Stadsfullmäktige 145 11.11.2015 Nätverket av kök Arbetsgruppen för organisation och servicenätverk 10.3.2015 53 Lojo stad har beslutat att utveckla kosthållet genom att bygga ett nytt produktionskök. Under 2015 går vi från nuvarande 12 till 3 tillredande kök. De cirka 10 000 måltider som det nya produktionsköket tillreder varje dag avnjuts i olika skolor, daghem, servicecenter och hälsocentraler samt hemma hos kosthållets kunder. Cirka 70 procent av maten lagas genom kall tillredning, cirka 30 procent med Cook and Chill-metoden samt en liten mängd med Cook and Serve-metoden. Kosthållet och städservicen i Lojo stad har totalt 73 kosthållsobjekt. Framöver delas köken in i tillrednings-, upphettnings- och distributionskök utgående från funktion. Tillredningsköken lagar mat genom kall tillredning eller enligt Cook and Chill-metoden. Transporten från tillredningsköken till upphettningsköken sker med mattransprotvagn 2 3 gånger per vecka Upphettningsköken lagar maten färdig i ugnar enligt instruktioner och serverar den. Cirka 8 10 objekt för distributionskök får maten färdigt uppvärmd för servering varje dag. Ett objekt kan vara mycket litet eller svårtillgängligt för en mattransportvagn på grund av konstruktionen. Då transporteras maten i svarta värmelådor. Att kosthållet inför det nya konceptet medför förändringar i organisationen och tillvägagångssätten. Det nya produktionssättet ger besparingar i enlighet med produktivitetsprojektet. Arbetsbeskrivningarna kommer att ändras, men antalet anställda förblir oförändrat. Behandling Arbetsgruppen för servicenätverk och organisation antecknar ändringarna i kosthållets och städservicens nätverk av kök i dagsläget för kännedom. Pasi Perämäki anlände till mötet när denna paragraf behandlades. Den fortsatta beredningen kan göras enligt den bilagda serviceutredningen av köksnätet inom kosthållet och städservicen. Särskild uppmärksamhet bör fästas vid redovisningen och dokumenteringen av antalet prestationer och enhetskostnaderna. Därtill ska enheten bereda sig på att eventuellt
utreda en omvandling av kosthållet och städservicen till ett affärsverk eller ett bolag. Bilaga Utredning av servicenätverket, kosthållet och städservicens nätverk av kök Tekniska nämnden 24.3.2015 45 Beredningen om köksnätet fortgår enligt beslutet i arbetsgruppen för servicenätverket 10.3.2015 genom att fästa särskild uppmärksamhet vid redovisningen och dokumenteringen av antalet prestationer och enhetskostnaderna. Därtill ska enheten bereda sig på att eventuellt utreda en omvandling av kosthållet och städservicen till ett affärsverk eller ett bolag i samband med utredningsarbetet för hela stadens organisation. (Jere Jantunen) Organisationsformen utreddes fram till 2014 inom arbetsgruppen för utveckling av kosthållet. Stadsstyrelsen behandlade arbetsgruppens slutrapport på sammanträdet 29.9.2014 under 378. I ärendets motiveringsdel konstateras följande: "Verksamheten i nuvarande form som resultatområde faller sig naturligast inom tekniska sektorn. År 1997 förlades resultatområdet för kosthållet och städservicen till centralförvaltningens stödtjänster och rätt snart övergick man till den nuvarande situationen. Serviceproduktionen var så separat från centralförvaltningens dåvarande funktioner att tekinska sektorn kunde erbjuda bättre möjligheter till utveckling. Om kosthållet utvecklas i riktning mot affärsverksamhet (affärsverk, aktiebolag), är det även möjligt att införliva den med central-/koncernförvaltningen under förutsättning att förvaltningen har grundat en enhet för stödtjänster och att enheten åtminstone omfattar även städservicen och gärna också fastighetsskötseln. Projektet för ett produktionskök ska slutföras och köket sättas i drift. Därefter går det att bedöma en eventuell omvandling till affärsverk eller bolag. När de framtida lösningarna för organisationen utformas ska en mer omfattande genomgång göras av organiseringen av stadens verksamheter. (Raija Rönkä-Nieminen). Tekniska direktören Tekniska nämnden beslutar att slå fast som sitt utlåtande, att omläggningen i kosthållets produktion har varit en betydande produktivitetsförbättrande åtgärd som bygger på stadens strategiska riktlinjer. Det nätverk av kök som nu bildas är ändamålsenligt för det nuvarande servicenätverket. Om servicenätverket genomgår förändringar, ska även köksnätverket förändras, då en ändring gäller ett ställe som kosthållet betjänar. Det är motiverat att utreda en omvandling av kosthållet
och städservicen till ett affärsverk eller ett bolag i samband med organisationsarbetet för hela staden. Arbetsgruppen för organisation och servicenätverk 29.4.2015 83 Till tekniska nämndens behandling 24.3.2015 lades de frågor som arbetsgruppen för organisation och servicenätverk 10.3.2015 uppmanade nämnden att ta upp. Det nya produktionsköket är i sig en separat, produktionsorienterad enhet, som kräver smidigt och snabbt beslutsfattande såväl av kosthållet och städservicen som av stadens organisation. Arbetsgruppen för servicenätverk antecknar tekniska nämndens utredning över kosthållets och städservicens nätverk av kök för kännedom. Vad gäller bolagisering eller bildande av ett affärsverk är det motiverat att bedöma frågan i samband med arbetsgruppens arbete. Arbetsgruppen för servicenätverk konstaterar att servicenätverket tjänar vattenverkets syften och är ändamålsenligt. Tekniska nämnden 29.9.2015 141 Arbetsgruppen för organisation och servicenätverk har den 28 maj 2015 i 98 gjort sin bedömning av fullmäktigeseminariets resultat och gett anvisningar till sektorerna. Arbetsgruppens för organisation och servicenätverk beslut: Arbetsgruppen för organisation och servicenätverk ger följande tilläggsanvisningar för den fortsatta beredningen: -- Beredningen av köksnätverket fortgår i enlighet med tidigare riktlinjer. I den fortsatta beredningen ska en utförligare beskrivning av omläggningens effekter på personal och kostnader göras på det sätt som FCG föreslår. --
Tekniska direktören Tekniska nämnden beslutar lägga fram följande beslutsförslag för stadsstyrelsen och vidare för stadsfullmäktige: Fullmäktige beslutar Stadsstyrelsen 26.10.2015 393 nätverket av kök, utredningen av servicenätverket 2015 Stadsdirektören Stadsstyrelsen beslutar lägga fram följande beslutsförslag för stadsfullmäktige: F u l l m ä k t i g e b e s l u t a r
SFM 145 nätverket av kök, utredningen av servicenätverket 2015 F u l l m ä k t i g e b e s l u t a r