TISDAG DEN 24 JANUARI Carl Gustafsson, praktikplats Steampunk bar i Göteborg Brie med äppelchutney på toast 35:- Gravad renstek med löjrom och riven pepparrot, hackad rödlök och creme fraiche 40.- Portabello svampsoppa med tortillabröd och creme fraiche 35:- Gratinerad rödtunga med King Crab på spenatbädd och vitvinssenapssås Musslor kokta i sherry och grädde med rökt sidfläsk, fänkål, vitlök, tomat och chili Dagpris Dagpris Lammfilé med örtrödvinssås, potatisspiral och grillade grönsaker 65:- Hjortstek med kantarellsås, potatis och jordärtskockspuré samt svartvinbärsgelé 69:- Vit chokladpannacotta med rabarber och jordgubbskompott 35:- Flamberade kaneläpplen med vaniljsås och digestivekross 35:-
ONSDAG DEN 25 JANUARI Åk 1 Buffé av följande rätter; Gravlaxcocktail med hovmästarsås Waldorfsallad med lufttorkad skinka Potage ST. Germaine med brödkrutonger Fisk och skaldjursfriccassé med grönsaksris Klassisk Biff Rydberg med senapscreme Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Prinsessbakelse med kaffe Citronfromage med grädde och bär Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.
TORSDAG DEN 26 JANUARI Löjrom med hackad rödlök, creme fraiche och mjukt tunnbröd med örtphiladelfia 45:- Ceasarsallad med hemrökt ankbröst och smörstekta brödkrutonger 35:- Vindoftande blomkålssoppa med tryffelgrädde och friterad grönkål 35:- Kräft- och kantarellöverbakad lax med vinsås och ostgratinerad potatissufflé Stekt marulk med citron, friterad kapris, brynt smör och pressad potatis Fransk vinodlarbiff med potatiskaka smaksatt med Comté 65:- Klassisk Kalmarlåda, skånsk potatis, lammkotletter, bacon och färsk gurka 65:- Flamberad ananas med lätt syrad grädde och kokosglass 35:- Vit chokladpannacotta med lime och jordgubbssås, chokladkaka och rostade nötter 35:-
TISDAG DEN 31 JANUARI Agnes Rask, praktikplats Midgården Skagenröra på kavring med löjrom 44:- Västerbottenostpaj med skinka och friterat palsternackschips 35:- Midgårdens krämiga fisksoppa 35:- Stekt spättafilé med remouladsås och kokt potatis Stekt torskfilé med potatisstomp, citron och brynt smör Skinkschnitzel serveras med bearnaisesås och friterad klyftpotatis 55:- Gammeldags fläskkotlett med champinjonsås och koktpotatis 55:- Kladdkaka serveras med grädde samt bär och kaffe 40:- Flamberad ananas med rostad kokos och glass 35:-
ONSDAG DEN 1 FEBRUARI Åk 1 Buffé av följande rätter; Skaldjurscocktail med Rhode Islandsås Frasig smördegsbouché med viltstuvning Fransk löksoppa med timjanskrutonger Ansjovisfylld strömmingsflundra med dillpotatismos och gröna ärtor Biff Lindström med friterade klyftpotatis, lökfrästa morötter och skysås Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Charlotte Russebakelse Amerikansk choklad- och nötpaj med vispad grädde och rödvinssirap Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej
TORSDAG DEN 2 FEBRUARI Vietnamesiska vårrullar med skaldjur och Nuoc Chamsås 35:- Spickeskinka med päroncreme och färskostcrostini 35.- Hummersoppa med dillgrädde och oststång 35.- Stekt gös på kavringcrumble med rödlök, ansjovissmör och dillpotatismos Stekt röding och saltångad hälleflundra serverad med len paprikasås i två färger Dagpris Husets Parisare med friterade sötpotatisstavar och två dippsåser 64:- Stekt ankbröst med rödvinssyrlig körsbärssås och lökfrästa sockerärtor 69:- Choklad och rödbetskaka med sirapsrostade hasselnötter och vaniljglass 35.- Kokostarte med kardemummastekt ananas 35:-
TISDAG DEN 7 FEBRUARI Anna Tran, praktikplats Café Rönne å Danska Smörrebröd (räka, spätta) 35:- Chiligratinerad hummer serverad på toast Kryddig kycklingsoppa med ris 35:- Torskfilé med mandeltäcke, pressad potatis och gröna ärtor Laxdarne med limesmör, stekt potatis och grön sparris Oxfilémedaljong med friterad potatis och sötpotatis serverad med bearnaisesås 79:- Chili och vitlökskryddad majskycklingbröst, potatisgratäng och bakade rotfrukter 65:- Marängbakelse med vaniljkräm, grädde och färska bär. Kaffe serveras därtill 45:- Hallon och kokospaj med vaniljgrädde 35:-
ONSDAG DEN 8 FEBRUARI Åk 1 Buffé av följande rätter; Toast Skagen med löjrom Skogsvampomelett med gräslök Krämig sparrissoppa med brödkrutonger Gratinerad spättafilé med räkor och vitvinssås, pommes duchesse Stekt ostpanerad fläskschnitzel med ris, tomatsås och gröna ärtor Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Fransk äpplekaka med vaniljsås Chokladmousse med grädde och frukt Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.
TORSDAG DEN 9 FEBRUARI Gratinerad halv hummer med vispat gräslökssmör och toast 45:- Mozzarella på tomatbädd med basilika, oliv och knaperstekta fläsktärningar 35:- Vindoftande palsternackasoppa med rökt lax och örtphiladelfiapirog 35:- Lättrimmad torsk med rödbetsrisotto och friterad kapris Stekt bergtungafilé Javanaise Stekt rimmat äppelfläsk med honungssenap och impotatis 55:- Estragonbiff med estragonsås, ostgratinerade tomater och Pommes Lyonaise 69:- Åkerbär på tre sätt med Crunch och choklad 35:- Amerikansk citron och marängpaj med kaffe 40:-
TISDAG DEN 14 FEBRUARI Julia Bjurestrand, praktikplats Mollbergs i Helsingborg Löjrom serverad på smörstekt toast och vispad cream fraiche 45:- Klassisk oxfilétartar med dijonsenap, kapris och rödbetor 35:- Jordärtskockssoppa med baconkrisp 35:- Stekt röding med potatisstomp, kantar och champagnesås Ångad torsk serveras med kokt potatis och basilikasås samt vårens primörer Paolo kyckling med prästost, potatiskaka, rostade rotfrukter och rödvinssås 65:- Klassisk Entrecote serverad med rostad potatis samt bearnaise 78:- Crème brûlée med färska bär 35:- Krämig choklad/kaffepannacotta serveras med choklad crisp 35:-
ONSDAG DEN 15 FEBRUARI Åk 1 Buffé av följande rätter; Gravad lax med hovmästarsås Mimosasallad med parmaskinka Broccolicremesoppa med rostad mandel Friterad gös Soto Mayor med champinjonsås och friterad persilja Baconlindad kycklingbröst med soltorkade tomater och grönsaks ris Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Färsk fruktsallad med nötflarn Blåbärspaj med vaniljsås Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.