Kan vi försörja oss med livsmedel? Livsmedelssystemets omvandling. Vad är det vi ser? Det beror på hur man räknar. Lennart Wikström.

Transkript

1 Livsmedelssystemets omvandling Vad är det vi ser? Lennart Wikström Svenska Livsmedel Halmstad 4 april 2019 Kan vi försörja oss med livsmedel? Det beror på hur man räknar Tejarps Förlag AB 3

2 2018 ett exceptionellt år eller? Gröda Medelavkastning , kg/ha Avkastning 2018, kg/ha % Höstvete ,1 Korn ,1 Höstraps ,1 Åkerbönor ,1 Matpotatis ,8 Morot ,7 Vitkål ,0 Vall , Tejarps Förlag AB 4 Självförsörjningsgrad enligt Jordbruksverket Animalier (2018) Vegetabilier (2016/2017) Griskött 75,7% Potatis 106,9% Nötkött 56,1% Morötter 104,1% Fjäderfä 69,6% Gurka 55,9% Lamm 30,3% Tomat 14,3% Mjölk 99,5% Lök, purjolök 69,2% Fil, yoghurt 77,8% Kål nud 45,2% Grädde 78,2% Sallat 78,9% Ost 42,3% Äpple 16,9% Smör 55,6% Spannmål 128,0% Ägg 93,3% Tejarps Förlag AB 5

3 Självförjningsgrad enligt Linderholm Produktion, ton Energi, TJ Protein, ton Spannmål Baljväxter Potatis Sockerbetor Oljeväxter Köksväxter* Summa Beräknat behov enl SLV Självförsörjningsgrad 272% 253% Tejarps Förlag AB 6 Hållbarhet planeten sätter gränsen Rockström et al Tejarps Förlag AB 7

4 EAT Lancet Report Tejarps Förlag AB 8 Ett havererat livsmedelssystem? Befolkning: 5,278,639,789 Andel undernärda: 19,2% Antal mätta: miljoner Befolkning: 7,238,184,000 Andel undernärda: 11,0% Antal mätta: miljoner Källa: FAO

5 Läs mer om Veganmissionärerna Vegetariskt är det nya svarta Tejarps Förlag AB 10 ngar-ingen-bli-vegan // Introverta influencern: Tvingar ingen bli vegan Gustaf sålde lyxgrisarna blev vegansk frontfigur En dag klarade han inte att döda djuren längre. Gustaf Söderfeldt hade stolt slaktat sina Vacker veganmat på Instagram, hemska videor om slakterier på Youtube. Veganismen är som gjord för att trenda i sociala medier. Moa Murderess, 24, är en av många influencers som inspirerar unga kvinnor att bli veganer. Linderödsgrisar och sålt det fina köttet, med perfekt fetthalt, till Michelinkrogen Frantzén i Av Jenny Jewert Stockholm. Men glädjen försvann. Nu har Åmmebergsbonden blivit frontfigur för veganskt jordbruk. Lör, Läs mer om Veganmissionärerna Av Jenny Jewert Igår Om någon hade gett mig en miljon kronor för att skaffa grisar igen skulle jag ändå inte göra det, säger Gustaf Söderfeldt. Foto: Simon Rehnström Vi traskar runt det egenbyggda växthuset där tomatplantorna snart ska i jorden, och jag försöker förstå vad som hände, både med Gustaf och de håriga, robusta utegrisarna. Nu hörs inga grymtningar. Inga Bakom den energiska och glada Helluuu -hälsningen som Moa inleder de flesta av sina videor med, ryms andra sidor. Det är skillnad mellan Moa Murderess och vanliga Moa. Hon har varit deprimerad. När hon är nere, eller bakis, kan hon bli riktigt sugen på ost. Foto: Simon Rehnström trynen bökar efter mask och rötter. Men jorden och Gustaf finns kvar. Utifrån sett verkade ju allt gå så bra. Det är inte många år sedan den Guide Michelin-prisade kocken Björn Frantzén besökte Gustaf Söderfeldts gård i Åmmeberg och senare skrev lyriskt om det smakrika fläskköttet med rätt fetthalt i boken World Class Swedish Cooking. Gustaf hade till och med en butik i Askersund där han sålde kött och Inne på Vegovision-mässan på Södermalm ringlar kön lång. Enstaka ungdomar, mammor med sina döttrar, kompisgäng alla väntar de på att få ta en bild med Youtubern och veganen Moa Murderess. Ava Ferry, 10 år, säger att hon skakar i hela kroppen för att grönsaker från små livsmedelsproducenter i bygden. I ett gammalt avsnitt av Gårdspodden kan man höra hur han säljer kalvdans, efterrätten gjord på råmjölk, kossans allra första mjölk. Av alla animalier. Den som är särskilt viktig att kalven får i sig. I poddavsnittet från 2013 talar Gustaf om hur nyttig och god den är. Nu är han vegan. Och inte bara det. Han är veganbonden. hon är så glad över att få träffa sin idol. Först vet hon inte vad hon ska säga till Moa, men när det väl är hennes tur finner hon orden, och berättar att hon varit vegan hela sitt liv. Det önskar jag att jag också hade varit, svarar Moa. De hinner konstatera att de gillar samma veganska godismärke innan det är dags för nästa förväntansfulla följare. " Om någon hade gett mig en miljon kronor för att skaffa grisar igen skulle jag ändå inte göra det. I fiket talar jag med en annan ung tjej, Vilja-Lovis Andersson, som rest Inom veganrörelsen får han ofta förfrågningar om att komma och med sin familj från Örebro och som säger att nu vill jag bli vegan efter att ha lyssnat på Moa. Där möter jag även Sandra Standal, 19, 1 av :58 prata om sina visioner för ett veganskt jordbruk. Innan vi går in tittar 1 av Tejarps Förlag AB 11

6 Köttkonsumtion ,3% Övrigt kött Lamm Fjäderfä + 22% Nötkött Rött kött - 7,5% Griskött Tejarps Förlag AB 12 Hamburgaren MAX Burgers försäljning av olika typer av hamburgare. Källa: MAX Burgers Tejarps Förlag AB 13

7 Hur hållbart är hållbart? Tejarps Förlag AB 14 EAT Lancet Report Tejarps Förlag AB 15

8 Kost med intensiv mjölkproduktion Röös, E Tejarps Förlag AB 16 Riksmaten Vad vi svenskar uppger att vi äter Tejarps Förlag AB 17

9 Mat och klimat några dieter, g per dag Livsmedel Röös Eat Lancet Riksmaten Kostråd Cerealier Potatis Grönsaker Frukt, bär Mjölkekv Nöt, gris, chark Kyckling Ägg Fisk Baljväxter Nötter Veg olja För mycket 39 För mycket 52 För mycket Socker fett 0 fett 31 protein För lite För lite För lite energi Tejarps Förlag energi energi 18 Information är en resurs som används för ett syfte Spårbarhet har fått en ny innebörd Tejarps Förlag AB 19

10 Carrefour applies blockchain to milk supply chain Spårbarhet Blockchain opens up milk supply chain to consumers in France By Flora Southey 20-Mar Last updated on 20-Mar-2019 at 09:13 GMT Blockkedja handeln driver på Albert Heijn (Nederländerna) på EMV apelsinjuice Carrefour (Frankrike) på EMV-kyckling, grönsaker, mjölk Axfood (Sverige) på G RELATED TAGS: Carrefour, Milk, blockchain Carrefour has applied blockchain technology from local dairy farm to supermarket shelf, which it says enhances traceability and connects the consumer to the agricultural world. This month (March 2019), French supermarket Carrefour will start selling its Carrefour Quality Line (CQL) micro-filtered full-fat milk in bottles with a QR code. The initiative leverages blockchain technology an open and secure digital ledger that enables a permanent record of transactions. When scanned on a smartphone, the QR code diverts consumers to a Carrefour interface. Here, the shopper can learn where the animal was reared and what it was fed, depending on the season. These elements allow the consumer to better understand traceability data, and to connect with the agricultural world, a Carrefour spokesperson told FoodNavigator. We don t always have the space to put [these details] on product packaging which is already very full and which consumers don t always have the time to read. According to the French supermarket, the initiative was driven, in part, by consumer demand. Today, shoppers pay more attention to what they eat, we were told. They want to be better informed, in order to make better decisions about what they consume. As the technology allows information to be securely exchanged between producers, distributors and consumers across the food chain, the spokesperson continued, why not apply it to enhance traceability? Carrefour wants to be the leader in this food transition, and its [CQL] partners follow simple values: local agricultural products, methods that respect the environment, [and] a fair price This website uses cookies. By continuing to browse our website, you are agreeing to our use of cookies. You can learn more about cookies by visiting our privacy & cookies policy page Tejarps Förlag AB 20 I Agree 1 av :54 Autonomous Greenhouse Challenge Wageningen University & Research 2018 Fem lag som fick fria händer att med hjälp av AI odla gurka i fullt automatiserade växthus Kriterier: Lönsamhet, hållbarhet och innovation Motstånd: Nederländernas bästa gurkodlare Tejarps Förlag AB 21

11 Tejarps Förlag AB 22 Transparens Tejarps Förlag AB 23

12 En verklig värdekedja Industri Handel Totalt konsumentupplevt Råvara Bonde värde Konsument Tejarps Förlag AB 24 UTP - Unfair Trade Practices Nytt förslag till EU-direktiv om otillbörliga affärsmetoder Nya riktlinjer i svensk lagstiftning 2021 Ju närmare konsument, desto starkare bedöms aktören vara Tydligare reglering av villkor i kontrakt Bindande regler för återföring av mervärden Tejarps Förlag AB 25

13 Hur mycket får bonden? Bröd Mjölk Potatis Morot Pris i butik, kr 24:90 12:90 11:90 23:95 Till odlaren, kr 1:05 2:84 3:75 4:61 Arbetad tid, s per enhet 2, ,5 12,0 Lön efter skatt, kr 0,04 0,64 0,38 0,43 Andel av konsumentpriset, % 0,17 5,0 3,2 1, Tejarps Förlag AB 26 Krokodilgapet 420 miljarder Matkronan Höjda mervärden Ökad förädlingsgrad Nya produkter Nya kanaler Ersättning till lantbruket 50 miljarder Tejarps Förlag AB 27

14 Möt med innovation Tejarps Förlag AB 28 Totalt konsumentupplevt värde Relation We Kommunikation Only me Kvalifikation Me too Friskmat HB Tejarps Förlag AB 29

15 Måltidslösningar Detaljhandel Logistik, distribution, spårbarhet Förpackning Industri Ingredienser, råvara Närmare konsumenten ökad andel av mervärde Ökade komplexitet svårare att kopiera Produkt Process System Wikström Tejarps Förlag AB 30 HITTA NYA KANALER Tejarps Förlag AB 31

16 Normal detaljhandelslogik Lägre priser Sänkta kostnader Ökad trafik Ökad effektivitet Ökade volymer Tejarps Förlag AB 32 Handelns makt minskar Tejarps Förlag AB 33

17 Måltidssektorn växer Breaking point: I Stockholms innerstad lägger nu de boende mer än varannan matkrona på att äta ute Av Matkronan går mer än en tredjedel till hotell, restaurang och café Tejarps Förlag AB 34 Convenience stores Tejarps Förlag AB 35

18 Internet Tejarps Förlag AB Tejarps Förlag AB 37

19 Lokala nätverk REKO-ringar Tejarps Förlag AB 38 Livsmedelsstrategier det möjligas konst Nationella livsmedelsstrategier inom EU saknar verktyg Värdekedjan för livsmedel måste ha minst samma status som andra värdekedjor Livsmedelssektorn i Sverige omsätter 420 miljarder kr i konsumentled För en framgångsrik livsmedelsstrategi måste det finnas mer som förenar än som skiljer Därför har regionala livsmedelsstrategier lättare att bli framgångsrika Tejarps Förlag AB 39

20 Frågor? Tack för att ni lyssnade! Tejarps Förlag AB 40