Kvalitetsstandarder för odling och förädling av bladgrönsaker
|
|
- Sten Ivarsson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 PX20099 Kvalitetsstandarder för odling och förädling av bladgrönsaker Delrapport inom projektet Mikrobiologisk riskbedömning - grönsakskedjan Richard Karlsson November 2013
2 Projektinformation Rapporten är en del i projekt Mikrobiologisk riskbedömning grönsakskedjan som pågått och delvis finansieras av jordbruksverket Dnr /12. Projektledare Pernilla Arinder Projektgrupp Pernilla Arinder, Richard Karlsson Nyckelord Kvalitetsstandarder, GLOBALG.A.P, IP Sigill frukt & grönt, FSSC 22000, BRC
3 Sammanfattning Standarder som IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker är bra alternativ om man vill producera säkra livsmedel vid odling. Vid export av produkter, krävs det dock, att man är certifierad enligt GLOBALG.A.P. standarden. IP Sigill frukt & grönt, GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker, BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet och FSSC (Food Safety System Certification 22000) är alla bra alternativ för att styra lagring, transport och förädling av odlade livsmedel. Det man ska komma ihåg, är dock att BRC standarderna är ägda av det engelska Retail Consortium och är väldigt strikt på många av kravpunkterna och kan vara tungrodd ibland. De övriga standarderna är i många fall ett bättre alternativ för att säkra transporter, lagring och förädling. Av dessa är GLOBALG.A.P. och FSSC internationellt gångbara.
4 INNEHÅLL PROJEKTINFORMATION... 2 SAMMANFATTNING... 3 BAKGRUND... 5 MÅL... 5 PROJEKTUPPLÄGG OCH GENOMFÖRANDE... 5 RESULTAT OCH DISKUSSION... 6 SLUTSATSER SR 870
5 Bakgrund Standarden GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker, räknar med att det finns fem stycken troliga och stora källor till mikrobiologisk kontaminering, som en odlare måste ha vetskap om och analysera. När man bestämt de aktuella riskerna, måste man ta med i beräkningen att en korskontaminering kan ske när som helst i produktionskedjan. De fem källorna utgörs av: 1. Vatten 2. Skadedjur i form av däggdjur, fåglar och kräldjur 3. Stallgödsel och organisk gödsel 4. Personal 5. Material i form av maskiner, verktyg, förvaringsbehållare m.m. De standarder som kan användas för att säkerställa sin kvalitet och livsmedelssäkerhet vid odling och produktion av frukt- och grönsaksprodukter är: BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet FSSC (Food Safety System Certification 22000) IP Sigill frukt & grönt GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker Vilka krav dessa standarder ställer, anges i korthet enligt nedanstående beskrivning för odling (avsnitt A.) samt för lagring, transport och förädling (avsnitt B.). Mål Är att i korthet beskriva de krav, som de fyra ovan nämnda standarderna ställer, för att säkerställa kvaliteten och livsmedelssäkerheten vid odling och produktion av frukt- och grönsaksprodukter. Projektupplägg och genomförande Alla uppgifter och data, som nämns under rubriken resultat och diskussion, har hämtats genom att läsa igenom BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet utgåva 6, FSSC (Food Safety System Certification 22000), IP Sigill frukt & grönt samt GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker.
