Ryd s Vin & Gourmet Klubb 28 September 2003 Menu

Transkript

1 Ryd s Vin & Gourmet Klubb 28 September 2003 Menu Brödstänger och Marinerade Oliver Zuppa di Fungi con Fromaio i Potataal Mendroz (Svampsoppa) och Grissini Kycklingfiléer med italiensk fyllning Melanzane all Parmigiana (Aubergin o Tomat paj) Färsk grön och gul pasta Tre små italienska ostar Youghurtpannacotta med jordgubbssås Värdpar: Kycklingfileer med italiensk fyllning, färsk grön och gul pasta, kaffe till dessert Par 1: Två sorters brödstänger, Marinerade Oliver, Melanzane alla Parmigiana Par 2; Svampsoppa, Grissini Par 3: Tre italienska småostar, Youghurtpannacotta med jordgubbssås Varje par tar med ( två flaskor) vin som passar till den rätt som ni står för, delge gärna övriga gourméer runt bordet fakta om valet av vin Efteråt bjuder Doris och Bosse Heimdahl hem oss till Atterboms gata 37

2 Kycklingfiléer med italiensk fyllning OBS detta är för fyra personer- dubblera receptet 4 portioner ugnstemperatur 200 C Ingredienser 4 kycklingfiléer 2 skivor kokt skinka 125 g mozzarella 1 knippa färsk basilika 1 tsk salt svartpeppar, malen Tomatsås 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 burk krossade tomater (400 g) ½ tsk salt svartpeppar ½ tsk socker Sätt på ugnen. Dela skinkskivorna och skär osten i 8 skivor. Lägg en skinkskiva och 2-3 basilikablad mellan två skivor mozzarella så att det blir 4 "paket". Lägg paketen i den naturliga "fickan" som finns på kycklingfiléerna och fäst ihop med tandpetare. Salta och peppra och lägg filéerna på ett smort ugnssäkert fat. Stek i mitten av ugnen tills kycklingköttet är färdigt, ca 25 minuter. Gör tomatsåsen under tiden. Skala och finhacka lök och vitlök. Dra av och hacka bladen från 2-3 stjälkar basilika. Fräs löken nästan mjuk i lite fett i en kastrull. Tillsätt tomater, salt, peppar och socker och koka minuter. Blanda i hackad basilika och smaka av såsen. Skär kycklingen i skivor och servera med såsen och pasta. Färsk pasta hälften grön och andra hälften gul för 8 personer ( ca 750 gram)

3 Melanzane alla Parmigiana Aubergin- och tomatpaj 4 portioner (dubblera för 8) 3/4 kg auberginer salt och peppar litet vetemjöl 6 msk olivolja (ca) 3 dl Salsa di Pomodori(se nedan) 125g mozzarella eller Bel Paesc, tunnskivad 3 msk riven parmesan Skär auberginerna på längden i 5 mm tjocka skivor. Salta, lägg i ett durkslag, tack över och ställ det åt sidan 1 timme. Klappa skivorna torra med hushållspapper, vänd dem sedan lätt i mjöl. Värm hälften av oljan i en stor stekpanna, tillsätt hälften av auberginskivorna och stek dem snabbt på varm platta tills de fått litet färg på båda sidor. Tag upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Upprepa med resten av oljan och auberginskivorna. Varva i en penslad pajform (ca 12 dl) lager av Salsa di pomodori, aubergin, mozzarella eller Bel Paese och strö över peppar och parmesan. Avsluta med parmesan. Ställ in i 200 grader i minuter tills ytan blivit guldbrun. Salsa di Pomodori Tomatsås på konserverade tomater ( dubblera receptet) 1 burk konserverade tomater, 450g 1 gui lök, hackad 1 vitlöksklyfta, krossad 1 morot, skivad 1 stjälk selleri, skivad 2 tsk tomatpuré I tsk socker salt och peppar 2 tsk hackad basilika Häll tomaterna tillsammans med sitt spad, lök, vitlök, morot, selleri, tomatpure och socker i en kastrull. Tillsätt litet salt och peppar; rör om med en träsked och mosa sönder tomaterna med den. Koka upp, lägg på ett lock till hälften och sjud 30 minuter. Passera genom en sil och häll tillbaka purén i kastrullen. Om det behövs kokar man såsen häftigt utan lock tills den kokat ihop till lagom tjock konsistens. Smaka av och rör i basilika. Blir ca 3 dl

