The first choice for value-added vegetable oil solutions

The first choice for value-added vegetable oil solutions Magasin Nummer 2 2014 Nyheter i ostdisken, sid 2-3 Stor rapsskörd i sikte, sid 4 5 Nyckeltrender inom livsmedelsindustrin, sid 12

AAK Magasin Nummer 2 2014 Kära Nordic läsare! AAK fortsätter att utvecklas positivt, såväl resultatmässigt som och kanske ännu viktigare, räknat i marknadsandelar. Det senare beskriver ännu bättre i vilken utsträckning vi gör ett bra arbete för våra kunder. I juli offentliggjordes vår delårsrapport för andra kvartalet 2014 och återigen har vi uppnått ett rekordhögt rörelseresultat. Framgången beror dels på att Chocolate & Confectionery Fats, som förväntat, fortsatt att förbättras avsevärt, men även att Food Ingredients positiva utveckling har fortsatt. Mycket viktigt är också de framsteg vi gör inom produktutvecklingen i nära samarbete med våra kunder. För att snabbt kunna anpassa oss efter nya förutsättningar försöker vi att lyssna mycket på våra kunder och vi följer också noga utvecklingen på världsmarknaden. Vi kan se att efterfrågan på hälsosamma produktlösningar fortsätter att öka. Det är bra, eftersom vi har en mycket stark position på marknaden och därmed utmärkta förutsättningar för att kunna möta en ökad efterfrågan på produkter med stark hälsoprofil. Våra transfettfria lösningar och produkter med låg andel mättat fett passar särskilt väl in i detta avseende. Som en extra bonus, och iband lika viktigt, kan våra kunder ofta även göra viktiga besparingar på kostnadssidan för sig och sina kunder genom att välja våra produkter. Inte minst har våra produkter och lösningar inom Dairy Solutions segmentet, utvecklats mycket starkt i år. Hälsosammare lösningar med förbättrad näringsprofil AAKtion Vårt pågående företagsprogram AAKtion, som lanserades i januari 2014, utvecklas planenligt och kommer ytterligare att stärka vårt fokus på Försäljning Innovation Genomförande. I Brasilien har nu bygget av en ny fabrik påbörjats för tillverkning av FI och CCF produkter inom vårt sortiment av special- och semispecialprodukter. Fabriken byggs i Jundiaí i delstaten São Paulo. För att följa vår strategi för global tillväxt behöver AAK ha produktionskapacitet även i Brasilien. Den nya fabriken planeras att tas i drift någon gång under senare delen av 2015. Fabriken kommer att ha ett innovationscenter som ger våra kunder möjlighet till ett nära samarbete med AAK:s kundinnovationsteam. I enlighet med AAKtion har vi, som vi tidigare meddelat, förvärvat den belgiska olje- och fettverksamheten från CSM Benelux NV i Merksem. Förvärvet slutfördes den 1 juli. Vi har också stärkt vår närvaro i ännu en snabbväxande ekonomi genom förvärvet av Fábrica Nacional de Grasas S.A. (FANAGRA), ett colombianskt företag som är specialiserat på vegetabiliska oljor och fetter inom bagerisegmentet. Företaget har 155 anställda och hade 2013 en omsättning på cirka 270 mkr, med en årlig volym ännu om mer blygsamma 30.000 ton. Det är med stor glädje som vi välkomnar våra nya kolleger i Belgien och Colombia till AAK-familjen. I detta nummer kan ni även läsa mer om följande ämnen; Årets rapsskörd Trender inom bagerisegmentet Resan mot hållbar palmolja Bättre struktur i smörblandningar Fetter med neutral smak och färg för bredbar färskost AAK erbjuder hälsosamma produkter till lägre kostnader och utveckling av produkter och produktionslösningar i nära samarbete med kunderna. Med detta som grund ser vi fram emot ett fortsatt nära samarbete med våra kunder för en framgångsrik ömsesidig utveckling för både AAK och våra kunder. Jag hoppas att du finner ny intressant information och rolig läsning i det här numret av Nordic Magazine! Med vänliga hälsningar Arne Frank Koncernchef NORDIC AAK Magasin publicerad av AAK Sweden AB, SE-374 82 Karlshamn, Sweden www.aak.com Redaktion: Ted Fyke, Monika Hjorth, Joakim Karlsson, Anneli Mattsson, Lena Nilsson, Malin Thors-Rosenqvist, Christine Åkesson-Stenbeck. Kontaktperson: Lena Nilsson, e-mail lena.nilsson@aak.com, tel +46 454 823 29 Produktion: www.johnjohns.se. Foto: www.benfoto.se, AAK Rätt konsistens och smak för olika typer av ost 2 För mer information, kontakta info.products@aak.com