6 Resultat och diskussion A. Odling 1. Vatten Varken BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet eller FSSC är några standarder för odling. Däremot ställer båda två krav på säkra råvaror in till produktionen, varför det finns ett indirekt krav på säkra produkter ifrån odlingen. När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker säger dessa att: Obehandlat avloppsvatten får inte användas till bevattning eller växtnäringsbevattning Om behandlat avloppsvatten används måste WHO: s krav uppfyllas (Guideline for the safe use of wastewater and excreta in agriculture or aquaculture 1989) En årlig riskbedömning med avseende på livsmedelssäkerhet, ska göras för allt vatten som används till bevattning Bevattningsvattnet ska analyseras så ofta som riskbedömningen kräver och åtgärder ska vidtas vid oacceptabla resultat Recirkulering av bevattningsvattnet i odlingen ska ske så att risk för kontaminering av produkter undviks (gäller växthus) enligt IP Sigill frukt & grönt 2. Skadedjur i form av däggdjur, fåglar och kräldjur När det gäller skadedjur är det samma sak som ovan, att varken BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet eller FSSC är några standarder för odling. Däremot ställer båda två krav på säkra råvaror in till produktionen, varför det finns ett indirekt krav på säkra produkter ifrån odlingen, som inte innehåller livsmedelssäkerhetsfaror orsakade av skadedjur. Inte heller IP Sigill frukt & grönt har några speciella krav med avseende på skadedjur, när det gäller odlingen av grödor. GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker anger dock att: Utsädet ska vara fritt ifrån skadedjur och sjukdomar Vatten som används vid bevattning kan vara förorenat av både människor och djur och därigenom patogena mikroorganismer, vilket man måste ta hänsyn till vid bedömningen Speciellt gäller ovan nämnda fara vid översvämning, då framförallt djur men även människor kan drunkna Det finns ett speciellt beslutsträd för att bedöma riskerna på grund av förekomst av djur vid skörd 3. Stallgödsel och organisk gödsel Varken BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet eller FSSC är några standarder för odling. Däremot ställer båda två krav på säkra råvaror in till produktionen, varför det finns ett indirekt krav på säkra produkter ifrån odlingen. Riskerna med råvarorna ska då bedömas, med hänsyn taget till vilken typ av gödsel som använts vid odlingen. När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P.
7 Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker innebär de att: Lagring av gödsel ska ske så att foder och livsmedel inte förorenas Före användning ska organisk gödsel bedömas med avseende på risker för livsmedelssäkerhet När det gäller GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker tillkommer några punkter: Stallgödsel och organisk gödsel måste hanteras så att dessa inte utgör en risk för mikrobiell kontaminering i samband med skörd av produkter som växer i marken eller nära marken För färska frukter och grönsaker gäller, att till dessa får inte obehandlad organisk gödsel användas senare än 60 dagar före skörd man ska vara observant på gödselföroreningar från omkringliggande områden Ingen körning av transportfordon eller skörderedskap ut till fält för skörd, genom områden med obehandlad organisk gödsel. Transportfordon eller skörderedskap som används vid skörd, måste kunna rengöras. Förbud mot humant avloppsslam 4. Personal I standarder som BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet, FSSC eller IP Sigill frukt & grönt sägs inget om regler för personal vid odlingen. Däremot ställer alla tre krav på säkra råvaror in till produktionen, varför det finns ett indirekt krav på säkra produkter ifrån odlingen. GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker säger att: Det ska finnas sanitära fältstationer som är lättillgängliga och full användbara, med tillgång till rent vatten och tvål Om vattentankar används måste dessa vara slutna och försedda med kran samt stå skuggigt. Vattentankarna måste rengöras ofta och noggrant. De sanitära fältstationerna ska vara hela och rena, för att förhindra förorening av omgivningen och personalen Det ska finnas tydliga skyltar med instruktioner för handtvätt Borttagandet av avfall ifrån de sanitära fältstationerna, måste ske så att inte gröda, mark eller produkter förorenas Personalen ska utbildas i hygien och efterlevnaden ska kontrolleras. Hygieninstruktionerna ska ange: Hur man tvättar händerna När man ska tvätta händerna Hur man hanterar sår och skärskador Vad man ska göra i händelse av blödning Anslagna skyltar som förbjuder förtäring, rökning, tuggummi och att spotta ute i fält Att toaletterna ska användas Hur man upptäcker icke sanitära förhållanden i området
8 5. Material i form av maskiner, verktyg, förvaringsbehållare m.m. Varken BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet eller FSSC är några standarder för odling. Däremot ställer båda två krav på säkra råvaror in till produktionen, varför det finns ett indirekt krav på säkra produkter ifrån odlingen. Riskerna med råvarorna ska då bedömas, med hänsyn taget till hur maskiner, verktyg, förvaringsbehållare m.m. använts vid odlingen. När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker innebär de att: Redskap och utrustning som används vid skörd ska rengöras, underhållas och förvaras så att skördade produkter inte utsätts för kontaminering För GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker tillkommer att: Redskap och utrustning som används vid skörd ska vara speciellt avsedda för ändamålet Förpackningsmaterial som lagras på fält, ska vara skyddat B. Lagring, transport, förädling 1. Vatten Både BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet och FSSC ställer krav på att vatten som används under produktionen, oavsett vilket användningsområdet är, ska vara av dricksvattenkvalitet. Vatten från alla tappställen ska övervakas med avseende på kvalitet och säkerhet. När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker anger dessa att: Att vid sköljning och tvättning av produkt ska vatten av dricksvattenkvalitet användas För GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker tillkommer att: Om annat vatten används, ska det behandlas så att dricksvattenkvalitet uppnås Det finns en anvisning (beslutsträd) för bedömning av riskerna för mikrobiell förorening från vatten efter skörd 2. Skadedjur i form av däggdjur, fåglar och kräldjur När det gäller skadedjur ställer BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet, FSSC 22000, IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker krav på att det ska finnas ett effektivt skadedjursprogram.
