. matlådor) Huvudkontor Importör som tar in färdigmärkta livsmedel Matmäklare 4 Legotillverkare Företag som märker men får 3 färdigt märkningsunderlag Butik med egen tillverkning men centralstyrd märkning (grillad 1 kyckling/bake off) Fristående restauranger Cateringverksamhet Butik med enbart förpackade livsmedel Skola med centralt framtagen matsedel Kyl-/fryshus Erfarenhetsmodulen I samband med klassningen av en livsmedelsanläggning ska även hänsyn tas till de erfarenheter myndigheten har fått från den offentliga kontrollen vid anläggningen. Erfarenhetsklassens tidsfaktor: A = Minskad kontroll i förhållande till normalläget - ger en tidsfaktor på 0,5 B = Normalläget - ger en tidsfaktor på 1 C = Förstärkt kontroll i förhållande till normalläget - ger en tidsfaktor på 1,5 Beräkning av kontrolltid Utifrån erhållen risk- och erfarenhetsklass (inklusive eventuellt kontrolltidstillägg) så får anläggningen en årlig kontrolltid. Beräkningen av kontrolltiden sker på följande sätt: (Riskmodulens tid + Informationsmodulens tidstillägg) * Erfarenhetsmodulens tidsfaktor = Kontrolltid Beräkning av årlig kontrollavgift Den årliga avgiften beräknas genom att multiplicera den kontrolltid som riskklassningen har gett med den av kommunfullmäktige beslutade timtaxan. För Sävsjö kommun har fullmäktige beslutat om en timavgift på för närvarande 775 kr. Kontrolltid * Timavgift = Årlig kontrollavgift
4 År 2013 Kontroll av temperatur i miljö- och byggförvaltningens kyl/frys Månad Datum KYLSKÅP tempstädat Kyl Städat rummet Anmärkning/Åtgärd Sign Månad Datum FRYSSKÅP tempstädat Frys Anmärkning/Åtgärd Sign Åtgärdsgränser Kylen ska hålla kallare än +8ºC, frysen kallare än -18º Gör de inte de ska de justeras/lagas Om kylen håller + 10ºC och varor som ska skickas till provtagning har förvarats där mer än en timme så ska de ej skickas för analys.
5 Samsyn i F-län Livsmedel Hantering av matförgiftning / utbrott Samsynsdokument Utredning av matförgiftningar. Policy Utredning av klagomål om misstänkt matförgiftning bör göras snarast dock senast inom tre dagar. Om två eller flera anmälts sjuka: inspektera samma dag om matrester rimligen kan finnas kvar, annars snarast. Kan inte anläggningen inspekteras senast påföljande dag ska telefonkontakt omgående tas med anläggningen. Om en anmälts sjuk ska telefonkontakt snarast tas med anläggningen. Om samma näringsställe senaste året anmälts flera gånger, eller någon annan anledning finns att se allvarligare på anmälan, ska inspektion göras även om färre än två insjuknade anmälts. Handläggningsrutin Intervju Alla som anmäler en misstänkt matförgiftning intervjuas enligt en enkel enkät ( se bilaga 1). Framkommer det att det rör sig om ett större utbrott är det bättre att direkt använda sig av SLV s mer utförligare enkät som finns på under offentlig tillsyn, matförgiftning ( Är det ett större utbrott finns en checklista framtagen som ger en översikt på allmänna saker att tänka på vid hanteringen av utredningen, se bilaga 2. Om personen misstänker matförgiftning p.g.a. måltid i annan kommun, hänvisa till aktuell miljöförvaltning eller genomför intervjun och vidarebefordra anmälan till den kommunens miljökontor. Upplys om att den intervjuade har rätt att vara anonym. Upplys anmälaren om att utredning kommer att göras, alternativt kontakt med anläggningen kommer att tas, så snabbt som det är möjligt och att de kan ringa upp igen om ca två veckor för att få information om vad som framkommit. Rekommendera personen att kontakta vårdcentralen, infektionskliniken eller giftinformationen om den drabbade har långvariga symptom eller särskilt allvarliga symptom, eller det på annat sätt verkar lämpligt. Informera om privaträttslig möjlighet att ställa krav enligt produktansvarslagen. sök på produktansvarslagen Be att du får ringa upp igen om du behöver fler uppgifter. OBS! OBS! OBS! Om 2 eller fler personer insjuknat, kontaktas smittskyddsenheten på Ryhov tel samt länsstyrelsens länsveterinär tel omgående.
6 Samsyn i F-län Livsmedel Hantering av matförgiftning / utbrott Samsynsdokument (Även livsmedelsverket tel kan vara intresserad av att få informationen). Om förgiftning misstänks kan kontakt tas med giftinformationscentralen tel (om brådskande även 112) respektive läkemedelsverket tel Vid förgiftning som orsakats av läkemedel, hänvisa till läkemedelsverket tel Riskyrke Om den matförgiftningsdrabbade yrkesmässigt arbetar med oförpackade livsmedel gäller följande: 1. Har den insjuknade fortfarande symptom försäkra dig om att personen är sjukskriven. Om inte sjukvården sjukskriver personen ska den kommunala nämnden avstänga den drabbade med stöd av 21 och 25 Livsmedelslagen. Glöm inte att fatta beslut om att den drabbade får återgå till arbetet när han/hon är frisk. 2. Känner sig den drabbade frisk efter magsjukan - upplys om skärpt handhygien i minst en vecka efter senaste symptom. Säkra matrester Om den sjuke har matrester kvar hemma gör en bedömning om dessa ska provtas eller inte. Om de ska provtas be att anmälare så snart som möjligt lämnar in dessa till miljökontoret. Om det behövs hämtar vi matrester hos den drabbade. Kontakta ev det laboratorium som kommunen anlitar eller i vissa fall livsmedelsverket tel , angående lämplig provmängd, typ av analys osv. Livsmedelsverkat analyserar t.ex. livsmedel med avseende på djurslag, bakterietoxiner eller liknande. Vid provtagning av privat mat: se till att en kopia på provsvaret skickas direkt till anmälaren. Faecesprov Vid utbrott med två eller fler insjuknade kontaktas smittskyddsenheten som får avgöra om faescesprov bör tas. Samordning av provtagning bör då göras så att alla som ska provtas hänvisas till ett och samma ställe( infektionsklinik eller en vårdcentral). Om anmälare är svårt sjuk eller inte tillfrisknar rekommendera att han/hon tar kontakt med vårdcentral eller infektionsklinik för ev. vård och faescesprovtagning. Miljökontoret kan i vissa fall beordra faecesprovtagning. Detta görs i så fall efter samråd med smittskyddsenheten. (Denna provtagning får kommunen sannolikt betala. Detta faktum ska dock inte förhindra oss att ta prov när det bedömts vara lämpligt).
7 Samsyn i F-län Livsmedel Hantering av matförgiftning / utbrott Samsynsdokument Inspektion Inspektera så snart som möjligt. Inspektera gärna vid den tidpunkt på dagen när aktiviteten i köket är som störst. Då är det störst chans att upptäcka ev. hanteringsproblem. Det kan ibland vara klokt att inspektera vid den veckodag och eller tidpunkt på dagen som den misstänkta måltiden ätits. Detta får dock ej fördröja utredningen så att ev. matrester hinner kastas. Upplys verksamhetsansvarig/köksansvarig om att inspektion görs p.g.a. anmälan om misstänkt matförgiftning och att en anmälan kan innebära att flera är sjuka på grund av måltiden eller att orsaken till insjuknandet är någon annan. Diskutera möjliga orsaker till matförgiftningen med hjälp av frågor, se nedan. Telefonhandläggning Görs t.ex. när anmälan inkommit långt efter att personen insjuknat, eller när endast en person insjuknat och inspektören har svårt att hinna med en inspektion inom de närmsta 48 timmarna. Ring anläggningen så snart som möjligt. Kontakta i första hand verksamhetsansvarig. Upplys verksamhetsansvarig/köksansvarig om att kontakten tas p.g.a. anmälan om misstänkt matförgiftning och att en anmälan kan innebära att flera är sjuka på grund av måltiden eller att orsaken till insjuknandet är någon annan. Ev. provtagning kan göras av anläggningen själv inom egentillsynen. Påminn om att klagomålet och de ev. åtgärder som vidtas med anledning av detta ska dokumenteras i egenkontrollen. Frågor till verksamhetsansvarig/köksansvarig (ställs vid både inspektion och telefonhandläggning). Har någon annan person anmält misstanke om matförgiftning Har någon i personalen nyligen varit magsjuk eller haft magsjuk anhörig? Har någon som hanterat maten haft sårskador? Har någon i personalen nyligen kommit hem från utlandsresa? Var personen frisk under och efter utlandsresan? Har de lämnat faescesprov efter hemkomsten? Vad tror personalen att orsaken är, om det är en matförgiftning - var ser de kritiska punkter i hanteringen? Intervjua om möjligt den som tillrett maten.