Följ trenden i osthyllan Utöka varumärkesportföljen kostnadseffektivt Ökat utbud av analogost i detaljhandeln Osthyllorna hos flera stora detaljhandelskedjor har de senaste åren utökats med ett bredare utbud av analogost, dvs ost där mjölkfettet helt eller delvis ersatts av vegetabiliskt fett. Framförallt erbjuds analogost som pizzatopping, gratäng- och texmexost samt som ett alternativ till fetaost. Bakgrunden till den här utvecklingen är en allt starkare segmentering och en starkare prismedvetenhet hos kunden. Det ökande utbudet av analogost svarar även väl mot andra trender som dominerar livsmedelsindustrin idag, såsom efterfrågan på snabba och enkla lösningar och ett ökat hälsofokus. Segmentering en stark trend Dagens konsumenter är ofta medvetna med höga krav på utbudet i sin livsmedelsbutik. Kokboksförsäljningen slår rekord och efterfrågan på både exklusiva och närodlade produkter ökar. Samtidigt med denna utveckling ökar också efterfrågan på billiga livsmedel som uppfyller basbehoven för vardagsmatlagning. Ett resultat av den ökande segmenteringen är att det i samma kundkorg kan ligga både långlagrad ekologisk parmesanost och färdigriven gratängmix, baserad på analogost. Förlorarna är mittsegmentet som inte har någon tydlig profil. Framgångsrik strategi Den producent som vill bli framgångsrik och nå största möjliga kundgrupp måste ha en strategi för att möta båda dessa köpbeteenden på ett trovärdigt sätt. Detta kan uppnås genom att utöka med flera varumärkesgrupper, en i premiumsegmentet och en i det prismedvetna vardagssegmentet, med en klar och tydlig skillnad i marknadsföring och kommunikation. Kvalitet även i vardagssegmentet AAK har bra lösningar för de kunder som vill ta en plats i osthyllan med analogost. Det finns ett flertal produkter på marknaden, men för att bli framgångsrik krävs en slutprodukt som tilltalar konsumenten både med avseende på smak, konsistens och utseende. En pizzaost måste ha önskvärda smältegenskaper och en texmexost måste smaka på det sätt som konsumenten förväntar sig. Med ett högkvalitativt ostfett från AAK går det att uppnå en bra slutprodukt samtidigt som en kostnadsbesparing möjliggörs. Akoroma och Akocheese AAK marknadsför och säljer ostfetter under två varumärken; Akoroma och Akocheese. I Akoromaportföljen finns produkter utvecklade för olika slags ostar, såsom vitost, hårdost, bredbar ost, pizzatopping osv. För den producent som vill addera ytterligare värde till sin analogost finns även fetter med extra mycket omega-3, som möjliggör en förbättrad hälsoprofil på slutprodukten, något som dagens konsumenter också efterfrågar. För ostar som ska lagras länge där den mogna ostsmaken är karakteristisk finns Akocheese ett specialfett utvecklat för att användas i ostar som lagras minst 6 månader. Akocheese ger en mognadslagrad smak och ger också osten en hälsosammare näringsprofil då den endast innehåller 25% mättat fett samt har ett högt innehåll av omega-3. Support i produktutveckling AAK erbjuder support med process- och receptoptimering, liksom referenser från andra marknader. AAK kan också bidra med idéer om hur restprodukter från annan mejeritillverkning kan omvandlas till värdefulla råvaror i ett alternativt segment eller under ett nytt varumärke. Med hjälp av ostfetter från AAK är det möjligt att följa trenden i osthyllan. Fetter för pizzaost och gratängost Fetter för processad ost såsom skivad hamburgerost och bredbar mjukost Lagrad ost med mogen smak. En bred råvarubas möjliggör skräddarsydda lösningar För mer information, kontakta info.products@aak.com 3

AAK Magasin Nummer 2 2014 Stor rapsskörd i sikte Rapsen i Europa har haft bra förutsättningar under hösten och vintern och klarat sig utan utvintring*. Våren har också bjudit på fina förhållanden och som det ser ut för tillfället kommer skörden att vara 1 till 2 veckor tidigare än normalt. Prognoserna har skrivits upp under våren och pekar nu mot en rekordskörd i Europa. Sveriges rapsarealer minskar något totalt sett men höstarealen ökar och vårarealen minskar. Detta tillsammans med en ökad avkastning gör att Sverige förväntas få en lika stor skörd som förra året. Rapsskördarna i Kanada och Ukraina utvecklas positivt vilket gör att rapsproduktionen totalt i världen ökar något jämfört med föregående år. * Plantorna klarar inte kall väderlek. Världsproduktionen av raps har ökat kraftigt under de senaste åren. 2003 beräknades skörden till ca 39 milj ton och 2013 till 64 milj ton dvs en ökning med nästan 65 %. Med de goda skördeförutsättningarna som finns i år så beräknas skörden öka ytterligare och då till 69 milj ton. Den största produktionsökningen av den totala världsproduktionen står Kanada för. Därefter följer EU, Indien, Australien. Kinas produktion är relativt stabil och har så varit under de senaste 10 åren. I EU är det Tyskland och Frankrike som är de ledande producenterna följt av Polen. Ukraina ska också nämnas i sammanhanget då rapsskörden för 10 år sedan nästan var noll men har utvecklats till ett par miljoner ton per år. En stor del av Ukrainas produktion av raps går på export; huvudsakligen till EU. Efterfrågan i världen ökar och man kan se att länder som t ex Kina, där den inhemska produktionen inte har gått upp i någon större utsträckning, har ökat sin import under de senaste åren. Japan importerar ett par miljoner ton raps per år och har varit relativt konstant under de senaste 10 åren. Svensk raps Huvuddelen av AAK:s rapsfrö kommer, trots utvecklingen i närliggande länder, fortfarande från svenska odlingar. Tillgången täcker dock inte det totala behovet och därför används i viss utsträckning importerat rapsfrö. Den svenska odlingen har ökat under de senaste åren och därmed kan AAK också fortsätta att erbjuda rapsolja av svenskt ursprung. Då vi har en närhet och ett samarbete med de svenska odlarna vilket innebär att vi också kan uppnå en kontroll över en kortare värdekedja dvs från att tillgången säkras av rapsfrö samt hanteringen av processen från utvinning till färdig olja. Nedanstående graf, kalenderåret för raps, visar var vi nu befinner oss och skördeperioden av Figur 1. Världsproduktionen av rapsfrö, 2013 i miljoner ton 3,7 2,8 Figur 2. Världsmarknadspriser rapsolja 13,9 7,2 11,8 19,2 EU-25 Kina Kanada Indien Australien Övriga EUR/MT 1050 1025 1000 975 950 925 900 875 850 825 800 775 750 725 700 675 650 625 600 2012 2013 2014 Kalenderåret för raps Europa: Höstsådda oljeväxter kan utsättas för utvintring. Europa: Sådd av våroljeväxter. Kina: Skördeperiod. Europa: Känslig väderperiod. Kina: Skördeperiod. Kanada: Vårsådd av oljeväxter. Europa och Kanada: Känslig väderperiod. Europa: Skörd av våroljeväxter, sådd av höstoljeväxter. Kanada: Skörd. Kina: Sådd av oljeväxter. Europa: Växtperiod för höstoljeväxter, känslig väderperiod. Kina: Sådd av oljeväxter. Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December 4 För mer information, kontakta info.products@aak.com