9 3. Stallgödsel och organisk gödsel Varken BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet eller FSSC säger någonting specifikt om stallgödsel eller organisk gödsel. Däremot ställer båda två krav på att alla råvaror ska vara bedömda och säkra. Riskerna med råvarorna ska då bedömas, med hänsyn taget till vilken typ av gödsel som använts vid odlingen. När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker anger de att lagring av gödsel ska ske så att foder och livsmedel inte förorenas. 4. Personal I standarderna BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet och FSSC anges att: - Det ska finnas dokumenterade hygieninstruktioner för handtvätt, täckning av sår, skyddskläder, begränsning rökning och medhavd mat, rapportering av sjukdom, smycken, personliga saker och täckning av hår - Det ska genomföras en årlig grundläggande hygienutbildning, utbildning avseende övervakning i HACCP - systemet och allergener - Alla hygienrutiner ska följas och att kompetensen hos personalen är tillräcklig ska övervakas och kontrolleras IP Sigill frukt & grönt säger att: - All personal ska ha skyddande arbetskläder som är rena, - Det ska finnas skriftliga hygienrutiner - Personalen ska utbildas i hygienrutinerna och mikrobiologi med skriftliga belägg för mottagna instruktioner - Det finns tillgång till handtvättmöjligheter - Man är skyldig att anmäla ohälsa och andra infektioner - Det ska finnas regler för: personlig hygien och toalettbesök sårvård och handrengöring personligt beteende, t.ex. regler för bruk av tobak, spottning etc. anvisningar om arbetskläder/skyddskläder anvisade platser för mat och dryck hantering av färska produkter och skördeemballage GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker säger att: Det ska finnas dokumenterade hygieninstruktioner för handtvätt, täckning av sår, begränsning av rökning och medhavd mat samt rapportering av sjukdom Det ska genomföras en årlig grundläggande hygienutbildning Det ska finnas tillgång till personalutrymmen eller goda sanitära förhållanden Det ska finnas rutiner för och möjlighet att tvätta kläder
10 man ska följas upp och övervaka att hygienrutinerna fungerar 5. Material i form av maskiner, verktyg, förvaringsbehållare m.m. BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet och FSSC anger tydligt att: Alla maskiner och all utrustning ska vara livsmedelssäkra och lättrengörbara Det ska finnas väl fungerande underhålls- och serviceprogram Det ska finnas effektiva och väl fungerande rengöringsprogram När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker innebär de att: Det ska finnas ett effektivt rengöringsprogram Det ska finnas väl fungerande underhålls- och serviceprogram För GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker tillkommer att: Utrustningen och materialet ska vara speciellt avsedd för produkten Vid transport av frukt och grönsaker får inte tidigare transporter innebära någon risk för produkten Lokaler där färska produkter sorteras, putsas, packas etc. ska uppfylla krav för livsmedelslokal Analyser Enligt BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet och FSSC gäller att på vatten, is, produkter, ytor på produktionsutrustning och råvaror ska prov tas och analyseras. Analyser kan också användas vid validering och verifiering av grundförutsättningar, förebyggande åtgärder, styrbara grundförutsättningar (OPRP) och CCP ar. När det gäller IP Sigill frukt & grönt och GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker säger de att bevattningsvattnet ska analyseras så ofta, som riskbedömningen kräver och åtgärder ska vidtas vid oacceptabla resultat. Vatten och is i produktionen ska analyseras för att verifiera att vattnet uppfyller dricksvattenkraven.
