1 Till vårdnadshavare
Inledning Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla sinnen och vara en höjdpunkt på dagen, värd att se fram emot. Utgångspunkterna för riktlinjerna är att måltiden är en hälso- och trivselfaktor som har stor betydelse för prestationer och välbefinnande. En näringsmässigt balanserad mat förebygger och läker ohälsa. Syftet med riktlinjerna är att tydliggöra krav och förväntningar som är realistiska att ställa på mat, måltider och måltidssituationen inom förskolan. Maten och måltiderna ska hålla en hög och jämn kvalitet i samtliga förskolor i stadsdelen. Goda matvanor är en förutsättning för en positiv hälsoutveckling. Maten ska skapa förutsättningar för att man ska hålla sig frisk och få en så god livskvalitet som möjligt. Hem och familj har det grundläggande ansvaret för att barnen får bra matvanor och näringsrik mat. Eftersom de flesta barn äter många av sina måltider i förskolan påverkar dock även andra vuxna deras matvanor. Det ingår i förskolans uppdrag att se till att barnen får näringsrik mat och grundläggande kunskaper om kopplingen mellan mat och hälsa. Måltiden ska även ge barnen en social och avkopplande stund. Goda, vällagade måltider som serveras i en trevlig miljö gör att barnen blir piggare och får lättare att lära. Alla kommunala förskolor i stadsdelen ska ha tillgång till kompetens för matsedelsplanering, näringsberäkning, hantering av specialkost och livsmedelshygien. Personalen som arbetar med mat och måltider ska också ha kunskaper om hur man utför arbetet på ett säkert sätt. Denna folder beskriver kortfattat riktlinjerna och hur vi arbetar med barnens måltider. Vi hoppas att du som vårdnadshavare ska vara nöjd med den mat och miljö som vi erbjuder ditt barn. 2
Övergripande mål 3
Ansvar I förskolan har förskolechefen det övergripande ansvaret för verksamheten inklusive mat och måltider. Kocken har ansvaret för köket, hanteringen av livsmedel och den mat som tillagas. Vår strävan är att: maten ska vara god och näringsriktig, barn och personal ska äta tillsammans, personal ska fungera som förebilder och förmedla kunskaper om mat, hälsa och kultur. Du som vårdnadshavare Som vårdnadshavare vill vi att du ska: informera om ditt barns eventuella behov av specialkost, vid frånvaro informera om detta tidigt på morgonen, informera om när barnet återkommer efter frånvaro. Genom att få aktuell information kan vi laga säker och näringsriktig mat samt minska matsvinnet. På så sätt sparar vi både miljö och pengar. Miljömedvetenhet Inom förskolan följer vi Stockholms stads miljöprogram och stadsdelsnämndens miljöhandlingsplan genom att: öka andel ekologiska livsmedel arbeta aktivt med sopsortering och där så är möjligt kompostera. Maten Måltidsordning På förskolans matsedel star frukost, lunch och mellanmål, som tillsammans ger 65-70 % av dagens behov av energi och näring. Resten av dagsbehovet får barnen genom måltiderna i hemmet. Matsedel Vår matsedel ska ha en bra fördelning av kött, fisk, fågel, korv och vegetariska rätter. Måltiderna ska vara kompletta, det vill säga, de ska innehålla något från varje sektor i Tallriksmodellen. 4
Livsmedelsval När vi lagar mat till barn är det viktigt att välja livsmedel med omsorg så att vi serverar en god och näringsrik mat. Näringsbehovet tillgodoses lättast om kosten är omväxlande. För att säkerställa detta följer våra förskolor Livsmedelsverkets riktlinjer Bra mat i förskolan. Proteiner behövs i första hand för kroppens uppbyggnad och i andra hand som energikälla. I alla måltider ska någon form av proteinprodukt finnas med, 10-15 % av energin ska komma från proteiner. Flera proteinprodukter är även viktiga järnkällor. Protein finns i kött, fisk, fågel, ägg, mjölkprodukter och baljväxter. Kolhydrater är en av våra viktigaste energikällor och hjärnans näring. Vi serverar mat med kolhydrater som bidrar till en jämn blodsocker- nivå och undviker snabba kolhydrater såsom socker och andra sötade produkter. Frukt och grönsaker är viktiga för barns hälsa. Vi serverar frukt och grönsaker varje dag. 5
