Meny. Varmt välkommen till Lammet & Grisen Tips på saker man inte får missa - om vi på Lammet får tycka till

Transkript

1 Meny Varmt välkommen till Lammet & Grisen Tips på saker man inte får missa - om vi på Lammet får tycka till Butiken I Butiken på Lammet & Grisen hittar du ett härligt utbud av fantastisk mat för mysiga hemmakvällar. Nyhet: Mat online - nu kan du sitta i skidliften eller på afterskin och plocka ihop din matkasse, eller färdiga middag i Lammet & Grisens nya butik online. Välj att hämta maten i butiken på väg hem till stugan, eller få den levererad till dörren. Missa inte husets egna charkuterier på råvaror från lokala bönder. Mästerkocken Fredrik Hedlund Är kökschef på Lammet & Grisen. Fredrik har under åtta år varit medlem i Svenska Kocklandslaget och har lång erfarenhet av att laga mat på högsta tävlingsnivå. Passa på och prova någon av våra förrätter och desserter, de är något alldeles extra. Information om allergener finns att tillgå på förfrågan

2 Drinkar Hendrick s, Hendrick s gin, tonic, gurka, svartpeppar, koriander 119 Jordgubb & Basilika, mörk rom, lime, jordgubbspuré, basilika, honung, soda 129 Äpple, mörk rom, citron, Lammets äppelmust 109 Rabarber, vaniljvodka, rabarberlikör, citron, mousserande vin 129 Whiskey Sour, Makers Mark Bourbon, citron, socker, Angostura bitter 119 Mojito, lime, mynta, rom, soda 119 Fläder, fläderlemonad, gin, citron, soda 129 Raspberry Mojito Royal, lime, mynta, rom, hallonpuré, mousserande vin 139 Mocktails (alkoholfria drinkar) Virgin Mojito, lime, mynta, soda 69 Virgin Fläder, fläderlemonad, citron, soda 59 Virgin Äpple, Lammets äppelmust, citron, soda 59 Lammet, passionsfrukt, fanta, grenadine (barn) 39 Grisen, jordgubbspuré, sprite (barn) 39 Richard Juhlin Blanc de Blancs, alkoholfritt mousserande 69 /10 cl Champagne Detta är ett litet urval av våra champagner. Se vinlista för komplett sortiment. Glas 10 cl 1/1 Bollinger Special Cuvée Boizel Blanc de Noirs Louis Roederer Brut Premier Laurent-Perrier Brut 865 Jacquesson Dom Perignon 1890 Laurent-Perrier Grand Siécle Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 1240 Mousserande 2011 Laietá Gran Reserva Brut Nature, EKO, Alta Alella, Cava Privat Reserva Brut, EKO, Alta Alella, Cava 545 Particella 68, Sorelle Bronco, Prosecco Superiore

3 Ölprovarpaket 3 x 33 cl 199 Prova tre särskilt utvalda och lokala ölsorter, en till varje filé. Kölner-Bier, Mora Bryggeri Amarillo, Oppigårds, Hedemora Vargavinter, Sälens Fjällbryggeri Öl från fat: 30cl 45cl Bryggmästarens Premium Gold Bryggmästarens Bästa Ekologiska Brewdog Punk IPA Fullers London Pride Sälen Pale Ale Flasköl, lokalproducerade 33cl Kölner-Bier, Mora Bryggeri 64 Sälen Pale Ale, Sälens Fjällbryggeri 74 Vargavinter, Sälens Fjällbryggeri 79 Amarillo, Oppigårds, Hedemora 66 Flasköl & Cider, övriga 33cl Pilsner Urquell 62 San Miguel 62 Bryggmästarens Bästa Mellanöl, Åbro 57 Warsteiner 59 Black Cab Stout, Fuller s (50 cl) 89 Sierra Nevada Pale Ale, 74 Strongbow Cider (torr) 62 Päroncider, Rekorderlig 57 Läsk 25cl 45cl Läsk (Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite, Apelsinjuice, Äppeljuice) Övrig Lättdryck Lammets äppelmust, från söta svenska aromaäpplen, 25cl 39 Fjällvatten, kolsyrat, 33cl 25 Kiviks Herrgårdscider, alkoholfri cider, 75cl 64 Warsteiner, alkoholfri öl, 33cl 45 Natureo Free, alkoholfritt rött eller vitt vin, 37,5cl 79 Roomi, alkoholfri naturlig dryck på svarta vinbär, lokalproducerad, 25cl 69

