Stockholms Universitet

Transkript

1 ACTA UNIVERSITATIS STOCKHOLMIENSIS Stockholm Studies in Economic History 42 I KÖTTBULLSLANDET Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet Jonathan Metzger Stockholms Universitet

2 Department of Economic History Stockholm University, S Stockholm Jonathan Metzger ISBN ISSN Distribution: Almqvist & Wiksell International, P. O. Box 7634, SE Stockholm Printed in Sweden Akademitryck, Edsbruk 2005 Cover Photo: Karin Åmossa Cover Design: Mikaela Fried

3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING INNEHÅLLSFÖRTECKNING... 3 FÖRTECKNING ÖVER TABELLER, DIAGRAM, FIGURER OCH ILLUSTRATIONER... 8 FÖRORD PROLOG VAD ÄR HISTORIA? EN EPISTEMOLOGISK OCH METODOLOGISK POSITIONERING VAD ÄR EKONOMISK HISTORIA? EN FORSKNINGSANSATS Konsumtion som socialt situerad verksamhet KONSUMTION OCH TEXT: DET KULINARISKA FÄLTET AVHANDLINGENS SYFTE OCH VÄGLEDANDE FRÅGESTÄLLNINGAR Underlag Materialets förtjänster och brister Val av tidsperiod Disposition och delstudier KAPITEL 1: EN INTRODUKTION TILL DET BEGREPPS- MÄSSIGA OCH TEORETISKA RAMVERKET ATT DEKONSTRUERA KÖTTBULLAR: EN BERÄTTELSE OM MAT, MYT OCH NATION KÖTTBULLSMINNEN SOM KULTURELL NYCKEL IDEOLOGI, DISKURS OCH RETORIK: TRE CENTRALA TEORETISKA BEGREPP33 Ideologi på tallriken Retorik: en hegemoniserande språklig operation Språket och den sociala praktiken Diskurser och diskursiva fält Ideologi, diskurs och retorik: en sammanhållen modell En aktörsgrundad struktursyn EMPIRISK-HISTORISK IDEOLOGIANALYS: HUR OCH VARFÖR? KULTUREN SOM IDEOLOGISKT SLAGFÄLT NATION, NATIONALISM OCH NATIONELL IDENTITET Konstruktionen av svenska nationella traditioner Nationella kök AVSLUTANDE DISKUSSION... 63

4 KAPITEL 2: DEN FRÄMMANDE MATEN NATIONELLA SJÄLVBILDER OCH MOTBILDER POSTKOLONIALISMEN OCH DE NATIONELLA ANDRA INTRESSET FÖR DEN UTLÄNDSKA MATEN DE CENTRALA KULINARISKA ANDRA Frankrike: den goda smakens hemvist Italien: de passionerade matälskarna Kina: österlandets Frankrike Wienerköket: den goda smakens gränsstation USA: modernitetens högborg DE INTERMEDIÄRA KULINARISKA ANDRA Spanien England Tyskland Nederländerna Schweiz Ryssland Danmark Grekland PERIFERA KULINARISKA ANDRA Den judiska matlagningen Orienten och Sydamerika AVSLUTANDE DISKUSSION KAPITEL 3: DEN KULINARISKA KARTAN VAR LIGGER LANDET ANNORLUNDA? DEN SVENSKA ÖPPENHETEN DEN KULINARISKA KARTAN De erkända köken De tråkiga köken De exotiska köken De överexotiska köken USAs ambivalenta position Spänning och trygghet, natur och kultur Intresse: den tredje dimensionen KONSTRUKTIONEN AV SVENSK MATLAGNING I PERSPEKTIV AV DEN UTLÄNDSKA Råvaror Tillagningen av kött: söndagsstekens dominans Tillagningen av fisk: ingen riktig mat Slarv, enformighet och excesser...131

