Klusterbildning som metod för Samhandling

Klusterbildning som metod för Samhandling

I tidningen Gourmet jubileumsnummer 2010 Sörmland jämförs med Alsace och är ett av tre landskap som presenteras - Jämtland, Skåne, Sörmland. I DN myntade Jens Linder 2009 Sörmland - Sveriges Toscana Sörmland var tidigt ute med försök till att samla matengagerade i länet genom bl. a. lustgårdshotell, Rabarberfestival, Sörmlands matkluster, Sörmlands klassiker numera Matverk mm. De flesta av Sveriges främsta kockar har en relation till länet antingen födda här, tar en stor del av sina råvaror härifrån eller bedriver verksamhet här. Restaurangskolan i Nyköping i topp i landet

Det mustiga Sörmland 6 av Sveriges bästa muster kommer från Sörmland Källa Dagens industri juli 202

Kluster ersätter delvis de gamla begreppen sektor och bransch. Sektorn är idag för brett och branschindelning för smalt. Ett kluster är branschövergripande. Syftet med att tänka och agera i kluster är att få igång det dynamiska samspelet mellan företag inom ett gemensamt strategiskt kompetensområde och samspelet mellan dessa företag och andra berörda aktörer (utbildare forskning regionala och kommunala instanser). Går vi till internationella erfarenheter och forskning kan man säga att kluster och innovationssystem är ett holistiskt arbetssätt att arbeta med tillväxt, näringslivsutveckling, regional innovationsutveckling och profilering, där olika aktörer arbetar med olika delar (Peter Eklund 1993, Regionala vinnarkluster 2001 & Innovativa Sverige 2004)

OMVÄRLDEN STOLT MAT I SÖRMLAND - MATSTRATEGI 2012-2022 Sörmlands potential. Sörmland var ett av de första länen i Sverige som organiserade ett matkluster Sörmland har under de senaste åren varit en experiment- och innovationsarena för nya matlösningar precis som vi var i början av 1900-talet för utveckling av nya lantbruksmetoder. Sörmlands framgångsfaktorer: Stora värden och tillväxtpotential Gott rykte Råvarurikt och hög förädlingspotential Stark förankring hos Sveriges kockelit Tillgång till stor närmarknad (ca 3,9 miljoner människor?) Omfattande offentlig sektor som ställer högre och högre krav på råvaror och mat. Stort inflöde av besökare, både turister och boende, som vill äta och uppleva.

OMVÄRLDEN Matens betydelse i Sörmland Nästan 10 000 personer arbetar med mat från jord till bord i mer än 3000 företag Omsättning som är ca 5 miljarder. Sektorn genererar högt attraktionsvärde för länet. Mer än 100 artiklar om mat från Södermanland i rikspressen varje år Men Sörmland är ett för snävt begrepp. Se oss i ett Mälarperspektiv, samma klimatzon mm snarare skilja

Mälardalens potential 2013 Omsättning i offentligt finansierad mat ca 5 miljarder kronor.(490 miljoner portioner) och i restaurangbranschen ca 12 miljarder kr 2050 är motsvarande i offentlig sektor ca 9 miljarder kronor och inom restaurang ca 24 miljarder. Mälarregionen är motor i matutvecklingen i landet såväl Ekologiska som mer svenska premiumprodukter. 60 % av alla ekologiska produkter handlas här Turismen fokuserar mer och mer på Äta & Mat, större inkomster från restauranger än boende, större andel handlar nu mat av den samlade shoppingen. Totalt omsatte Maten av turisminkomsterna 66,5 miljarder i Sverige, varav ca 40 miljarder i Mälarregionen. Den ökar för närvarande med i snitt +8 %. Ännu mer bland utländska besökare.

Hur utvecklas våra matvanor i Mälarregionen fram till 2020 Precis som nu en grupp, ser på priset,men främst mat i halvfabrikat? En ökande grupp Mat hållbart, etiskt och nära Hälsan först nyttigt och naturligt Karriäristerna mat som bränsle Gourmeterna söker nya upplevelser

Platsens mat (Carpe genium terroir)