11 Slutsatser Att styra sin odling med IP Sigill frukt & grönt är ett bra sätt att få produkter med hög kvalitet och säkerhet. Vill man gå ännu längre och få en ännu säkrare odling, är GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker ett bra alternativ. Ska man exportera sina produkter, är det den sistnämnda standarden man ska använda. Helt enkelt för att den är erkänd internationellt. Att styra sina transporter, sin lagring och förädling via IP Sigill frukt & grönt är ett bra alternativ, men vill man nå ännu längre är GLOBALG.A.P. Integrerad Kvalitetssäkring av Lantbruk Gårdsbas Växtodlingsbas Frukt och Grönsaker ett ännu bättre alternativ. Dessutom som nämnts i ovanstående text, är denna standard internationellt erkänd. Att använda BRC Standarden för lagring och transport kan vara ett bra alternativ, för att styra sina transporter och sin lagring. Likaså kan BRC Globala Standarden för Livsmedelssäkerhet vara ett bra sätt att styra förädlingen. Det man ska komma ihåg är dock att BRC standarderna är ägda av det engelska Retail Consortium och är väldigt strikt på många av kravpunkterna och kan därför bli lite besvärlig ibland. FSSC (Food Safety System Certification 22000) kan istället vara ett bättre alternativ för att säkra transporter, lagring och förädling. Använder man detta system, kan man göra en egen riskbedömning, som är anpassad efter den produktionsform man har och därför få grundförutsättningar som passar den verksamhet man bedriver och som ger säkra produkter.
12 Huvudkontor/Head Office:, Box 5401, SE Göteborg, Sweden. Telephone: +46 (0) , fax: +46 (0) Regionkontor/Regional Offices:, Ideon, SE Lund, Sweden. Telephone: +46 (0) , Forslunda 1, SE Umeå, Sweden. Telephone: +46 (0) , c/o Almi, Box 1224, SE Linköping, Sweden. Telephone: +46 (0)
Mikrobiologiska risker vid odling av kryddor på friland och hantering till färdig produkt
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut Mikrobiologiska risker vid odling av kryddor på friland och hantering till färdig produkt Richard Karlsson & Pernilla Arinder SP Rapport 2015:22 Mikrobiologiska
PX20099 Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan Lathund för odlare och odlarorganisationer November 2013
PX20099 Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan Lathund för odlare och odlarorganisationer Delrapport i projekt: Mikrobiologisk riskbedömning - grönsakskedjan Pernilla Arinder November 2013 SIK Projektinformation
Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan
Oktober 2014 Material framtaget i projektet: Mikrobiologisk riskbedömning grönsakskedjan, 2012-2013 med stöd från Jordbruksverket Dnr 19-666/12 Projektledare: Pernilla Arinder, SIK Projektgruppen: SLU,
Typisk sommarbild Vattenkvalitet och livsmedelssäkerhet. Gröda. Vattenkälla. Älv, sjö, bäck, å Damm
Vattenkvalitet och livsmedelssäkerhet Typisk sommarbild Sid 1 Lantbrukarnas Riksförbund Sid 2 Lantbrukarnas Riksförbund Gröda Vattenkälla Bakteriesjukdomar som sprids med vatten Älv, sjö, bäck, å Damm
UPPDRAG. Mikrobiologiska risker i Grönsakskedjan. Slutrapport 4P00143. Pernilla Arinder. November 2014 SIK
UPPDRAG 4P00143 Mikrobiologiska risker i Grönsakskedjan Slutrapport Pernilla Arinder November 2014 SIK Projektinformation Projekt påbörjat April 2014 Projektledare Pernilla Arinder Nyckelord Mikrobiologiska
PX10184 /Dnr /11. Energieffektiv, snabb och skonsam mikrovågsvärmning av livsmedel. Delrapport. Birgitta Raaholt.