4 Lammets upplevelsemenyer 9-rätters Denna upplevelsemeny är komponerad för att ge många underbara upplevelser av mat och dryck i kombination Förrättstrilogi Skagen Carpaccio Fjällröding Toast Skagen på smörstekt lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Sotad hängmörad ryggbiff på Fäbodkött från Sälen, serverad med jordärtsskocka och sötsyrlig örtgrädde Snabbrimmad tunt skuren rödinggfilé, serveras med svensk soya, fänkål, yusucreme, rålakrits och pepparot Vinpaket med tre utvalda vita viner Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören Vinpaket Silver, tre utvalda röda viner Desserttrilogi Blåbär Hjortron Choklad Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron på flera vis med frasvåffelflarn, vaniljcreme, hjortronsorbet samt svensk granolja Stannad chokladsås, karamelliserad chokladcreme, apelsin och havtorn samt chokladfudge och vulkansocker Dessertvinspaket med tre utvalda viner Lammets 9-rätters 787 Dryckespaket med nio olika viner som lyfter maträttens smaker, och vice verca, enligt oss 727

5 6-rätters Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinpaket Silver, tre utvalda röda viner Desserttrilogi Blåbär Hjortron Choklad Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron på flera vis med frasvåffelflarn, vaniljcreme, hjortronsorbet samt svensk granolja Stannad chokladsås, karamelliserad chokladcreme, apelsin och havtorn samt chokladfudge och vulkansocker Dessertvinspaket med tre utvalda viner Lammets 6-rätters 628 Dryckespaket med sex olika viner som lyfter maträttens smaker, och vice verca, enligt oss rätters Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Ett utvalt vitt vin Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer du själv tillbehören. Vinpaket Brons, tre utvalda röda viner Lammets 4-rätters 599 Dryckespaket med fyra olika viner som lyfter maträttens smaker, och vice verca, enligt oss 488 Barnens upplevelsemeny Förrätt: Toast Skagen Junior Trilogi på filéer: Fläskfilé, Lammfilé, Oxfilé Dessert: Bananasplitt Junior Pris = varmrättspriset kr. För barn/ungdomar, 3-15 år, är varmrättspriset 18 kr per år. Barnens upplevelsemeny kostar Exempelvis = 338 kr för en tioåring

6 Förrätter Förrättstrilogi 159 Tre små avsmakningsförrätter som tillsammans med de rekommenderade förrättsvinerna ger fantastiska smakupplevelser. Skagen Carpaccio Fjällröding Toast Skagen på smörstekt lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Sotad hängmörad ryggbiff på Fäbodkött från Sälen, serverad med jordärtsskocka och sötsyrlig örtgrädde Snabbrimmad tunt skuren rödinggfilé, serveras med svensk soya, fänkål, yusucreme, rålakrits och pepparot Krogens stora förrättsvinsupplevelse 2013 Grüner Veltliner L&T, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike, vitt torrt Condrieu, E. Guigal, Rhône, Frankrike, vitt torrt 2012 Bernkasteler LAY Riesling Kabinett, Dr. Loosen, Mosel, Tyskland, vitt halvtorrt Charkplanka 99 Kvällens urval av goda charkuterier och ostar från Butiken Ett litet glas rött vin: 2011 Palazzo della Torre, Allegrini, Veneto, Italien, 89 Skagen 139 Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Ett litet glas vitt vin: 2013 Grüner Veltliner L&T, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike, 94 Kalixlöjrom g classic special, selekterad Kalixlöjrom från Junköfiskarna, Luleå skärgård, Kalix Serveras med Svedjan lagrad hårdost och Lantbackens syrade grädde, vinkokt silverlök och citroncrème Ett glas champagne: Boizel Blanc de Noir, Champagne, Frankrike, 119 Carpaccio 159 Sotad hängmörad ryggbiff på Fäbodkött från Sälen, serveras med variation på jordärtsskocka, sötsyrlig örtgrädde och egenrökt bacon Ett litet glas vitt vin: 2012 Condrieu, E. Guigal, Rhône, Frankrike, 134

