HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

Relevanta dokument
Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Flödesschema, HACCP och faroanalys

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

Egentillsyn. med haccp

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

HACCP och faroanalys

Exempel 1 av Christopher Nilsson

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram?

Egenkontroll vid livsmedelshantering!

Bilaga 1. Revidering av riktlinjer för offentlig kontroll av livsmedel i Sävsjö kommun Miljö- och byggförvaltningen, Sävsjö kommun

Lagstöd till kontrollrapport

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög

Egenkontroll livsmedelsverksamheter

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1. Förebyggande åtgärd

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?

Hjo kommun. Egenkontroll livsmedel. Rutin Egenkontroll livsmedel. 1. Dokumenttyp. Rutin. 2. Fastställande/upprättad

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

Säker livsmedelsverksamhet

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

EGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Förslag till egenkontrollprogram

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd

Kontrollhandbok - utföra offentlig livsmedelskontroll. FÖRDJUPNING HACCP-principerna

INFORMATION Februari 2014

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1. Förebyggande åtgärd

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring

Ändrad Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?

Branschriktlinjen Säker mat i Servicehandeln

Godkända leverantörer

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Egenkontroll med HACCP. Systemet kommer från Nasa. Säker mat till astronauterna. Bygger på 7 grundprinciper

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad

Säker livsmedelshantering

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Bakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna.

Egenkontroll ger bättre koll

Egenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN

SVA:s utbildningar/workshops i fodersäkerhet samt HACCP hösten 2015/våren Välkommen till våra utbildningstillfällen

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Information om krav i livsmedelslagstiftningen

Checklista - Internrevision

Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs.

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

Egenkontroll för livsmedelsföretagare

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök

Nya regler om hygien för säkerhets skull

Tillsynsprojekt Revision av pizzerior

CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL

Checklista - Internrevision

System för matsäkerhet baserat på HACCP

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13

Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker

PROJEKT. Sweden Rock Festival juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012

Vi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése

Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012

Råd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Handbok för egenkontroll med HACCP vid produktion och distribution, P111

Kiruna kommun Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas

Kontroll av salladsbufféer i butik

Miljökontoret Box ÖSTHAMMAR Tel: e-post: Besöksadress: Stångörsgatan 10

Tips och stöd till dig som ska utforma ett egenkontrollprogram

Egenkontroll din kvalitetssäkring

Exempel 2 av: Christopher Nilsson

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013

Bedömningsgrunder till rapporteringspunkter Nr. Kontrollområde Krav Avvikelse

HACCP för livsmedelsföretag

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen

Planering och utformning av livsmedelslokal

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011

Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning

Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010

HACCP för livsmedelsföretag

Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Guide till egenkontroll

Transkript:

1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat sätt identifiera de potentiella faror som kan finnas i livsmedelsverksamheten så att dessa kan förebyggas eller reduceras till en acceptabel nivå. Bedömningen av en fara ska utgå ifrån vilken slags fara som kan uppstå, d.v.s. om den är mikrobiologisk, kemisk, allergen eller fysisk (se faktaruta 2), hur sannolikt det är att faran uppstår och hur allvarliga effekterna är. Beroende på i vilket hanterings/processteg en fara kan uppstå och hur stor risken är bedöms sedan om faran kan kontrolleras genom grundförutsättningarna eller om det är en kritisk styrpunkt (CCP) som kräver särskild övervakning. Så långt som möjligt bör antalet kritiska styrpunkter minimeras, t.ex. genom att ändra i rutiner, flöden, processer m.m., så att faran därigenom reduceras till en acceptabel nivå och kan kontrolleras med grundförutsättningarna. Det här dokumentet är tänkt att fungera som en enkel guide till att genomföra en faroanalys. Notera att detta endast är ett exempel på hur en sådan kan se ut. Det är viktigt att förstå att en korrekt analys alltid måste utgå från, och vara anpassad för, den faktiska verksamheten på företaget. Faktaruta 1 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten. Utifrån flödesscheman över tillverkningsprocesserna sammanställer du alla faror som kan finnas. Det kan vara mikrobiologiska, kemiska, allergena och fysikaliska faror. Det är fienderna till en bra produkt du ska ta reda på. Du har kontroll över många faror genom att grundförutsättningarna följs. Avgör var och hur resterande faror kan hållas i styr: det är vid de kritiska styrpunkterna. Ange vad som ska gälla vid varje kritisk styrpunkt till exempel tid och temperatur. Ange också på vilket sätt du kan övervaka dem. Bestäm vad som ska hända om det som gäller vid styrpunkten inte uppfylls. Vad ska exempelvis ske med avvikande produkter? Skapa rutiner för att kontrollera att styrpunkter är effektiva. Det kan exempelvis ske genom stickprovstagning och mikrobiologiska analyser och kalibrering av mätutrustningar. Validera och revidera planen vid behov. Dokumentera övervakningsdata och vidtagna korrigerande åtgärder. Postadress Box 500, 577 26 Hultsfred Besöksadress Hultsfred Stora Torget 5 Besöksadress Vimmerby Stångågatan 28 Telefon 0495-24 00 00 Fax 0495-24 19 02 E-post miljo.bygg@hultsfred.se Webbplats Hultsfred www.hultsfred.se Webbplats Vimmerby www.vimmerby.se Organisationsnummer 212000-0712 Bankgiro 5734-0150 Bankgiro OCR 984-7286

2 Faktaruta 2 Livsmedelshygieniska risker är fysikaliska, kemiska och mikrobiologiska risker. Fysikaliska risker kan t.ex. vara glas, metall, trä eller plast som av någon anledning hamnar i livsmedlet. Detta kan bl.a. bero på bristande underhåll av inredning och utrustning, trasigt emballage vid leveranser eller på bristande rutiner för personalhygien. Kemiska risker kan utgöras av rester av rengöringsmedel eller andra kemikalier, överdosering av konserveringsmedel, allergena ämnen, naturligt förekommande gifter i vissa livsmedel, rester av tungmetaller m.m. Mikrobiologiska risker utgörs framför allt av bakterier, virus och mögelsvampar, som finns i livsmedlet eller tillförs via personal, skadedjur eller bristande rengöring.

3 Exempel: Flödesschema varmkök Börja faroanalysen med att göra ett flödesschema. (Flödesschema för kallkök finns på sidan 8.) 1. Inköp 2. Varumottagning 3. Torrlagring 4. Fryslagring 5. Kyllagring 6. Upptining 7. Preparering 8. Värmebehandling 9. Varmhållning 10. Nedkylning 13. Servering/utleverans 11. Kyllagring 12. Återuppvärmning

4 Exempel: Faroanalys processteg för varmkök Processteg Hanteringssteg/nr Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt / Ange samtliga processteg i flödesordning inklusive inköp. Ange de signifikanta mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror samt allergener som eventuellt kan finnas i processtegen. Riskerna bör specificeras så långt som är praktiskt möjligt. Ange de åtgärder som skall vidtas för att reducera/eliminera faran för konsumenten till en acceptabel nivå. Ange (med hjälp av t ex beslutsträd, s 12) om processteget är en kritisk styrpunkt eller inte. 1. Inköp Höga halter av bakterier och sporer i råvaror från icke godkänd leverantör. Använda väl beprövade leverantörer. Rutiner finns i grundförutsättningarna. Översyn av leverantörer bör göras minst 1 gång/år eller vid problem. i uppvärmningssteget och med en snabb nedkylning. 2. Varumottagning pga. felaktig lagring/transport. Förekomst av glas, sten, främmande föremål pga. trasiga förpackningar. Fysisk eller mikrobiell förorening av livsmedel och utrymmen om varor i ytteremballage tas in direkt till/genom beredningsutrymme. Mottagningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Kontrollera temperatur, emballage, datum, främmande föremål, märkning. Varor packas upp ur ytteremballage innan de tas in. i uppvärmningssteget 3. Torrlager Skadedjur som överför sjukdomsframkallande bakterier. Genomarbetat skadedjursprogram. Skadedjurstäta lokaler. Rutiner finns i grundförutsättningarna i uppvärmningssteget 4. Fryslagring Förorening från ytteremballage om både förpackade och oförpackade varor förvaras tillsammans. Isbildning pga. infrysning av stora mängder varor i förvaringsfrys. För hög temperatur som försämrar kvaliteten på livsmedlen. Rutiner finns i grundförutsättningarna d v s korrekt förvaringstemperatur. Inga stora mängder livsmedel fryses in i förvaringsfrysar. God separering mellan olika varor. i uppvärmningssteget Postadress Box 500, 577 26 Hultsfred Besöksadress Hultsfred Stora Torget 5 Besöksadress Vimmerby Stångågatan 28 Telefon 0495-24 00 00 Fax 0495-24 19 02 E-post miljo.bygg@hultsfred.se Webbplats Hultsfred www.hultsfred.se Webbplats Vimmerby www.vimmerby.se Organisationsnummer 212000-0712 Bankgiro 5734-0150 Bankgiro OCR 984-7286

5 Forts. på faroanalys processteg för varmkök Processteg Hanteringssteg/nr. Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt / 5. Kyllagring pga. för hög förvaringstemperatur. Korskontamination från råvara till färdig vara pga. bristande separering. Rutiner om rätt förvaringstemperatur/tid samt god separation mellan olika livsmedel finns i grundförutsättningarna. i uppvärmningssteget. 6. Upptining pga. för hög förvaringstemperatur/lång lagringstid. Upptiningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Upptining sker i kylar eller under rinnande kallt vatten. i uppvärmningssteget 7. Preparering Korskontamination av livsmedel om dessa ej hanteras på separata ytor eller hanteringen skiljs i tid. Kontaminering av livsmedel från personal, smutsiga redskap etc. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer vid för lång hanteringstid/hög temperatur. Rutiner finns i grundförutsättningarna i form av personalhygien, rengöring, rätt temperatur och separation mellan olika livsmedel. Ta inte fram allt för stora mängder livsmedel åt gången. i uppvärmningssteget. 8. Värmebehandling Otillräcklig avdödning av sjukdomsframkallande mikroorganismer pga. för låg kärntemperatur. Korrekt värmebehandling. s.10). s. 10). 9. Varmhållning pga. av för låg temperatur. Kontroll av temperatur vid varje tillfälle. Rutin finns i grundförutsättningarna

6 Forts. på faroanalys processteg för varmkök Processteg Hanteringssteg/nr. Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt / 10. Nedkylning Kontamination från personal och utrustning. pga. för långsam nedkylning. Nedkylning sker i nedkylningskåp. Rutiner om personalhygien, rengöring finns i grundförutsättningarna. s. 10). 11. Kyllagring Se punkt 5 Se punkt 5 Se punkt 5 12. Återuppvärmning Samma som för värmebehandling. Korrekt värmebehandling. s. 10). 13. Servering/utleverans Kontaminering av livsmedel från personal och utrustning. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer på grund av felaktig temperatur under transport. Rutiner om personalhygien, rengöring finns i grundförutsättningarna. Kort tid mellan tillagning och servering. Temperatur kontrolleras vid leverans. s. 10).

7 Exempel: Flödesschema kallkök 1. Inköp 2. Varumottagning 3. Torrlagring 4. Fryslagring 5. Kyllagring 6. Upptining 7. Preparering 9. Servering/utleverans 8. Kyllagring Postadress Box 500, 577 26 Hultsfred Besöksadress Hultsfred Stora Torget 5 Besöksadress Vimmerby Stångågatan 28 Telefon 0495-24 00 00 Fax 0495-24 19 02 E-post miljo.bygg@hultsfred.se Webbplats Hultsfred www.hultsfred.se Webbplats Vimmerby www.vimmerby.se Organisationsnummer 212000-0712 Bankgiro 5734-0150 Bankgiro OCR 984-7286

8 Exempel: Faroanalys processteg för kallkök Processteg Hanteringssteg/nr Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt / Ange samtliga processteg i flödesordning inklusive inköp. Ange de signifikanta mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror samt allergener som eventuellt kan finnas i processtegen. Riskerna bör specificeras så långt som är praktiskt möjligt. Ange de åtgärder som skall vidtas för att reducera/eliminera faran för konsumenten till en acceptabel nivå. Ange (med hjälp av t ex beslutsträd, s 12) om processteget är en kritisk styrpunkt eller inte. 1. Inköp Höga halter av bakterier och sporer i råvaror från icke godkänd leverantör. Använda godkända leverantörer. Rutiner finns i grundförutsättningarna. Översyn av leverantörer bör göras minst 1 gång/år eller vid problem. Rutin för inköp följs. 2. Varumottagning pga. felaktig lagring/transport. Förekomst av glas, sten, främmande föremål pga. trasiga förpackningar. Fysisk eller mikrobiell förorening av livsmedel och utrymmen om varor i ytteremballage tas in direkt till/genom beredningsutrymme. Mottagningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Kontrollera temperatur, emballage, datum, främmande föremål, märkning. Varor packas upp ur ytteremballage innan de tas in. Rutin för varumottagning följs. 3. Torrlager Skadedjur som överför sjukdomsframkallande bakterier. Genomarbetat skadedjursprogram. Skadedjurstäta lokaler. Rutiner finns i grundförutsättningarna Rutin för skadedjurskontroll följs. 4. Fryslagring Förorening från ytteremballage om både förpackade och oförpackade varor förvaras tillsammans. Isbildning pga. infrysning av stora mängder varor i förvaringsfrys. För hög temperatur som försämrar kvaliteten på livsmedlen. Rutiner finns i grundförutsättningarna d v s korrekt förvaringstemperatur. Inga stora mängder livsmedel fryses in i förvaringsfrysar. God separering mellan olika varor. Rutin för temperaturer följs. Postadress Box 500, 577 26 Hultsfred Besöksadress Hultsfred Stora Torget 5 Besöksadress Vimmerby Stångågatan 28 Telefon 0495-24 00 00 Fax 0495-24 19 02 E-post miljo.bygg@hultsfred.se Webbplats Hultsfred www.hultsfred.se Webbplats Vimmerby www.vimmerby.se Organisationsnummer 212000-0712 Bankgiro 5734-0150 Bankgiro OCR 984-7286

9 Forts. på faroanalys processteg för kallkök Processteg Hanteringssteg/nr Risk Förebyggande åtgärder Kritisk styrpunkt / Ange samtliga processteg i flödesordning inklusive inköp. 5. Kyllagring Ange de signifikanta mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror samt allergener som eventuellt kan finnas i processtegen. Riskerna bör specificeras så långt som är praktiskt möjligt. pga. för hög förvaringstemperatur. Korskontamination från råvara till färdig vara pga. bristande separering. Ange de åtgärder som skall vidtas för att reducera/eliminera faran för konsumenten till en acceptabel nivå. Rutiner om rätt förvaringstemperatur/tid samt god separation mellan olika livsmedel finns i grundförutsättningarna. Ange (med hjälp av t ex beslutsträd) om processteget är en kritisk styrpunkt eller inte. s. 11). 6. Upptining pga. för hög förvaringstemperatur/lång lagringstid. Upptiningsrutiner finns i grundförutsättningarna. Upptining sker i kylar eller under rinnande kallt vatten. Rutin för upptining följs. 7. Preparering Korskontamination av livsmedel om dessa ej hanteras på separata ytor eller hanteringen skiljs i tid. Kontaminering av livsmedel från personal, smutsiga redskap etc. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer vid för lång hanteringstid/hög temperatur. Rutiner finns i grundförutsättningarna i form av personalhygien, rengöring, rätt temperatur och separation mellan olika livsmedel. Ta inte fram allt för stora mängder livsmedel åt gången. Rutiner för hygien, rengöring separation samt tid och temperatur följs. 8. Kyllagring Se punkt 5. Se punkt 5. Se punkt 5. 9. Servering/utleverans Kontaminering av livsmedel från personal och utrustning. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer på grund av felaktig temperatur under transport. Rutiner om personalhygien, rengöring finns i grundförutsättningarna. Kort tid mellan tillagning och servering. Temperatur kontrolleras vid leverans. s. 11).

10 Sammanställning av kritiska styrpunkter varmkök Styrpunkt nr. Hanteringssteg Kritisk gräns Övervakningsrutiner Korrigerande åtgärder Verifiering Dokumentation Vad När Vem Vad Vad när vem Var 1 Värmebehandling Kärntemperatur över 72ºC Temperaturövervakning Dagligen Den som bereder maten Fortsätt värm tills kärntemperatur 72ºC nås. Genomgång av journaler 1 2 Varmhållning 3 Nedkylning 4 Återuppvärmning Temperatur över 60ºC. Ej längre än 2 timmar. < 8ºC inom 4 timmar. Kärntemperatur över 72ºC Tid och temperaturövervakning Tid och temperaturövervakning Temperaturövervakning Dagligen Dagligen Dagligen Serveringspersonal Den som kyler ned maten Den som bereder maten Återuppvärm till > 72ºC. Mer än 2 timmar = kasseras. > 8ºC efter 4 timmar = kasseras. Fortsätt värm tills kärntemperatur 72ºC nås Genomgång av journaler 1 Genomgång av journaler 1 Genomgång av journaler 1 5 Servering/utleverans Temperatur över 60ºC. Ej längre än 1 timma. Tid och temperaturövervakning Vid varje leverans Ansvarig för utleverans. Återuppvärm till > 72ºC eller kassera livsmedlen. Genomgång av journaler 1

11 Sammanställning av kritiska styrpunkter kallkök Styrpunkt nr. Hanteringssteg Kritisk gräns Övervakningsrutiner Korrigerande åtgärder Verifiering Dokumentation Vad När Vem Vad Vad när vem Var 1 Kyllagring + 2ºC färsk fisk, skaldjur + 4ºC köttfärs + 8ºC övrigt Dagligen Temperaturövervakning Kökspersonal Temperatur justeras/kyltekniker kontaktas. Livsmedel kasseras. Genomgång av journaler 1 2 Servering/utleverans + 8ºC Temperaturövervakning Vid varje leverans Ansvarig för utleverans. Livsmedlen kasseras. Genomgång av journaler 1

12 Beslutsschema. Frågorna ska besvaras i ordningsföljd. Fråga 1. Finns det förebyggande kontrollåtgärder? Modifiera stegen i processen eller produkten Är styrningen i detta steg nödvändig för säkerheten? Ingen CCP Stopp* Fråga 2. Är detta steg speciellt utformat för att eliminera eller reducera sannolikheten av en fara till en acceptabel nivå?** Fråga 3. Kan förorening med identifierad(e) fara(or) som överskrider tillåtna gränser förekomma eller kan dessa öka till oacceptabla nivåer?** Ingen CCP Fråga 4. Kommer ett påföljande steg att eliminera identifierade faror eller minska sannolik förekomst till acceptabel nivå?** Stop* Kritisk styrpunkt CCP Ingen CCP Stopp* *Fortsätt till nästa identifierade fara i den beskrivna processen. **Acceptabla och oacceptabla gränser måste bestämmas när man identifierar kritiska styrpunkter CCP = kritisk styrpunkt Postadress Box 500, 577 26 Hultsfred Besöksadress Hultsfred Stora Torget 5 Besöksadress Vimmerby Stångågatan 28 Telefon 0495-24 00 00 Fax 0495-24 19 02 E-post miljo.bygg@hultsfred.se Webbplats Hultsfred www.hultsfred.se Webbplats Vimmerby www.vimmerby.se Organisationsnummer 212000-0712 Bankgiro 5734-0150 Bankgiro OCR 984-7286