Vi serverar lättmjölk eller vatten som måltidsdryck. Om juice serveras, ska det vara ren fruktjuice, utan tillsatt socker eller sötningsmedel och max 1 dl/dag. Vi serverar mjölkprodukter med låg fetthalt och väljer matfett med en bra fettbalans för att minska intaget av mättat fett. Mjölk, ost och charkuterivaror, men även bakverk och choklad, är de största källorna till mättat fett. Fleromättat fett är nyttigare och bidrar till att minska risken för framtida hjärt- och kärlsjukdom Socker och söta produkter ger inte kroppen någon betydande näring och är inte heller bra för tänderna. I våra förskolor är vi sparsamma med livsmedel med högt sockerinnehåll och sockerrika måltider. På grund av allergirisk har vi förbud mot nötter, mandel, jordnötter och sesamfrön i samtliga lokaler i förskolorna. Alla barn inom förskolan har rätt till en god och näringsriktig mat. En del barn kan inte äta allt på grund av medicinska och allergiska skäl. Då erbjuder våra förskolor specialkost. Specialkost av religiösa skäl försöker vi tillgodose i möjligaste mån. Vi strävar efter att specialkosten som serveras ska vara så lik den ordinarie maten som möjligt. Våra förskolor har inte möjlighet att tillaga koshermat eller mat av halalslaktade råvaror. I stället erbjuder förskolan en väl sammansatt vegetarisk mat.. För att kunna erbjuda rätt specialkost behöver förskolan få information om barnets behov. Informationen lämnas av er vårdnadshavare både vid inskolning och vid uppföljningssamtal. För att säkra att barnet får rätt allergikost och att vi inte utesluter viktiga livsmedel i onödan krävs läkarintyg. 6
Att fira födelsedagar och att ha kalas innebär att göra saker och att ha roligt tillsammans. Om du som vårdnadshavare vill uppmärksamma ditt barns födelsedag på förskolan ber vi att du inte gör detta med sötsaker utan gör något annat. Samråd gärna med personalen. När förskolan gör utflykter strävar vi efter att maten ska vara lika god och näringsriktig som hemma på förskolan och följa måltidstiderna. Till utflyktsmaten använder vi kylväskor eller mattermosar. Om du som vårdnadshavare skickar med mat, tänk på att: det som inte serveras på förskolan inte heller ska förekomma som utflyktsmat, godis, läsk och andra sötsaker ska inte skickas med, barnen inte får ta med nötter, mandel, jordnötter eller sesamfrön, på grund av risk för allergier. Förslag på utflyktsmat: vatten, mjölk eller juice som dryck, pastasallad, pannkakor, wraps (fylld tortilla eller tunnbröd), piroger, matiga smörgåsar, kom ihåg frukt och grönsaker. Måltidsmiljön ska vara trivsam, förmedla matglädje och stimulera alla sinnen. Den ska präglas av lugn och ro och ge barnen möjlighet till social samvaro. Barnen ska få en positiv upplevelse av måltiden, en naturlig inställning till mat och förståelse för kopplingen mellan mat och hälsa. Personal finns som stöd och förebilder för barnen. Att sitta vid samma bord och äta tillsammans ger tillfällen till samtal. Måltiden har på många olika sätt en viktig pedagogisk betydelse. 7
Den kan bland annat ge barnen: tillfälle att vara delaktiga i dukning, dekorering, servering m.m. möjlighet att utöva inflytande, träning i samarbete och hänsynstagande, möjlighet att lära om färger och former, kunskap om olika matematiska begrepp, språkträning, miljömedvetenhet, motorikträning. 8