Kålpudding. Grönkålssoppa med frikadeller. Dillstuvade rotfrukter med snabbrimmad sotad lax. Saltbakad rödlök med jordärtskockspuré och råkorv

Transkript

1 Vecka 33 Kålpudding Grönkålssoppa med frikadeller Dillstuvade rotfrukter med snabbrimmad sotad lax bakad rödlök med jordärtskockspuré och råkorv

2 Inspirationskassen Nästan var femte matkasse som vi köper bärs ut och slängs i soporna. Det innebär att vi slänger omkring kilo helt felfri mat per person och år i Sverige. Här tar Paul Svensson oss med till sin mormors sätt att tänka och laga mat, långt innan vi slängde en stor del av maten, långt innan vi struntade i att göra middag på rester och långt innan vi gick till frysdisken för att köpa färdiglagad potatisgratäng och djupfrysta fiskpinnar. Att leva och verka i nuet med ena örat mot marken och ena ögat mot horisonten är min livsideologi och det tror jag att min mormor och mamma håller med om. Coop Matkasse Basvaror att ha hemma: salt, grovsalt, vitpeppar, svartpeppar, olivolja, smör, vetemjöl, mjölk, sötstark senap, dillfrön, socker, fänkålsfrön, honung, torkad timjan, ljus sirap, hönsbuljong, rårörda lingon, japansk soja, maizena och torkad rosmarin Din beställning skall innehålla följande artiklar för veckans recept av Familjekassen Nötfärs Råkorv Laxfilé Fläskfärs *Grädde Ris Grönkål Citron Vitkål *Gul lök Rödlök Jordärtskocka Persilja Morot Svartrot Kålrabbi Potatis Dill Äpple * Används i fler recept MSC-märkt fisk som kommer från ett välskött och hållbart fiske,

3 Recept 1 60 minuter Kålpudding Bra att ha hemma: salt, svartpeppar, olivolja, honung, ljus sirap, japansk soja, torkad timjan, rårörda lingon och maizena Ris Vitkål Gul lök Nötfärs Timjan, torkad Svartpeppar Honung Sirap, ljus Soja, japansk Grädde Rårörda lingon 0,75 dl 0,5 kg 250 g 0,25 msk 1 dl 1 dl 1,5 dl 1 kg 500 g 2 tsk 2 dl 2 dl 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Sätt ugnen på 175. Snitta runt roten på kålhuvudet och lägg ner i saltat kokande vatten. Lyft ur 10 blad varefter de lossnar och kyl ner dem i kallt vatten. 2. Lyft ur kålhuvudet och dela det i hälften. Strimla ena halvan och skär andra hälften i bitar (till salladen). 3. Bryn den strimlade kålen med lök i olja. Blanda med färsen, riset, timjan, salt och peppar. 4. Olja en ugnsform och lägg kålbladen så de täcker botten och sticker upp över kanterna. Lägg i fyllningen och vik över kålbladen så de täcker ordentligt. 5. Blanda honung, sirap och soja. Pensla över hälften på kålpuddingen och grädda mitt i ugnen till en innetemperatur på 58, ca 25 min. Häll försiktigt ur vätskan som bildats i en kastrull. 6. Vänd upp kålpuddingen på en plåt och pensla den andra sidan med resten av sirapsblandningen. Höj värmen till 200 och låt stå i ugnen tills fin yta och en innetemperaur på 65, ca 10 min till. 7. Koka upp stekskyn i kastrullen med grädde och red av med majzena till önskad konsistens. 8. Blanda kålen som är kvar med rårörda lingon och smaka av med salt. Servera kålsalladen och såsen till kålpuddingen. Tips: Använd gårdagens ris eller koka i förväg. En springform klädd i bakplåtspapper fungerar fint som ugnsform till kålpuddingen.

