Stockholm 2011-10-18 Informationsbrev Sodexo En vecka till start av det nya skolmåltidsavtalet den 1 november Hej, jag som skriver till er heter Thomas Andersson och arbetar som Distriktschef i Sodexo. Mitt distrikt sträcker sig från Stockholm till Nyköping och sysslar till största delen med mat till skolor och förskolor. Vi servar ca 70 skolor och 100 förskolor med 35 000 portioner per dag. Jag har varit ansvarig för måltiderna till Lidingö stad i 5 år och är mycket glad att åter få vara med och ge er god mat och bra service. På Sodexo är vi verkligen stolta och förväntansfulla att snart få komma igång med det nya avtalet. På några av skolorna är vi nya som leverantör och på flera av skolorna har vi arbetat i snart fem år. Vi känner att vi ligger bra till i förberedelserna och ser fram emot den 1 november. Jag kan tänka mig att ni känner likadant vid terminsstarter i augusti då ni under en intensiv period planerar verksamheten, lägger scheman och kanske jobbar med rekrytering inför det kommande skolåret. Det känns skönt att få komma igång och testa att allt fungerar som man har tänkt och planerat. Vår ambition för våra matgäster i skolrestaurangerna är: En god samvaro runt en välsmakande, näringsrik och aptitlig måltid! Hur kommer det som förändrats i nya upphandlingen att synas i skolrestaurangerna och inte minst på tallrikarna? Genomgående gäller att en högre andel av maten ska vara tillagad från grunden. Mjukt bröd kommer att serveras dagligen på skolorna Två sorters margarin ska serveras (40 % respektive 70 %) Salladsbuffén ska innehålla minst sex sorter som ej är blandade Menyerna är åldersanpassade Fil/Yoghurt med flingor samt soppa kommer att serveras dagligen som extrarätter på gymnasiet Både lättmjölk och mellanmjölk ska serveras Pannkakor ska vara ekologiska Saker som inte får serveras: Fiskpanetter Nuggets(tex kyckling) Lidingö stad är föregångare i arbetet med minskning av tillsatser i maten Tillsatser som inte får förekomma i maten är: Syntetiska färgämnen Smakförstärkare, t.ex. glutamat Jästextrakt Sötningsmedel (undantag för diabetiker) Industriellt framställda transfetter
Menyer På vår webbsida www.energizonen.com har vi nu publicerat den meny som kommer att användas på era skolor och förskolor under höstterminen. Titta gärna in och läs den. Menyer för mellanmål kommer att presenteras separat för de skolor där detta är aktuellt. På www.energizonen.com kan ni se hur Skolmatsappen med veckans meny kan laddas ner gratis. Ekologiska livsmedel Andelen ekologiska inköp skall uppgå till minst 25 %. MatSmart by Sodexo MatSmart by Sodexo är vårt kontinuerliga och långsiktiga arbete inom miljö och hälsa. Miljö och hälsa är av stor betydelse för många av våra gäster och kunder, och inte minst för oss, därför vill vi visa er vad vi gör för att förbättra detta. Så titta en extra gång i våra restauranger så ser ni vårt arbete! Öka hälsan och minska miljöpåverkan genom att äta MatSmart! Våra fokusområden är följande: Mera säsongsanpassade menyer och måltider Mera grönt på tallriken Ökad andel ekologiskt Mindre svinn och därmed bättre resurshushållning Fokus på hälsosamt med hjälp av tallriksmodellen, matlagningsmetoder och produktval Vi arbetar internt med att öka kunskap om vad som är miljövänligt inom kök och restaurang, t.ex. användande av utrustning och energiåtgång. Så här äter du MatSmart: Ät mer säsongsanpassat och mindre växthusodlat Mer baljväxter (ärtor, bönor, linser m.m.) Mindre kött (antal gånger i veckan eller portionsstorleken) Mindre energikrävande grönsaker som tomat, gurka och isbergssallad 2 (5)
Belöning till elever som äter upp sin mat De populäraste maträtterna på menyn genererar största mängden matsvinn. Eleverna tar helt enkelt mer mat än de orkar äta. Nu startar Sodexo en kampanj som ska göra eleverna medvetna om kopplingen mellan matsvinn och miljö. Målet är att få ner svinnet med minst 20 %. Gymnasieeleverna slänger mest mat. Lågstadieeleverna slänger mindre än hälften så mycket per person och dag. Priser och överraskningar utlovas till de som lyckas bäst med att minska matsvinnet. Genom att visualisera svinnet med hjälp av bollar och rör ska eleverna bli medvetna om de mängder mat som slängs och de uppsatta mål som finns för varje enskild skola. Bollarna som läggs i rören motsvarar en viss mängd matsvinn. Många barn och ungdomar värnar om miljön men tänker inte alltid på att matsvinnet är en stor och onödig miljöbov. Kampanjen handlar om att inte ta mer mat än man orkar äta upp. Det är bättre att ta mat två gånger än att lassa upp för mycket på en gång. Enligt