Guide till världens bästa belgoöl

Transkript

1 Guide till världens bästa belgoöl 33 BELGISKA SMAKUPPLEVELSER

2 Öllandet Belgien finsmakarnas favoritland Belgien är ett av världens mest utpräglade ölkulturländer. Här har ett levande ölhantverk bevarats av bönder, kloster och i städer från medeltiden fram till i våra dagar. Vid slutet av 1800-talet fanns ännu cirka 4000 bryggerier i det till ytan lilla landet, men inte heller Belgien stod emot industrialiseringens segertåg på 1900-talet och många lades ner eller köptes upp. Idag finns det cirka 200 bryggerier i landet, men antalet ökar snabbt i takt med en ny och stark trend för hantverksbryggt öl. Utmärkande för öllandet Belgien är den stora mångfalden av öltyper och smaker som bryggs, något som har gjort belgoöl till finsmakarnas favoritöl. Förutom ljust lageröl bryggs flera sorters ale, från blond till bruin, från dubbel till quadrupel, med en egen typ av jästkulturer, lagring och ibland med tillsatt socker, kryddor och örter. Den urgamla belgiska aletraditionen förädlas av bryggerier som Duvel, Maredsous och Bosteels, men inte minst av världsberömda trappistkloster, som till exempel Westmalle och det i Nederländerna belgienbesläktade La Trappe. Bland nya ölsuccéer märks det moderna hantverksbryggeriet Achouffe och hipsterölet Vedett. Utöver lager och ale njuter belgarna av det traditionella bondeölet saison, veteölet witbier och hela skalan av vildjästa suröl, från geuze och fruktlambik till ekfatsoch flaskjästa oud bruin eller oud rood. Liefmans, Lindemans och Timmermans är klassiska exempel på dessa så kallade spontanjästa öl. 2

3 ÖLFAMILJEN FRÅN DUVEL MOORTGAT DUVEL MOORTGAT Brouwerij Duvel Moortgat är ett flamländskt familjekontrollerat bryggeri som grundades 1871 av Jan-Leonard Moortgat. Dess starka guldskinande ale, Duvel, är företagets mest kända dryck och exporteras till mer än 40 länder. Duvel uttalas [dy :vel] och är lokal dialekt för djävulen, på nederländska duivel. Namnet uppstod på 1920-talet då man döpte om sitt största öl till Victory Ale. Det var ölgäster som började använda uttrycket nen echten duvel ( en riktig djävul ), kanske med tanke på den höga alkoholstyrkan (8,5 %) och ölet döptes sedemera om till Duvel. På 1950-talet tog den tredje generationen Moortgat över och sedan 1960-talet och framåt har Duvel Moortgat expanderat, investerat och startat samarbete med flera andra bryggerier. Dels har man skapat sina egna ölserier som Maredsous och återupplivade Bel Pils samt Vedett, men även köpt in sig i märken som amerikanska Ommegang, och belgiska Achouffe och De Koninck. 3

4 ÖLFAMILJEN FRÅN DUVEL MOORTGAT DUVEL Hemligheten bakom succén Duvel ligger bland annat i jästen och humlen som används. Jästen kultiveras från samma stam som Albert Moortgat tog med sig hem från en resa i Skottland Den förvaras idag omsorgsfullt på sex olika ställen i världen. Duvels berömda smak har givit ölet en unik position bland belgisk öl. Den kommer även från den patenterade lagringsmetoden på flaska i tempererade och svala källare under 90 dagar. En andra jäsning uppstår som gör ölet extra spritsigt, lent och aromatiskt. Nen echten Duvel Stil: belgisk blond Alkoholhalt: 8,5 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fl 1500 ml fl 3000 ml Art. nr restaurang: 1654 (fl 330 ml) (fl 750) (fl 1500 och 3000 ml) Art. nr Systembolaget: 1654 (fl 330 ml) (fl 750 ml) 4