8 Samsyn i F-län Livsmedel Hantering av matförgiftning / utbrott Samsynsdokument Hur tillagas den misstänkta rätten? Vilka tillbehör har serverats? Varifrån tas råvarorna? Hur görs leveranser? Är varorna fullständigt märkta vid leverans? När köptes de? När tillagades maten? Hur har den förvarats fram till servering? Kritiska kontrollpunkter att kontrollera vid inspektion. Har personalen: Synliga sår Rena naglar Rena kläder Förkylning, ont i halsen Hanterar de mat i onödan med händerna Släng för avtorkning av händer Något riskbeteende Hur sköts de kritiska kontrollpunkterna inom egentillsynen för t.ex. Råvarukontroll upptining, kyl och frysförvaring, varuskydd, upphettning, varmhållning, avsvalning, rengöring,? Finns risk för Korskontamination Finns: Handtvättanordning. Flytande tvål och handdukar av engångstyp vid handfaten. Hur sköts: Salladshantering, skopor till is, förvaring av redskap, skärbrädor? Var hälls städvatten ut? Inspektionsprotokoll eller ett utdrag av inspektionsanteckningen efter telefonkontakten bör skickas till anläggningen. Observera att detta är extra viktigt om kontaktpersonen under utredningen varit någon annan än livsmedelsföretagaren. Provtagning av livsmedel Ta prov på : Eventuella matrester. Samma/liknande rätt som den insjuknade ätit tillagad vid annat tillfälle. Rätter som på god grund kan tänkas visa på hur hanteringen fungerar. Rätt som för ögat/näsan verkar vara av misstänkt kvalitet. Is och vatten om det kan misstänkas vara matförgiftningsorsak. Ta om möjligt fyra prov eller fler.
9 Samsyn i F-län Livsmedel Hantering av matförgiftning / utbrott Samsynsdokument Upplys kontaktpersonen vid anläggningen om hur provsvar kan se ut och vad som händer om proven inte är tjänliga. Lämna ditt namn och telefonnummer (visitkort). Fylla i följesedel Bifoga ifylld följesedel, var noga med att ange vad som är matrest och att provet tas med anledning av misstänkt matförgiftning. Ge labbet sjukdomshistorien. Beskriv också ingredienserna i livsmedlet om det t.ex. rör sig om en salladsdressing m filmjölk, creme fraiche och liknande eller om det är en ovanlig maträtt. Ange också om det är en rå eller till alla delar tillagad produkt. Diarieanteckning/ inspektionsanteckning Var noggrann med diarieanteckningar det kan bli en del av bevismaterialet vid en ev. juridisk process. Provsvar Om något prov är otjänligt eller tjänligt med anmärkning kontakta livsmedelsföretagaren och meddela vad som gäller och diskutera troliga orsaker. Ta omprov om något prov varit otjänligt eller tjänligt med anmärkning. Gör helst en utökad provtagning i samband med omprovtagning. Omprover debiteras företaget. Om provsvar visar att Salmonella eller annan samhällsfarlig eller anmälningspliktig sjukdom finns i hanteringen kontakta smittskyddsenheten och Livsmedelsverket. Avslutning av matförgiftningsärende Kontrollera att de krav som ställdes vid inspektion uppfyllts, inhämta ev. svar på personprov. Återkontakta anmälaren om något för honom/henne viktigt framkommit under utredningen. Avsluta ärendet. Enkäter sparas i två år och destrueras därefter. Rapportering av matförgiftningar. Vid årets slut sammanställs alla matförgiftningar. Matförgiftningar ska fortlöpanderapporteras till Livsmedelsverket på länken Fakta Smittskyddsinstitutets hemsida: Livsmedelsverkets hemsida:
10 Samsyn i F-län Livsmedel Hantering av matförgiftning / utbrott Samsynsdokument Lagstiftning LIVSFS 2005:7 ( H8) - Livsmedelsverkets föreskrifter om epidemiologisk utredning av livsmedelsburna utbrott, se bilaga 3. Liten utredning om vem som ska betala faecesprovtagning av livsmedelspersonal Livsmedelslagen, 21 : I livsmedelshantering får ej vara sysselsatt person har eller kan antas ha sjukdom eller smitta.som kan göra livsmedel som han hanterar otjänligt till människoföda. Livsmedelsförordningen, 33 : Om det behövs av livsmedelshygieniska skäl, ska den som sysslar med livsmedelshantering på uppmaning av tillsynsmyndigheten genomgå läkarundersökning. Sådan undersökning bekostas av myndigheten, om den inte ska ersättas enligt smittskyddslagen. Smittskyddslagen Definierar Salmonellainfektion som samhällsfarlig sjukdom. Dessa är anmälningspliktiga. 13 säger att det är den enskildes ansvar att söka läkare om han har anledning att anta att han smittats av samhällsfarlig sjukdom. Enligt 63 ska all undersökning, vård, behandling vid samhällsfarlig sjukdom vara gratis för patienten. Detta innebär enl. 64 att landstinget betalar kostnaden. Slutsats i fallet där man påträffat salmonellasmittat livsmedel i handeln, och vill utreda orsaken: - Om kommunal myndighet (MHN) beordrat provtagning av personalen = MHN betalar. - Om arbetsgivaren på eget initiativ ordnar med provtagning av personalen = Arbetsgivaren betalar. - Om anställd, p.g.a. att han själv misstänker att han är sjuk eller smittbärare, söker läkare = Landstinget betalar.
11 Bilaga 1. Anmälan om misstänkt matförgiftning Frivilliga Uppgifter: Namn: Adress: Telefon: Datum: 1) Vad tror du orsakade din sjukdom? Vad har du ätit och druckit i övrigt? 2) Var köptes den mat som misstänks ha orsakat sjukdomen (restaurang eller butik)? 3) När åt du av maten som du misstänker orsakade matförgiftningen (datum och tid)? 4) Var det fler personer som åt av den misstänkta maten? 5) Hur många av dessa blev sjuka med likartade symptom? 6) När blev du sjuk (datum och tid)? 7) Vilken typ/typer av sjukdom har du drabbats av? (feber, illamående, magont, kräkningar, diarré, huvudvärk, hudrodnad, ont i kroppen, påverkan på balanssystemet, annat) 8) Har du haft kontakt med läkare? 9) Är du återställd och i så fall när blev du återställd? 10) Övrig information Samsyn F-län: Matförgiftningsenkät
12 Framtaget av samsyngruppen F-län Bilaga 2. Checklista Stödpunkter för: Hantering vid befarat/konstaterat salmonellautbrott 1. Omedelbar information Information till smittskyddet på Ryhov. Information till Länsstyrelsen, Länsveterinär. Information till livsmedelsverket. Information till medarbetare och till växeln på kommunen. Om en specifik kommun drabbas särskilt hårt, så kan en krisgrupp sammankallas, bestående av smittskyddet, länsveterinären samt inspektörer från andra kommuner i länet. Smittskyddet informerar vårdcentralerna om provtagning. 2. Omfattning Vilket/vilka livsmedel? Olika partier? Geografisk spridning? Kontakta leverantör, affärer/restauranger, kommuner och livsmedelsverket. 3. Provtagning Prov på aktuellt livsmedel ska tas hos varje (så många som möjligt) affär/restaurang som fått del av det misstänkta livsmedlet. Prov på varje parti, om man är osäker på om det misstänkta livsmedlet kan ha gått ut i flera omgångar. Spärra misstänkta partier till dess att man fått provsvar, rekommendera att de fryser in livsmedlet och märker det. Ansvarig myndighet håller kontakten med leverantören, och tar prover där om så behövs. Bör personalen hos leverantören testas? Förhållningsregler till personal på affär/restaurang. Hygien, hantering, eventuell hälsokontroll. Har personalen varit utomlands? Har personalen varit sjuk? 4. Information Tidningar, tv, radio. Människor som tror sig blivit sjuka pga aktuellt livsmedel bör besöka vårdcentralen. Upplys människor om att kontakta kommunen om de t.ex. ätit på en viss misstänkt restaurang under en viss period om de är sjuka/blir sjuka. Skicka enkäter till berörda. Om underlaget är dåligt, kan man kontakta större företag och fråga om sjukskrivningar. Smittskyddet på Ryhov håller fortsatt kontakt med vårdcentralerna. Glöm inte att uppdatera medarbetare och växel. Kommunledningen? Nämnden? Håll kontakten med labbet (journummer?)
