Produktutveckling i biosfärområdet - Krav och lagstiftning som styr den småskaliga livsmedelsproduktionen Johanna Mattila Åbo Universitets Utbildnings- och utvecklingscentret Brahea LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta -projektet
LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta 2008-2012 LounaFood, Egentliga Finlands mat sektor servise projekt Finansieringen: programmet för utveckling av landsbygden i Fastlandsfinland 90 % Egentliga Finlands ELY-central 10 % Egentliga Finlands kommun Målet är att främja små livsmedelsföretags konkurrensförmåga
LounaFood -stöder små livsmedelsföretag Uppgifter Nätverk samarbete (både lokalt och nationellt) Informeringen Konsulteringen Förbättra, främja och öka användningen av små företags produkter i HORECA (engl. hotel, restaurant, catering) sektor, partihandel, affärer och kommunala kök
Hurdan är en god livsmedel? En produkt som konsumenter är intresserade av högre kvalitet eller billigare En produkt som har mervärde Urskiljbar produkt, som erbjuder mervärde åt konsumenter jämfört med varumärke produkter och likadana märken.
Urskiljbara egenskaper smak, utseende, struktur sammansättning sätt att tillverka hälsosamhet ursprung och lokalitet miljövänliga och ekoprodukter packningen format av packningen
Produktutveckling i mikro företag Använda hjälp av alla möjliga samarbetepartner Kontakta tidigt med till exempel horeca eller affärens personal som ansvarar inköpningar ha exakt information av situationen i marknaden Hjälp med produkt utveckling Informationen: passar produkt till affärens urval? E-program som hjälper med produktutveckling T. ex. Trendwiki.fi
Att starta livsmedelsföretag kontakta lokala myndigheter så tidigt så möjligt Risken att göra någonting fel minskas Hålla efter kostnader komma nya ideér med verksamheten
Hurdant är en säker eller trygg livsmedel? Olika lag och förordningar som gäller Egen control plan och risk analysis Personalen har hygiencertifikater Packningsmarkningar är rätta Transportering av livsmedel Detaljhandel av livsmedel
Hurdant är företagets verksamhet? 1. Primärproduktion (t. ex. fiske, bär odling) 2. Verksamhet i livsmedelslokal (t. ex. bär förädling) 3. Verksamhet som handlar om livsmedel av animaliskt ursprung (t. ex. fisk förädling) 4. Detaljförsäljning (t. ex. försäljningen av livsmedels produkter)
Primärproduktionställe eller livsmedelslokal PRIMÄRPRODUKTIONSTÄLLE fiske Odling och bärgning av skörd Lagring Tvättning, rengöring och kauppakunnostus Hantering av produkter som inte förändras produktens natur Förpackning av produkter Transportering av produkter till detaljhandeln Anmälan om verksamheten i en primärproduktionställe LIVSMEDELSLOKAL Förpackningen till konsumentpackningar Hantering, som förändrar produktens natur fiskrensning (som händer inte i fiskebåt) Skalning Styckning Anmälan om verksamheten i en livsmedelslokal
Livsmedelslokaler som handlar om livsmedel av animaliskt ursprung Måste godkännas innan verksamheten startas Den svåraste vägen, massor av byrokrati och krav som styr verksamheten och produktionsanläggningen kött förädling, fisk förädling
Kommande ändringarna i livsmedelslag På grundval av risk (=riskiperusteisuus) Små företag ska ha lättnader med lagkrav Man kan separera verksamhet och produktion på basis av tid inte bara med väggar och strukturer. Investeringar och kostnader minskas Nya företag har lättare att börja produktion, till exempel egen control plan måste inte godkännas innan produktionen kan startas Direkt försäljning till konsumenter och affärer kommer att bli lättare Lättnader ska komma hösten 2011
Förslaget: Livsmedelslokaler som handlar om livsmedel av animaliskt ursprung och som inte godkännas Till exempel Fiske avlämning om produkter till konsumenter eller lokal detaljförsäljning, max 5000kg/år Mjölkförädling i primärproduktionsställe avlämning om produkter till konsumenter, max 5000kg/år
Vem kan hjälpa? Med lagstiffning, tillstånd och rättighet saker Till exempel Kommunala miljöhälsovård EVIRA (Livsmedelsverksamhet EVIRA) Sidorna också till små företagare LounaFood www.lounafood.net, en livsmedelslagstifnings bank Kommersiella rådgivnings företag
Kontakt Johanna Mattila 040 565 8121 johanna.mattila@utu.fi www.lounafood.net