5 Soppan som prövosten Svenskarna: ett folk utan matkultur? NATIONELLA ANDRA MOTBILDER ELLER FÖREBILDER? ATT TEORETISERA DEN (KULTURELLT) FARLIGA MATEN Den rotlösa maten: folken utan länders matlagning Den rotlösa maten: länderna utan folks matlagning Den rotlösa maten: den kosmopolitiska matlagningen AVSLUTANDE DISKUSSION KAPITEL 4: ATT SÄLJA IN DET FRÄMMANDE DEN FRÄMMANDE MATEN SOM HOT OCH LOCKELSE DET KULINARISKA FÄLTETS STANDARDRETORIKER HÄLSA OCH TILLFREDSTÄLLELSE PRAKTIKALITET OCH OMSORG Kvinnans nöje eller plikt? Matlagningen som hantverk och konst EKONOMI OCH EXTRAVAGANS Finmat, borgerlig mat och folklig mat: anti-exklusivitetens retorik.178 NYMODIGHET OCH TRADITION Tradition: egen och andras Tradition, nation, autenticitet Nymodighet & tradition: sammanfattning AVSLUTANDE DISKUSSION KAPITEL 5: DEN UTLÄNDSKA MATEN I ETT VIDGAT PERSPEKTIV TALET FRAM TILL 1920-TALET: DEN ARISTOKRATISKA OCH SMÅBORGERLIGA UTLÄNDSKA MATENS EPOK TALET TILL 1960-TALET: DEN FOLKLIGA UTLÄNDSKA MATENS EPOK TALET: DEN GENUINA UTLÄNDSKA MATENS EPOK RETORIK, IDEOLOGI OCH MAKT FÖR VEM ÄR MATEN? MAKT OCH GENUS I KOKBÖCKERNA ATT ÄTA DEN ANDRE: FETISCHISM, MAKT OCH ETIK I MODERNA OCH SENMODERNA SAMHÄLLEN MULTIKULTURALISMEN: DEN KULTURELLA GENUINITETS- RETORIKEN I EN VIDARE KONTEXT AVSLUTANDE DISKUSSION KAPITEL 6: SVENSKA KULINARISKA IKONER KONSTRUKTIONEN AV NATIONELLA KULTURARV: EN KORT RESUMÉ SVENSKA KULINARISKA IKONER NATIONALISTISK RETORIK...262

6 SMÖRGÅSBORDSLANDET FRÅN BRÄNNVINSBORD TILL SMÖRGÅSBORD NEDVÄRDERINGEN AV SMÖRGÅSBORDET BORTA BRA MEN HEMMA? EN SKAMFLÄCK PÅ MATSEDELN FÖRSVENSKNINGEN AV SMÖRGÅSBORDET FRÅN ALLMÄNT TILL SVENSKT SMÖRGÅSBORD GAMMAL HEDERLIG HUSMANSKOST: BEGREPPETS TIDIGA HISTORIA BORGERSKAPETS DISKRETA MAT: HUSMANSKOSTBEGREPPET UNDER 1800-TALET VANLIG MAT: HUSMANSKOSTBEGREPPET UNDER FÖRSTA HÄLFTEN AV 1900-TALET PROVINSMAT, LANDSKAPSRÄTTER OCH DET TYPISKT SVENSKA : HUSMANSKOST-BEGREPPETS OMDEFINITION UNDER 1960-TALET FRÅN ÖLSUPA TILL VÄSTKUSTBOUILLABAISSE: HUSMANSKOST- BEGREPPETS OMVANDLINGAR SMÖRGÅSBORD OCH HUSMANSKOST: FÖRSVENSKADE KULINARISKA IKONER AVSLUTANDE DISKUSSION KAPITEL 7: FRÅN SVENSK SMAK TILL SVENSKT KÖK KONCEPTET NATIONELLA KÖK KULINARISK DISKURS I SVERIGE OCH SVENSK (FÖRSVENSKAD) KULINARISK DISKURS SVENSKHET OCH MAT:EN INTE HELT LYCKAD KOMBINATION DEN SVENSKA SMAKEN DE TIDIGASTE SVENSKBETECKNADE KOKBÖCKERNA DE SVENSK-AMERIKANSKA KOKBÖCKERNA SVENSKBETECKNADE KOKBÖCKER I BÖRJAN AV 1900-TALET DE TIDIGA SVENSKBETECKNADE KOKBÖCKERNA I HISTORISK KONTEXT 318 SVENSKBETECKNADE KOKBÖCKER SVENSKBETECKNADE KOKBÖCKER UNDER OCH 1960-TALEN EFTERKRIGSTIDENS SVENSKA KOKBÖCKER I HISTORISK KONTEXT AVSLUTANDE DISKUSSION EPILOG SAMMANFATTNING AV AVHANDLINGEN Avhandlingens begreppsapparat Självbilder och motbilder Den utländska maten: centrala, intermediära och perifera motbilder...347