13 Framtaget av samsyngruppen F-län Bilaga Resurser Telefonlista till livsmedelsverket, Ryhov, länsstyrelsen, labbet och inspektörer. Olika personer/myndigheter kan behöva kontaktas vid olika tillfällen. Aktuell telefon- och maillista finns hos länsveterinären. 6. Lokaler/åtgärder Vid större utbrott behöver lokalen stängas? Diskutera med t.ex. krisgruppen. Behöver lokalen saneras? 7. Definiera utbrottet Om möjligt, samla krisgruppen och diskutera utbrottet. När? Alla sjuka samtidigt? Nya fall? Sekundärfall? Falldefinition? 8. Provsvar inkommer Negativt provsvar: Kolla hur det är i andra kommuner. Besluta (t.ex. med krisgrupp) om livsmedlet åter kan tillagas/säljas. Behövs någon form av restriktioner för livsmedlet och dess hantering? Positivt provsvar: Rekommendera personer som hanterat livsmedlen att testa sig, vare sig de varit/är sjuka eller ej. Omhänderta aktuella parti och skicka för destruktion. Troligt att ytterligare provtagning behövs hos leverantören, t.ex. nya partier. Livsmedelsverket kollar import och smittspårning på nationell nivå. Krisgruppen kollar smittspårning på regional nivå. 9. Sammanställning/rapport Deltagare. Kronologi. Bilagor med tabeller/enkäter. Slutsatser/lärdomar. Krisgrupp funktioner: Smittskyddet: Stöd, rådgivning, kontakt med vårdcentraler/sjukhus. Inspektören/inspektörerna på hemmaplan : Provtagning, kontakt med media. Inkallade inspektörer: Telefonkontakt med allmänheten, vid behov på fältet
14 Frågeformulär för telefonintervju vid misstänkt vattenburen smitta Miljö- och byggförvaltningen Uppgifterna avser tiden Gatuadress Telefonnummer Hushållet har: Kommunalt vatten Eget vatten Annan gemensam anläggning Antalet personer i hushållet: Därav magsjuka: Inte magsjuka: Har ni känt någon ovanlig lukt/smak på vattnet? Minns inte Ja När i så fall? Har ni sett någon ovanlig färg/grumlighet på vattnet? Minns inte Ja När i så fall? Fyll i nedanstående tabell för samtliga familjemedlemmar, såväl sjuka som friska. Ja på frågorna markeras med (x). Kön (skriv in i rutorna) Ålder Frisk, dvs inte magsjuk Insjuknat datum/klockan Symtom (ange timmar) magont kräkningar diarré huvudvärk feber Har du druckit okokt vatten eller dryck med vatten? i bostaden på annat håll, i: Tillståndet frisk fr o m ännu sjuk återinsjuknat datum Dricker kranvatten Övrigt dagligen minst varje vecka aldrig Miljö- och byggförvaltningens anteckningar: Mottagen av: Besöksadress Postadress Telefon Telefax E-post ( ) Hemsida (URL) Djurgårdsgatan 1 S SÄVSJÖ kommun@savsjo.se
15 Bilaga 8. Rutiner för åtgärder vid allvarliga avvikelser från Livsmedelslagstiftningen 1 Allvarliga avvikelser kan exempelvis vara; misstanke om matförgiftning, livsmedelsanalyssvar som får bedömningen otillfredsställande eller vattenprover som får bedömningen otjänligt, ohygienisk hantering av livsmedel eller verksamheter som påbörjats utan att ha skickat in en anmälan för registrering. Vid misstanke om sjukdomsutbrott på grund av livsmedel, en incident av två eller flera fall av sjukdom eller infektion som är kopplat till samma livsmedelskälla, ska det utredas i samarbete med smittskyddsläkaren och länsstyrelsen enligt (LIVSFS 2005:7). Resultatet av utredning ska rapporteras till Livsmedelsverket ( rzwn9u ). Vid misstanke om matförgiftning tas genast, om möjligt, prov på den mat som den sjuke misstänks ha blivit sjuk av. Finns den maten kvar ska den inte förtäras, den ska slängas eller frysas för eventuellt fler provtagningar. Prov kan också tas på annan mat från den verksamhet som den sjuke misstänks ha blivit matförgiftad av. Den sjuke råds till att genom läkare konstatera att det verkligen rör sig om en matförgiftning. Toxinutlöst matförgiftning kan man inte bevisa genom analys. Det man kan hitta är bakterier som salmonella, shigella och campylobacter, de finns kvar flera veckor efter att symptomen har försvunnit. Salmonella sprids nästan alltid genom förorenad mat, men inte från människa till människa. Är man bärare av salmonella ska man inte jobba med oförpackade livsmedel. En utredning hos den misstänkta livsmedelsverksamheten genomförs. Kontroll av råvaror, förvaring och hantering bör genomföras för att se om det kan finnas någon förklaring till varför maten blivit otjänlig. Vid livsmedelsanalyssvar otillfredsställande tas genast, om möjligt, prov på just det livsmedlet. Finns den maten kvar ska den inte förtäras, den ska slängas eller frysas för eventuellt fler provtagningar. Prov tas också på annan mat från den verksamheten. En utredning hos livsmedelsverksamheten genomförs. Kontroll av råvaror, förvaring och hantering bör genomföras för att se om det kan finnas någon förklaring till varför maten blivit otjänlig. Om man vid inspektion upptäcker en ohygienisk hantering av livsmedel påpekas detta på plats. Provtagning och rengöringskontroll kan användas som bevis. Vid behov stängs verksamheten tillfälligt. Lagstödet finns i artikel 54 i 882/2004. Behovet av hygienutbildning uppmärksammas och återbesök görs inom kort för att förvissa sig om att hanteringen blivit bättre. Om tillverkning/hantering sker yrkesmässigt av livsmedel utan att anmälan om registrering inskickats kontaktas verksamhetsutövaren och polisanmälan kan bli en påföljd. Om livsmedelslokalerna inte uppfyller livsmedelslagens krav kan verksamheten bli tvungen att stängas för renovering till dess att lokalen uppfyller kraven. Miljö- och byggförvaltningen, Sävsjö kommun, Laboratorieanalys, Alcontrol Livsmedelsverket, VAKA- nationell vattenkatastrofgrupp, Smittskyddsläkare, Åklagaremydigheten i Jönköping nås på tfn Funktionsansvarig för kris och beredskap för Sävsjö och Vetlanda kommun, vid större händelser, Upprättat 2005, Miljö- och byggförvaltningen i Sävsjö Kommun. Reviderad
16 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat sätt identifiera de potentiella faror som kan finnas i verksamheten så att dessa kan förebyggas eller reduceras till en acceptabel nivå. Bedömningen av en fara ska utgå ifrån vilken slags fara som kan uppstå, d.v.s. om den är mikrobiologisk, kemisk, allergen eller fysisk (se faktaruta 2), hur sannolikt det är att faran uppstår och hur allvarliga effekterna är. Beroende på i vilket hanterings/processteg en fara kan uppstå och hur stor risken är bedöms sedan om faran kan kontrolleras genom grundförutsättningarna eller om det är en kritisk styrpunkt (CCP) som kräver särskild övervakning. Så långt som möjligt bör antalet kritiska styrpunkter minimeras, t.ex. genom att ändra i rutiner, flöden, processer m.m., så att faran därigenom reduceras till en acceptabel nivå och kan kontrolleras med grundförutsättningarna. Det här dokumentet är tänkt att fungera som en enkel guide till att genomföra en faroanalys. Notera att detta endast är ett exempel på hur en sådan kan se ut. Det är viktigt att förstå att en korrekt analys alltid måste utgå från, och vara anpassad för, den faktiska verksamheten på företaget. Mer information och exempel på faroanalyser hittar du på livsmedelsverkets hemsida( Där finns bland annat branschriktlinjer framtagna av olika livsmedelsbranscher till exempel: Säker mat i servicehandeln (Svenskservice handel och fast food) Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg Branschriktlinje för säker mat i din butik
17 Faktaruta 1 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är ett hot mot livsmedelssäkerheten. Utifrån flödesscheman över tillverkningsprocesserna sammanställer du alla faror som kan finnas. Det kan vara mikrobiologiska, kemiska, allergena och fysikaliska faror. Det är fienderna till en bra produkt du ska ta reda på. Du har kontroll över många faror genom att grundförutsättningarna följs. Avgör var och hur resterande faror kan hållas i styr. Det är vid de kritiska styrpunkterna. Ange vad som ska gälla vid varje kritisk styrpunkt till exempel tid och temperatur. Ange också på vilket sätt du kan övervaka dem. Bestäm vad som ska hända om det som gäller vid styrpunkten inte uppfylls. Vad ska exempelvis ske med avvikande produkter? Skapa rutiner för att kontrollera att styrpunkter är effektiva. Det kan exempelvis ske genom stickprovstagning och mikrobiologiska analyser och kalibrering av mätutrustningar. Övervaka att rutinerna följs kontinuerligt och uppdatera planen vid behov. Dokumentera övervakningsdata och vidtagna korrigerande åtgärder. Faktaruta 2 Livsmedelshygieniska risker är fysikaliska, kemiska och mikrobiologiska risker. Fysikaliska risker kan t.ex. vara glas, metall, trä eller plast som av någon anledning hamnar i livsmedlet. Detta kan bl.a. bero på bristande underhåll av inredning och utrustning, trasigt emballage vid leveranser eller på bristande rutiner för personalhygien. Kemiska risker kan utgöras av rester av rengöringsmedel eller andra kemikalier, överdosering av konserveringsmedel, allergena ämnen, naturligt förekommande gifter i vissa livsmedel, rester av tungmetaller m.m. Mikrobiologiska risker utgörs framför allt av bakterier, virus och mögelsvampar, som finns i livsmedlet eller tillförs via personal, skadedjur eller bristande rengöring.