4 MARINERADE OLIVER 2 dl svarta små oliver 1/2 röd chilifrukt skal från 1/4 apelsin 1 msk färsk rosmarin olivolja GÖR SÅ HÄR: Dela chilifrukten och ta bort alla kärnor. Skär i tunna skivor. Strimla apelsinskalet och grovhacka rosmarin. Blanda alla ingredienser i en burk och häll på olja så att det knappt täcker. Låt oliverna stå i rumsvärme några timmar. Stänger av färdigköpt smördeg är snabblagade och kan göras upp till tre dagar i förväg och förvaras i lufttät burk. Sprödvärm dem i ugnen om de mjuknar. SPARRISSTÄNGER Lägg 1 platta smördeg på arbetsbänken, låt tina, pensla lätt med vispat ägg och skär i 1,5 cm breda remsor. Fast varje remsa i änden av en förvälld färsk sparrisstängel (det går åt 16 stycken) Sno degen runt sparrisen, pensla andra degänden med vispat ägg och fäst den i sparrisens andra ände. Lägg stängerna på lätt smord bakplåt och grädda i 200 grader i minuter eller tills degen höjt sig och fått fin färg. Ger 16 stycken. FLÄTOR MED SOLTORKAD TOMAT Lägg 1 platta smördeg på arbetsbänken, Låt tina, pensla lätt med vispat ägg och skär i en cm breda remsor. Tryck ihop 3 remsor i ena änden. Fläta ihop remsorna och stick in skivor av halvtorkade tomater i flätan med jämna mellanrum (det går åt 40 g tomater). Lägg flätorna på lätt smord bakplåt och grädda i 200 grader i minuter eller tills degen höjt sig och fått fin färg. Ger 8 stycken.

5 Svampsoppa med potatis- och ostkräm 4 pers (dubblera) 1 l svamp, t ex champinjoner 3 schalottenlökar 1-2 vitlöksklyftor 1 timjankvist 2 msk smör 5 dl hönsbuljong 1 1/2 dl rött portvin 5 dl vatten 2 dl vispgrädde 3 msk balsamvinäger salt och grovmalen svartpeppar Kräm: 2-3 mandelpotatisar 1 dl mjölk 50 g riven Svecia salt och peppar 2 msk finhackad gräslök Ansa och finhacka svampen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs svamp, lök och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt buljong, vin och vatten, lat koka på svag värme i cirka 20 minuter. Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare cirka 5 minuter. Smaka av med balsamvinäger samt salt och svartpeppar. Skala och koka mandelpotatisen. Låt den ånga av. Koka upp mjölken. Mosa potatisen och blanda den med mjölken. Rör ner osten och rör tills krämen blir helt slät. Smaka av med salt, peppar och gräslök. Mixa soppan skummig. Lägg lite kräm i glas eller koppar och fyll på med soppa. Servera varm. Grisinistänger (kan köpas färdiga)

6 Tre små ostar Tre små ostar som avrundare inför efterrätten Youghurtpannacotta med jordgubbssås OBS detta är för 4 personer, dubblera allt Ingredienser4 port 2 blad gelatin 2 1/2 dl Kelda mellangrädde 1/2 dl honung 1 dl matlagningsyoghurt 1 tsk vaniljsocker Jordgubbssås: jordgubbspuré 600 g florsocker 1 dl Gör så här Låt gelatinet ligga i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädde och honung i en kastrull. Ta det från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinet och rör ner det i grädden så att det smälter. Rör ner matlagningsyoghurten och sedan vaniljsockret. Häll smeten i 4 vattensköljda portionsformar. Låt dem stelna i kylen minst 3 timmar. Stjälp upp eller servera direkt ur formarna, gärna med finskuren frukt till. Mixa eller vispa ihop jordgubbspuré och florsocker till en sås. Toppa dessertglasen med såsen vid servering