/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1 Ankomst kontroll Varumottagning Upptining/ Kylförvaring/ Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum för att vätska droppar vid upptining på annat vid förvaring av olika varor temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror. - förvaring temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror - förvaring och upptining av /hög
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 2 Hälso och tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kylvaror, främmande föremål på grund av trasigt eller saknat kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar /hög på grund av för lång förvaringstid främmande ämnen från för syra angrepp vid förvaring av i öppnad konservburk, främmande föremål på grund av brister i hantering, och förpacknings material,,
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 3 Frysförvaring Förvaring av torrvaror Hälso och på grund av för hög temperatur på grund av för lång förvaringstid, främmande föremål, på grund av trasigt eller saknat, främmande föremål, skadedjur på grund av trasigt eller saknat - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,, /hög, skadedjur på grund av för lång förvaringstid kemikalier på grund av att kemikalier förvaras på fel plats.,, Beredning/ Tillagning, från personal, lokal av bristande hygien -
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 4 Hälso och främmande föremål, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll på grund av för lång tid i rumstemperatur. Allergi på grund av födoämnen ges till allergiska personer, användning av samma redskap. underhåll, att förebygga allergiska reaktioner. /hög Uppläggning/ servering från personal och redskap på grund av brister i rengöring eller främmande föremål från personal och redskap på grund av brister i hantering på grund av för lång kylvaror, varma varor i rumstemperatur rengöring, förvaring och förvaring och, rutin för förvaring och
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 5 Mottagning av varm kantinmat Beredning kött fisk fågel Hälso och sjukdomsframkallan de på grund av för låg förvaringstemperatur, från personal, lokal av bristande hygien främmande föremål, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll Överlevnad av bakterier på grund av för kort tillagningstid och för låg temperatur Allergi på grund av sammanblandning av råvaror. Användning av samma redskap. Ej följt recept. mottagning och temperaturkontroll Rutin för Rutin för underhåll upphettning/tillagn ing upphettning/ tillagning förvaring och rengöring /hög Hög Ja Nedkylning på grund av för hög temperatur från personal och - nedkylning av mat rengöring,
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 6 Hälso och redskap på grund av brister i rengöring eller förvaring och /hög Infrysning på grund av felaktig hantering. på grund av för hög temperatur på grund av för lång förvaringstid, främmande föremål, på grund av trasigt eller saknat tillvaratagande av matrester. - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,