18 Exempel: Flödesschema varmkök Man kan upprätta ett flödesschema för varma rätter och ett för kalla rätter eller ett flödesschema för hela verksamheten. Ett flödesschema kan se ut på olika sätt beroende på vilka processteg man har i sin verksamhet och detta är bara ett förslag. Fyll i de kritiska gränser ( gränsvärden, max- och/eller min-värden) som ni använder samt de processteg som är aktuella för er verksamhet. Börja faroanalysen med att göra ett flödesschema. (Flödesschema för kallkök finns på sidan 8.) 1. Inköp 2. Varumottagning 3. Torrlagring 4. Fryslagring 5. Kyllagring Max -18 C Max +4 C/ +8 C 6. Upptining 7. Beredning 8. Värmebehandling Minst + 72 C 9. Varmhållning Max 2h i + 60 C 10. Nedkylning Max +8 C inom 4 h 13. Utleverans 14. Servering 11. Kyllagring 12. Återupphettning Minst + 72 C
19 Exempel: Faroanalys processteg för varmkök Processteg Hanteringssteg/nr Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt Ja/ Ange samtliga processteg i flödesordning inklusive inköp. Ange de mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror samt allergener som eventuellt kan finnas i processtegen. Riskerna bör specificeras så långt som är praktiskt möjligt. Ange de åtgärder som skall vidtas för att reducera/eliminera faran för konsumenten till en acceptabel nivå. Ange (med hjälp av t ex beslutsträd, se exempel s.13) om processteget är en kritisk styrpunkt eller inte. 1. Inköp Höga halter av bakterier och sporer i råvaror från icke godkänd leverantör. Använda väl beprövade leverantörer. Rutiner finns i grundförutsättningarna. Översyn av leverantörer bör göras minst 1 gång/år eller vid problem. De mikrobiologiska riskerna reduceras i uppvärmningssteget och med en snabb nedkylning. 2. Varumottagning Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. felaktig lagring/transport. Förekomst av glas, sten, främmande föremål pga. trasiga förpackningar. Fysisk eller mikrobiell förorening av livsmedel och utrymmen om varor i ytteremballage tas in direkt till/genom beredningsutrymme. Mottagningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Kontrollera temperatur, emballage, datum, främmande föremål, märkning. Varor packas upp ur ytteremballage innan de tas in. De mikrobiologiska riskerna reduceras i uppvärmningssteget 3. Torrlager Skadedjur som överför sjukdomsframkallande bakterier. Genomarbetat skadedjursprogram. Skadedjurstäta lokaler. Rutiner finns i grundförutsättningarna De mikrobiologiska riskerna reduceras i uppvärmningssteget 4. Fryslagring Förorening från ytteremballage om både förpackade och oförpackade varor förvaras tillsammans. Isbildning pga. infrysning av stora mängder varor i förvaringsfrys. För hög temperatur som försämrar kvaliteten på livsmedlen. Rutiner finns i grundförutsättningarna d v s korrekt förvaringstemperatur. Inga stora mängder livsmedel fryses in i förvaringsfrysar. God separering mellan olika varor. De mikrobiologiska riskerna reduceras i uppvärmningssteget
20 Forts. på faroanalys processteg för varmkök Processteg Hanteringssteg/nr. Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt Ja/ Tillväxt av sjukdomsframkallande Rutiner om rätt mikroorganismer pga. för hög förvaringstemperatur/tid samt god 5. Kyllagring förvaringstemperatur. Korskontamination De mikrobiologiska riskerna separation mellan olika livsmedel finns från råvara till färdig vara pga. bristande reduceras i uppvärmningssteget. i grundförutsättningarna. separering. 6. Upptining Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. för hög förvaringstemperatur/lång lagringstid. Upptiningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Upptining sker i kylar eller under rinnande kallt vatten. De mikrobiologiska riskerna reduceras i uppvärmningssteget 7. Beredning Korskontamination av livsmedel om dessa ej hanteras på separata ytor eller hanteringen skiljs i tid. Förorening av livsmedel från personal, smutsiga redskap etc. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer vid för lång hanteringstid/hög temperatur. Rutiner finns i grundförutsättningarna i form av personalhygien, rengöring, rätt temperatur och separation mellan olika livsmedel. Ta inte fram allt för stora mängder livsmedel åt gången. De mikrobiologiska riskerna reduceras i uppvärmningssteget. 8. Värmebehandling Otillräcklig avdödning av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. för låg kärntemperatur. Korrekt värmebehandling. Ja Inget efterföljande processteg tar bort faran. Gå vidare och bestäm kritiska gränsvärden. 9. Varmhållning Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. av för låg temperatur. Kontroll av temperatur vid varje tillfälle. Rutin finns i grundförutsättningarna Ja Inget efterföljande processteg tar bort faran. Gå vidare och bestäm kritiska gränsvärden.
21 Forts. på faroanalys processteg för varmkök Processteg Hanteringssteg/nr. Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt Ja/ Nedkylning sker i nedkylningskåp eller 10. Nedkylning Förorening från personal och utrustning. Ja under andra kontrollerande Tillväxt av sjukdomsframkallande Inget efterföljande processteg tar förhållanden. Rutiner om mikroorganismer pga. för långsam bort faran. Gå vidare och bestäm personalhygien, rengöring finns i nedkylning. kritiska gränsvärden. grundförutsättningarna. 11. Kyllagring Se punkt 5 Se punkt 5 Se punkt Återupphettning Samma som för värmebehandling. Korrekt värmebehandling. Ja Inget efterföljande processteg tar bort faran. Gå vidare och bestäm kritiska gränsvärden. 13. Utleverans Förorening av livsmedel från personal och utrustning. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer på grund av felaktig temperatur under transport. Rutiner om personalhygien, rengöring finns i grundförutsättningarna. Kort tid mellan tillagning och servering. Temperatur kontrolleras vid leverans. Ja Inget efterföljande processteg tar bort faran. Gå vidare och bestäm kritiska gränsvärden. 14. Servering (Överlämning till kund) Om ni garanterar att maten är allergifri och kunden är mycket känslig för allergener. Allergen fara. Rutiner om personalhygien och märkning finns i grundförutsättningarna. De allergena riskerna reduceras med grundförutsättningarna.