Naturvårdsverket hamnar mellan 15 000 och 20 000 tusen ton nylagad skolmat i soptunnorna i Sverige till en kostnad av 600 miljoner kronor per år. Hela Sodexo är miljöcertifierat enligt ISO 14001. Sodexo var bland de första i sin bransch att ta bort utrotningshotade fiskarter från samtliga menyer. Öppenhet och dialog På startdagen bjuder Sodexo in pressen för att berätta om vår nya verksamhet på Lidingö, hur vi jobbar med menyer, miljö m.m. Vi vill samverka med er och ha en dialog för att ta del av era tankar och förväntningar kring verksamheterna. Några har jag och mina kollegor hunnit träffa redan och fler blir det redan innan starten. Vi planerar gärna in informationsträffar för er inom skolan, men också för föräldrar. Om det är det något ni känner är viktigt för oss att känna till innan starten så ber jag er kontakta oss så vi kan komma på ett möte eller ring och berätta vad ni anser att vi bör jobba med på just er verksamhet. Vi har förhoppningsvis hittat alla skolor via hemsidorna, men om det är någon mer ni vill ska få den här informationen via mig vill jag att ni återkopplar detta till mig. Jag ber er också att vidarebefordra detta och kommande information till de i er organisation som ni vet är berörda. 3 (5)
Sodexos organisation på Lidingö Platschef Petra Nordqvist petra.nordqvist@sodexo.com 08-5788 3059 Petra har det övergripande ansvaret för uppdraget som vi kallar de olika kontrakten vi har inom Sodexo och är den som ni kommer att ha mest kontakt med under avtalstiden. Exempel på arbetsuppgifter är: Utveckla verksamheten Personal Budget / Ekonomi Verksamhetsuppföljning Kontakter med rektorerna Biträdande Distriktschef Anna Edberg anna.edberg@sodexo.com 08-5788 5947 Anna kommer att stötta Petra som ansvarig chef hos Sodexo på Lidingö under hösten då Petra är ny i företaget och det är många saker som ska trimmas in. Biträdande platschef Nina Simensen nina.simensen@sodexo.com 08-5788 5609 Exempel på arbetsuppgifter för Nina: Matråd Personal Kvalitet Administratör Reftaj Begun reftaj.begum@sodexo.com 08-731 36 67 Reftaj ansvarar för bl.a: Fakturaunderlag Kund- och leverantörsfakturor Inköp 4 (5)
Personalförändringar De medarbetare som tidigare har arbetat hos ISS har fått erbjudande om att gå över till Sodexo genom en vanlig verksamhetsövergång enligt LAS 6B. Vi är jätteglada över att så många som 12 av 15 har valt att gå över till Sodexo. Då det är två personalgrupper som blir en kommer vi att arbeta vidare med arbetsrotation. Det är viktigt att lära känna kollegorna på de andra skolorna, och för att sprida goda exempel mellan skolköken. Det kommer därför innebära att det blir lite nya ansikten i matsalen ibland. Framförallt innan organisationen har satt sig. Utbildning i Sodexo 1 krona för varje arbetad timme sätts av för internutbildning till vår centrala utbildningsavdelning. När en medarbetare går på en utbildning bekostas resa samt utbildningen av utbildningsavdelningen. Inga pengar återförs till arbetsplatsen om pengen inte utnyttjas. Detta för att inte en ibland ansträngd ekonomi på arbetsplatsen ska hindra personalen från att gå på utbildning. Sodexo har ett mycket brett utbildningsprogram som innehåller ett 50-tal utbildningar för alla personalkategorier. Totalt utbildar vi cirka 2 000 personer årligen! Utbildningsprogrammet revideras och utvecklas varje termin och innehåller exempelvis SRY-utbildning för vår städpersonal, praktik med Svenska Kocklandslaget för våra matlagare och engelska för våra receptionister och telefonister. Vi satsar även betydande resurser på ledarutbildningar och arbetsmiljöutbildningar. Ett antal av utbildningarna är så viktiga att de är obligatoriska, antingen för alla medarbetare, eller för en medarbetare på varje enhet. T.ex. hygien för alla inom måltidsverksamheterna samt allergier- och intolleranser för våra kockar. Systematiskt arbetsmiljöarbete, medarbetarsamtal och arbetsrätt är obligatoriska utbildningar för våra ledare. En utbildningsplan görs för varje medarbetare i samband med det årliga utvecklingssamtalet, och naturligtvis vid starten av verksamheten under hösten i år. Interna handledare Vid genomförandet av utbildningar och andra aktiviteter anlitas både externa konsulter och interna handledare. Systemet med att använda interna handledare är en viktig framgångsfaktor, då vi både bibehåller kompetens inom företaget samt ger möjlighet till personlig utveckling. Vi ser fram emot ett bra samarbete runt goda och näringsrika måltider Med vänlig hälsning Sodexo AB Thomas Andersson, Distriktschef thomas.andersson@sodexo.com 08-5788 5822 5 (5)