5 C M Y CM MY CY CMY K ÖLFAMILJEN FRÅN DUVEL MOORTGAT DUVEL SINGLE Fatölet Duvel Single har funnits tillgängligt hos utvalda restauranger och barer i USA och Storbritannien sedan 2009, och sedan 2013 erbjuds den även för restaurangkunder i Sverige. Duvel Single är en extra krispig version av den traditionella Duvel, mer humlebetonad, med typisk Duvelsmak och till en något lägre alkoholstyrka. Till skillnad från vanliga Duvel har den torrhumlats med en tredje humlesort, Citra och genomgått en efterjäsning mindre vilket ger en yngre ton i smaken. Fruktig, humlearomatisk och blommig doft. Fruktig och ljust maltig smak med inslag av citrus, mynta och gräs. Robust och kvardröjande humle. MoD053_Tapmedaillon_Single.pdf 1 02/02/11 11:11 belgian golden ale a l c. 6.8 % v o l. Stil: belgisk blond Alkoholhalt: 6,8 % Förpackning: fat ml Art. nr restaurang: ALLA BELGISKA BRYGGERIER REKOMMENDERAR ATT MAN ANVÄNDER 100 % KOLDIOXID/KOLSYRA CO 2 I SINA FATANLÄGGNINGAR. DUVEL TRIPEL HOP (SÄSONGSÖL SLÄPPS I MARS) Duvels specialutgåva Tripel Hop släpptes första gången Den var tänkt som en engångsbrygd, men responsen blev överväldigande. Efter en massiv namninsamling på Facebook togs ölet åter upp 2010 och bryggs numera en gång varje år. Duvel Tripel Hop bryggs i grunden som en vanlig Duvel, men till något högre alkoholstyrka och med en extra torrhumling i lagertankarna. Den tredje humlesorten varierar från varje utgåva. Många väljer därför att likna Tripel Hop med en belgisk dubbel-ipa. Stor aromatisk doft med årets humletoner, kryddnejlika, koriander, banan och mynta. Initialt krämig, bubblig och söt smak som långsamt trängs undan av en markant och aromatisk humle. Tät och distinkt med toner av citrus och en renande beska i avslutningen. Stil: belgisk blond/dubbel-ipa Alkoholhalt: 9,5 % Förpackning: fl 330 ml Art. nr restaurang:

6 KLOSTERÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT Maredsous klosteröl L Abbaye de Maredsous är ett kloster i Namur i södra Belgien som grundades 1878 av benediktinermunkar från Bayern. Munkarna gav 1963 bryggeriet Duvel Moortgat licens att brygga öl med klostrets namn. I gengäld går en del av intäkterna tillbaka till klostrets verksamhet. Klosteröl som Maredsous är oftast lite starkare överjästa öl (ale) liksom opastöriserade. Maredsous bryggs i tre olika stilar, alla humlade med Saaz och Goldings. Vid buteljeringen tillsätter man lite ojäst vört samt jäst för en andra jäsning på flaska under sex månader, vilket gör ölet naturligt disigt. När det släpps på marknaden fortsätter det att mogna i flaskan. Maredsous är därför ett ypperligt cuvéeöl att lagra hemma (svalt och mörkt). Det finns tre öl bryggda för L Abbaye de Maredsous, med olika maltkaraktär och styrka: Maredsous 6 Blond, Maredsous 8 Bruin och Maredsous 10 Tripel. L Abbaye de Maredsous är ett kloster i Namur i södra Belgien som grundades 1878 av benediktinermunkar från Bayern. 6

7 Sitt ursprung har detta klassiska abbeybeer hos det bayerska brödraskap av benediktiner Maredsous 6 Blond Ett friskt och fruktigt doftande klosteröl med toner av citrus och gräs. Maltig smak med angenäm beska och elegant fruktighet. Lång aromatisk eftersmak med tydlig beska. Stil: belgisk blond Alkoholhalt: 6,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl) (fat) Art. nr Systembolaget: 1511 (fl 330 ml) (fl 750 ml) Maredsous 8 Bruin Bryggd i mycket gammal klosterölstil med aromatisk och bränd doft samt toner av karamell och torkad frukt. Fyllig, maltig och krämig smak med toner av rostad malt. Lång aromatisk eftersmak med bra beska och inslag av kola och choklad. Stil: belgisk bruin Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl 330) 1496 (fl 750 ml) (fat) Art.nr Systembolaget: (fl 330 ml) 1496 (fl 750 ml) Maredsous 10 Tripel KLOSTERÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT Ett välbalanserat och bärnstensfärgat klosteröl jäst i tre etapper. Fruktig och kryddig doft med toner av malt, jäst, citrus och aprikos. Mustig, varm och nyanserad smak. Den komplexa fylligheten portionerar ut kryddighet, fruktighet, sötma och maltighet försiktigt i lika delar. Lång aromatisk eftersmak med tydlig beska. Stil: belgisk tripel Alkoholhalt: 10,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl 330) (fl 750 ml) (fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 ml) (fl 750 ml) 7