22 Exempel: Flödesschema kallkök Man kan upprätta ett flödesschema för varma rätter och ett för kalla rätter eller ett flödesschema för hela verksamheten. Ett flödesschema kan se ut på olika sätt beroende på vilka processteg man har i sin verksamhet och detta är bara ett förslag. Fyll i de kritiska gränser ( gränsvärden, max- och/eller min-värden) som ni använder samt de processteg som är aktuella för er verksamhet. 1. Inköp 2. Varumottagning 3. Torrlagring 4. Fryslagring 5. Kyllagring Max -18 C Max +4 C/+8 C 6. Upptining 7. Beredning 9. Utleverans 10. Servering 8. Kyllagring Max +4 C/+8 C
23 Exempel: Faroanalys processteg för kallkök Processteg Hanteringssteg/nr Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt Ja/ Ange samtliga processteg i flödesordning inklusive inköp. Ange de mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror samt allergener som eventuellt kan finnas i processtegen. Riskerna bör specificeras så långt som är praktiskt möjligt. Ange de åtgärder som skall vidtas för att reducera/eliminera faran för konsumenten till en acceptabel nivå. Ange (med hjälp av t ex beslutsträd se exempel s.13) om processteget är en kritisk styrpunkt eller inte. 1. Inköp Höga halter av bakterier och sporer i råvaror från icke godkänd leverantör. Använda godkända leverantörer. Rutiner finns i grundförutsättningarna. Översyn av leverantörer bör göras minst 1 gång/år eller vid problem. Rutin för inköp följs. 2. Varumottagning Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. felaktig lagring/transport. Förekomst av glas, sten, främmande föremål pga. trasiga förpackningar. Fysisk eller mikrobiell förorening av livsmedel och utrymmen om varor i ytteremballage tas in direkt till/genom beredningsutrymme. Mottagningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Kontrollera temperatur, emballage, datum, främmande föremål, märkning. Varor packas upp ur ytteremballage innan de tas in. Rutin för varumottagning följs. 3. Torrlager Skadedjur som överför sjukdomsframkallande bakterier. Genomarbetat skadedjursprogram. Skadedjurstäta lokaler. Rutiner finns i grundförutsättningarna Rutin för skadedjurskontroll följs. 4. Fryslagring Förorening från ytteremballage om både förpackade och oförpackade varor förvaras tillsammans. Isbildning pga. infrysning av stora mängder varor i förvaringsfrys. För hög temperatur som försämrar kvaliteten på livsmedlen. Rutiner finns i grundförutsättningarna d v s korrekt förvaringstemperatur. Inga stora mängder livsmedel fryses in i förvaringsfrysar. God separering mellan olika varor. Rutin för temperaturer följs.
24 Forts. på faroanalys processteg för kallkök Processteg Hanteringssteg/nr Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt Ja/ Ange samtliga processteg i flödesordning inklusive inköp. Ange de mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror samt allergener som eventuellt kan finnas i processtegen. Riskerna bör specificeras så långt som är praktiskt möjligt. Ange de åtgärder som skall vidtas för att reducera/eliminera faran för konsumenten till en acceptabel nivå. Ange (med hjälp av t ex beslutsträd) om processteget är en kritisk styrpunkt eller inte. 5. Kyllagring Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. för hög förvaringstemperatur. Korskontamination från råvara till färdig vara pga. bristande separering. Rutiner om rätt förvaringstemperatur/tid samt god separation mellan olika livsmedel finns i grundförutsättningarna. Ja Inget efterföljande processteg tar bort faran. Gå vidare och bestäm kritiska gränsvärden. 6. Upptining Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. för hög förvaringstemperatur/lång lagringstid. Upptiningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Upptining sker i kylar eller under rinnande kallt vatten. Rutin för upptining följs. 7. Beredning Korskontamination av livsmedel om dessa ej hanteras på separata ytor eller hanteringen skiljs i tid. Kontaminering av livsmedel från personal, smutsiga redskap etc. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer vid för lång hanteringstid/hög temperatur. Rutiner finns i grundförutsättningarna i form av personalhygien, rengöring, rätt temperatur och separation mellan olika livsmedel. Ta inte fram allt för stora mängder livsmedel åt gången. Rutiner för hygien, rengöring separation samt tid och temperatur följs. 8. Kyllagring Se punkt 5. Se punkt 5. Se punkt Servering/utleverans 10. Servering (Överlämning till kund) Förorening av livsmedel från personal och utrustning. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer på grund av felaktig temperatur under transport. Om ni garanterar att maten är allergifri och kunden är mycket känslig för allergener. Allergen fara. Rutiner om personalhygien, rengöring finns i grundförutsättningarna. Kort tid mellan tillagning och servering. Temperatur kontrolleras vid leverans. Rutiner om personalhygien och märkning finns i grundförutsättningarna. Ja Inget efterföljande processteg tar bort faran. Gå vidare och bestäm kritiska gränsvärden. De allergena riskerna reduceras med grundförutsättningarna.
25 Sammanställning av kritiska styrpunkter varmkök Styrpunkt nr. Hanteringssteg Kritisk gräns Övervakningsrutiner Korrigerande åtgärder Kontroll över att rutin fungerar Dokumentation Vad När Vem Vad Vad när vem Var 1 Värmebehandling 2 Varmhållning 3 Nedkylning Kärntempera tur över 72ºC Temperatur över 60ºC. Ej längre än 2 timmar. < 8ºC inom 4 timmar. Temperaturövervakning Tid och temperaturövervakning Tid och temperaturövervakning Dagligen Dagligen Dagligen Den som bereder maten Serverings personal Den som kyler ned maten Fortsätt värm tills kärntemperatur 72ºC nås. Återuppvärm till > 72ºC. Mer än 2 timmar = kasseras. > 8ºC efter 4 timmar = kasseras. Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Journal för temperaturkontroll Journal för temperaturkontroll Journal för temperaturkontroll 4 Återupphettning Kärntempera tur över 72ºC Temperaturövervakning Dagligen Den som bereder maten Fortsätt värm tills kärntemperatur 72ºC nås Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Journal för temperaturkontroll 5 Utleverans Temperatur över 60ºC. Ej längre än 2 timma. Tid och temperaturövervakning Vid varje leverans Ansvarig för utleverans. Återuppvärm till > 72ºC eller kassera livsmedlen. Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Journal för temperaturkontroll
26 Sammanställning av kritiska styrpunkter kallkök Styrpunkt nr. Hanteringssteg Kritisk gräns Övervakningsrutiner Korrigerande åtgärder Verifiering Dokumentation Vad När Vem Vad Vad när vem Var 1 Kyllagring + 2ºC färsk fisk, skaldjur + 4ºC köttfärs + 8ºC övrigt Dagligen Temperaturövervakning Kökspersonal Temperatur justeras/kyltekniker kontaktas. Livsmedel kasseras. Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Journal för temperaturkontroll 2 Utleverans + 8ºC Temperaturövervakning Vid varje leverans Ansvarig för utleverans. Livsmedlen kasseras. Genomgång av journaler 1 gång/vecka Köksmästaren Journal för temperaturkontroll
27 Beslutsschema. Frågorna ska besvaras i ordningsföljd. Ja Fråga 1. Finns det förebyggande kontrollåtgärder? Modifiera stegen i processen eller produkten Är styrningen i detta steg nödvändig för säkerheten? Ja Ingen CCP Stopp* Fråga 2. Är detta steg speciellt utformat för att eliminera eller reducera sannolikheten av en fara till en acceptabel nivå?** Ja Fråga 3. Kan förorening med identifierad(e) fara(or) som överskrider tillåtna gränser förekomma eller kan dessa öka till oacceptabla nivåer?** Ja Ingen CCP Fråga 4. Kommer ett påföljande steg att eliminera identifierade faror eller minska sannolik förekomst till acceptabel nivå?** Stop* Ja Kritisk styrpunkt CCP Ingen CCP Stopp* *Fortsätt till nästa identifierade fara i den beskrivna processen. **Acceptabla och oacceptabla gränser måste bestämmas när man identifierar kritiska styrpunkter CCP = kritisk styrpunkt
