Framtidsbygd den svenska maten och måltiden 23 24 november, Eklundshof, Uppsala Mat och måltid är viktigt för Sveriges utveckling, inte minst för turism, livsmedelsnäring och landsbygdsutveckling. Regeringen har som ambition att Sverige ska bli det nya matlandet; att vi ska bli bäst i Europa. Med regeringens satsning, med EU:s olika fonder och inte minst med hjälp av alla Leader områden finns det goda förutsättningar att skapa en långsiktigt hållbar utveckling, där projekten lever kvar med entreprenörernas kraft när projekttiden är slut. För att ge stimulans till regionala och lokala utvecklingsprojekt kring den svenska maten och måltiden, bjuder Företagarna med stöd av Jordbruksverket och Livsmedelsstrategin, in till konferensen Framtidsbygd. Tre syften dominerar konferensen: Ge exempel på och utveckla verktyg/modeller för hur entreprenörsinriktade och långsiktigt hållbart utvecklingsarbete kan ske. Utveckla verktyg/modeller för hur mat och måltid kan få en starkare lokal och regional identitet. Diskutera hur vi går vidare vem eller vilka äger frågan? Om din organisation eller företag vill ha en mindre informationsmonter vid konferensen så går det utmärkt. 1
Konferensens innehåll Framtidsbygd består av ett fåtal korta föredrag, och dominera av intensivt arbete i idésmedjor, där man i mindre grupper ska vara mycket konkret och just smida idéer om hur vi går vidare. Det pågår en snabb utveckling med lokala småskaliga livsmedel landet runt. För att stärka de svenska lokala livsmedlen på marknaden, inte minst den internationella, är det viktigt att utveckla det regionala och lokala, det speciella, i produkterna. Nu är det alltför många som kopierar existerande produkter, istället för att utveckla egna lokala och regionala specialiteter. Ofta tänker man på maten och glömmer att måltiden är så mycket mer. Måltiden som helhet, som upplevelse, som möte, som story telling måste också lyftas fram. Genomgående frågor som samtliga idésmedjor ska beröra är: Många entreprenörer, allt från livsmedelsproducenter till restauranger och turistföretag är fokuserade på sin produkt, och tänker inte särkilt mycket på kund och marknad. Hur kan vi gå från produktorientering till fokus på marknad och kund från nödvändighetsdrivet till möjlighetsdrivet företagande? Hur får vi producenter och restauranger att fånga olika marknader samt bearbeta och betjäna olika målgrupper? Hur sätter man pris? Vilket budskap ger priset? Vilket värde har en produkt/ett erbjudande? På vilket sätt är även den goda berättelsen kring en entreprenör och en produkt en del av värdet? Vad är kvalitet? Hur skapar man system för kontroll av kvalitet? Vilka är det som avgör vad som är kvalitet? Hur kan vi ge produkterna en mer lokal identitet, med miljö, receptur, metoder, berättelser och gestaltning? Hur kan vi utveckla effektiva och lönsamma samarbetsformer mellan livsmedelsproducenter distributörer handel turistföretag? Hur bevarar vi och förädlar våra traditionella metoder, som rökning, torkning, gravning och inläggning? Behöver vi livsmedel med geografisk identitet och appellationer? Hur förenar vi turism och måltid på ett effektivare sätt? Hur skapar vi attraktiva erbjudanden och förpackar dessa på ett sätt som lockar turisterna? Hur gör vi Sverige till Europas bästa mat och måltidsland? Hur skapar vi projekt som leder till konkreta och långsiktigt hållbara resultat? 2
Program Idésmedjorna innehåll är preliminära. En del grupper kan komma att slås ihop, andra att delas upp. Nya kan tillkomma. Allt beror på deltagarnas intresse. Måndag 23/11 11.00 11.30 Registrering 11.30 12.30 Lunch 12.30 12.45 Företagarna hälsar välkommen 12.45 13.00 Sverige som måltidsland utmaningar och möjligheter. Urban Laurin. 13.00 13.15 Sverige det nya matlandet, Johan Andersson Anell, Jordbruksdepartementet 13.15 13.30 Ny Nordisk mat, Magnus Gröntoft, Nordiska ministerrådet 13.30 13.45 Livsmedelstrategin, Annett Kjellberg, Jordbruksverket 13.45 14.00 Besöksnäring i förändring nationell strategi för den svenska besöksnäringen, Dennis Bederoff SHR/Tillväxtverket 14.00 14.15 Livsmedelshygien en möjlighet för den som har kunskap, Per Nilsson 14.15 14.30 Export en utmaning. Vilka mål har vi och hur jobbar vi? Karin Hansson Exportrådet. 14.30 16.30 Idésmedjor i grupper: 1. Husmanskost hur kan den moderniseras? Svenska tapas? Husmanskost som street food 2. Ost, smör och mjölk. 3. Kött och chark, vilt 4. Förädling av fisk och skaldjur 5. Små bryggerier 6. Vin av vindruvor, frukt och bärviner (ev två grupper) 7. Sverigebilden och måltiden måltidens kärnvärden (Sverigefrämjarna som Jordbruksverket, UD, Visit Sweden, Exportrådet, Svenska Institutet, Nordiska ministerrådet, nämnden för Sverigefrämjande, ISA). Hur utvecklar vi den regionala och lokala identiteten i harmoni med Sverigebilden? Är tävlingar som Smak av X en bra metod? 8. Den mångkulturella måltiden hur kan dagens mångfald utveckla Sveriges måltidsupplevelser? 16.30 17.50 Presentation av idésmedjorna 17.50 18.00 Den goda berättelsens betydelse, Urban Laurin. 18.00 18.15 Nätet, möjligheten för mindre företag att nå en större marknad, Leif Lendrup. 19.00 Middag, aftonföreläsning, mingel 3