7 De centrala kulinariska Andra De intermediära kulinariska Andra De perifera kulinariska Andra Tre interrelaterade förklaringar Den kulinariska kartan Svensk matlagning i relation till den utländska Nationella Andra som motbilder och förebilder Att sälja in det utländska Den utländska matens historiska roller Retorik, ideologi och makt Svenska kulinariska ikoner Det svenska nationella köket AVSLUTANDE DISKUSSION En värld av mat Svenskhet per portion Att stoppa tidens gång och patrullera den kulturella gränsen Några avslutande personliga anmärkningar SUMMARY IN THE LAND OF MEATBALLS: THE HISTORICAL CONSTRUCTION OF SWEDISHNESS AND FOREIGNNESS IN THE CULINARY FIELD KÄLL- OCH LITTERATURFÖRTECKNING OTRYCKTA KÄLLOR OTRYCKT LITTERATUR TRYCKTA KÄLLOR LITTERATUR...402

8 FÖRTECKNING ÖVER TABELLER, DIAGRAM, FIGURER OCH ILLUSTRATIONER FIGUR 1.1: DE SPRÅKLIGA PRAKTIKERNA SOM DEL AV DE SOCIALA PRAKTIKERNAS RUM, MED EXEMPEL FIGUR 1.2: DE MÖJLIGA KOPPLINGARNA MELLAN BEGREPPEN IDEOLOGI, DISKURS OCH RETORIK, SÅSOM DE BRUKAS I AVHANDLINGEN DIAGRAM 2.1: UTLÄNDSKBETECKNADE KOKBÖCKER AV DET TOTALA ANTALET KOKBÖCKER, I PROCENT, DECIMALAVRUNDAD DIAGRAM 2.2: UTLÄNDSKBETECKNADE KOKBÖCKER JÄMFÖRT MED DET TOTALA ANTALET KOKBÖCKER, I ABSOLUTA TAL. SAMT PROCENTANDEL UTLANDSBETECKNADE AV TOTALT ANTAL, DECIMALAVRUNDAD FIGUR 3.1: KULINARISKA MOTBILDER, CENTRALITET GENTEMOT KONSTRUKTIONEN AV DET SVENSKA, FIGUR 3.2: DEN KULINARISKA KARTAN PILAR BETECKNAR RÖRELSE ÖVER TID. ASTERISK BETECKNAR TILLKOMMEN EFTER CIRKA 1950, NUMMERTECKEN BETECKNAR AVSAKNAD EFTER CIRKA FIGUR 3.3: DEN KULINARISKA KARTAN , MED SVERIGE INKLUDERAT. PILAR BETECKNAR RÖRELSE ÖVER TID. ASTERISK BETECKNAR TILLKOMMEN EFTER CIRKA 1950, NUMMERTECKEN BETECKNAR AVSAKNAD EFTER CIRKA ILLUSTRATION 3.4: REPRODUKTION AV DETALJ UR OMSLAGET TILL SVEN-GUNNAR SVENSSONS VÄRLDENS GODASTE MAT (1959) TABELL 4.1: SAMMANFATTNING AV BRUKADE RETORIKTYPER I KOKBÖCKER OM UTLÄNDSK MATLAGNING,