8 MODERN BELGISK ÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT BRASSERIE D ACHOUFFE Brasserie d Achouffe ligger i den lilla staden Houffalize i Ardennerna. Det startades 1982 som ett hobbyprojekt av Pierre Gobron och Christian Bauweraerts och blev två år senare ett mikrobryggeri på heltid. La Chouffe har på sina 30 år blivit ett ledande namn inom modernt belgiskt hantverksöl, med export till över 20 länder. Bryggeriets specialitet är att kombinera traditionell belgisk ölkonst med metoder och ingredienser från den nya craft beer-traditionen. Brygderna har fått ett översvallande mottagande hos ölentusiaster världen runt. Kännetecknande för Brasserie d Achouffes öl är att alla flaskor har små gnomer på etiketterna. Det är en lek med stadens namn Achouffe Chouffe betyder nämligen gnom eller vätte på vallondialekt. 8 LA CHOUFFE Ardense Blonde En gyllengul ofiltrerad belgisk blond och tillika bryggeriets första öl. La Chouffe bryggs med ljus malt och klosterölsmalt, humlas med Saaz och Goldings samt sötas och kryddas med kandidsocker respektive koriander. Doften är maltig med angenäm fruktighet och kryddig ton. Smaken är både fruktigt fyllig och kryddigt torr med viss värme och medelstor beska. Stil: belgisk blond Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 ml) (fl 750 ml) MC CHOUFFE Scotch van de Ardennen Ofiltrerad belgisk bruin med skotska influenser, som har blivit en modern klassiker i hemlandet. Mc Chouffe bryggs med både ljus och mörk brittisk malt, bitter- och aromahumle samt sötas och kryddas. Den efterjäser sedan på flaska eller fat för att få sin mjuka karaktär. Denna kopparbruna ale är vackert balanserad mellan maltig, fruktig, kryddig och besk. Stil: belgisk bruin Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 330 ml Art. nr restaurang: Art. nr Systembolaget: 89573

9 MODERN BELGISK ÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT HOUBLON CHOUFFE Dobbelen IPA Tripel En raffinerad kombination av belgisk tripel och amerikansk dubbel-ipa. Resultatet är kraftfullt och ändå harmoniskt med markerad beska och behaglig fruktighet. Den limiterade Houblon Chouffe har komplex arom och smak med inslag av tropisk frukt och kryddor åtföljt av en stor efterbeska. Stil: belgisk tripel Alkoholhalt: 9,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 ml) N ICE CHOUFFE Bruin winterbier N Ice Chouffe har de senaste decenniet blivit en riktigt omtyckt vinterklassiker i Sverige. Här får man allt man kan begära av en belgisk bruin i vintervärmarstil. Säsongsölet NÍce Chouffe är en mörkbrun, fruktig, lätt humlad, spritsig och stark ale, varken filtrerad eller pastöriserad för en stor smakupplevelse. Efterjäser på flaska och lämpar sig för lång lagring. Stil: belgisk dubbel Alkoholhalt: 10,0 % Förpackning: fl 750 ml fat ml, art nr: Art. nr restaurang: (fl 750 ml) 11211(fat) Art. nr Systembolaget:

10 HIPSTERÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT VEDETT Det interaktiva hipsterölet Vedett har gjort succé i Belgien på senare år. Vedett kombinerar retro, modernt och design med en avspänd och lekfull attityd. Till exempel kan man själv få sitt eget porträtt på etiketten genom att skicka in foto via vilket har blivit en riktig hit bland unga som gamla. 50- och 60-talsklassikern Vedett Extra Blond, en frisk och smakrik pilsner, har idag fått sällskap av veteölet Vedett Extra White. Vedett är ett ölmärke från kvalitetsbryggeriet Duvel Moortgat som inte tummar på bryggerihantverket. Gemensamt för ölen är att hitta en ny och välsmakande twist på två populära belgiska ölstilar. VEDETT EXTRA BLOND Vedett Extra Blond bryggdes första gången 1945 och var under flera decennier kräsna pilsnerdrickares förstaval i området kring Bryssel och Antwerpen. Moderniserat och med kultstämpel är Vedett idag inte bara lagerölet som är extra ljust utan även extra humlat, extra bubbligt, extra lagrat och extra fylligt. Stil: europeisk ljus lager Alkoholhalt: 5 % Förpackning: 330 ml Art. nr restaurang: VEDETT EXTRA WHITE Vedett Extra White är veteölet i Vedettfamiljen. Enbart naturliga ingredienser, såsom vete, kornmalt, humle, koriander och torkade apelsinskal, används vid bryggningen. För att utveckla smakpaletten fullt ut lagras Vedett på flaska eller kegg under flera veckor, en metod som öl från Duvel Moortgat är välkända för. Ölet tappas ofiltrerat och bevarar därmed all god smak. Stil: witbier Alkoholhalt: 4,7 % Förpackning: fl 330 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl) 10