28 Föreningar och andra mindre verksamheter med livsmedelshantering Alla som på ett eller annat sätt säljer eller serverar livsmedel omfattas av livsmedelslagen men betraktas inte alltid som ett livsmedelsföretag. Föreningar som serverar livsmedel i olika situationer där andra föreningar, allmänheten etc. inbjuds, exempelvis vid tävlingar, kan klassas som livsmedelsverksamhet och då behöva lämna in en ansökan om registrering. Det är föreningens ansvar att se till att de har det tillstånd som behövs för deras verksamhet. De som inte räknas som ett livsmedelsföretag behöver inte heller vara registrerade. Vid bedömning om en verksamhet är ett livsmedelsföretag ska både kontinuitets- och organisationskriterier vägas in. Viss kontinuitet En viss regelbundenhet, ej tillfälligheter. Säsongsverksamheter kan uppfylla kriteriet för viss kontinuitet. Verksamhet som endast bedrivs vid enstaka tillfällen bör inte anses uppfylla kriteriet viss kontinuitet, t.ex. korvförsäljning vid en midsommarfest. eller en tvådagars julmarknad på en skola även om dessa återkommer årligen. Viss organisation Det finns en ordnad verksamhet, t.ex. att vissa utrymmen iordningställts. Livsmedelshanteringen har en viss omfattning gällande mängden livsmedel, antal konsumenter eller graden av komplexitet. Någon har personal sysselsatt i verksamheten. Då bör kriteriet viss organisation vara uppfyllt. Generella riktlinjer för bedömning En genomgående princip för livsmedelslagstiftningen är att risken ska vara styrande och det bör påverka hur man tillämpar begreppet livsmedelsföretag. Utifrån denna princip och med exemplen ovan som riktmärke ges här generella riktlinjer för hur kriteriet viss kontinuitet bör bedömas. Man får hantera livsmedel upp till 20 ggr/år och portioner/år utan att klassas som ett livsmedelsföretag. Dessa tillfällen kan fördelas enligt följande exempel: Lågrisk, t.ex. grillad korv Mellanrisk, Högrisk t.ex. Totalt t.ex. spagetti med antal pastasallad egentillverkad tillfällen köttfärssås max 20 max 10 max 5 = 20 ex = 20 ex = 20 ex = 20 ex = 20
29 Väljer man att hantera livsmedel av lågrisk oftare än 20 gånger/år, mellanrisk oftare än 10 gånger/år eller högrisk oftare än 5 gånger/år räknas man som ett livsmedelsföretag. Om antalet portioner är fler än 9 000/år klassas man som livsmedelsföretagare oavsett antalet serveringstillfällen. När man räknas som livsmedelsföretagare ska man lämna in en anmälan om registrering till miljö- och byggförvaltningen och betala en registreringsavgift. Lågrisk, mellanrisk och högrisk Hantering av livsmedel delas in i olika risknivåer beroende på de mikrobiologiska riskerna: lågrisk, mellanrisk eller högrisk. Exempel på lågriskhantering: Kokt eller grillad korv med bröd Kulglass och mjukglass Tillagning av förstekta hamburgare med ketchup, senap, dressing och torkad lök Våfflor med sylt och grädde Toast med ost och skinka Förpackade livsmedel. Enkla smörgåsar med färdigskivat pålägg, pastej, kaviar och med enkel garnityr som t.ex. paprika. Servering av paj, tårtor eller andra bakverk som har köpts in färdiga. Exempel på mellanriskhantering Tillagning av frysta råa hamburgare Smörgåstårta Sallader som t.ex. pastasallad Smörgåsar med egentillverkade röror och pålägg som t.ex. räkor och lax. Livsmedelshantering av högrisk Hantering av livsmedel i nivån högrisk innebär matlagning från grunden. Det kan t.ex. handla om tillagning av rå fisk eller rått kött. Exempel på verksamheter som inte är livsmedelsföretag Uppfyller en verksamhet inte kraven på viss kontinuitet och en viss grad av organisation är det inte heller ett livsmedelsföretag. Exempel: Någon som hanterar, bereder eller serverar livsmedel tillfälligt och i liten skala, t.ex. en kyrka, skola eller marknad och i liknande situationer där frivilliga personer ibland bereder mat. Mat som lagas av privat person och konsumeras i en privat krets, t.ex. klassfest, ideell förening, bröllopsmiddag, arbetsplatsmöte. Hantering av livsmedel för konsumtion inom privathushåll. En bilverkstad ställer fram en kaffetermos och en kakburk till sina kunder. En blomsteraffär har en frysbox med glasspinnar för saluhållande. En hårfrisör som bjuder kunderna på dryck under behandling. En privatperson som bakar några enstaka plåtar kanelbullar åt en förening i vilken han/hon är medlem och som föreningen sedan serverar vid något eget evenemang.
30 En privatperson (förälder) som bakar några enstaka plåtar kakor som barnen sedan säljer i skolans regi. En idrottsförening som vid något eget evenemang värmer och serverar mindre mängder korv med bröd. (Förening som bedriver serveringsverksamhet öppet för allmänheten kan dock klassas som ett livsmedelsföretag). Ni betraktas heller inte som livsmedelsföretag om ni hanterar följande livsmedel: Enklare kaffeservering med kaka eller godis. Mikromat från frys utan tillbehör som t.ex. sallad. Bakning av matbröd, bullar och kakor. Försäljning av frukt och grönt Antalet portioner/kunder får däremot inte överstiga per år (dvs. max 25 portioner/dag räknat på årsbasis.)
Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merHACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.
1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merRiskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrollavgifter
Bilaga 1 1 (5) 2011-12-21 Riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrollavgifter Riksdagen har bestämt att avgifterna för livsmedelskontroll ska vara riskbaserade och täcka kontrollmyndighetens
Läs merFörändring av Livsmedelsverkets Riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid
INFORMATION 1 (6) Datum 2011-09-01 Till Livsmedelsföretagare i Köpings kommun Förändring av Livsmedelsverkets Riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid Den offentliga kontrollen
Läs merHur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
Läs merModell för riskklassning av livsmedelsverksamheter
Miljöavdelningen Kundtjänst: 0910-73 50 00 www.skelleftea.se Modell för riskklassning av livsmedelsverksamheter Från och med 2012 tillämpar bygg- och miljönämnden Livsmedelsverkets reviderade vägledning
Läs merNyheter för dig med livsmedelsverksamhet
Nyheter för dig med livsmedelsverksamhet Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012 1 av 6 Från och med 2012 börjar vi tillämpa Livsmedelsverkets nya vägledning för riskklassning. Det kan
Läs merNyheter för dig med livsmedelsverksamhet
Nyheter för dig med livsmedelsverksamhet December 2011 Från och med år 2012 börjar miljö- och hälsoskyddskontoret att använda Livsmedelsverkets reviderade vägledning för riskklassning av livsmedelsverksamheter.
Läs merInformation om riskklassning, beräkning av kontrolltid och kontrollavgift
Information om riskklassning, beräkning av kontrolltid och kontrollavgift Nedan kan du läsa hur vi steg för steg räknar ut riskklassen och kontrolltiden för din verksamhet. Kontrolltiden ger sedan den
Läs merVad betalar jag för? Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll
Vad betalar jag för? Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll Du som har en registrerad livsmedelsverksamhet betalar en avgift varje år för livsmedelskontroller. Livsmedelskontrollen
Läs merRiskklassning av livsmedelsverksamheter
Riskklassning av livsmedelsverksamheter Från och med 2012 tillämpas Livsmedelsverkets vägledning för riskklassning. Det kan betyda att din årliga kontrollavgift kan blir högre eller lägre. Miljö- och stadsbyggnadskontorets
Läs merInformation om nyheter för dig som bedriver livsmedelsverksamhet
1 (9) Information om nyheter för dig som bedriver livsmedelsverksamhet Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012 Från och med 2012 börjar vi tillämpa Livsmedelsverkets nya vägledning för
Läs merFaroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden
Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska
Läs merSå här räknar vi ut din avgift för livsmedelskontroll
Information från miljöförvaltningen Miljöförvaltningen Senast reviderad: 2015-11-24 Så här räknar vi ut din avgift för skontroll För att beräkna hur mycket kontrolltid din verksamhet ska ha gör miljönämnden
Läs merNy metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012
Oktober 2011 Sida 1(9) Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012 Livsmedelsverket har återigen gjort om metoden för riskklassning av livsmedelsverksamheter. Den nya riskklassningen börjar
Läs merMiljö- och byggenheten informerar
Miljö- och byggenheten Miljö- och byggenheten informerar Riskklassning och kontrollavgifter för livsmedelsanläggningar Riskklassning Livsmedelskontrollen ska vara riskbaserad och finansieras helt av avgifter.