PX10184 /Dnr 19-1325/11 Energieffektiv, snabb och skonsam mikrovågsvärmning av livsmedel Delrapport Birgitta Raaholt November 2011 Projektinformation Projekt påbörjat April 2011 Granskas av Lilia Ahrné
Mikrobiologisk riskbedömning grönsakskedjan
PX20099 Mikrobiologisk riskbedömning grönsakskedjan Sammanfattande slutrapport Pernilla Arinder November 2013 SIK Projektinformation Projekt påbörjat Mars 2012 Granskad av Elisabeth Borch Projektledare
PX10184 /Dnr 19-1324/11. Energieffektiv bakning i pilotskala. delrapport. Birgitta Raaholt. November 2011 SIK
PX10184 /Dnr 19-1324/11 Energieffektiv bakning i pilotskala delrapport Birgitta Raaholt November 2011 Projektinformation Projekt påbörjat April 2011 Granskas av Lilia Ahrné Projektledare Birgitta Raaholt
Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)
Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,
Lagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.
1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar
Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Säker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Hygien och produktsäkerhet en viktig del av vardagen i Nordic Sugar
Hygien och produktsäkerhet en viktig del av vardagen i Nordic Sugar Produktsäkerhet i fokus Denna broschyr vänder sig till anställda, besökare, entreprenörer samt andra som behöver veta mer om våra hygienregler.
Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP Många i branschen undrar vad HACCP egentligen står för och vad det innebär. HACCP är en förkortning av "Hazard Analysis and Critical Control Points" och
UPPDRAG. Minskat svinn i livsmedelskedjan ett helhetsgrepp. Delrapport. PX10156 Diarienummer /11. Ingela Lindbom.
UPPDRAG PX10156 Diarienummer 19-1129/11 Minskat svinn i livsmedelskedjan ett helhetsgrepp Delrapport Ingela Lindbom November 2011 SIK Projektinformation Projekt påbörjat 15 mars 2011 Granskad av Barbro
Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Krav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler En livsmedelslokal ska vara utformad och anpassad efter den verksamhet som bedrivs. Regler om livsmedelslokaler finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedels-hygien. I bilaga
Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Säker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre
Denna broschyr har tagits fram av Måltidsservice, Sodexho AB för dig som arbetar med livsmedel. Den ger tips, råd och information till dig i ditt dagliga arbete. Säker livsmedelshantering Gör varje dag
Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden
Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska
Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal
Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska
Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram?
Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett
PX Behandling av frö med väteperoxid. Delrapport i projekt: Mikrobiologisk riskbedömning - grönsakskedjan. Pernilla Arinder.
PX99 Behandling av frö med väteperoxid Delrapport i projekt: Mikrobiologisk riskbedömning - grönsakskedjan Pernilla Arinder November SIK Projektinformation Studien är en del av projekt Dnr 9-/ - Mikrobiologisk
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Flödesschema, HACCP och faroanalys
Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna
Information till dig som arbetar med livsmedel
Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för
IP STANDARD VERSION 2018:1 GILTIG FRÅN IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING
IP STANDARD VERSION 2018:1 GILTIG FRÅN 2018-04-01 IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING Standard för kvalitetssäkrad produktion av bär, frukt, potatis, frilands- och växthusgrönsaker. LIVSMEDELSSÄKERHET Copyright/Upphovsrätten
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten
Risker och utmaningar inom livsmedelssäkerhet
Risker och utmaningar inom livsmedelssäkerhet Globalisering och förändrade tekniker nya risker? ControlCert Scandinavia AB Patrick Gustavsson Uppsala Universitet 5 nov 2014 för Nationellt nätverk inom
Skolledare. Lärare. Inköp. Helhetsfokus UPPDRAG. Personal/produktionsfokus. Elevfokus. = omarbetning SIK
Skolledare Lärare Inköp Lager, Beredning Servering Ätande Helhetsfokus Personal/produktionsfokus Elevfokus UPPDRAG Dnr 19-698/11 = svinn = omarbetning Minska överproduktionenn i storkök Laga mat till gästen-
Genetiskt modifierade grödor regler vid odling i Sverige
Genetiskt modifierade grödor regler vid odling i Sverige Innehåll Du som ska odla en GM-gröda... 4 Informera dina grannar................................. 4 Anmäl din odling till Jordbruksverket.......................