11 TRAPPISTÖL Trappistöl är traditionell öl som bryggs på klosterbryggerier tillhörande en speciell munkorden, trappistmunkar. Det finns idag åtta godkända trappistbryggerier i världen som får använda certifikatet Authentic Trappist Product. Sex i Belgien, ett i Nederländerna och ett i Österrike. Trappistöl är generellt sett komplexa och mycket smakrika. För att få kallas ett äkta trappistöl måste 1) ölen komma från ett bryggeri som ligger inrymt i ett kloster, tillhörande en trappistorden, 2) all vinst oavkortat gå till klostrets verksamhet eller till välgörenhet och 3) munkarna i klostret ha full kontroll över ölens tillverkning och kvalitet. Westmalle Westmalle utanför Antwerpen är ett trappistkloster grundat 1794 och med obruten tradition av ölbryggning sedan Westmalle var först med att registrera begreppet trappistenbier, Året därpå var man också först med att brygga ett ljust öl som jästes i flera omgångar. Det blev grunden till ölstilen tripel. Både Westmalle Dubbel och Tripel betraktas idag av många ölexperter som riktmärken för sina öltyper. Westmalle Dubbel Redan 1856 bryggdes Westmalles mörka och kraftiga högtidsöl, som senare blev Westmalle Dubbel, ett mörkt rödbrunt och urtypiskt trappistöl som bryggs på ljus och rostad malt, humle samt råsocker och efterjäses på flaska. Det är ett extremt välbalanserat kvalitetsöl med fyllig och komplex smak, såväl som kryddig och fruktig, med en lång nyanserad och besk avslutning. Stil: belgisk dubbel Alkoholhalt: 7,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: 1540 (fl/fat) Art. nr Systembolaget: 1540 (fl 330 ml) Westmalle Tripel Westmalle Tripel kallas ibland för alla triplars moder. Det är ett gyllengult trappistöl som bryggdes för första gången Westmalle Tripel bryggs på ljus malt, humle och råsocker. Det jäses i tre omgångar under sammanlagt 8-10 veckor. Komplex och fruktig doft med nyanserad humlearom. Mild och krämig i munnen, med bra beska och frukttoner. Inslag av anis och citrus. Lång och elegant avslutning. Stil: belgisk tripel Alkoholhalt: 9,5 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml Art. nr restaurang: (fl 330 ml) (fl 750 ml) Art. nr Systembolaget: 1684 (fl 330 ml) 11

12 TRAPPISTÖL La Trappe La Trappe kommer från ett av världens få trappistbryggerier, i belgisk urgammal öltradition. La Trappe har sitt ursprung i Nederländerna och bryggs på klostret Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven, som ligger vackert beläget i nederländska Tilburg. Här bryggdes det första ölet år Bryggeriet i Koningshoeven har både en historia som kommersiellt bryggeri och strikt ideellt, därav bryggs idag en relativt stor bredd av trappistcertifierade ölsorter, såväl traditionella som mer moderna. La Trappe finns idag som blond, dubbel, tripel, quadrupel, witbier och bocköl, men även i några specialölsvarianter alla öl tillkomna med ett genuint omsorgsfullt och tidskrävande hantverk, huvudsakligen med lokalt odlade råvaror. La Trappe Witte Trappist Den ofiltrerade och friska La Trappe Witte Trappist är världens första trappist-witbier. Bryggs med endast mältat vete och humlesorten saphir, som tillför ölet citrustoner. En riktig törstsläckare för sommardagar och excellent matöl för hela året. Runt, sött och torrt med inslag av kryddor och citrus. Medelstor beska. Stil: witbier Alkoholhalt: 5,5 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: 1703 (fl/fat) Art. nr Systembolaget: 1573 (fl 330 ml) 12

13 TRAPPISTÖL La Trappe Blond är sprudlande och humlebetonad. Kombinationen av den aromatiska humlen och La Trappes särskilda jäst är vackert integrerad. Maltigt, aromatiskt fruktigt och friskt med rund finish. Mjuk beska. Stil: belgisk blond Alkoholhalt: 6,5 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: 1702 (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 och 750 ml) La Trappe Dubbel är rödbrunt och karamellmaltigt i äldre klosterölstil. Doft av malt, blommor, torkad frukt och kola. Maltig smak med viss sötma och humlearomer. Inslag av torkad frukt och bränd mandel. Stil: belgisk bruin Alkoholhalt: 7,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art.nr restaurang: 1605 (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 ml) La Trappe Tripel är ett bärnstensfärgat och kraftfullt trappistöl, efterjäst, sötat med kandidsocker och kryddat med färsk koriander. Stor doft med inslag av kryddor, nejlikor och blommor. Smaken är rikt maltig, komplex och samtidigt torr med inslag av kryddor, blommor och pomerans. Stil: belgisk tripel Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: 1607 (fl/fat) Art. nr Systembolaget: 1607 (fl 330 ml) La Trappe Quadrupel är ett specialjäst trappistöl och det kraftigaste från bryggeriet. Djupt bärnstensfärgat med en varm, intensiv och mycket balanserad karaktär. Finns även som lagrad på ekfat. Doften är blommig med inslag av kryddor, knäck och blommor. Smaken är fyllig med viss sötma, inslag av kryddor, torkad frukt, knäck, choklad och rostat kaffe. Stil: belgisk quadrupel Alkoholhalt: 10,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: 1701 (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 ml) 13