4 Recept 2 35 minuter Görnkålssoppa med frikadeller Bra att ha hemma: salt, svartpeppar, torkad rosmarin, olivolja, hönsbuljong och fänkålsfrön Gul lök, finhackad Fläskfärs Rosmarin, torkad Fänkålsfrön, mortlade Svartpeppar Vatten Hönsbuljongtärning Grönkål Grädde 250 g 0,5 l 400 g 2 dl 500 g 1l 800 g 4 dl 1. Stek lök tills den är mjuk i olja. Blanda med färs, rosmarin, fänkålsfrön, salt och peppar. Koka upp vatten och buljongtärning. 2. Rulla små frikadeller och lägg ner i buljongen. Låt sjuda tills de är genomstekta. Lyft ur med hålslev och lägg åt sidan tills servering. Spar buljongen. 3. Plocka grönkål från stjälkarna och lägg hälften av bladen i kokande, saltat vatten. Lyft upp efter 1 minut och skölj i iskallt vatten. 4. Koka grädde till hälften kvarstår och häll i buljongen frikadellerna kokat i. Lägg den kokta grönkålen i en mixer och häll över gräddbuljongen. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar. 5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek hastigt resten av grönkålen. a och servera tillsammas med frikadellerna till soppan. Tips: Soppan får sin härliga gröna färg genom att grönkålen hastigt kokas och kyls ned.

5 Recept 3 40 min + 2 tim till att rimma laxen Dillstuvade rotfrukter med snabbrimmad sotad lax Bra att ha hemma: salt, vitpeppar, olivolja, smör, vetemjöl, mjölk, sötstark senap, socker och dillfrön Laxfilé Socker Vitpeppar, grovmalen Dillfrön Potatis Svartrot Morot Kålrabbi Smör Vetemjöl Mjölk Senap, sötstark Dill, hackad Äpple Citron 250 g 0,75 msk 100 g 100 g 2,5 dl 0,25 dl 0,25 dl 1 krm 500 g 1,5 msk 200 g 200 g 5 dl 0,5 dl 0,5 dl 2 krm 1. Skär bort skinnet och dela laxen i 2 bitar. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in saltblandningen runt fiskbitarna och låt stå i kylen 1-2 tim. 2. Torka av den rimmade laxen så gott det går. Rulla runt i mortlade dillfrön. Hetta upp en stekpanna och lägg ner laxbitarna. Rör inte förens det blivit en fin sotad stekyta. Vänd och gör lika på andra sidan. Fisken måste vila på skärbrädan minst 10 min innan den kan skäras upp i skivor. 3. Skala alla rotfrukter. Skär potatis, svartrot, hälften av morötterna och hälften av kålrabbin i lika stora bitar. Koka i saltat vatten tills precis klara, ca 15 min. 4. Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Tillsätt mjölk, lite i taget och låt sjuda ca 10 min. Rör då och då. 5. Häll i senap och smaka av med salt och peppar. Vänd ner de kokta grönsakerna och finskuren dill. 6. Hyvla resten av morötterna och kålrabbin i tunna skivor. Använd potatisskalaren eller en mandolin. Skär äpplet i tunna skivor. Lägg allt i en bunke med iskallt vatten tills servering. 7. Häll av vattnet och låt rinna av ordentligt på papper. Blanda finrivet skal (endast det gula) och saft av citronen med olja och salt. 8. Vänd runt de avrunna grönsakerna i citronetten och servera till laxen och de stuvade grönsakerna. Tips: Ugnsstek laxen om ni önskar den helt genomstekt.

6 Recept 4 50 min bakad rödlök med jordärtskockspuré och råkorv Bra att ha hemma: salt, grovsalt, svartpeppar, olivolja och smör Rödlök 4 st 8 st Grovsalt 1,5 dl 3 dl Jordärtskocka 400 g 800 g Smör 20 g 40 g Råkorv 4 st 2 tsk Persilja, hackad 1. Sätt ugnen på 200. Skär ett kryss i botten av lökarna. Lägg dem på en bädd av grovsalt i en ugnsform. Baka dem i mitten av ugnen ca 40 min. Mitten ska kännas mjuk. 2. Skala och dela jordärtskockorna om de är stora. Koka i saltat vatten tills mjuka. Tillsätt smör och mixa med en stavmixer till en puré och smaka av med salt. 3. Tryck ut innehållet i korvarna och stek i en het stekpanna med olja. Vänd runt med hackad persilja. 4. Servera lökarna med korven och jordärtskockspurén. Tips: Spar grovsaltet och använd igen eller varför inte i potatisvattnet.