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mat för äldre inom vård och omsorg
Nr 19 maj 2007 Författare: Niklas Ekman Äldres deltagande i matlagningen på gruppboenden Äldre som bor på gruppboenden får vara i köket och kan delta i matlagningen. Livsmedelsverket får ofta rapporter
Länsprojekt 2008, Blekinge län PROJEKTINRIKTAD KONTROLL AV PERSONLIG HYGIEN HOS PIZZERIOR
PROJEKTINRIKTAD KONTROLL AV PERSONLIG HYGIEN HOS PIZZERIOR Projektgrupp: Torbjörn Steen, Karlskrona kommun Per-Ola Persson, Miljöförbundet Blekinge Väst Fredrik Holm, Länsstyrelsen i Blekinge län SAMMANFATTNING
HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?
1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren
Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad
Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
MATERIAL I KONTAKT MED LIVSMEDEL
MATERIAL I KONTAKT MED LIVSMEDEL Certifieringens betydelse för förpackningsproducenter och användare Intertek Certification AB Anna Linse Löfgren 2018 05 07 SYFTET MED CERTIFIERING: Säkra livsmedel i säkra
CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL
CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL Vi är certifierade enligt standarden IP Livsmedel. Regelbundna leverantörsbedömningar ingår därför i vårt kvalitetsarbete. Fyll i checklistan genom
Säker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Allma nna lokal- och utrustningskrav
Allma nna lokal- och utrustningskrav Tätt, slätt och lätt att göra rent En livsmedelslokal ska vara lätt att rengöra. Det gäller för alla ytor inom livsmedelslokalen; golv, väggar (inklusive dörrar och
Egenkontroll med HACCP. Systemet kommer från Nasa. Säker mat till astronauterna. Bygger på 7 grundprinciper
HACCP 2010-09-14 1 Egenkontroll med HACCP Systemet kommer från Nasa. Säker mat till astronauterna. Bygger på 7 grundprinciper De 7 grundprinciperna 1. Identifiera de faror som måste förebyggas, undanröjas
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Arbetsmiljöverkets föreskrifter om smittrisker (AFS 2018:4)
Arbetsmiljöverkets föreskrifter om smittrisker (AFS 2018:4) Helen Karlberg Ph.D. Mikrobiolog Enheten för kemiska och mikrobiologiska faktorer Avdelningen för Regler 2018-09-14 Syfte? Förtydliga reglerna
Checklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Planering och utformning av livsmedelslokal
Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.
Driva livsmedelsföretag
1 (8) Driva livsmedelsföretag - information till dig som skall starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet
vi är matälskare! Färdigskuret för matproffs
vi är matälskare! Färdigskuret för matproffs 2 Cutting Edge - and Salad Med SallaCarte har du tillgång till marknadens bredaste sortiment av färska skurna frukter och grönsaker. Allt för att göra din vardag
Tvärvillkorskontroll av foder i primärproduktionen
Tvärvillkorskontroll av foder i primärproduktionen Kersti Andersson Deharde Kersti.Andersson-Deharde@jordbruksverket.se 036-15 50 47 Anna-Karin Båvius Anna-Karin.Bavius@jordbruksverket.se 036-15 52 55
Information om krav i livsmedelslagstiftningen
1(7) om krav i livsmedelslagstiftningen Livsmedelslagstiftningen är flexibel och går generellt inte in i detaljer. Maten ska vara säker och lagen tillåter att det görs på olika sätt. Därför gäller det
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Krav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Europeiska unionens officiella tidning
4.6.2014 L 165/33 KOMMISSIONENS FÖRORDNING (EU) nr 592/2014 av den 3 juni 2014 om ändring av förordning (EU) nr 142/2011 vad gäller användning av animaliska biprodukter och därav framställda produkter
Checklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Standarder inom livsmedelsindustrin
Standarder inom livsmedelsindustrin Inom livsmedelsindustrin finns många olika hygienprotokoll, riktlinjer, normer och standarder. EU, myndigheter och kunder har olika hygienmål. För att erbjuda en bra
Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker
Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Exempel 2 av: Christopher Nilsson
Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande
Exempel 1 av Christopher Nilsson
HACCP =Hazard Analysis Critical Control Point (Riskanalys av kritiska kontrollpunkter) En kritisk kontrollpunkt (CCP), är ett steg i livsmedelshanteringen som måste vara under kontroll för att gästen inte
SOSFS 2006:4 (M) Allmänna råd. Yrkesmässig hygienisk verksamhet. Socialstyrelsens författningssamling
SOSFS 2006:4 (M) Allmänna råd Yrkesmässig hygienisk verksamhet Socialstyrelsens författningssamling I Socialstyrelsens författningssamling (SOSFS) publiceras verkets föreskrifter och allmänna råd. Föreskrifter
IP STANDARD VERSION 2018:1 GILTIG FRÅN
IP STANDARD VERSION 2018:1 GILTIG FRÅN 2018-04-01 IP SIGILL FRUKT & GRÖNT Standard för kvalitetssäkrad produktion av bär, frukt, potatis, frilands- och växthusgrönsaker med tillval för klimatcertifiering
Tillsynsprojekt Revision av pizzerior
Dnr 2014-2078 Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rada Dobriyanova 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Uppvärmda växthus bör vara utrustade med energiväv eller plastfolie när odling sker under perioden 15/10-1/4. REKOMMENDATION. GÄLLER ENDAST VÄXTHUS.