14 HISTORISKA BELGOÖL Bosteels Belgiska Flandern har en sprudlande ölhistoria med små familjebryggerier som brygger lokalproducerat öl. Bosteels i Buggenhout är just ett sådant. Inrymt i ett vitkalkat före detta släktresidens brygger man idag nischade ölmärken med historiskt värde så kallade regional-öl och andra hantverksexperiment. De tre mest kända bland dessa är ölsorterna Pauwel Kwak, Tripel Karmeliet och Deus Brut des Flandres. 14 Pauwel Kwak Kwak är uppkallat efter en värdshusägare och bryggare som levde i slutet av 1700-talet. Många av hans gäster var kuskar och Pauwel Kwak tillverkade därför ett glas som kunde hängas i en klyka på kuskbocken. Glaset blev snart så populärt även bland hans övriga gäster, att han fick lov att tillverka en ställning för att hålla glaset och så ser det ut än idag. Kwak är en spännande outsider i den belgiska ölvärlden en blandning av tripel, klosteröl och lager, mellanmörk och maltig. Den har stor aromatisk doft med inslag av rågbröd, torkad aprikos och anis. Fyllig och fruktig smak med inslag av knäck och bra balans mellan sötma och beska. Stil: belgisk ale Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: 1664 (fl 330) (fl 750 ml) (fat) Art. nr Systembolaget: 1664 (fl 330 ml) (fl 750 ml) Tripel Karmeliet Tripel Karmeliet Tripel Karmeliet har sitt ursprung i ett klosteröl från år 1679 med en blandning av tre sorters malt. Efter omsorgsfullt experimenterande har man på Bosteels kommit fram till att det var havre, vete och korn, där alla sädesslag används både mältade och omältade. Tripel Karmeliet har stor fruktig doft med ton av citrus, malt och humle och en antydan av vanilj. Fyllig och fruktig smak med viss sötma, inslag av knäck, citrus och honung. Lång eftersmak med liten beska. Stil: belgisk tripel Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 330 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl 330) (fl 750 ml) (fat) Art. nr Systembolaget: (fl 330 ml) (fl 750 ml)

15 HISTORISKA BELGOÖL Deus Brut des Flandres Deus har blivit känt som ett av världens godaste bière brut, en ölstil som funnits långt tillbaka i tiden, särskilt i gränsområdet mellan Belgien och Frankrike. Först bryggs det ljusa, överjästa ölet i Belgien hos Bosteels, sedan transporteras det till Champagneregionen i Frankrike där det behandlas på liknande sätt som en champagne. Tydlig doft av champagne och malt med inslag av gröna äpplen, mynta, timjan, ingefära och humle. Smaken är nyanserad och torr med riklig kolsyra i små bubblor, samtidigt robust och värmande. Stil: bière brut Alkoholhalt: 11,5 % Förpackning: fl 750 ml Art. nr restaurang: Het Anker Het Anker i Mechelen startade så långt tillbaka som år Under 1990-talet genomgick bryggeriet en komplett modernisering för att klara den stora efterfrågan, men bevarade flera inslag från den rika traditionen. Het Ankers mest kända ölserie är Gouden Carolus med varianterna Classic, Noël och Cuvée van de Keizer. En stor del av produktionen går på export till cirka 25 länder i hela världen. Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Varje år bryggs det två hyllningsöl på bryggeriet Het Anker för att fira Kejsar Karl V:s födelsedag den 24 februari den mörka Cuvée van de Keizer Blauw och den ljusa Cuvée van de Keizer Rood. Recepten har väl tilltagna råvaror. I doft och smak finns bland annat toner av mörk frukt, brandy, vanilj och choklad (Blauw) eller knäck, örter, blommor och honung (Rood). Dessa kejserliga öl är krönta med champagnekorkar som gör dem möjliga att lagra i upp till tio år, som bäst vid en jämn temperatur på 12 C. Cuvée van de Keizer Blauw Stil: belgisk bruin Alkoholhalt: 11,0 % Förpackning: fl 750 ml Art. nr restaurang: Cuvée van de Keizer Rood Stil: belgisk blond Alkoholhalt: 10,5 % Förpackning: fl 750 ml Art. nr restaurang:

16 FRUKTÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT Liefmans Fruitesse Spontanjäst fruktöl bryggt på kornmalt, humle och färska körsbär, som lagras i 18 månader. Därefter smaksätts det med naturlig fruktsaft från jordgubb, hallon, körsbär, blåbär och fläderbär. Liefmans Fruit är mycket populärt som drinkingrediens. Liefmans Fruitesse har stor doft av röda bär med lätta inslag av syrlighet. Fyllig, söt och fruktig smak med pigg kolsyra, liten beska och torr avslutning. Stil: fruktlambik Alkoholhalt: 4,2 % Förpackning: fl 250 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 250 ml) LIEFMANS Legendariska hantverksbryggeriet Brouwerij Liefmans i Östflandern grundades redan Sedan starten har Liefmans bryggt stilbildande lambik, geuze och oud bruin, ofta med frukt. Liefmans karakteristiska smaker kommer från spontanjäsningen i öppna kärl, en blandning av lagrat och olagrat öl samt mognaden på flaska i källarna vid Oudenaarde i upp till två år. Ursprungligen kom bryggmetoden till för att bevara ölet som bryggts vintertid att avnjutas sommartid. Äldre öl balanseras av yngre för att återupplivas, men samtidigt berika ölet med mer smak. Flaggskeppet för denna blandningsmetod är Liefmans Goudenband. Liefmans var det första bryggeriet att paketera flaskor i papper, framför allt för att skydda efterjäsningen på flaska mot ljus. Alla flaskor är inslagna för hand. Liefmans Glühkriek I Belgien ett populärt alternativ till glühwein som serveras antingen uppvärmt eller källarsvalt. Öltypen är en blandning av ekfatslagrad oud bruin och körsbärslambik (kriek), som kryddas med kanel, kardemumma och pomerans. Glühkriek är ett perfekt julöl med stor kryddig arom och tydliga toner av körsbär, kanel samt apelsin. Smaken är fyllig med toner av lätt syrliga körsbär, julkryddor, ekfat och humle. Stil: fruktlambik/oud bruin Alkoholhalt: 6,0 % Förpackning: fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl) (fat) Art. nr Systembolaget: (fl) 16

17 FRUKTÖL FRÅN DUVEL MOORTGAT Liefmans Cuvée Brut Den spontanjästa Liefmans Cuvée Brut bryggs bara en gång om året i juli. Det nybryggda ölet blandas med färska körsbär och lagras sedan mellan 12 månader i grunda, öppna fat. Olika årgångar blandas sedan och lagras i ytterligare månader för en perfekt avvägd kriek (körsbärsöl), med vacker djupröd färg Cuvée Brut. Stil: fruktlambik (kriek) Alkoholhalt: 6,0 % Förpackning: fl 375 ml fl 750 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl 375 och 750 ml) Liefmans Goudenband Liefmans Goudenband är världsberömt bland spontanjästa öl. Det är en överjäst oud bruin som mognar 4-8 månader i källare, bryggd med specialmalt och blandad med yngre tappningar. Maltig och kryddig arom med källartoner. Torr och komplex smak med karamellig maltighet. Inslag av nötter och russin. Smaken för detta typiska källaröl utvecklas över tiden. Stil: oud bruin Alkoholhalt: 8,0 % Förpackning: fl 375 ml fl 750 ml Art. nr restaurang: Art. nr Systembolaget: (fl 750 ml) 17

18 LAMBIKER Timmermans Kriek Lambicus Timmermans Timmermans är en familjetradition som har förvaltats i mer än 300 år. Bryggeriverksamheten startades år 1702 med tillverkningen av Geuze Lambik i Itterbeek, endast några kilometer från centrala Bryssel. På den tiden var bryggeriet känt under namnet Brasserie de la Taupe. Idag förknippas Brouwerij Timmermans med den största framgången Timmermans Kriek, men också med andra hyllade utgåvor av lambiker, som Framboise, Pêche, Gueuze och Faro. Sedan 1993 är Brouwerij Timmermans del av Anthony Martins Finest Beer Selection, som har bibehållit det genuina och unika hantverket från generationer av spontanjästbryggning med jästsvampar och andra mikroorganismer som finns i bryggeriets luft. Efter den hastigt övergående blomningen av körsbärsträden mognar dess frukt långsamt rund, röd och full av solsken. Stor, fruktig körsbärsdoft. Medelfyllig, frisk körsbärssmak med fruktsötma och lätta maltinslag. Fruktig eftersmak med balanserande lätt beska. Stil: fruktlambik Alkoholhalt: 4,5 % Förpackning: fl 250 ml fat ml Art. nr restaurang: 1666 Art. nr Systembolaget: 1666 Timmermans Framboise Lambiköl som i likhet med kriek lagras på ekfat men blandas med hallon i stora öppna kar för spontanjäsning. Jäsningen varar i 6-9 månader, därefter tappas ölet på flaska utan pastörisering och filtrering för att det skall vidareutvecklas i flaskan.timmermans Framboise har stor och fruktig doft av hallon. Kraftig, frisk och fyllig smak av hallon som avslutas med både syrlighet och sötma. Stil: fruktlambik Alkoholhalt: 4,0 % Förpackning: fl 250 ml Art. nr restaurang: Art. nr Systembolaget: Timmermans Pêche Timmermans Pêche är en lambik smaksatt med ren persikojuice, som jäser tillsammans på ekfat. Det ger ett moget öl med tydliga inslag av macerationen med frukten. Stor fruktarom som åtföljs av persikosmak. Söt och fruktig med torra inslag av persikoskal, kärnor och humle. 18 Stil: fruktlambik Alkoholhalt: 4,0 % Förpackning: fl 250 ml Art.nr restaurang: Art. nr Systembolaget: 71428