Det nordiska manifestet för mat 1. Uttrycka den renhet, friskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbindas med i vår region 2. Avspegla de skiftande årstiderna i sina måltider 3. Bygga på råvaror som blir särskilt utsökta i vårt klimat, landskap och vatten 4. Förena kravet på mat som är välsmakande med modern kunskap om sundhet och välbefinnande. 5. Främja nordiska produkters och producenternas mångfaldighet och sprida kännedom om kulturerna bakom dem. 6. Främja djurens trivsel och en hållbar produktion i havet samt i de odlade och vilda landskapen. 7. Utveckla nya användningsområden för traditionella nordiska livsmedel. 8. Förena de bästa nordiska tillredningsmetoderna och de kulinariska traditionerna med impulser utifrån 9. Kombinera lokal självförsörjning med regionalt utbyte av varor med hög kvalitet. 10.Bjuda in konsumenter, andra mathantverkare, lantbruk, fiskerier, små och stora livsmedelproducenter, handeln, undervisare samt politiker till samarbete för att gagna och vara till glädje för hela norden.

( Lokalproducerat) Se upp Ett i högsta grad relativt och gränslöst begrepp, som även storindustrin har börjat använda. Kan inbegripa allt ifrån den egna gården, den närmaste socken till länet, landskapet och hela riket. Allt mellan 2 km till 50 mil definieras av matbranschens olika aktörer som lokalproducerat. När Bondens marknad växte fram i Stockholm så var 25 mil ett höftat omland till Stockholm Hur skall vi precisera begrepp?

En matstrategi för Södermanland mot 2020

MISSION OCH VISION STOLT MAT I SÖRMLAND - MATSTRATEGI 2012-2022 Mission Stolt mat för ett gott liv. Vision Vi är stolta över vår matkultur som bidrar till ett godare liv för länets invånare och våra besökare.

, kommunikation Vårda den rena & naturliga maten Affärs- & produktutveckling, stötta innovationer, mötes- & krockplatser, certifiering, kompetensutveckling Kompetensförsörjning, tillgänglighet & offentlig mat Matevenemang

Olika roller och nivåer som länet intagit i utvecklingsarbetet Projektnivå: gå in och ut i det enskilda klustret med insatser Programnivå ha en strategi med klusterarbetet där varje kluster är en del av ett system Policynivå inhämta nya kunskaper om och bidra till policyutvecklingen genom att finnas med i olika sammanhang på nationell och internationell nivå

Svenska Syltningssällskapet har ökat sina värden på produkter med 25 % genom förpackningar och kommunikation under mottot Äkta sylt. Efter ett halvår lanserats i Paris, Bryssel och nu på väg till Tokyo

Klusterutvecklingens olika faser Hur orkestreras klustermiljöer fram? I vårt fall började det med ett äppelträd

att hålla ihop processen Vi måste se oss som en gemensam matregion i dessa två landskap Mälarregionen växelspelet mellan krävande kunder och de råvarorna och förädlade produkter gör att tillgängligheten inte blir ett hinder. Mat i all dess mening är en nygammal stark utvecklingskraft för attraktion, hälsa och ett gott liv.

Vad verkar känneteckna fungerande regionala klusterinitiativ? Näringsliv i fokus (affärsnytta) Fokus på tillväxt och utvecklingspotential Bygga på historia och lokala förutsättningar Bygga på läges- behovs- och efterfrågeanalys (marknad) Att det finns engagerade lead firms (företag som kan fronta systemlösningar, dynamiska tillväxtföretag) Insikt om att samarbetskonkurrens är svårt 1+1 = mer än 3 Satsa på det unika NAMN 2013-10-16 21

Vad verkar känneteckna fungerande regionala klusterinitiativ? Skapa ett ledningsnätverk (flera aktörer, duktiga människor med nätverk/trovärdighet/förankring) Att bilda en förening och värva medlemmar är inte ett självändamål organisering viktigare än organisation Samordning Kompetensutveckling mer än högskoleutbildning och FoU Man arbetar både funktionellt och utåtriktat (låser sig inte i regionen, internationellt fokus såväl vad gäller samarbeten som marknad) Långsiktighet/regional förankring NAMN 2013-10-16 22

Stolt mat för ett gott liv tack

MÅLGRUPPER STOLT MAT I SÖRMLAND - MATSTRATEGI 2012-2022 En strategi för alla som vill ha ett gott liv Vad innebär stolt mat för ett gott liv för oss Mälardalingar: God tillgång av lokalproducerat i handeln och på restauranger Vällagad, härlagad offentlig mat Smak och lust Hälsa Njutning Medvetenhet Upplevelse Stolthet över vår matkultur, vårt matarv God djuromsorg Produktion & konsumtion på ett resurseffektivt sätt