9 Käll- och litteraturförteckning Taguieff, Pierre-André (1990). The new cultural racism in France. I Telos, nr 83, s Taguieff, Pierre-André (1993). From race to culture: The new right's view of European identity. I Telos nr 98-99, s Tam, Siumi Maria (1997). Eating metropolitaneity: Hong Kong identity in yumcha. I The Australian Journal of Anthropology, vol 8, nr 3, s Tesfahuney, Mekonnen (1998). Imag(in)ing the other(s) : migration, racism, and the discursive constructions of migrants. Uppsala: Department of Social and Economic Geography, Uppsala University. Therborn, Göran (1981). Klasstrukturen i Sverige : arbete, kapital, stat och patriarkat. Lund: Zenit. Thörn, Håkan (1997b). Rörelser i det moderna: politik, modernitet och kollektiv identitet i Europa Stockholm: Tiden Athena. Thörn, Håkan (1996). Från medvetande till diskurs: Ideologi, utopi och identitet efter den språkliga vändningen. I Häften för Kritiska Studier, vol 29, nr 3, s Thörn, Håkan (1997a). Modernitet, sociologi och sociala rörelser. Göteborg: Sociologiska institutionen, Göteborgs Universitet. Torstendahl, Rolf (2001). Sverige i ett europeiskt perspektiv - särväg eller huvudfåra?. I Almqvist, Kurt & Glans, Kay, red. Den svenska framgångssagan?. Stockholm: Fischer & Co. Trubek, Amy B (2000). Haute cuisine: how the French invented the culinary profession. Philadelphia: University of Pennsylvanina Press. Warde, Alan (1997). Consumption, food, and taste : culinary antinomies and commodity culture. London: Sage, Weber, Max (1978). Den protestantiska etiken och kapitalismens anda. Lund: Argos. Veblen, Thorstein (1899). The theory of the leisure class; an economic study in the evolution of institutions. New York: MacMillan. Westerbergh, Ulla (1968). Glossarium till medeltidslatinet i Sverige: Glossarium mediae latinitatis Sueciae ( ). Vol. 1. Stockholm: Almqvist & Wiksell. Wetherell, Margaret & Potter, Jonathan (1992). Mapping the language of racism: discourse and the legitimation of exploitation. New York: Harvester-Wheatsheaf. White, Hayden (1973). Metahistory: the historical imagination in nineteenth century Europe. Baltimore: Johns Hopkins University Press. Wildt, Michael (2001). Promise of more: the rhetoric of (food) consumption in a society searching for itself: West Germany in the 1950s. I Scholliers, Peter, red. Food, drink and identity: cooking, eating and drinking in Europe since the middle ages. Oxford: Berg. Williams, Raymond (1997a). Problems in materialism & culture. London: Verso. 417

10 I köttbullslandet Williams, Raymond (1997b). Base and superstructure in marxist cultural theory. I Williams, Raymond. Problems in materialism & culture. London: Verso. Williams, Raymond (1997c). Advertising: the magic system. I Williams, Raymond. Problems in materialism & culture. London: Verso. Winther Jörgensen, Marianne & Philips, Louise (2000). Diskursanalys som teori och metod. Lund: Studentlitteratur. Wittgenstein, Ludwig (1992). Filosofiska Undersökningar. Stockholm: Thales. von Seth, Thomas (2001). Älskade charter: historien om dem som fick vanligt folk att börja resa. Stockholm: Vagabond Media. Yar, Majid (2001). Recognition and the politics of human(e) desire. I Theory, Culture & Society, vol 18, nr 2-3, s Young, Jock (1999). Cannibalism and bulimia: Patterns of social control in late modernity. I Theoretical Criminology, vol 3, nr 4, s Young, Robert. White mythologies: writing history and the west. London: Routledge. Zlotnick, Susan (1996). Domesticating imperialism: curry and cookbooks in Victorian England. I Frontiers: a journal of womens studies, vol XVI, nr 2/3, s Ålund, Alexandra (1999). Etnicitetens mångfald och mångfaldens etniciteter. I Olsson, Erik, red. Etnicitetens gränser och mångfald. Stockholm: Carlssons. Åström, Lissie (1985). Husmodern möter folkhemmet. I Frykman, Jonas & Löfgren, Orvar red. Modärna tider: vision och vardag i folkhemmet. Malmö: Liber Förlag. Ärlemalm, Inger (2000). Cajsa Warg, Hiram & de andra (2000). Bromma: Ordalaget. Östergren, Olof (1931). Nusvensk Ordbok ( ). Band 3. Stockholm: Wahlström & Widstrand. 418

11 Jonathan Metzger Mina favoritköttbullar: Katalanska köttbullar 500 gram lammfärs SÅS: 2 msk smulat vitt bröd eller ströbröd Finkrossade tomater 2 tsk grovmalen svartpeppar (m basilika) 1-2 tsk salt 1 msk balsamvinsvinäger ½ tsk socker 1-2 msk honung 2 pressade klyftor vitlök 1 tsk paprikapulver ½ dl finhackad persilja 1 msk olivolja ½ dl finhackad basilika ev någon chili Lägg de stekta bullarna (modell större) i en skål och häll över såsen. Låt gärna detta stå till nästa dag för att smaken ska komma fram bättre. Värm i ugn före servering. Servera med ris Tack till Ingrid för receptet. 419