höstrapsen är nästan över i Europa. Nu är det vårrapsen som ger bönderna skördearbete och sådden av höstraps är också delvis gjord i EU. HO-Raps AAK ser ett ökat intresse för HO-raps. Rapsolja har en bra näringsprofil och det gäller både den konventionella rapsoljan samt högoljesyra raps (HO-raps). Lagrings och värmestabiliteten i HO-raps är bättre än för konventionell raps vilket gör att den kan användas till många funktioner och applikationer såsom t ex högtemperaturanvändning vid fritering. Ledtiden för att säkerställa en trygg tillgång är dock lång ca 1,5 år. Råvarumarknaden Som alltid är det svårt att förutsäga prisutvecklingen på vegetabiliska oljor och därmed också rapsolja. Utbudet, som är en faktor som påverkar priserna, borde ge en positiv effekt dvs generera lägre priser på rapsolja. Ca 63 % av rapsskörden i EU används av biodieselindustrin vilket är en minskning från tidigare år. Detta innebär att palmoljan tagit en större marknadsandel när det gäller biodiesel. Faktorer som fortfarande påverkar rapsoljepriset förutom tillgång och efterfrågan är mineraloljepriser, politiska beslut, spekulation, priser på andra råvaror dvs vegetabiliska oljor, valutautveckling samt väder och vind. Näringsprofil Rapsolja har den lägsta halten mättat fett av alla vegetabiliska oljor. Den har samtidigt hög halt av näringsriktiga omättade fetter och dessutom är den en viktig källa till omega 3-fettsyror i kosten. Detta gör att man tillsammans med AAK i kundprojekt kan utveckla näringsriktiga slutprodukter. För mer information, kontakta info.products@aak.com 5

När kvalitet och ursprung får bestämma valet av råvara Svensk Rapsolja info.products@aak.com www.aak.com

Bättre struktur i smörblandningar Kostnadsbesparing genom ökad halt rapsolja i kärnade produkter Smörblandningar baserade på smör och en mjukare olja, i Norden vanligen rapsolja, är populära då de har smörets goda smak och den kärnade strukturen, samtidigt som oljan bidrar med bredbarhet och nyttiga omega-3 fettsyror. Då smörets sammansättning varierar med kons utfodring kan smörblandningen ibland bli för mjuk, när olja blandas i. På grund av höga priser och stundtals dålig tillgång på smör kan det också vara önskvärt att blanda i mer rapsolja och mindre smör i smörblandningen. Mängden rapsolja som kan användas begränsas dock av att smörblandningens struktur försämras vid för hög halt mjuk olja. Akoblend SB ger möjlighet till mer rapsolja AAK har utvecklat en produkt som kan användas för att möjliggöra en högre andel rapsolja i smörblandningen. Genom tillsats av Akoblend SB kan mängden rapsolja ökas markant utan att smörblandningens struktur försämras. Akoblend SB tillsätts grädden innan kärning och därefter kärnas grädden som vanligt i en traditionell smörkärnare. Med en tillsats av 8 % Akoblend SB i grädden kan mängden smör minskas med 25 % i smörblandningen - med bibehållen struktur och funktion i slutprodukten. Akoblend SB finns i olika varianter för olika marknader, naturligtvis finns den som både icke-hydrerad och palmfri. Exempel på möjlighet för kostnadsbesparing: 70 % smör + 30 % rapsolja = 50 % smör + 42 % rapsolja + 8 % Akoblend SB Akoblend SB Möjliggör kostnadsbesparing halten rapsolja kan ökas med bibehållen struktur Finns i olika versioner, för sommar- och vintersmör Finns som palmfritt alternativ Är icke-hydrerad och transfri Möjlighet att addera naturlig smörarom och vitaminer Genom att tillsätta 8 % Akoblend SB kan mängden smör minskas med mer än 25 % med bibehållen struktur och funktion Akoblend SB Arom och vitaminer kan tillsättas vid förfrågan. Akoblend SB NH Akoblend SB PF Akoblend SB NT45 Akoblend SB NT40 Icke-hydrerad Icke-hydrerad, palmfri Transfri Transfri För mer information, kontakta info.products@aak.com 7