Trender som kommer att påverka matarenan i Mälarregionen och världen de närmaste 30 åren Efterfrågan på äkta produkter ökar Den nordiska maten upplevs som hälsosam och trendig Från jord till bord Den lokala revanschen Från upplevelse till transformation Mat blir medicin Ökad fokus på matupplevelser i världen Berättelsen om matens gastronomiska ursprung och förädling blir centralt Resande inom och utom landet ökar Matlagningskunskapen minskar Ekochic till Ekosmart Den nya förbudstiden

Magen Hjärtat Hjärnan Dåtid Nutid Framtid

Två kockar av 6 från Sörmland i Junior-kocklandslaget 2013

SYFTE STOLT MAT I SÖRMLAND - MATSTRATEGI 2012-2022 Stolt mat i Sörmland Södermanlands arbete med en regional strategi tar sin utgångspunkt i den nationella handlingplanen och utifrån vårt eget läns förutsättningar. En strategi som till stora delar ska drivas och genomföras av olika mataktörer i länet. Syftet med en regional strategi är att på lång sikt kraftsamla kring den sörmländska maten för att öka länets attraktionskraft och för att ge medborgarna ett gott liv. Länsstyrelsens uppdrag och roll är att orkestrera, inspirera, koordinera, underlätta och se till att förverkliga regeringens ambitioner med vårt läns matambitioner, genom att hålla ihop processen och följa upp den. Nu I Sörmland har vi många duktiga och engagerade mataktörer; råvaruproducenter, förädlare, restauratörer, kockar, matlagare, upplevelseproducenter alla är lika viktiga i arbetet med vår regionala strategi.

Strategi för 2014-2020 Stolt mat i Sörmland pröva, köra och förankra till en långsiktig process Handlingsplan tas fram som en del av den nya landsbygdsprogrammet 2014-2020 och de andra strukturfonderna

Några klusterinitiativ

Byt stil till en samlad matstrategi för Mälarregionen

Innovativa matverkare I Sörmland har vi många duktiga och engagerade mataktörer; råvaruproducenter, förädlare, restauratörer, kockar, matlagare, upplevelseproducenter alla är lika viktiga i arbetet med vår regionala strategi.

STRATEGIER STOLT MAT I SÖRMLAND - MATSTRATEGI 2012-2022 4 Vi arbetar för framtiden Offentlig finansierad mat Vi ökar kvaliteten och smaken inom den offentliga sektorn genom att mer och mer av produkterna i den offentliga upphandlingen genom Sörmländska smakfulla och ekologiska produkter Potentialen är omfattande för en intensivare samhandling mellan den offentliga sektorn och näringen för att skapa starka matupplevelser. Varje år produceras nästan 50 miljoner måltider finansierade av offentliga medel inom förskolan, skolan och äldreomsorgen i länet. I Mälarregionen 480 miljoner till ett värde på ca 5 miljarder kr/2012. Ytterligare 2 Andel 2009 2017 2020 Ekologiskt 12 % 25 % 55 % Professionella matlagare? 40 % 60 % Sörmländska / (svenska produkter) 20 % 45 % 70 %

Innovationssystem och kluster i Sörmland I länets näringslivsstrategi 1993 var Regional specialisering kluster ett av 3 strategiska områden biotechvalley. Fordon komponent Ideaplant Men först från RTA Seclink 1997systematiskt arbete Robotdalen Sörmlands matkluster - mer än 1200 företag som tillsammans omsätter mer än 200 miljarder, stora som små. Hälsosam - 8 universitet och högskolor. - 9 offentliga aktörer på regional och lokal nivå -tre kluster fått resurser i nationella program - Robotdalen och Biotechvalley internationella champions Regional nivå Nationell nivå

Slutligen... Vissa branscher drivs framåt av andra drivkrafter än enbart FoU och spetsforskning t.ex. musikindustrin, Mat Vissa branscher drivs framåt av ett fungerande innovationssystem (men också i dessa är inte den behovsmotiverade forskningen det enda lösningen) t.ex. bioteknik Klusterinitiativ och regionala innovationssystem måste handla om konkurrenskraft och att skapa efterfrågade produkter Klusterinitiativ och regionala innovationssystem är ett medel för att skapa tillväxt och regional utveckling inte det enda medlet NAMN 2013-10-16 36

Orkestrering för att skapa värde

Länsstyrelsens verktygslåda i form av orkestrering och supportkedjeperspektiv