7 Fjällsashimi 129 Snabbrimmad tunt skuren rödinggfilé, serveras med svensk soya, fänkål, yusucreme, rålakrits och pepparot Ett litet glas halvtorrt vitt vin: 2012 Bernkasteler LAY Riesling Kabinett, Dr. Loosen, Mosel, Tyskland, 109 Löjromsprovning för 1-3 pers 399 Exklusiv Löjromsprovning: primeur, classic, matura, 3 x 30g Från Junköfiskarna, Luleå skärgård, Kalix Serveras med lantvetebrioche, Lantbackens syrade grädde och citroncrème Ett glas champagne: Bollinger Special Cuvée, Champagne, Frankrike, 159 Caviar för 1-2 pers g Carelian Caviar, Finland, serveras med nystekt lantvetebrioche och syrad grädde Ett ½-flaska Champagne: Krug Grande Cuvée, Champagne, Frankrike, 1090 Barnförrätt (endast för barn -15 år) Toast Skagen Junior 79 Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt lantvetebrioche Lammets egna lufttorkade Coppa 89 Tunt skuren lufttorkad svensk karré, serveras med melon och rostade brödkrutonger

8 Varmrätter Kött 469 Trilogi på filéer: Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Vi erbjuder även spännande smakhöjare, en extra styckdetalj som är tillagad för att ge extra stor smakupplevelse. OBS: varierande tillgång. Du väljer själv tillbehören, och det finns ett extra tillbehörsbord för de minsta. Vi rekommenderar denna ordning: Fläskfilé, samt knaperstekt fläsksida Lammfilé, samt lammstek eller lammbog Oxfilé, samt oxkind, oxbringa eller oxkorv på Fäbodkött från Sälen För barn/ungdomar mellan 3-15 år är priset 18 kr per år, exempelvis 90 kr för en femåring. Våra utvalda vinprovningspaket finns på nästa sida Fisk 419 En härlig bit ugnsbakad torskrygg från Nordsjön med rostad blomkålscrème, hällsotade lökar, potatis i sikromsmonterad smörsås, halstrad pilgrimsmussla och havskräfta Ett vitvinsprovningspaket vitt, se nästa sida eller ett glas vitt vin: 2013 Puligny-Montrachet Village, Roux Pere & Fils, Bourgogne, Frankrike, 199

9 Vinprovarpaket Med utvalda röda kvalitetsviner, ett till respektive filé. 3x10 cl 3x14 cl Vinprovningspaket: "Mässing" Zisola, Marchesi Mazzei, Sicilien, Italien 2011 Jean Taillefert, Laborie, Paarl, Sydafrika 2011 Quinta de Cidrô, Real Companhia Vehla, Douro, Portugal Vinprovningspaket: "Brons" Donna Margherita, Barbera d Alba, Giovanni Rosso, Toscana, Italien 2011 Crozes-Hermitage, E. Guigal, Rhône, Frankrike 2011 Clos de los Siete, Clos de los Siete, Mendoza, Argentina Vinprovningspaket: "Silver" Hochar, Chateau Musar, Bekaadalen, Libanon 2007 Montecillo Gran Reserva, Bodegas Montecillo, Rioja, Spanien 2009 Chateau Lilian Ladouys Cru Bourgeois, St-Estèphe, Bordeaux, Frankrike Vinprovarpaket: Vitt Grüner Veltliner L&T, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike 2014 Esporão Reserva Branco, Herade do Esporão, Alentejano, Portugal 2013 Puligny-Montrachet Village, Roux Pere & Fils, Bourgogne, Frankrike

10 Desserter Desserttrilogi 159 Tre små avsmakningsdesserter som tillsammans med de rekommenderade dessertvinerna ger fantastiska smakupplevelser. Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med frasvåffelflarn, vaniljcreme, hjortronsorbet samt granolja Choklad Stannad chokladsås, karamelliserad chokladcreme, apelsin och havtorn samt chokladfudge och vulkansocker Krogens stora dessertvinsupplevelse 2014 Brachetto d Aqui, Braida, Piemonte, Italien Muskateller Auslese, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike 1999 Burg-Layer Hölle Trockenberenauslese Huxelrebe, M. Schäfer, Nahe, Tyskland Vanilj 109 Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj som serveras med rårörda hallon 2009 Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji, 59 Hovdessert 119 Gräddvaniljglass från Lantbackens gårdsmejeri med Lammets chokladkolasås, vaniljgräddcreme, maränger och kolacreme samt smak av hallon och blåbär Pedro Ximenez Sweet Sherry, Osborne, Andalusien, Spanien, 59 Choklad 139 Death by chocolate Valrhonachokladmousse, stannad chokladsås, karamelliserad chokladcreme, apelsin och havtorn samt chokladfudge och vulkansocker 1999 Burg-Layer Hölle Trockenberenauslese Huxelrebe, M. Schäfer, Nahe Tyskland, 69 Ost 99 Ett urval av ostar från Lantbackens gårdsmejeri och andra svenska gårdsmejerier, med blåbärsmarmelad och vårt egenbakade bröd Recioto della Valpolicella, Corte Giara by Allegrini, Veneto, Italien, 69 Fine Ruby Port, Kopke, Duoro, Portugal, 49

11 desserter Citron & hallon 119 Citron- & Mascarponepannacotta med halloncreme, hallonsorbet, maränger och kryddinkokta svenska plommon 2007 Late Harvest Riesling, Cloudy Bay, Marlborough, Nya Zeeland, 59 Yoghurtsorbet 109 Serveras med blåbär i variationer samt blåbärsmaräng och citrusörter 2014 Brachetto d Aqui, Braida, Piemonte, Italien, 49 Hjortron 129 Hjortron på flera vis med frasvåffelflarn, vaniljcreme, hjortronsorbet samt granolja 2012 Muskateller Auslese, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike, 59 Tryfflar 59 Ljus tryffel på Valrhona jivarachoklad, smaksatt med Baileys Mörk tryffel på Valrhona guanajachoklad, smaksatt med havssalt och kolacreme Lagavulin 16 YO, Islay, Skottland, 140/4 cl Dubbel Espresso, Sincero 100% Arabica, Arvid Nordquist, 37 Barndessert (endast för barn -15 år) Glass 59 Gräddvaniljglass med hemgjord chokladkolasås Bananasplitt junior 79 Banan, grädde, gräddvaniljglass, hemgjord maräng och chokladkolasås

12 Dessertvin Detta är ett urval av våra dessertviner. Se vinlista för komplett sortiment. 5cl 10cl Flaska 2014 Brachetto d Aqui /37,5 cl Braida, Piemonte, Italien 2009 Tokaji Aszú 5 Puttunyos /50 cl Royal Tokaji, Tokaji, Ungern 1999 Burg-Layer Hölle Trockenbeerenauslese Huxelrebe /37,5 cl M. Schäfer, Nahe Tyskland 2007 Late Harvest Riesling /37,5 cl Cloudy Bay, Marlborough, Nya Zeeland 2011 Recioto della Valpolicella /50 cl Corte Giara by Allegrini, Veneto, Italien 2012 Muskateller Auslese /37,5 cl Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike Pedro Ximenez Sweet Sherry /75 cl Osborne, Andalusien, Spanien Fine Ruby Port /37,5 cl Kopke, Duoro, Portugal

13 Litet och sött Krogens fantastiska tryfflar 59 Ljus tryffel på Valrhona Jivarachoklad, smaksatt med Baileys Mörk tryffel på Valrhona Guanajachoklad, smaksatt med havssalt och kolacreme Lagavulin 16 YO, Islay, Skottland, 140/4 cl Kaffe Kaffe presso, Mancali, Selection Colombia 100 % Arabica, helt nymalt & nybryggt 32 Enkel espresso 32 Dubbel espresso 37 Cappuccino, enkel espresso med ångad mjölk och mjölkskum 39 Café latte, dubbel espresso med ångad mjölk 42 Espressokaffet görs på nymalda bönor, Sincero 100 % Arabica. Allt espressokaffe kan även fås koffeinfritt. Vår kaffemeny är utformad i gott samarbete med Arvid Nordquist. Familjeägt sedan Te 32 Grönt Te: Citronella Rött Te: Rooibos syrliga ginger Svart Te: Earl Grey eller Mors lilla Olle Ört Te: Lugn & ro Kaffedrinkar Café Baileys Irish Coffee, Irländsk whiskey Café Orange, Cointreau Café D.O.M, Bénédictine D.O.M Café Parisienne, Grand Marnier Amaretto Coffee, Amaretto 109/4 cl 139/6 cl 119/4 cl 149/6 cl Café Karlsson, Baileys, Cointreau Lammet Coffee, Vanilj vodka, Baileys, Kahlua Café Frangelico, Frangelico After Eight, Crème de Cacao, Crème de Menthe, irländsk whiskey Café Leonard Sachs, Kahlua, Grand Marnier Café Calypso, Kahlua, mörk rom French Coffee, Cognac Café Cuba, Mörk Rom, Crème de Cacao

14 Avec Provningspaket Avec Pris för 3x2cl Grönstedts 156 VO XO Extra Calvados 160 Royer XO Boulard XO Busnel Hors D age Rom 152 Angostura 1919 Plantation Grande Reserve El Dorado Cognac Grönstedts Monopole VSOP 8 år 20 Grönstedts VO 15 år 22 Grönstedts XO 20 år 25 Grönstedts Extra 25 år 29 Grönstedts Jubilée år 179 Hennessy Fine de Cognac 4-10 år 27 Hennessy Paradis Extra 129 Hine Hine 1981 Early Landed 136 Hine Vintage Remy Martin Louis XIII ca år 299

15 Armagnac Armagnac de Montal VSOP 28 Brandy Jaime I, Reserva de la familia år 35 Calvados Boulard Grand Solage 4 år 20 Boulard XO 8 år 27 Royer VSOP 20 Royer XO 23 Busnel Hors D age 28 Grappa PO di Poli Morbida, Jacopo Poli 25 PO di Poli Aromatica, Jacopo Poli 25 Grappa di Reccioto di Amarone Mezzanello, Masi, Ekfatslagrad 29 Grappa di Luce Invecchiata, Frescobaldi & Jacopo Poli, Ekfatslagrad 32 Il Fatto, Berta 33 Unica, Berta Tre Soli Tre, Berta, Ekfatslagrad Tre Soli Tre, Berta, Ekfatslagrad Roccanivo, Berta, Ekfatslagrad Paolo Berta, Berta, Ekfatslagrad 99

16 Whisky Single Malt Lowlands Auchentoshan 12 år 24 Auchentoshan Three Wood 11 år 32 Islay Ardbeg 10 år 29 Ardbeg Uigedail 10 år 39 Ardbeg Corryvreckan 40 Bowmore 12 år 25 Bowmore 18 år 46 Bowmore 30 år 129 Bunnahabhain 25 år 119 Bruichladdich Octomore 5 år 73 Lagavulin 16 år 35 Laphroaig 10 år 27 Laphroaig 18 år 40 Speyside The Macallan Fine Oak 12 år 29 The Macallan Fine Oak 18 år 49 The Macallan Fine Oak 25 år 99 The Macallan 30 år 167 Orkney Highland Park 12 år 25 Highland Park 18 år 34 Highland Park 25 år 69 Highland Park 30 år 142

17 Campbeltown Springbank 10 år 23 Glen Scotia, MacPhails Collection Highland Glenmorangie 10 år 25 Glenmorangie 18 år 39 Glenmorangie, Madeira Wood Finish 12 år 31 Glenmorangie, Nectar d Or 10 år 29 Glenmorangie, The Lasanta 10 år 29 Glenmorangie, The Quinta Ruban 10 år 27 Glenmorangie, Taghta 10 år 53 Glenmorangie, Signet 99 Glenmorangie, Margaux cask finish 18 år 99 Talisker 10 år 22 Oban 14 år 32 Vatted Malt The Famous Grouse Malt 30 år 89 Blended The Famous Grouse 19 Sverige Mackmyra Den Första Utgåvan 29 Mackmyra Preludium Mackmyra Preludium Mackmyra Preludium 06 34

18 Irland Jameson 19 USA Maker s Mark 22 Woodford Reserve 23 Rom El Dorado 15 år 25 Plantation Grande Reserve 20 Angostura år 22 Angostura år 27 Likör Carlshamns Flaggpunsch 13 Facile 13 Mackmyra Bee 16 Bailey s 16 Kahlua 16 Amaretto 16 Licor Frangelico 16 Drambuie 19 Cointreau 19 Bénédictine D.O.M 19 Séve Fournier 19 Sambuca Extra Molinari 19 Xante Poire au Cognac 19 Grand Marnier Rouge 22