IP Egenrevision 2013 F IP SIGILL Frukt och Grönt F 1 F 1.1 Miljöhusesyn, energibesparande åtgärder & kompetenskrav Miljöhusesyn ska årligen genomföras. KP F 1.2 F?retaget ska regelbundet styrka och uppdatera
IP SIGILL BIODLING. Standard för kvalitetssäkrad produktion av honung. LIVSMEDELSSÄKERHET DJUROMSORG MILJÖ
IP STANDARD VERSION 2018:1 GILTIG FRÅN 2018-05-01 IP SIGILL BIODLING Standard för kvalitetssäkrad produktion av honung. LIVSMEDELSSÄKERHET DJUROMSORG MILJÖ Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör
Livsmedelshygien inom växtproduktionen
Livsmedelshygien inom växtproduktionen Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vasa (sv) 5.12 / Träskända 10.12 Evira / Enheten för livsmedelshygien 1 Överinspektör Noora Tolin Presentationens innehåll Tvärvillkorskrav
INFORMATION Februari 2014
Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.
Tvärvillkor: Livsmedelshygienen för livsmedel av animaliskt och vegetabiliskt ursprung
Tvärvillkor: Livsmedelshygienen för livsmedel av animaliskt och vegetabiliskt ursprung 1 Utbildning i ansökan om jordbrukarstöd, våren 2015 Evira/Enheten för livsmedelshygien Överinspektör Noora Tolin
Hjo kommun. Egenkontroll livsmedel. Rutin Egenkontroll livsmedel. 1. Dokumenttyp. Rutin. 2. Fastställande/upprättad
Hjo kommun Rutin Egenkontroll livsmedel Egenkontroll livsmedel 1. Dokumenttyp Rutin 2. Fastställande/upprättad 2011-09-01 av Hannele Nikula Raneryd 3. Senast reviderad 4. Detta dokument gäller för Hemvården
SOUTH BALTIC PROJECT CHECKLISTA. Typ av kontroll
"Food Hygiene and Food Safety in the Baltic region" Project co-financed by the European Regional Development Fund in the framework of the Programme of the South Baltic Cross-border Co-operation 007-0 SOUTH
Bageri/konditori 2010
Dnr 2010-4870 Bageri/konditori 2010 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2010-12-17 Inledning Under 2010 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings
Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009
MILJÖFÖRVALTNINGEN Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Frida Kallberg Carolina Svavar Augusti 2009 1 Sammanfattning
Egenkontroll ger bättre koll
Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen
HACCP first aid kit Tio steg för säker ost
OST HACCP first aid kit Tio steg för säker ost Tio steg för säker ost Hantverksmässigt tillverkad ost ska man njuta av. Även du som tillverkare ska kunna njuta och känna dig trygg med att din ost är säker.
Smittskydd Värmland. Basala hygienrutiner
Basala hygienrutiner Nationella regelverk Patientsäkerhet Personalsäkerhet 2 SOSFS 2015:10 Arbetsdräkt. Smycken, klocka mm. Användning av handsprit. Användning av handskar. Användning av plastförkläde.
Till våra entreprenörer
Till våra entreprenörer På Pågen bakar vi med kärlek. Det betyder att vi vill agera etiskt i hela värdekedjan, och att vi är måna om din och vår säkerhet. Din beställare/kontaktperson på Pågen kommer gå
Information om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014
Information om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014 Helena Hamvall Malin Liss-Lundeberg Lis Ryberg Samhällsbyggnad - Tillsynsavdelningen Informationsträffens innehåll 0 Resultat från livsmedelskontrollen
Hygien och redlighet inom bageri och konditori
MILJÖFÖRVALTNINGEN Hygien och redlighet inom bageri och konditori En rapport från Miljöförvaltningen Helena Rosén och Li Hermansson Mars 2012 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Miljöförvaltningen
Ledningshygien. Vid drift, reparation och anläggning av dricksvattenledningar. Datum:
Ledningshygien Vid drift, reparation och anläggning av dricksvattenledningar Datum: 2017-03-29 Lagar och förordningar Livsmedelsverkets föreskrifter om dricksvatten SLVFS 2001:30 Lag (2006:412) om allmänna
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler
Handbok för egenkontroll med HACCP vid produktion och distribution, P111
1 Handbok för egenkontroll med HACCP vid produktion och distribution, P111 Enligt EU s hygienförordning ska livsmedelsbranschen utarbeta och sprida riktlinjer för god praxis (branschriktlinjer). Handboken
INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga
Tillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Information från Miljö- och hälsoskyddsenheten Västra Mälardalens Myndighetsförbund (Uppdaterad juli 2012) Sommar i Arboga och Kungsör innebär både Karnevaler och Medeltidsdagar
Tillsynsprojekt Caféer 2013
Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver
Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning
1 (7) Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning Sammanfattning År 2011 kontrollerades rengöring i tillagningskök inom skolor,
Allmänna uppgifter om dig
Offentligt samråd om EU-lagstiftningen om växtskyddsmedel och bekämpningsmedelsrester Fält märkta med * är obligatoriska. Allmänna uppgifter om dig Observera: Den här enkäten riktar sig till allmänheten,
KAPITEL I Allmänna regler för livsmedelslokaler (med undantag av de lokaler som anges i kapitel iii)
KAPITEL I Allmänna regler för livsmedelslokaler (med undantag av de lokaler som anges i kapitel iii) 1. Livsmedelslokaler skall hållas rena och i gott skick. 2. Lokalernas planering, utformning, konstruktion,
Basala hygienrutiner när, var, hur och varför. Camilla Artinger Hygiensjuksköterska
Basala hygienrutiner när, var, hur och varför Camilla Artinger Hygiensjuksköterska Basala hygienrutiner Indirekt kontaktsmitta Händer Kläder Föremål Från vårdtagare till nästa vårdtagare Bristande basal
FULL SPÅRBARHET NATT SOM DAG. Harmonix Monitoring Paste är första steget i Integrated Pest Management.
FULL SPÅRBARHET NATT SOM DAG Harmonix Monitoring Paste är första steget i Integrated Pest Management. Harmonix Monitoring Paste är det första hållbara steget i Integrated Pest Management Över hela världen
T VÅ L VÅRDHYGIEN 2015
T VÅ L VÅRDHYGIEN 2015 1 EN GOD VÅRDHYGIEN ÄR EN FÖRUTSÄTTNING FÖR EN BRA VÅRD Ett vårdhygieniskt arbetssätt är en grundförutsättning för att kunna ge en bra vård. Vem som bär på en smittsam mikroorganism
14.1 Övergripande åtaganden
Butik Butik 209 Du som är certifierad för butik ska också följa de allmänna reglerna i kapitel 2 och 3, samt reglerna i kapitel 20. Detta kapitel innehåller: 14.1 Övergripande åtaganden 14.2 Hantering
LÄNSÖVERGRIPANDE HYGIENRUTIN Arbetsområde, t ex klinik Godkänd av Sida
Enheten för vårdhygien Kia Karlman 1(6) Basala hygienrutiner Basala hygienrutiner ska tillämpas överallt där vård och omsorg bedrivs (SOSFS 2007:19). Syftet är att förhindra smitta från patient till personal
Förutom reglerna i detta kapitel gäller KRAVs övriga regler kring märkning i kapitel 1 och allmänna regler i kapitel 2.
14 Butik Kapitlet handlar om hur du som butiksägare och din personal ska hantera KRAV-märkta produkter. Här finns bland annat beskrivningar av butikens övergripande åtaganden, hur du ska exponera och marknadsföra