Tisdag 24/11 08.00 10.00 Idésmedjor: Den samiska måltiden Naturens produkter frukt, bär, örter etc 1. Honung med mjöd och bragat. 2. Grönsaker, rotsaker och örter 3. Bröd 4. Svensk sprit 5. Kaffeost, ostkaka, kalvdans etc. 6. Sverige som matland i utlandet. Vad kan UD med våra ambassader göra? Vad betyder internationella tävlingar? Är internationella gästspel intressant som alternativ? 7. Mat på resa måltiden på tåg, flyg, båt och vägar/bil. 8. Turism och måltid måltidsvägar, matvandringar, gourmetkajak, måltid på vandringen. 9. Ceremoniella måltider de svenska högtidernas måltider är unika, jul, påsk, midsommar, kräftskiva etc. Kanske även Ramadan? 10. Webben behövs samordning? 10.00 11.30 Presentation av idésmedjorna. 11.30 12.30 Lunch 12.30 14.30 Idésmedjor i grupper 1. Lättdrycker smakrika drycker utan alkohol är mycket efterfrågade, men få gör dem. 2. Restauranger som profilerar lokal måltid 3. Utomhusmåltider 4. Livsmedelshandeln 5. Konditorikulturen 6. Evenemang/event och måltid (ex skördefester) 7. Hur skapar man hållbara nätverk? 8. Gårdsrestaurang 9. Hur ska vi utveckla de svenska livsmedelsföretagen för att kunna sälja utanför Sveriges gränser? Certifiering, exportförberedelser, paketering, koncept etc. 10. Industri och hantverk hur får vi de små och stora att samverka? 11. Att distribuera, exponera och sälja lokala livsmedel webben som möjlighet. 12. Gränslös samverkan hur får vi de olika programmen att samverka och hur får vi stad och landsbygd att samverka? Kan Leader spela en samlande roll? 4
14.30 16.00 Presentation av idésmedjorna. 16.00 17.00 Hur går vi vidare? Vem äger frågan? Behövs ett nationellt projekt? Vad kan Leader göra? Behövs en förening med inspiration av ex. Ekoturismföreningen eller ett nationellt initiativ med inspiration av ex Värdskapet? Behöver Framtidsbygd återkomma? Vore det bra med regionala Framtidsbygd? Bilden visar några av deltagarna vid den förra konferensen 11 12 februari 2008 Våra inspiratörer Idésmedjorna hålls samman av våra inspiratörer. De som är klara så långt är: Stefan Ahlgren, Ölands Skördefest Johan Andersson Anell, Jordbruksdepartementet Viktor Angmo, Dala Husby Hotell och Restaurang Jill Axelsson, Västsvensk mersmak 5
Ulf Andersson, Kärrbo prästgård Dennis Bederoff SHR/Tillväxtverket Olle Bengtsson, Matskaparna i Dalarna Rickard Björklund, Skebo Herrgård Patrik Danielsson, Åre vildmarkskrog Claudia Dillman, Saxens Örter Mikael Einarsson, Skebo Herrgård Magnus Gröntoft, Nodiska Ministe0rrådet Karin Hansson, Exportrådet Andreas Hedlund, Pontus! Gunnel Hedman, Ekoturismföreningen/Naturens Bästa Mats Hedman, Saxhyttegubben Richard Jansson, Norrtelje Brenneri Ola Johnsson, Kiviks ål och laxrökeri Dan Jonasson, Ekoturismföreningen/Naturens Bästa Anna Marja Kaddik, Aivo Ren Annett Kjellberg, Jordbruksverket Leif Lendrup Jenny Lundgren, Hagby fågelfarm Per Magnusson, Rältagården Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet 6
Linda Nilsson, Dövestad Tor Norman, Skärvången/Eldrimner Per Nilsson, Livsmedelskonsult Anders Norberg, Föreningen Svenska Vinodlare Pauline Palmcrantz, Fäbodbrukarna Ingrid Pilto, Vildmarksgott i Vindelfjällen Po Tidholm, journalist, Trönö Anisette Rosenholm, Rosenholms Norrländska Delikatesser Jan Schelhaas och Ingrid Ferwerda, Lakene Ostgård Maria Schmidt, Make Design AB Susanne Welin Berger, Livstek Claes Wernersson, Kvänum mat och malt Jan Wester, Slåttergubbens Surdegsbageri 7
Praktikaliteter Konferensen äger rum på Eklundshof i Uppsala (www.eklundshof.se). Priset inklusive kaffe och luncher är 1 200 kr, utan middag. Kvällens middag kostar 550 kr (två rätter, öl och vin). Vill du vara med på bara en av dagarna så går det bra och priset är då 700 kr för måndag och 800 kr för tisdag. Anmälan skickas till registrering@framtidsbygd.se. Faktura skickas från Företagarna. Mer info kan fås från urban.laurin@framtidsbygd.se. Hör gärna av er med förslag och tips. Grand Hotel Hörnan i Uppsala har ett rumserbjudande för er som vill bo; 850 kr för enkelrum och 1095 kr för dubbelrum. Ange bokningskod 62859. Tel 018 139380, www.grandhotelhornan.com. Anmälan Namn: Företag/organisation: Faktureringsadress: st deltaga båda dagarna st deltaga bara måndag st deltaga bara tisdag st deltaga på middag Idésmedja måndag, nummer: Idésmedja tisdag förmiddag nummer: Idésmedja tisdag eftermiddag nummer: Förslag på annan idésmedja: 8