Har Sverige RÅD med offentlig mat idag och i framtiden? VISBY ALMEDALEN tisdag 1 juli 2014
Kompetenser och erfarenhet Drygt 30 års erfarenhet och specialistkompetens från storhushåll- och foodservicemarknaden senaste 12 åren med konsulterande verksamhet Uppdrag i drygt 75 av Sveriges kommuner och landsting Med ett nätverk av mångfacetterade kompetenser i både Sverige och Danmark
Affärsidé; Affärsidé; Att inom affärsområdet Mat, Måltid, Livsmedel samt storhushåll- och foodservicemarknaden, erbjuda utveckling av gastronomi och måltidskunskap i offentliga och privata verksamheter eller företag. Målet är att fylla behov där efterfrågan är ökad kostnadseffektivitet, hög kvalitet, stärkt kompetens och affärsmässighet
Om sanningen ska fram har Sverige råd med offentlig mat idag och i framtiden? Hur rustar vi för behoven av måltidslösningar i Sverige om 10-15 år? DiningBenchmark - verktyget som gör skillnad
Offentlig måltid mat till förskola, skola, sjukhus, vård och omsorg och personalmatsalar
Om sanningen ska fram vår erfarenhet generellt av offentlig mat och måltid idag; Kommuner och landsting saknar tydlig styrning, riktlinjer, mål och handlingsplan för sin måltidsförsörjning! Förlegade strukturer som motverkar den utveckling som är nödvändig för att möta framtidens nya behov och förväntningar på en hållbar måltidsförsörjning! Där visioner om mat och måltid finns saknas en handlingsplan som medverkar till att visionen blir ett styrande dokument med konkreta mål för de aktuella verksamhetsområden som omfattas i visionen. Den rådande verklighet som vi ser generellt och i relation till mat och måltider är; Att styrning och tydliga mål/riktlinjer saknas Att ineffektiva metoder och icke behovsanpassade måltidslösningar används Bristande kompetens och omvärldskunskap då det gäller professionell måltidsproduktion, tillagning och servering Bristande affärsmässighet, redovisning och uppföljning Brister i tydliga chef- och ledningsstrukturer Att profession saknas då det gäller kommunikation om mat och måltid
Om sanningen ska fram vår erfarenhet generellt av offentlig mat och måltid idag; Sveriges kommuners och landstings måltidsverksamheter syns inte på vare sig hemsida eller i material som beskriver den egna verksamheten Sällan framgår kommuners eller landstings måltidsförsörjning på dagordningen som en t ex viktig faktor för samhällsbyggnad och fortsatt utveckling Utslitna, föråldrade och icke ändamålsenliga kökslokaler- föremål för föreläggande och stängning! - kökslokaler från 1940-1970-talet utan åtgärder eller löpande underhåll Om- och nybyggnationer av kök sker oftast helt utan strategiska beslut om framtida måltidsförsörjning eller med hänsyn till krav i rådande lagstiftning. Sveriges kommuner och landsting står idag inför omfattande investeringar, såväl i byggnader som maskinell utrustning Härutöver råder en ansträngd ekonomi p g a minskade skatteintäkter!
Positiva ofta riktade insatser sker i Sverige för att öka måltidskvaliteten men mycket mer att göra! Mycket av processer inom offentlig måltidsutveckling i Sverige idag är av karaktären att släcka bränder och inte med ett långsiktigt hållbart perspektiv!
Offentlig mat i framtiden - Hur rustar vi för behoven av måltidslösningar i SVERIGE om 10-15 år? Sätt måltiden på agendan som en av de viktiga frågorna för fortsatt hållbar samhällsutveckling måltidens roll! Hållbar utveckling parallellt med framtidssäkrade måltidslösningar krävs Specialistkompetens krävs, ökad kompetensförsörjning generellt! Helhetsperspektiv krävs Nya strukturer för måltiden krävs Professionellt, tydligt och engagerat chefskap som driver utveckling krävs Lokala förutsättningar som möter krav i rådande lagstiftning krävs Kundfokus krävs
Offentliga måltidslösningar om 15 år? Regionala lösningar? Två blir ett? Bra mat till samma pengar? Ökad andel närproducerat? Ökad andel ekologiskt producerat? Entreprenaddrift och/eller egen drift? Konventionell tillagning alternativa/nya tillagningsmetoder? Kunskap och Kompetens? Kommunikation? Ökad kundnöjdhet?
DiningBenchmark, få kontroll på både kvalitet och måltidskostnader- optimera användandet av kommuners och landstings skattemedel i professionell måltidsförsörjning! Modell och verktyg, specifikt anpassat för jämförelser mellan kommuner i Sverige, avseende verksamhetsområden inom mat och måltider www.diningbenchmark.com
DiningBenchmark utvecklad i samverkan; Inger Stiltjestrand Svensson, DiningDevelopment Klara Fransson, Enheten för Livsmedelsteknologi Lunds tekniska högskola GAMEA, webbvertyg och hemsida
DiningBenchmark diningbenchmark.com
Från löfte till handling, sätt måltiden i fokus! Har vi RÅD att inte ha offentlig mat i framtiden?
Inger Stiltjestrand Svensson, Vd och konsult DiningDevelopment AB www.diningdevelopment.com inger@diningdevelopment.com