Läs merSå här genomförs riskklassningen
Så här genomförs riskklassningen Här får du en stegvis vägledning till hur riskklassningen går till. Observera att det bara är exempel. Mer information finns på Livsmedelsverkets webbplats, www.sverket.se.
Läs merLivsmedelskontroll och kontrolltid
Livsmedelskontroll och kontrolltid Så räknar vi ut din kontrolltid/avgift Här får ni en stegvis vägledning för att se hur er verksamhet kommer att klassas. Observera att det bara är exempel och att vi
Läs merNy metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET Miljö- och hälsoskydd Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012 Livsmedelsverket har gjort om metoden för riskklassning av livsmedelsverksamheter. Den nya riskklassningen
Läs merSå här beräknar vi din kontrolltid BILAGA
Så här beräknar vi din kontrolltid BILAGA Riksklassningsmodell det här påverkar din årliga kontrollavgift Alla livsmedelsföretag ska betala en årlig avgift, som baseras på den kontrolltid anläggningen
Läs merUNDERLAG FÖR RISKKLASSIFICERING. Verksamhetsutövare Företagets, föreningens, nämndens namn, personnamn (vid enskild firma)
UNDERLAG FÖR RISKKLASSIFICERING Verksamhetsutövare Företagets, föreningens, nämndens namn, personnamn (vid enskild firma) Organisationsnr/personnr Postadress Postnummer och ort Kontaktperson Telefon Mobiltelefon
Läs merMetod för att riskklassa livsmedelsverksamheter
«Ärende_Arendekod» Malldatum 2010-09-23 1(9) Information Januari 2015 Metod för att riskklassa livsmedelsverksamheter Den offentliga kontrollen ska enligt gällande lagstiftning vara riskbaserad. Den ska
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merInformation från Miljö- och byggenheten
Information från Miljö- och byggenheten 1(7) Så räknar vi ut din kontrollavgift För att beräkna hur mycket kontrolltid 1 som en viss verksamhet ska ha placerar Miljö- och byggenheten in alla verksamheter
Läs merFlödesschema, HACCP och faroanalys
Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna
Läs merInformation om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll
BYGG- OCH MILJÖNÄMNDEN Bygg- och miljöfövaltningen BYGG- OCH MILJÖNÄMNDEN Bygg- och miljöförvaltningen Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll Foto: Herman Claesson Offentlig kontroll
Läs merRiskklassning för livsmedelsanläggningar. Information från Miljö- och byggnadsförvaltningen gemensam för Mariestads, Töreboda och Gullspångs kommuner
Riskklassning för livsmedelsanläggningar Information från Miljö- och byggnadsförvaltningen gemensam för Mariestads, Töreboda och Gullspångs kommuner Gällande regler Enligt EG-förordning nr 882/2004 ska
Läs merEgentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
Läs merRiskklassificering och årlig avgift för livsmedelsanläggningar
Riskklassificering och årlig avgift för sanläggningar En kommun är skyldig att ta ut avgifter för den kommunala skontrollen. Den årsavgift som räknas ut skall betalas för varje påbörjat kalenderår. Var
Läs merInformation till livsmedelverksamheter om avgiftsförordningen, riskoch erfarenhetsklassificering samt årlig kontrollavgift.
Information till livsmedelverksamheter om avgiftsförordningen, riskoch erfarenhetsklassificering samt årlig kontrollavgift. Avgiftsförordning (2006:1166) för livsmedelskontrollen är beslutad av regeringen
Läs merINFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merfalun.se/miljo Därför tar vi betalt! - bilaga
falun.se/miljo Därför tar vi betalt! - bilaga Riskklassningsmodell - det här påverkar din årliga kontrollavgift Alla sföretag ska betala en årlig avgift, som baseras på den kontrolltid anläggningen får
Läs merfalun.se/miljo Därför tar vi betalt! bilaga
falun.se/miljo Därför tar vi betalt! bilaga Riskklassningsmodell - det här påverkar din årliga kontrollavgift Alla sföretag ska betala en årlig avgift, som baseras på den kontrolltid anläggningen får genom
Läs merRUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER
Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:
Läs merFör mobil verksamhet 1 Fordonets registrerings/chassinummer:
ANMÄLAN 1 (5) Om registrering av livsmedelsverksamhet enligt artikel 6 punkt 2 i förordning (EG) nr 852/2004. Anmälan avser Ny livsmedelsverksamhet Förändring av befintlig livsmedelsverksamhet Ny ägare:
Läs merSå beräknas kontrolltiden för livsmedelsverksamheter
Så beräknas kontrolltiden för sverksamheter Alla sverksamheter placeras i riskklasser utifrån ett system framtaget av Livsmedelsverket. Nedan beskrivna metod gäller från och med 2012. Klassningen består
Läs merHjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Läs mer,z w, %ü"dilj; kodiltrgl%ltiêlå. ååh *BILAGA ' 4 I: .--- ä_. u-l.«_-.:_i:-" n ~ " g, ..4 « _n- _kl. t ' ...A... ,on _,... x V,.4. _ann_. ..-in. " u.
on FFA ä u 4 «ra in ann x n V4 v 4 ul «:i: n kl 'n \ c r t ' r ' < v < y jr 'r v U n ~ ^ 4 ' u ~ W ;j * n v0 t» = I *J* A V ' A n A?rW* f A;M my«~
Läs merATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Läs merTyp av verksamhet som ska bedrivas i anläggningen.. Omsättning i miljoner kronor per år.. Typ av vatten Kommunalt vatten Inte kommunalt vatten
ANMÄLAN för registrering av anläggning - övrigt enligt EG-förordning 852/2004. 1 (7) Obs! Miljöförvaltningen kan inte påbörja handläggningen förrän en fullständig anmälan inkommit. Var därför noga med
Läs merHACCP och faroanalys
1(8) HACCP och faroanalys HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points = riskanalys och kritiska styrpunkter) utvecklades på 1950-talet av NASA. Man ville inte att astronauterna skulle bli matförgiftad
Läs merNya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad
Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist
Läs merHazard Analysis and Critical Control Points HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP Många i branschen undrar vad HACCP egentligen står för och vad det innebär. HACCP är en förkortning av "Hazard Analysis and Critical Control Points" och
Läs merFaktureringsadress (om annan än ovan) Platsbunden lokal Fordon eller liknande Tält, marknadsstånd Annat
1 (5) Anmälan om registrering av anläggning där livsmedel förvaras, bereds, behandlas och bearbetas Ny livsmedelsanläggning Befintlig anläggning Betydande ändring av verksamhet/sortiment i befintlig anläggning
Läs merVad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?
VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)
Läs merO Tillsvidare O Tidsbegränsad verksamhet O Säsongsverksamhet
SMEDJEBACKENS KOMMUN Sid 1 (6) Anmälan om registrering av livsmedelsanläggning Anmälan O Tillsvidare O Tidsbegränsad verksamhet O Säsongsverksamhet Datum när verksamheten beräknas starta Från och med datum
Läs mer_... ':s..a.- s..,,~_:, -«*6-I,ii _.'. ...nal. ..._ *-;»w. d. a. ._ _...»..;... 1 p' _g_ w_. .Ät--anø-...ywá-W k. ...