19 LAMBIKER Lindemans Sedan 1809 har familjen Lindemans ägt en gård i Vlezenbeek, i Sennedalen. Här odlade de huvudsakligen vete och råg, som även användes för bryggning av spontanjäst öl, lambik. Lindemans öl blev omtyckt och från 1930 ägnade de sig på heltid åt att brygga öl och har blivit en av Belgiens mest kända kriekoch geuze-producenter. Under åren har man utökat sortimentet med fler ölstilar, främst olika fruktöl. Lindemans Apple Lindemans Apple görs av lambiköl som får jäsa en andra gång med tillsatt äppelmust. Det är lätt filtrerat, opastöriserat och utvecklas på flaskan. Lindemans Apple har stor och frisk äppeldoft med inslag av kanel. Söt och frisk smak med tydlig äppelkaraktär samt inslag av malt och fläder. Stil: fruktlambik Alkohol: 4,0 % Förpackning: fl 250 ml fat ml Art. nr restaurang: (fl/fat) Art. nr Systembolaget: (fl) Fruktöl bör serveras välkylda! Lindemans Cuvée René Cuvée René är Lindemans gueuze grand cru och blev senast 2013 utsedd till världens bästa geuze vid World Beer Awards. Den görs på lagrade och unga lambiker enligt autentisk metod från 1880-talet. Flaskorna ligger i källare för efterjäsning i 6 månader. Resultatet är en komplex, cideraktig och vinös geuze med antydan av torr vermouth. Stil: geuze Alkoholhalt: 5,0 % Förpackning: fl 375 ml Art. nr restaurang: Art. nr Systembolaget:

20 SNABBGUIDE TILL ÖLSTILARNA Bière brut (champagneöl) Deus Brut des Flandres En fransk-belgisk ölstil som använder jäsningsmetoder och lagring som för mousserande vin eller champagne. En ljus ölstil rik på finbubblig kolsyra och fruktighet. Blond (Blonde) Duvel, Maredsous, La Trappe, La Chouffe, Färgbeteckning som har blivit till en ölstil för ljusa, typiskt belgiska ale, ofta strong ale. Se även gouden och tripel. Bruin (Brune) Maredsous, Mc Chouffe, Cuvée van de Keizer Blauw Bruin betyder brun och används som stilnamn på många mörka belgoöl, ofta på trappistöl och klosteröl. Vanligen öl med omkring 5-8 % alkoholstyrka. Dubbel Westmalle, La Trappe, La Chouffe En ölstil som främst har sitt ursprung bland trappist- och klosteröl. Namnet kommer från den större mängden extrakt i brygden. Dubbel är vanligen ett mörkt öl med omkring 7 % alkoholstyrka. Fruktlambik Liefmans, Timmermans, Lindemans Lambik som jäses en andra gång med tillsats av frukt, oftast juice, men hög kvalitet görs med hel frukt eller bär. Smaken varierar från traditionella väldigt syrliga öl till mer publika sötare varianter. Även andra bryggerier gör öl med tillsats av frukt men fruktlambik är den ursprungliga stilen. Geuze (gueuze) Lindemans Cuvée René Geuze är en blandning av lambiker med olika ålder, oftast ett till tre år, men det förekommer blandningar med äldre öl. Gouden (golden ale) Duvel, Westmalle Tripel, En stil som utvecklades när ljusa lageröl började bli populära i början av talet. De flesta ale är mellanmörka till mörka, men en belgisk gouden (golden ale) är ljus som en pilsner fast betydligt mer smakrik och komplex. Klosteröl (Abdijbier, Bière d Abbaye) Maredsous Många kloster hade förr egna bryggerier. Klosterölen bryggs idag av kommersiella bryggerier som betalar en avgift till klostren. De flesta klosteröl finns i flera varianter, ljusare och mörkare samt med olika alkoholhalt. De bryggs fortfarande enligt klostrens gamla recept. Oftast fylliga och smakrika öl. Se även trappistöl. Lambik Liefmans, Timmermans, Lindemans Lambik jäses spontant utan att man tillsätter jäst. Det är därför viktigt att luften innehåller rätt sammansättning av vildjäst och andra mikroorganismer och bryggerierna ligger därför samtliga i Sennedalen alldeles söder om Bryssel. Lambik bryggs på kornmalt, ofta med en inblandning av % omältat vete. Det får en markant syrlig smak av spontanjäsningen. Se även fruktlambik. 20