AAK Magasin Nummer 2 2014 Cocoa Butter Equivalents Illexao BR Ökad konsumenttillfredsställelse, hög kapacitet och optimerade slutprodukter: det är vinsten med att använda Illexao BR 62 för att förhindra bloom. Illexao BR 62 gör konfektyrprodukter med choklad mer motståndskraftiga mot bloom utan att påverka produkternas sensoriska profil och den kapacitet man förväntar sig vid framställning av en mörk choklad av standardtyp baserad på kakaosmör. Illexao BR 62 är en kakaosmörsekvivalent med optimerad triglyceridsammansättning som gör mörk choklad mer motståndskraftig mot bloom. Illexao BR 62 i mörk choklad för fasta produkter som chokladkakor fördröjer bloom vid något förhöjda och varierande förvaringstemperaturer, som är den främsta orsaken till att bloom uppstår. Dessutom ger Illexao BR 62 en kraftig hämning av bloomutvecklingen i chokladprodukter där fyllningsfettet migrerar till chokladdrageringen vid lätt förhöjda förvaringstemperaturer. AAK rekommenderar en tillsats av 5 % Illexao BR 62 för bästa effekt. Vid den koncen- Figur 1: Bloombildning på en chokladkaka Bloomutveckling Minskad glans 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 1 4 6 8 11 13 15 18 20 Dagar Choklad Choklad med 2,5 % mjölkfett Choklad med 5 % ILLEXAO BR 62 Obs: Cykeltest 25 C/31 C med 100 g-kakor av mörk choklad. 4 på y-axeln motsvarar lätt bloom, 3 motsvarar kraftig bloom. 8 För mer information, kontakta info.products@aak.com

62 för längre hållbarhet trationen påverkas varken chokladens sensoriska egenskaper eller processparametrarna. Många chokladtillverkare tillsätter en liten mängd mjölkfett till mörk choklad för att förhindra bloombildning vid förvaring. Figur 1 visar att hållbarheten blir betydligt bättre vid användning av Illexao BR 62 i en mörk chokladkaka. Figur 2: Bloombildning på ett chokladdragerat kex Figur 3: Sensorisk profil Smälthastighet Bitterhet Brytbarhet 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Hårdhet Sprödhet Bloomutveckling Minskad glans 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Veckor Choklad Choklad med 5 % ILLEXAO BR 62 Obs: Fetthalten i det dragerade kexet är 10 %. Det dragerade kexet förvaras i ett isotermt skåp vid temperaturen 23 C under bedömningen. 4 på y-axeln motsvarar lätt bloom, 3 motsvarar kraftig bloom. Figur 2 visar att tillsats av Illexao BR 62 förlänger det dragerade kexets hållbarhet med 50 %. Efter åtta veckor finns det kraftig bloom på kexet med dragering av choklad av standardtyp. Chokladdrageringen med 5 % Illexao BR 62 är fortfarande blank och utan bloom. Mjölkfett är en utmärkt hämmare av bloom men har flera nackdelar: Produkten blir mjukare De sensoriska kvaliteterna ändras, bland annat minskar bitterheten Tillverkningskapaciteten minskar Chokladdragerat kex efter 8 veckor vid 23 C Chokladdragerat kex med 5 % Illexao BR 62 efter 8 veckor vid 23 C Illexao BR 62 ger betydligt bättre motståndskraft mot bloom utan att den mörka chokladens sensoriska kvalitet och hårdhet påverkas och utan att tillverkningskapaciteten försämras. I figur 3 visar den blå kurvan som representerar choklad med 5 % Illexao BR 62 ingen signifikant skillnad jämfört med choklad. Den orange kurvan för choklad med mjölkfett visar däremot en signifikant skillnad i hårdhet, bitterhet och sprödhet. AAK s kakaosmörsekvivalent ger konsumenten samma sensoriska upplevelse som traditionell mörk choklad. Det ger en konkurrensfördel genom ökad hållbarhet med bibehållen sensorisk kvalitet. Smältstart Tjocklek Chocklad Vaxighet Chocklad med 2,5 % mjölkfett Chocklad med 5 % Illexao BR 62 Torrhet Den sensoriska profilen för chokladkakor vid 20 C. En stjärna visar en signifikant skillnad vid 5 % jämfört med choklad. Illexao BR 62 förbättrar dessutom kristallisationskinetiken påtagligt vid temperering. Alla tempereringsparametrar och formsläppningsegenskaper är helt jämförbara med dem hos en mörk choklad av standardtyp baserad på kakaosmör. Till skillnad från när 2,5 % mjölkfett används påverkar Illexao BR 62 därför varken tempereringskapaciteten eller formsläppningsegenskaperna. Dessutom är Illexao BR 62 perfekt att använda i mjölkchoklad om förhöjd temperatur är det främsta skälet till att bloom utvecklas. Illexao BR 62 följer EU-lagstiftningen om choklad och kan användas i 5 % av produktens totalvikt. Det anges som vegetabiliskt fett i märkningen. För mer information, kontakta info.products@aak.com 9

AAK Magasin Nummer 2 2014 Shea En naturlig och hållbar råvara Sheaolja har använts i mer än hundra år i Västafrika och då framför allt till matlagning. I övriga världen har användandet ökat under de senaste årtiondena i olika applikationer i livsmedelsindustrin en naturlig råvara som ingår i bl a margarin, bageriprodukter och som frekvent används inom chokladindustrin. Dess funktionalitet, smak och processtabilitet bidrar, i många fall, till en bättre slutprodukt. I många länder runt jordklotet har raps och sojaolja använts till matlagning etc. men i Afrika är det sheaolja. I övrigt så finns det inte så många gemensamma nämnare mellan de olika oljorna. Sheaträdet växer på savannen i Sahelområdet i Västafrika. Shea går inte att hitta på någon annan plats på jorden än just i detta område. Shea är ett vilt växande träd, inga plantager. Sheablomman pollineras av bin. Inga gödnings- eller bekämpningsmedel används. Sheaträdet ger en god frukt som ger en bas till den dagliga födan både för djur och människor. Frukten innehåller en kärna med ett relativt högt oljeinnehåll som inte bara ger föda utan också arbete och en till framför allt kvinnorna i Västafrika. Sheaskörden varierar från år till år på grund av att shea är ett vilt växande träd; inga plantager. Kvinnorna plockar energiskt frukterna som faller till marken då sheakärnorna är en viktig del i familjens försörjning. I takt med ökad efterfrågan och bättre infrastruktur blir det också en säkrare inkomstkälla för familjerna. Inkomsterna från försäljning av sheakärnor används ofta till betalning av skolavgifter, utsäde och kläder. Sheaoljans egenskaper gör den till en värdefull råvara i sådana applikationer där struktur och bredbarhet är viktiga parametrar. Sheaolja har i stor utsträckning och under många år använts för att förbättra kakaons egenskaper vid chokladtillverkning. Dess unika kristallisationsmönster gör det möjligt att ständigt höja antalet användningsområden. AAK har köpt och använt shea sedan 50-talet. I takt med det växande användandet av shea så har AAK också ökat sin närvaro i Västafrika genom att öppna kontor med egen representation i de olika länderna. På så sätt kan vi säkerställa tillgången, förbättra kvaliteten och förbättra och uppnå en hållbar värdekedja. För att öka AAK:s närvaro ytterligare i Västafrika startades 2009 ett projekt i Burkina Faso där sheakärnor köps direkt från kvinnogrupper. Arbetet sker i enlighet med Fair Trade principer och idag har projektet nära 40 000 kvinnor registrerade som leverantörer. Det som uppskattas mest från kvinnornas sida är förfinansieringen de erhåller vilket innebär att de inte behöver sälja sina sheakärnor innan ett marknadspris från de olika internationella köparna finns. Shea en utmärkt ingrediens i många applikationer, 100 % naturligt och med en hållbar värdekedja. 10 För mer information, kontakta info.products@aak.com

Shea en utmärkt ingrediens i många applikationer, 100 % naturligt och med en hållbar värdekedja. För mer information, kontakta info.products@aak.com 11

AAK Magasin Nummer 2 2014 Bageritrender För att vara en framgångsrik livsmedelsproducent idag måste man vara medveten om de olika branschtrenderna inom området. Nedan nämns några av nyckeltrenderna som AAK ser som extra intressant just nu. Choklad möter bageri Inom bageri- och chokladsegmentet finns det en växande trend av att ta fram kombinationsprodukter. Välkända bagerivarumärken på marknaden har utvecklat produkter tillsammans med traditionella chokladvarumärken och vice versa. Det nya chocobakery har verkligen vunnit kundernas intresse, vilket har lett till att antalet produkter inom detta kombosegment har ökat. Hälsa Generellt inom livsmedelssektorn har intresset för hälsa ökat och nu kan man se denna trend växa sig allt starkare även inom bagerisegmentet. Färska uttalanden från bageri- och kexproducenter visar att de följer trenden genom att arbeta strategiskt för att minska halten mättat fett, salt och socker i sina produkter för att främja en sundare livsstil. AAK arbetar målmedvetet för att utveckla hälsosammare bagerifetter med bibehållen funktion och erbjuder helhetskoncept där AAK:s bageritekniker tillsammans i kundprojekt hittar den optimala lösningen för ett vinnande koncept. Begränsade upplagor Ett bra sätt att förnya befintliga varumärken är att ta fram säsongsvarianter eller jobba med begränsade upplagor. Genom att testa en ny smak under begränsad tid eller använda en ny förpackning till en befintlig produkt under en viss säsong kan väcka nytt intresse på marknaden. Som global leverantör till bagerimarknaden kan AAK genom teknisk support och praktisk rådgivning även ge förslag på recept inför olika lokala eller globala evenemang. Ett exempel kan vara olympiska spelen 2016 i Brasilien, då deras smaker eller traditionella bagerirecept kan användas som intresseväckare. Matsvinn Att mat kastas är inte bara ett problem inom bagerisegmentet utan förekommer inom hela livsmedelsindustrin. Enligt forskning från brittiska IME (Institution of Mechanical Engineers) slängs hälften av all mat som produceras i världen. Spill och svinn förekommer i alla steg av livsmedelskedjan. I låginkomstländer sker det mesta spillet i produktionen, medan det i utvecklade länder slängs För att vara framgångsrik som livsmedelsproducent i dag behöver man vara medveten om olika branschtrender. mycket mat i konsumtionsledet, närmare bestämt omkring 100 kilo per person och år. Glutenfritt Trots påståenden om att glutenfria produkter är hälsosammare finns inga publicerade bevis från försök som stödjer att detta gäller för befolkningen i stort. Efterfrågan på glutenfri mat har vuxit sig stor i USA. Marknaden för glutenfria produkter växer kraftigt, vilket är bra för personer med celiaki eller andra medicinska tillstånd, som glutenintolerans eller överkänslighet. Men en glutenfri kost ger inte nödvändigtvis samma fördelar till resten av befolkningen. Nya intressanta kombinationer I höstas utnämnde Time Magazine det New Yorkbaserade bageriet Dominique Ansel Bakerys cronut till en av de 25 bästa uppfinningarna. Den prisbelönta cronuten är en hybrid mellan donut (munk) och croissant. Bakverket görs genom att smördeg friteras i olja, sockras, fylls och glaseras. Enligt webbplatsen Daily Kitchen har ett konsultföretag i San Francisco förutspått att cupcakes, donuts och croissanter snart kommer att minska i popularitet och att nya mer ovanliga kombinationer som glassandwichar, kex och ovanliga matkombinationer istället kommer att dra mer intresse. I restauranger finner man t.ex. produkter som ramenburgare, en hamburgare där brödet skapas av nudlar. I stormarknadens frysdisk finns nya kombinationer såsom pizzaburgare, ett hamburgerbröd med pizza topping, som man gräddar hemma. Dessutom ökar intresset för små, söta dessertpizzor. Butiksbagerierna vinner mark Butiksbagerierna har en unik möjlighet att tillgodose kundernas behov på ett sätt som inte är möjligt för andra livsmedelskategorier i matbutikerna, och därmed öka försäljningen. Färska, hantverksmässigt producerade produkter, praktiska förpackningar, frukosterbjudanden och nyttigare produkter är exempel på hur butiksbagerier kan locka en större kundgrupp och öka försäljningen. Här syns också trenden kring surdegsbröd tydligt. Enligt Brödinstitutet äter var tredje svensk mer surdegsbröd i dag jämfört med för fem år sedan. Surdeg är den populäraste brödsorten efter fullkornsbröd och knäckebröd. Samtidigt äter drygt var fjärde mer butiksbakat bröd i Sverige. On-the-go Med en ökad tillväxt av medelklassen i världen har fler människor en allt större andel pengar att spendera. I spåren av denna ökande konsumtion ser man också en ökning i fetma hos delar av befolkningen. Mindre tid och mer ätande on-the-go är också en konsekvens av detta. Den moderna människan lever i en allt mer tidspressad vardag där fler och fler springer mot klockan, en tendens som är mest tydlig i storstäderna. Vid sidan om familjeförpackningarna marknadsförs allt fler alternativ av mindre förpackningar i butikshyllorna. 12 För mer information, kontakta info.products@aak.com

Bygger i Brasilien AAK ligger i startgroparna för att påbörja bygget av en ny, strategiskt viktig fabrik för special- och semispecialoljor för livsmedel i Jundiaí i brasilianska delstaten São Paulo. Det finns stor potential för AAK på den brasilianska marknaden, säger Arne Frank, vd och koncernchef för AAK AB. Det är världens sjunde största ekonomi, och ett antal av våra internationella kunder har redan en betydande närvaro på marknaden. För närvarande har AAK en väl etablerad choklad- och konfektyrverksamhet i landet, med leveranser från fabriken i Montevideo i Uruguay. Men i enlighet med AAK:s globala tillväxtstrategi behövs mer produktionskapacitet på plats i Brasilien. Den nya fabriken är en del av företagsprogrammet AAKtion och ger närvaro på en marknad som är strategiskt mycket viktig för AAK. Investeringen väntas uppgå till omkring 400 miljoner kronor fördelat på två år. Driftsättningen är planerad till senare delen av nästa år. Den nya fabriken kommer att bredda vår produktportfölj inom affärsområdena Food Ingredients och Chocolate and Confectionery fats i Brasilien. Framför allt kommer den att stärka vår konkurrenskraft inom bageri- och mejeriindustrin och samtidigt skapas nya möjligheter att kunna fortsätta utveckla våra kundanpassade lösningar inom choklad och konfektyr, säger Edmond Borit, vd för AAK South America. Vid den nya fabriken kommer det även att byggas ett innovationscenter som gör det möjligt för kunderna att utveckla nya produkter och lösningar i nära samarbete med AAK. Fakta om Brasilien: Huvudstad: Brasília. Största stad: São Paulo. Officiellt språk: portugisiska. Folkmängd: cirka 200 miljoner. Brasilien är världens femte största land, sett till både yta och folkmängd. Ekonomin är världens sjunde största räknat i nominell BNP och efter köpkraftsjustering (2012 års siffror). Brasilien är också medlem i BRICS och i Mercosur Sydamerikas ledande handelsblock. AAK förvärvar bagerifettsspecialist AAK har förvärvat den industriella oljeoch fettverksamheten från CSM Benelux NV i belgiska Merksem. Företaget är en ledande leverantör av bagerifett i Europa. Verksamheten sysselsätter omkring 100 personer och hade år 2013 intäkter på cirka 970 miljoner kronor. Företaget erbjuder ett urval av bagerifettslösningar, margariner och pumpbara bagerifetter. Förvärvet omfattar fabriken i Merksem, erfaren säljpersonal, applikationsexperter som erbjuder kundanpassade lösningar och ett innovationscenter för bageri. Det toppmoderna centret ger kunderna ytterligare möjlighet till ett nära samarbete med AAK:s kundinnovationsteam för utveckling av nya bageriprodukter och -lösningar. Förvärvet kommer att stärka AAK:s förmåga att leverera bagerilösningar i Västeuropa och öppnar upp möjligheterna till korsförsäljning inom såväl bageri som choklad och konfektyr till befintliga kunder. Anläggningen i Merkseman blir en viktig hörnsten i den framtida utvecklingen av AAK:s bagerisegment. Det fantastiska läget nära många viktiga marknader i Västeuropa kommer att bidra till AAK:s tillväxt i regionen, både för bagerisektorn och för andra viktiga sektorer inom företaget. Förvärvet kommer att träda i kraft under sommaren 2014. I nästa nummer av Nordic kommer vi att beskriva mer i detalj vilka fördelar du som kund kan erbjudas genom den nya anläggningen. För mer information, kontakta info.products@aak.com 13

AAK Magasin Nummer 2 2014 Resan mot hållbar palmolja De flesta större företag som använder palmolja har en policy vad gäller målsättning att uteslutande använda hållbar palmolja framöver. Palm en viktig råvara Palm som råvara har många goda egenskaper och ger flertalet möjligheter att utveckla lösningar anpassade efter olika behov. Palmråvaran är funktionell och är en av få råvaror som ger en fast konsistens i slutprodukten. I applikationer som choklad och konfektyr, margariner, shortenings och fyllningsfetter utgör den en utmärkt bas i en fettblandning både funktionellt och kostnadsmässigt. Det finns alternativ till palm, men för vissa applikationer är det svårt att erhålla exakt samma egenskaper och funktion i slutprodukten. Dessa alternativ är baserade på andra råvarukällor som exempelvis kokos och shea och medför i de flesta fall en ökad andel mättat fett i produkten. Palm är dessutom en viktig global råvara inte minst med tanke på den växande befolkningen i världen. AAKs Palm Policy AAK anser att ytterligare framsteg behöver göras mot full hållbarhet i palmoljeleveranskedjan, utöver de nuvarande RSPO certifieringskraven. AAK har därför åtagit sig att inköp av palmolja får endast ske från plantager som har framställts utan avskogning eller förstörelse av torvmarker samt att utveckling av plantager först påbörjas efter att drabbade lokalsamhällen, efter fri vilja, tidig information och samtycke (fpic) har godkänt en etablering.. Ingen avskogning definieras som ingen konvertering av High Cabon Values (HCV s) eller High Carbon Stock (HCS) skog har ägt rum, samt att ingen förstörelse av torv-/våtmark har skett, oavsett djup. AAK:s policy är att säkerställa spårbarheten av palmolja i sina försörjningskedjor. Företagets kortsiktiga mål är att uppnå spårbarhet till kvarn i slutet av 2014, och spårbarhet till plantagenivå i slutet av 2017, som grund för att säkerställa att leverantörer motsvarar dessa krav och att övriga relevanta policy s efterlevs. Besök gärna www.aak.com för mer information och den senaste versionen av AAK:s policy för hållbar palmolja. I maj 2014 startade samarbetet med Proforest, en internationellt erkänd, oberoende organisation, som erbjuder sina tjänster inom området hållbar förvaltning av naturresurser. Proforest supporterar med att uppfylla åtagandet om att ingen avskogning eller utveckling på torvmark har skett i de områden där AAK:s palmolja har sitt ursprung. RSPO:s representation i Europa RSPO har sedan cirka ett halvår förstärkt sin närvaro i Europa. I våras besökte RSPO både Stockholm och Oslo för en närmare presentation av sitt arbete. Representanterna beskrev sina roller som att agera som facilitator och kontakt med intressenter, och därmed också kunna driva RSPO:s arbete framåt RSPO Supply Chain Systems Översikt Book & Claim (B&C) Massbalans (MB) Segregerad (SG) Identity Preserved (IP) Definition Förklaring Supply chain krav Tillhandahåller certifikat för RSPOcertifierad palmolja.plantagen kan då erbjuda dessa certifikat via GreenPalm*, ett webbaserat transaktionssystem, till slutanvändare som väljer att stödja specifika volymer av RSPO-certifierad palmolja och/eller dess derivat. Innebär ett administrativt övervakande av handeln med RSPO-certifierade palmprodukter genom hela leveranskedjan, som en drivkraft för att främja traditionell handel med hållbar palmolja. RSPO-certifierade palmprodukter som levereras till slutanvändaren kommer endast från RSPO-certifierade källor. Den tillåter blandningen av RSPO-certifierad palmolja från ett antal olika källor. RSPO-certifierade palmprodukter som levereras till slutanvändaren är unikt identifierbara till en enda kvarn och dess leverantörsbas samt hålls fysiskt segregerad från alla andra palmkällor i hela leveranskedjan (inklusive andra segregerade RSPO CSPO källor). Källa: RSPO Supply Chain Certification Standard daterad 25 November 2011 Gör det möjligt för överföring av certifikat av RSPO certifierad palmolja från kvarn och dess leverantörskedja till slutanvändaren oberoende av den fysiska leveranskedjan. Slutanvändaren köper certifikat motsvarande den mängd olja de köper in från sin befintliga leverantör. Den RSPO-certifierade kvarnen säljer rå palmolja, som motsvarar det antal certifikat som erhållits, till sin befintliga leveranskedja som konventionell rå palmolja. Möjlighet för alla i leveranskedjan att visa sitt stöd och engagemang för hållbar produktion av palmolja och att aktivt främja handel med RSPO-certifierad palmolja. Detta stimulerar handel med certifierad produkt och uppmuntra industrin att upprätta ett segregerat flöde. MB modellen möjliggör för en blandning av RSPO och icke-rspo-certifierad palmolja i leveranskedjan, förutsatt att den totala balansen kontrolleras. Försäkrar att all den fysiska produkten har sitt ursprung från RSPO certifierade områden / plantager. Den faktiska oljan kommer emellertid inte att kunna identifieras unikt till ett specifikt område/ plantage som i fallet med IP. Förutsätter att odlaren, raffinaderiet och leverantörskedjan bibehåller full segregering och full spårbarhet ända fram till leverans hos slutanvändaren. Slutanvändaren ska vara säker på att all den mottagna fysiska palmoljan kommit från en enda unikt identifierbart RSPO-certifierad kvarn och dess leverantörsbas och uppfyller alla de nödvändiga delarna i certifierings-programmet. Certifikat kan endast överföras till systemet av RSPO-certifierade kvarnar och deras leverantörsbas upp till den totala årliga produktionen. Certifikat handlas elektroniskt direkt av slutanvändare, och det finns endast krav på spårbarhet för tillverkaren av slutprodukt. Dessa krav är utformade för att säkerställa att all palmolja och / eller dess derivat som påstås vara hållbar i denna modell faktiskt täcks av hållbara certifikat. Grunden för kraven baseras på en sammanjämkning mellan mängden RSPO material som köps och mängden RSPO material som säljs. Detta innefattar kontroll av köp och försäljning av RSPO-certifierad palmolja och dess derivat som oberoende av varandra verifieras. Det ställs inga krav på separat lagring/hantering eller kontroller i produktionsprocessen. RSPO-certifierad palmolja från plantage hålls separat från råvara från icke-rspo-certifierade plantager i varje steg i produktion, bearbetning, förädling och tillverkning. Gör det möjligt för blandning av RSPO-certifierad palmolja och dess derivat från olika källor. Därför kommer den fysiska oljan, som levereras till slutanvändaren, inte kunna vara fullt spårbar tillbaka till den specifika kvarnen och dess leverantörsbas. Kräver bevis på segregering och full spårbarhet av RSPO CSPO och dess derivat genom hela leveranskedjan med ursprung och slutar med slutanvändaren av oljan. Anläggningen måste se till att RSPO CSPO hålls fysiskt isolerade från alla andra palmoljekällor och är unikt identifierbara till kvarnen och dess leverantörsbas. *Green Palm certifikat kan även köpas som Off Market Deals vilket betyder spårbarhet till säljaren (plantaget). 65 % av alla certifikat säljs på detta sätt där framförallt smallholders (små plantager) kan primeras även om de inte kan leverera sin palmråvara till en RSPO certifierad kvarn. 14 För mer information, kontakta info.products@aak.com

Efterfrågan och handeln av certifierad palmolja ökar kraftigt Handel av certifierad palmolja 3.500.000 3.000.000 2.500.000 SG/MB GreenPalm 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2009 2010 2011 2012 2013 med visionen att ställa om marknader att göra hållbar palmolja till en norm. Antalet medlemmar i RSPO ökar hela tiden och antalet är nu över 1500. Märkning av hållbar palmolja Palmolja eller palmoljederivat certifierade av Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) kan köpas genom redan nämnda supply chain system: IP/ Segregerad, Mass Balance och Book & Claim. Varje system har sina egna fördelar, krav och godkända märkningsanspråk av slutprodukt. De olika systemen säkerställer att marknadens påståenden om produktion och användning av hållbar palmolja är transparent och korrekt. För att märka sin slutprodukt med IP/Segregerad eller Mass Balance krävs det att alla operatörer fram till slutproducenten är medlemmar i RSPO och att de även är RSPO Supply chain certifierade. Genom hela leveranskedjan fram till den slutliga användaren rapporteras alla transaktioner till UTZ online övervakningssystem. Varje medlem genomgår en årlig auditering. Årsavgiften för ett RSPO-medlemskap är beroende av hur mycket palmolja som man hanterar. För användare upp till <500 MT/år är kostnaden i dagsläget EUR 100 och för de som använder >500 MT/år är kostnaden EUR 2000. För Book & Claim krävs det ett medlemskap i GreenPalm eller i RSPO. För att validera systemet görs en årlig revision hos var tionde slutanvändare av en oberoende auditör. Årsavgiften i GreenPalm är USD 500 men om man redan är medlem i RSPO kostar detta inget extra. RSPO Trademarks RSPO system Book & Claim Mass Balance Segregated, Identity Preserved Trademark Tag with trademark Mixed Certified Obligatorisk när logotyp används. CLAIM Bidrar till produktion av certifierad palmolja www.rspo.org Bidrar till produktion av certifierad palmolja www.rspo.org Innehåller certifierad palmolja www.rspo.org Mer detaljerad information om regler och märkning finns tillgängligt på www.rspo.org Enligt de senaste uppgifterna från RSPO har försäljningen av fysisk certifierad palmolja (CSPO) inkluderat IP/SG/MB, som redovisas i etrace systemet ökat med 49 % från 340.668 MT till 506.586 MT under det första kvartalet i år jämfört med föregående år. Samtidigt har försäljningen av Greenpalm-certifikat ökat med 54 %, från 555.906 MT till 853.338 MT under motsvarande period. Den stora efterfrågan av certifierad palm kommer fortfarande från EU där det framförallt är de ledande dagligvarukedjorna och de större livsmedelsproducenterna som efterfrågar certifierad och hållbar palmolja. Att utvecklingen på GreenPalm certifikat även går kraftigt framåt är framförallt viktigt för de oberoende smallholders, som många gånger inte har direkt tillgång till de stora multinationella köparna, utan istället säljer till sin lokala kvarn. Palm olja Världsproduktion av palm Nummer 56 milj ton Import till EU27 15 % RSPO certifierad råvara av totala världsproduktionen Andel RSPO certifierad palm såld som certifierad Varav - Book & claim - Massbalans och Segregerad 15 % 50 % 70 % 30 % Resan mot hållbar palmolja fortsätter och AAK vill gärna vara er diskussionspartner i palmfrågan. AAK erbjuder olika lösningar såväl palmbaserade som alternativa lösningar. Kontakta närmaste AAK kontakt för mer information och rådgiving. För mer information, kontakta info.products@aak.com 15

NORDIC AAK Magasin Nummer 2 2014 NEW! Dairy and Ice cream solutions for the Dairy industry. AAK Academy över hela världen AAK bedriver utbildning på alla marknader. Med egna specialister som lärare, vilka också bidrar med kunskaper till det specialskrivna utbildningsmaterialet. AAK vågar lova att det inte finns någon annan utbildning i ämnet, som är lika kvalificerad som AAK Academy. Sales offices ProductionSales plants offices Customisation plantsplants Production Customisation plants Sourcing operations Sourcing operations HANDBO OK VEGET ABLE O ILS A ND FATS Kalender 2014/2015 AAK Academy Seminars General Seminar in Vegetable Oils and Fats for the Food Industry Engelska 23 24 September, 2014 Karlshamn, Sverige Filling Fats for Chocolate and Confectionery Products Engelska 29 30 October, 2014 Aarhus, Danmark Dairy and Ice cream solutions for the Dairy Industry Engelska 12 13 November, 2014 Karlshamn, Sverige General Seminar in Vegetable Oils and Fats for the Food Industry Svenska 14-15 April, 2015 Karlshamn, Sverige NORDIC AAK Magasin publiserad av AAK AB (publ), SE-374 82 Karlshamn, Sweden För mer information kontakta info.products@aak.com eller besök www.aak.com