Vattenkvalitet och livsmedelssäkerhet Typisk sommarbild Sid 1 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 2 Lantbrukarnas Riksförbund Gröda Vattenkälla Bakteriesjukdomar som sprids med vatten Älv, sjö, bäck, å Damm Borrad brunn eller annan grundvatten Sid 3 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 4 Lantbrukarnas Riksförbund 1
Omgivningen EHEC Avrinning Betesmark Djur, fåglar Bebyggelse Avlopp m.m. Bad Bevattning Översvämning Sid 5 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 6 Lantbrukarnas Riksförbund EHEC (Enterohemorragisk E.coli) Sjukdomen EHEC kan orsakas av VTECbakterier som tillhör E.coli-bakterierna. Nötkreatur är den viktigaste källan för smittspridning. Infekterade djur visar sällan symtom på sjukdom vilket försvårar upptäckt. Egenskaperna hos bakterierna är sådana att även ett mycket litet antal kan orsaka svårbotad tarminfektion eller tom dödsfall hos människa. Campylobakter Infektion med Campylobakter är den vanligaste livsmedelsburna sjukdomen. Campylobakter förekommer normalt i tarmen hos fåglar, människa och många däggdjur. Spridning till livsmedel kan ske t.ex. genom förorenat vatten. Några arter av Campylobakter kan orsaka akut mag- och tarmsjukdom och det behövs enbart en lite mängd smittämnen. Sjukdomen kan i vissa fall ge värre komplikationer. Sid 7 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 8 Lantbrukarnas Riksförbund 2
Andra intressenter Annan kontaminering Rekreation Maskiner och rör som är smutsiga eller boplatser för djur Sid 9 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 10 Lantbrukarnas Riksförbund EU förordningar Hur klarar odlaren farorna? (EG) 178/2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelsäkerhet (EG) 852/2004 om livsmedelshygien Sid 11 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 12 Lantbrukarnas Riksförbund 3
Livsmedelssäkerhet i primärproduktion Pi Primära ansvaret tför livsmedelssäkerhet ligger hos livsmedelsföretagarna Faror bör identifieras och kontrolleras Riktlinjer för god praxis bör uppmuntra användningen av lämpliga hygieniska metoder inom jordbruksanläggningar Från EU förordning Spridning i och användning av både nationella riktlinjer och gemenskapsriktlinjer ska främjas Medlemsstaterna ska bedöma de nationella riktlinjerna (SLV, SJV) Sid 13 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 14 Lantbrukarnas Riksförbund Några punkter från EU förordning Hygienregler: Se till att primärproduktion skyddas mot kontaminering Iakta åtgärder för att kontrollera kontaminering från luft, jord, vatten, foder, gödningsmedel, veterinärmedicinska preparat, växtskyddsmedel och biocider För livsmedelsföretagare som producerar eller skördar växtprodukter. Använda dricksvatten eller rent vatten, när så krävs för att förhindra kontaminering Personal är vid god hälsa och får utbildning om hälsorisker Förhindra att djur och skadedjur orsakar kontaminering Beakta resultaten av alla relevanta analyser Sid 15 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 16 Lantbrukarnas Riksförbund 4
Rekommendationer bör omfatta lämplig information om faror bl.a. Odlarens dilemma att kunna bedöma: Användning av vatten, organiskt avfall och gödningsmedel Skyddsåtgärder för att förhindra överföring av smittsamma sjukdomar till människor från livsmedel etc Vilka FAROR kan finnas för produktionen? Mikroorganismer Kemiska ämnen Främmande föremål Sid 17 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 18 Lantbrukarnas Riksförbund Känsliga grödor Vad gör branschen? Bladgrönsaker och bär som kan direktkonsumeras utan bearbetning/sköljning Produkter som konsumeras råa Certifieringssystem Branschriktlinjer Information Sid 19 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 20 Lantbrukarnas Riksförbund 5
Särskilt viktiga moment för livsmedelssäkerheten vid odling av bladgrönsaker, bär, rotfrukter, potatis (som ska ges extra fokus i branschriktlinjerna): Gödsel Hygienregler Vatten Tungmetaller Naturliga giftiga ämnen Förslag: Gödsel Tänk på att produkterna bör vara rena från jord och gödsel. Om produkterna behöver sköljas, tänk på vattenkvaliteten. I vissa områden i landet finns en ökad risk för att stallgödsel från nötkreatur och får innehåller EHEC-bakterier som kan ligga kvar i jorden en tid efter gödsling. Vänd dig gärna till din Länsstyrelse för att söka information om läget i ditt område. Gödsel som kan misstänkas vara kontaminerad bör det inte spridas på frukt, bär eller grönsaker som direktkonsumeras. Sid 21 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 22 Lantbrukarnas Riksförbund Förslag: Bevattning Vattenkällan Vattnets hygieniska kvalitet kan variera beroende på vattenkällan eller omgivningens vattentillförsel/- avrinning. Generellt är det lägre risk för negativ påverkan av vattnets hygieniska kvalitet om vattnet kommer från djupborrade d brunnar eller grundvatten än om det kommer från ytvattenkällor. Om stallgödsel eller slam (gödsel Om stallgödsel eller slam (gödselplatta/gödselbrunn) lagras i nära anslutning till vattenkällan finns det risk att vattnet förorenas genom läckage. Läckage kan t.ex. uppstå vid kraftigt regn. Om det finns betande djur i närområdet ökar risken för att vattnet förorenas med gödsel. Det kan ske om djuren har tillgång till vattendrag eller annat ytvatten, eller vid kraftigt regn så att avrinning medför att gödseln rinner ut till ytvatten. I vissa områden i landet finns en ökad risk för att ytvattnet kan vara kontaminerat av EHEC-bakterier (från gödseln hos smittade nötkreatur). Vänd dig gärna till din Länsstyrelse för att söka information om läget i ditt område. Sid 23 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 24 Lantbrukarnas Riksförbund 6
Forslag: Kontroll av vattenkvaliteten Provtagning kan ge vägledning om vattnets hygieniska i kvalitet, t särskilt om det kan motiveras utifrån riskbedömningen. Mikroorganismerna kan inte desto mindre variera både med tiden och i antal. Tänk på att ju närmare skörd desto högre krav bör ställas på vattnets kvalitet. Vattenkvaliteten bör uppfylla de mikrobiologiska kriterierna för badvattenkvalitet. Om bevattning sker 48 timmar eller mindre före skörd rekommenderas att vattnet uppfyller dricksvattenkvalitet. Rekommendationer för utrustning och spridning Håll bevattningssystemet väl underhållet både inför och under bevattningssäsongen. Skapa rutiner för att regelbundet gå igenom/spola igenom slangar och rör. Viss teknik finns idag för att rengöra vatten och utrustning. Sid 25 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 26 Lantbrukarnas Riksförbund Alla vill ha: Livsmedel som är säkra är äta! Sid 27 Lantbrukarnas Riksförbund 7