12 Stockholm Studies in Economic History Published by the University of Stockholm Editors: Ulf Jonsson, Johan Söderberg & Ulla Wikander Subscriptions to the series and orders for single volumes should be addressed to any international bookseller or directly to the publishers: Almqvist & Wiksell International, P.O. Box 638, S Stockholm, Sweden Universities, libraries, learned societies, and publishers of learned periodicals may obtain the volumes (from No. 2) of the series and other publications of the University of Stockholm in exchange for their own publications. Inquiries should be addressed to Stockholms Universitetsbibliotek, S Stockholm, Sweden. 1. Olle Lundsjö, Fattigdomen på den svenska landsbygden under 1800-talet. (Rural Poverty in Sweden during the Nineteenth Century) pp. Out of print. 2. Eva M. Hamberg, Studier i internationell migration. (Studies in International Migration) X pp. 3. Sture Martinius, Peasant Destinies. The History of 552 Swedes born pp. 4. Johan Söderberg, Agrar fattigdom i Sydsverige under 1800-talet. (Agrarian Poverty in Southern Sweden during the Nineteenth Century) pp. 5. Ulf Jonsson, Jordmagnater landbönder och torpare i sydöstra Södermanland (Magnates Tenants and Crofters in Southeastern Södermanland) pp. 6. Ronny Pettersson, Laga skifte i Hallands län : Förändring mellan regeltvång och handlingsfrihet. (The Third Phase of Enclosure in the Province of Halland: Change between Coercive Measures and Freedom of Action) pp. 7. Anu-Mai Köll, Tradition och reform i västra Södermanlands jordbruk Agrar teknik i kapitalismens inledningsskede. (Agricultural Tradition and Reform in Western Södermanland ) pp. 8. Arne Jarrick, Psykologisk socialhistoria. (Psychological Social History) pp. 9. Satya Brata Datta, Capital Accumulation and Workers' Struggle in Indian Industrialisation: The Case of Tata Iron and Steel Company pp. 10. Lars-Erik Bjessmo, Industrin i Södertälje En ekonomiskhistorisk studie av industriell förändring. (Industrial Firms and Manufacturing in Södertälje : A Study in the Economic History of Industrial Change) pp. 420

13 Stockholm Studies in Economic History (forts) 11. Makonen Getu, Socialism, Participation, and Agricultural Development in Post-revolutionary Ethiopia: A Study of Constraints pp. 12. Gunilla Peterson, Jordbrukets omvandling i västra Östergötland (Transformation of Agriculture in Western Östergötland ) XV pp. 13. Jan-Olov Jansson, Arbetsorganisationen vid Motala verkstad : Den engelska tiden. (Work and Workers in the Early Swedish Mechanical Engineering Industry the Case of Motala verkstad) pp. 14. Sven Fritz, Affärsbankernas aktieförvärvsrätt under 1900-talets första decennier pp. 15. Janken Myrdal & Johan Söderberg, Kontinuitetens dynamik. Agrar ekonomi i 1500-talets Sverige. (Dynamics of Continuity: the Agrarian Economy of Sixteenth-Century Sweden) pp. 16. Eva Hesselgren, Vi äro tusenden. Arbets- och levnadsförhållanden inom svensk textilindustri med särskilt avseende på Gamlestadens Fabrikers AB (We in our Thousands... Working and Living Conditions in the Swedish Textile Industry, with Special Reference to Gamlestadens Fabrikers AB, ) XII pp. 17. Christer Persson, Stockholms klädesmanufakturer (The Cloth Manufacturing Industry in Stockholm ) pp. 18. Johan Söderberg, Civilisering, marknad och våld i Sverige En regional analys. (The Civilizing Process, Markets, and Violence in Sweden A Regional Analysis) pp. 19. Rita Bredefeldt, Tidigmoderna företagarstrategier. Järnbrukens ägar- och finansieringsförhållanden under 1600-talet. (Early Modern Entrepreneurs. Ownership and Financing of Swedish Ironworks in the 17th Century) pp. 20. Sven Fritz, Louis Fraenckel Bankman och finansman. (Louis Fraenckel Banker and financier) pp. 21. Kirsti Niskanen, Godsägare, småbrukare och jordbrukets modernisering. Södermanlands län (Large Farmers, Small Farmers and the Modernisation of Agriculture. Södermanland County, Sweden, ) pp. 22. Eva Eggeby, Vandringsman, här ser du en avmålning av världen. Vår-dade, vård och ekonomi på Danvikens dårhus (Wanderer, Here You See a Picture of the World. Institutional Care and Economy at Danviken Lunatic Asylum ) pp. 23. Karl Gratzer, Småföretagandets villkor. Automatrestauranger under talet. (Conditions for Small Firms. Automatic Restaurants during the Twentieth Century) pp. 421

14 Stockholm Studies in Economic History (forts) 24. Stefan Carlén, Staten som marknadens salt. En studie i institutionsbildning, kollektivt handlande och tidig välfärdspolitik på en strategisk varumarknad i övergången från merkantilism till laissez-faire (The State as the Salt of the Market. A Study of Institutional Formation, Collective Action and Pre-industrial Welfare Policy on a Strategic Commodity Market in the Transition from Mercantilism to Liberalism ) pp. 25. Börje Bergfeldt, Den teokratiska statens död. Sekularisering och civilisering i 1700-talets Stockholm. (The Death of the Theocratic State. Secularization and the Civilizing Process in Eighteenth-Century Stockholm.) pp. 26. Susanna Hedenborg, Det gåtfulla folket. Barns villkor och uppfattningar av barnet i 1700-talets Stockholm. (The Enigmatic People. The Conditions and Conceptions of Children and Childhood in 18th Century Stockholm) pp. 27. Christer Franzén, Skuld och tanke. Svensk statsskuldsproblematik i ett internationellt perspektiv före 1930-talet. (Debts and Opinions. Swedish Debt Problems in an International Context prior to the 1930's) pp. 28. Hans Andersson, Androm till varnagel... : Det tidigmoderna Stockholms folkliga rättskultur i ett komparativt perspektiv (As a Warning to Others. Popular Legal Culture in Early Modern Stockholm in a Comparative Perspective). 210 pp. 29. Bo Franzén, Sturetidens monetära system. Pant eller penningar som information i köpstaden Arboga. (The Swedish Monetary System in Late Medieval Times. Pawn or Money as Information in the Trading Town of Arboga ) pp. 30. Arne Jansson, From Swords to Sorrow. Homicide and Suicide in Early Modern Stockholm pp. 31. Föreställningar om kön. Ett genusperspektiv på jordbrukets modernisering. (Notions of Gender. Agricultural Modernisation in Gender Perspective.) pp. 32. Camilla Elmhorn, Brussels A Reflexive World City pp. 33. Richard Palmer, Historical Patterns of Globalization. The Growth of Outward Linkages of Swedish Long-standing Transnational Corporations, 1890s-1990s pp. 34. Leif Runefelt, Hushållningens dygder. Affektlära, hushållningslära och ekonomiskt tänkande under svensk stormaktstid. (The Virtues of Householding. Economic Thought and the Theories of Passions and of Householding in Seventeenth-Century Sweden.) pp. 35. Johan Söderberg & Janken Myrdal, The Agrarian Economy of Sixteenth-Century Sweden pp. 422

15 36. Kenth Hermansson, I persuadörernas verkstad. Marknadsföring i Sverige en studie av ord och handling hos marknadens aktörer. (In the Workshop of the Persuaders. Marketing in Sweden A Study of Word and Action of the Actors at the Market.) pp. 37. Kalle Westberg, Var optimist! AGAs innovativa verksamhet (Be An Optimist! Inventive Activity at AGA ) pp. 38. Per Eriksson, Stadshypoteks plats och bana inom det svenska kreditväsendet (The Stadshypotek s Role and Place in the Swedish Credit System : A Socio-historical Study.) pp. 39. Karin Åmossa, Du är NK! Konstruktioner av yrkesidentiteter på varuhuset NK ur ett genus och klassperspektiv (You are NK! Constructions of Work Identities at the Department Store NK from a Gender and Class Perspective ) pp. 40. Per Borg, Systemskifte en studie av tröghet vid fyra brytpunkter inom svensk välfärdspolitik. (Transformation of Welfare Systems. A study of Slowness at Four Breaking Points in Swedish Welfare Policy.) pp. 41. Rodney Edvinsson, Growth, Accumulation, Crisis With New Macroeconomic Data for Sweden XX pp. 42. Jonathan Metzger, I Köttbullslandet Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet. (In the land of meatballs The construction of swedishness and foreignness on the culinary field.) pp. 423