y vv - > ~ * 4 -~ W-~,r - - * A, *mer A p, : -V h ø l DIIII-II u 4> y- - nu - Am > i k k-
Läs merSäker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Läs merExempel 1 av Christopher Nilsson
HACCP =Hazard Analysis Critical Control Point (Riskanalys av kritiska kontrollpunkter) En kritisk kontrollpunkt (CCP), är ett steg i livsmedelshanteringen som måste vara under kontroll för att gästen inte
Läs merButik med manuell hantering Butik med bara förpackade livsmedel
Miljö- och byggnämnden Box 500 343 23 Älmhult Tfn 0476-550 00 Fax 0476-151 72 UPPGIFTER FÖR 1(4) AVGIFTSKLASSNING FÖR LIVSMEDELSKONTROLL Uppgifter om verksamheten Anläggningens namn Org.nr/personnummer
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merPlatsbunden lokal Fordon el. liknande Tält, marknadsstånd Annat. Finns Ska installeras Finns ej Ej aktuellt Vatten
ANMÄLAN OM REGISTRERING Anläggning där livsmedel förvaras, bereds, behandlas eller bearbetas Anmälan om registrering Ny livsmedelsanläggning Skickas till: Vårgårda kommun Bygg- och miljöavdelningen 447
Läs merEGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING
INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merSäker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
Läs merAnmälan om registrering av livsmedelsanläggning
Anmälan om registrering av livsmedelsanläggning Anmälan om registrering av företag/anläggning Anmälan om förändring i livsmedelsanläggning Livsmedelsföretagare Företagarens föreningens, nämndens (VD, firmatecknare)
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs merVerksamhetsutövare Företagets, föreningens, nämndens namn, personnamn (vid enskild firma)
ANMÄLAN OM REGISTRERING AV LIVSMEDELSANLÄGGNING Utgåva april 2014 Ifylld anmälan skickas till: Miljöenheten Ljusdals kommun 827 80 Ljusdal En verksamhet får påbörjas två veckor efter att anmälan lämnats
Läs merHjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter
Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4
Läs merEgenkontroll livsmedelsverksamheter
Miljö- och byggförvaltningen informerar om: Sid. 1 (5) Egenkontroll livsmedelsverksamheter Garanterar kvaliteten Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste enligt livsmedelslagstiftningen
Läs merUppgifter om företaget Företagets alternativt företagarens fullständiga namn
Anmälan/Ansökan om registrering/godkännande av livsmedelsanläggning Samhällsbyggnadsförvaltningen Anmälan avser ett av följande tre alternativ Ny livsmedelsanläggning Ägarbyte Datum för ägarbyte: Ange
Läs merInformation om registrering av livsmedelsanläggning
Information om registrering av livsmedelsanläggning Anmälan om registrering Den här foldern beskriver hur blanketten anmälan om registrering av livsmedelsanläggning ska fyllas i, hur ärendegången sker
Läs merMisstänkt vattenburen smitta utdrag från handboken Krishantering för dricksvatten 2008
Misstänkt vattenburen smitta utdrag från handboken Krishantering för dricksvatten 2008 När ska man misstänka vattenburen smitta? Flera sjuka diarréer, kräkningar, feber eller magknip Grumligt och/eller
Läs merKontroll av kök inom vård och omsorg 2010
MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Kontroll av kök inom En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Li Hermansson Februari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Enligt Livsmedelsverkets vägledning
Läs merAnsökan om godkännande/anmälan om registrering av livsmedelsanläggning
SAMHÄLLSBYGGNADSFÖRVALTNINGEN 1 (6) Ansökan om godkännande/anmälan om registrering av livsmedelsanläggning Anmälan Tillsvidare Tidsbegränsad verksamhet Säsongsverksamhet Datum när verksamheten beräknas
Läs merRegistrering av livsmedelsverksamhet Anmälan artikel 6.2 i Förordning (EG) nr 852/2004 och 8 LIVS FS 2005:20
1(5) Registrering av livsmedelsverksamhet Anmälan artikel 6.2 i Förordning (EG) nr 852/2004 och 8 LIVS FS 2005:20 *) = obligatorisk uppgift Administrativa uppgifter *) Företagsnamn (juridisk person) *)
Läs merRåd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras
Råd & tips för dig som ska starta Livsmedelsverksamhet Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras Livsmedelsverksamhet BYGG- OCH MILJÖNÄMNDENS UPPGIFT Bygg- och miljönämnden har det politiska
Läs merVerksamhetsutövare Företagets, föreningens, nämndens namn, personnamn (vid enskild firma)
ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV LIVSMEDELSANLÄGGNING Ifylld ansökan skickas till: Miljöenheten Ljusdals kommun 827 80 Ljusdal Verksamheten får inte påbörjas förrän ett beslut om godkännande av verksamheten har
Läs merBeskrivning av verksamheten Skola/förskola med tillagningskök Skola/förskola med mottagningskök Vård- och omsorgsboende med mottagningskök
Beskrivning av verksamheten Restaurang Skola/förskola med tillagningskök Café Skola/förskola med mottagningskök Pizzeria Vård- och omsorgsboende med tillagningskök Suschirestaurang Vård- och omsorgsboende
Läs merEgenkontroll ger bättre koll
Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen
Läs merNy lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter
VÄGLEDNING NR 1 Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl) Fax:
Läs merFörslag till beslut om justerad kontrolltid för Iivsmedelsanläggning
ECOS116 ver.2.0, 2006-06-21 Datum Várt diarienummer Sida E Borlänge 2015-11-19 2015-1276 1(3) Var adress Adress Miljökontoret Borlänge Kommun Borlänge kommun Kommunstyrelsen 781 81 Borlänge Röda Vägen
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,
Läs merMobiltelefon. Platsbunden lokal Fordon el liknande Tält, marknadsstånd Annat. Gemensamhetsanläggning (ytterligare upplysningar kommer att krävas in)
Anmälan om registrering Anläggning där livsmedel förvaras, bereds, behandlas eller bearbetas Ny livsmedelsanläggning Befintlig anläggning Betydande ändring av verksamhet/sortiment i befintlig anläggning
Läs merAnsök om registrering av livsmedelsanläggning
Ansök om registrering av livsmedelsanläggning Sökande Anmälan avser ändring av befintlig verksamhet Sökande är (Endast ett val) Privatperson Företagare Personnummer * (Se 1) Förnamn * Efternamn * Gatuadress
Läs merVad ska ingå i ett egenkontrollprogram?
Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett
Läs merBilaga 1 Riskklassning av livsmedelsverksamheter
2014-09-15 Dnr 2014.2783.2 Bilaga 1 Riskklassning av sverksamheter Riskklassen avgör hur mycket kontroll som behövs Direktionen för Ystad-Österlenregionens miljöförbund placerar in alla sverksamheter i
Läs merTaxa för offentlig kontroll inom livsmedelsområdet
Taxa 2014-12-17 Taxa för offentlig kontroll inom livsmedelsområdet Dnr BMN 2014/89 Taxa för offentlig kontroll inom livsmedelsområdet antagen av Kommunfullmäktige 2011-12-19 187 med justering beslutad
Läs merANMÄLAN om registrering av livsmedelanläggning enligt EG-förordning 852/2004.
ANMÄLAN om registrering av livsmedelanläggning enligt EG-förordning 852/2004. 1 (4) Anmälan gäller Ny verksamhet. Befintlig anläggning, ny ägare, från och med den.. Ändring av befintlig verksamhet, samma
Läs merKontroll av salladsbufféer i butik
MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Läs merA N M ÄL A N O M R E G I S T R E R I N G O C H U N D E R L A G F Ö R R I S K K L A S S I F I C E R I N G A V L I V S M E D E L S A N L Ä G G N I N G
A N M ÄL A N O M R E G I S T R E R I N G O C H U N D E R L A G F Ö R R I S K K L A S S I F I C E R I N G A V L I V S M E D E L S A N L Ä G G N I N G Anmälan om registrering Observera att anmälan ska inlämnas
Läs merINFORMATION Februari 2014
Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.
Läs merLivsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Läs merFörslag till egenkontrollprogram
Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,
Läs merRiskfaktor 1: Tabell 2. Industriell tillverkning av livsmedel.
Underlag för riskklassificering av livsmedelsanläggning Bygg och Miljönämnden Riskklassificering av livsmedelsanläggning Formulär för riskklassificering av livsmedelsanläggningar. Livsmedelsanläggning-
Läs merGrundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Läs merEGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram
EGENTILLSYN - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Egentillsyn innebär idag kunskap och ansvar för alla verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen. Genom att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merRiskklassificering av livsmedelsanläggningar
BILAGA Riskklassificering av livsmedelsanläggningar Vid bedömningen av verksamhetens risk ska hänsyn tas till förekomsten av en fungerande egenkontroll och kontrollmyndighetens erfarenheter av verksamheten.
Läs merÖppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.
Läs merInformation om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014
Information om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014 Helena Hamvall Malin Liss-Lundeberg Lis Ryberg Samhällsbyggnad - Tillsynsavdelningen Informationsträffens innehåll 0 Resultat från livsmedelskontrollen
Läs merHur ska livsmedel hanteras?
Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,
Läs merÖppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.
Läs merBranschriktlinjen Säker mat i Servicehandeln
Branschriktlinjen Säker mat i Servicehandeln INNEHÅLLSFÖRTECKNING Inledning för användaren...4 Vad är en branschriktlinje?... 4 Syftet med branschriktlinjen... 4 Varför använda branschriktlinjen?... 4
Läs merInformation om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.
Läs mer