/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1 Ankomst kontroll Hälso och sjukdomsframkalla nde temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror. - förvaring /hög Varumottagning sjukdomsframkalla nde temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror. - förvaring Upptining/ Kylförvaring/ för att vätska droppar vid upptining på annat - förvaring upptining av Vård- och omsorgsförvaltningen 2011-05-18 1(6)
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 2 Hälso och vid förvaring av olika varor tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker sjukdomsframkalla nde temperatur på kylvaror, på grund av trasigt eller saknat kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar /hög på grund av för lång förvaringstid främmande ämnen från för syra angrepp vid förvaring av i öppnad konservburk, på grund av brister i hantering, personalhygien och förpacknings material, personalhygien, Vård- och omsorgsförvaltningen 2011-05-18 2(6)
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 3 Frysförvaring Förvaring av torrvaror Hälso och på grund av för hög temperatur på grund av för lång förvaringstid, främmande föremål, på grund av trasigt eller saknat, främmande föremål, skadedjur på grund av trasigt eller saknat - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,, /hög, skadedjur på grund av för lång förvaringstid kemikalier på grund av att kemikalier förvaras på fel plats.,, Beredning/ Tillagning, från personal, lokal av bristande hygien - personalhygien Vård- och omsorgsförvaltningen 2011-05-18 3(6)
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 4 Hälso och främmande föremål, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll på grund av för lång tid i rumstemperatur. Allergi på grund av födoämnen ges till allergiska personer, användning av samma redskap. personalhygien underhåll, att förebygga allergiska reaktioner. /hög Uppläggning/ servering från personal och redskap på grund av brister i rengöring eller personalhygien från personal och redskap på grund av brister i hantering på grund av för lång kylvaror, varma varor i rumstemperatur rengöring, personalhygien förvaring förvaring, rutin för förvaring Vård- och omsorgsförvaltningen 2011-05-18 4(6)
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 5 Kall kantinmat Hälso och sjukdomsframkallan de temperatur på kylvaror, på grund av trasigt eller saknat kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar mottagning av kyld kantinmat förvaring förvaring /hög vid förvaring av olika varor tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker för att vätska vid upptining av droppar på annat på grund av för lång förvaringstid, på grund av brister i hantering, personalhygien och förvaring förvaring förvaring förvaring, Rutin för personalhygien, Vård- och omsorgsförvaltningen 2011-05-18 5(6)
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 6 Uppvärmning kyld kantinmat Hälso och sjukdomsframkallan de på grund av för låg uppvärmningstempe ratur, på grund av brister i hantering, personalhygien och uppvärmning av kyld kantin mat förvaring, Rutin för personalhygien, /hög Hög Ja Mottagning av varm kantinmat sjukdomsframkallan de på grund av för låg förvaringstemperatur, från personal, lokal av bristande hygien, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll mottagning och temperaturkontroll Rutin för personalhygien Rutin för personalhygien underhåll Hög Ja Vård- och omsorgsförvaltningen 2011-05-18 6(6)