21 SNABBGUIDE TILL ÖLSTILARNA Oud Bruin Liefmans Goudenband Det finns cirka tio bryggerier som brygger dess mycket speciella öl. De jäses först med tillsatt överjäst, men under lagringen, som ofta sker på träfat, inverkar även mjölksyrabakterier och andra mikroorganismer som finns naturligt i luften. Mycket komplexa öl med spännande brytningar mellan syrligt och sött. Pilsner (blond lager) Vedett Extra Blond, Bel Pils Alla ljusa, underjästa öl, lager. Dessa öl är inspirerade av tjeckisk (böhmisk) pilsener men oftast mjukare och mindre beska. Den vanligaste öltypen i Belgien liksom i resten av världen. Quadrupel La Trappe En ännu kraftigare version av tripel, det vill säga med ännu mer extrakt. (Se dubbel och tripel.) Stilen har växt fram under experimentlusta i modern tid. Regional Kwak, Triple Karmeliet De här ölen har en historia, som ofta går långt tillbaka i tiden, där de förknippas med ett värdshus. Urprungligen kunde ölet bara köpas där, men på grund av sin popularitet spreds det först till andra värdshus eller caféer i närheten, sedan till andra belgiska städer och så småningom till andra länder och hela världen. Trappistöl Westmalle, La Trappe Trappistöl är klosteröl som bryggs på bryggerier i direkt anslutning till kloster anslutna till trappistordern. Bryggmästaren ska vara munk och all vinst tillfaller klostret som skänker bort större delen till välgörenhet. Trappistöl produceras bara vid sex kloster i Belgien, i mycket begränsad omfattning och kan vara ganska svåra att få tag på. Tripel (Triple) Duvel, Maredsous, Westmalle, La Trappe, Tripel Karmeliet Ölstilen tripel kommer sig av den stora mängden extrakt i ölet, som uppnås genom att låta vörten självrinna ur silkaret först och sedan hålla de olika lakningarna åtskilda. Den första tripeln bryggdes av Westmalle 1834 och var ljus, under en tid då ljust öl blev populärt. Tripel har sedan dess huvudsakligen varit ljus eller halvmörk. Witbier Vedett Extra White, La Trappe Witte Trappist Bryggs på ljus kornmalt och minst 45% vete, oftast omältat. Flera bryggerier kryddar utöver med humle också med till exempel koriander, citrusskal, timjan med mera. Lätta öl med frisk smak. ALLA BELGISKA BRYGGERIER REKOMMENDERAR ATT MAN ANVÄNDER 100 % KOLDIOXID/KOLSYRA CO 2 I SINA FATANLÄGGNINGAR. 21

22 BELGISK ÖL PERFEKT TILL MATEN Det är allmänt känt att belgisk öl passar extra väl tillsammans med mat. Variationen mellan ölstilarna liksom ölen individuellt erbjuder en otrolig mångsidighet för mat- och ölentusiaster. Belgiska öl står rätt kombinerade upp mot många typer av råvaror och kryddningar, utan att maskera de subtila smakerna. Här är några kombotips utifrån ölen i denna guide: 22

23 BELGISK ÖL PERFEKT TILL MATEN Till blond, tripel och golden ale Duvel, Maredsous Blond, La Trappe Tripel och La Chouffe Varmrätter: kryddstark mat i cajunstil, friterade räkor, moules marinières eller krabbkakor, ugnsstekt kalkon. Ostar: krämiga, mjuka ostar så som Brillat-Savarin och Delice de Bourgogne. Desserter: icke-chokladdesserter så som frukt- och amarettokaka, baklava och mandelkaka. Till bruin och dubbel Maredsous Bruin, Westmalle Dubbel och Cuvée van de Keizer Varmrätter: amerikansk barbeque, mustig viltgryta, revbensspjäll. Ostar: trappistostar, halvhård ost så som fransk Morbier. Desserter: tryffel med ljus choklad, choklad- och toscakaka. Till witbier La Trappe Witte Trappist och Vedett Extra White Huvudrätter och smårätter: skaldjurssallad, moules frites, limekyckling Ostar: mascarpone, mjukost med örter Desserter: banan- och apelsincrêpes, blodapelsinsorbet, citronpannacotta. Till spontantanjäst öl Liefmans Goudenband samt fruktöl från Timmermans och Lindemans Huvudrätt och smårätter: citron- och rosmarinkyckling, ljust kallskuret (Liefmans Goudenband) Ostar: cheddar, gouda (torrare öl), brie, camembert (sötare öl). Desserter: fruktig cheesecake (fruktöl), mörk chokladtryffel (Liefmans Goudenband) 23

24 tel: