Anpassad mat för äldre ger bättre hälsa för individen och mer resurser till den kommunala ekonomin

Transkript

1 Anpassad mat för äldre ger bättre hälsa för individen och mer resurser till den kommunala ekonomin Gunnel Stuhr Olsson

2

3 Vad innebär detta? Tappar i vikt och ork

4 Rätt konsistens och portionsstorlek En självklarhet för alla Fel konsistens och portionsstorlek Otillräckligt näringsintag

5 Exempel på orsaker till ät- och sväljsvårigheter - Orkeslöshet - Muntorrhet - Åldersförändringar och demens - Neurologiska sjukdomar T.ex. Parkinson, MS och ALS - Stroke - Operation i mun eller svalg - Cancersjukdomar - Dålig tandstatus - Olycksfall - Infektioner (tex svamp)

6 REKOMMENDATION - mål Energi (kcal) Frukost 400 Mellanmål 250 Lunch/middag 500 Mellanmål 250 Middag/kvällsmat 500 Kvällsmål 250 Summa för dagen 2150 Maten berikas - E-kost

7 FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Är det här matglädje?

8 Eller vill du hellre att det ser ut så här?

9 6% 71%

10 Konsistensguiden Ingår i: Socialstyrelsens rekommendationer (sept 2011) Livsmedelsverkets råd (mars 2011) Geriatrisk Nutrition (okt 2010) Kostpolicies I samarbete med: Statens Livsmedelsverk, SLV Vinnova- och KoM studien Geriatriska Dietister Logopeder Findus Special Foods Varför en konsistensguide? Identifiera personer med tugg- och sväljsvårigheter Lättförståeligt informationsmaterial Undvika missförstånd

11

12 FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Hel och delad konsistens - Normal konsistens, eventuellt delad i bitar

13

14 Grov patékonsistens Vid: Lättare ätsvårigheter Motoriska problem Orkeslöshet Konsistensen är: Luftig Mjuk Grovkornig Sammanhängande T ex: saftig och mjuk köttfärslimpa

15 FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Grov patékonsistens: Anpassa matsedeln Helt kött Grov patékonsistens Fisk Hel konsistens Potatis Hel konsistens Sås Grönsak Välkokta grönsaker eller grov patékonsistens Soppa Hel konsistens Dessert Hel konsistens

16 Grov patékonsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Grov patékonsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, grov ärt- och morotspaté, citronklyfta Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Grov oxpaté, sås, potatis, välkokta grönsaker, inlagd gurka Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Grov skinkpaté med röksmak, mimosasallad, potatis, grov röd grönsakspaté

17

18 Timbalkonsistens Vid: Ät- och sväljsvårigheter Bråck eller förträngningar i matstrupen Konsistensen är: Mjuk Slät Kort Sammanhållande T ex: omelett

19 Timbalkonsistens: Anpassa matsedeln Kött eller fisk Timbalkonsistens Potatis Potatismos eller pressad potatis Ris/pasta Timbalkonsistens Sås Hel konsistens (silad vid behov) Grönsak Timbalkonsistens Soppa Slät Dessert Kräm, pudding och soppa

20 Timbalkonsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Timbalkonsistens Laxtimbal, hollandaisesås, potatismos, ärttimbal, citronklyfta Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Oxtimbal, sås, potatismos, morotstimbal, gurkgelé Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Kasslertimbal, mimosasås, potatismos, grönsakstimbal

21

22 Gelékonsistens Vid: Stora sväljsvårigheter Trögutlöst sväljreflex Skadad eller känslig munhåla Konsistens är: Mjuk Hal Slät Sammanhängande T ex: vinbärsgelé

23 Gelékonsistens: Anpassa matsedeln Kött eller fisk Gelékonsistens Potatis Potatismos Sås Tjock silad sås Grönsak Gelékonsistens Soppa Tjockflytande Dessert Gelékonsistens, pudding, kräm, tjockflytande soppa

24 Gelékonsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Gelékonsistens Laxgelé, hollandaisesås, potatismos, ärtgelé, citronklyfta Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Oxsteksgelé, tjock sås, potatismos, morotsgelé, gurkgelé Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Kasslergelé, tjock mimosasås, potatismos, grönsaksgelé

25 Flytande konsistens Vid: Käkfixering Förträngingar eller skador i svalg och matstrupe Konsistens är: Slät Rinnande T ex tomatsoppa Släta berikade varma och kalla soppor

26 Tjockflytande konsistens Vid: Nedsatt rörlighet i munhåla och svalg Allmänna sväljsvårigheter, förträngningar eller skador i svalg och matstrupe Konsistens är: Slät Trögflytande Gräddfilskonsistens Släta tjockflytande berikade varma och kalla soppor

27 Flytande/Tjockflytande konsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Flytandekonsistens Laxsoppa med ärtklick Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Oxstekssoppa med morotsklick Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Skinksoppa med röksmak och mimosaklick

28 God mat med rätt portionsstorlek och konsistens innebär: - Förbättrad livskvalitet - Ätbördan minskar - Önskan att äta ökar - Dysfagisymptom minskar - Matgästen kan äta själv med kniv och gaffel - Minskad hosta och gurglig röst - Värdighet - Minskad fallrisk - Större chans att kunna bli hemma - Minskade kostnader

29 Anpassad mat ger bättre hälsa och mer resurser till den kommunala ekonomin Rätt konsistens Berikad mat