MARKNAD. Nå krogen via nätet en ekologisk möjlighet Ekonav heter webplatsen som vill bli en marknadsplats för matfolk och ekologiska leverantörer.

Transkript

1 Nå krogen via nätet en ekologisk möjlighet Ekonav heter webplatsen som vill bli en marknadsplats för matfolk och ekologiska leverantörer. MARIA GARDFJELL Allt fler hotell och restauranger vill profilera sig med ekologiska, svenska råvaror. Nischen växer sedan kocklandslaget tog hem världsmästartiteln bland annat med hjälp av ekologiska råvaror förra året. Ekonav en webbplats och försäljningskanal av ekologiska produkter lanserades nyligen med stor framgång på mässan RestaurangExpo. Ekonav ger restaurangerna bättre möjlighet att hitta den ekologiska maten. Sveriges köttkock 2005 Andreas Nylén var ett av dragplåstren i Ekonavs monter på restaurangmässan. Andreas är kökschef på Skebo Herrgård, en konferensanläggning med ekologisk profil. Han skapade små delikata smakprov med råvaror från Skebo Herrgårds egen ekologiska köttuppfödning. Andreas blev också förtjust i Bosarps ekologiska kyckling som han smakfullt lagade till och bjöd på. Blindtest Det var inte bara Andreas som gillade kycklingen. På mässan ordnade föreningen Ekocentrum en blindtest av vissa ekologiska produkter och deras konventionella motsvarigheter där fem kockar och en uppfödare/ odlare fick bedöma bland annat smak, doft, känsla och konsistens. Bosarps ekologiska kyckling vann överlägset i testet. Kreativiteten flödade och många kontakter knöts i Ekonavs monter på mässan. Svenska Lantägg lyckades skapa intresse för sina minsta svårsålda ägg vid ett möte med en hotellkedja som tyckte det var intressant att pröva om de små äggen kan fungera på frukostborden. Det ekologiska grossistföretaget AltGrönt stärkte relationerna med många befintliga kunder. Det är positivt att så många i restaurangbranschen är intresserade av ekologisk mat, säger Bernt Klingberg på AltGrönt. Ytterligare företag som var representerade var Melins Lamm, Bosarp Kyckling, Åloppe Ekomat, Utvecklingsprojektet Upplandsböndernas ekobutik, Samodlarna, Räng Sand Ägg/Svenska Lantägg, SL Storkök och Bondens Butik i Stockholm. På får köpare som hotell, restauranger och cateringföretag information om ekologiska varor, deras pris och tillgång. I en enkel handvändning går det att kontakta företag och återförsäljare. Det finns epost-service med ny information om intressanta produktgrupper. Uppdaterade sortimentslistor från utvalda leverantörer kan beställas till epost eller fax. Ekokött är initiativtagare till Ekonav. Sveriges köttkock 2005 Andréas Nylén var ett av dragplåstren i Ekonavs monter på restaurangmässan. Mötesplats Ekonav kommer att kunna bli en viktig mötesplats när fler producenter, grossister och restauranger hittar och börjar använda sidan, säger Ylva Åkerfeldt, som är spindel i nätet och ansvarig för marknadsföringen av webbplatsen. Vi samlar olika företags ekologiska varor på ett ställe. Det ger bra överblick av vilket utbud som finns tillgängligt. Benny Melin från Melins Lamm är en av de ekologiska företagarna som använder Ekonav. Han är nöjd med affärerna på RestaurangExpo. Jag har följt upp kontakter efter mässan och jag fick en hel del nya kunder, säger Benny. Det går numera att handla de goda lammkorvarna kryddade med rosmarin och vitlök på Saluhallen NK i Stockholm, för att nämna ett konkret resultat. En gourmetgrossist blev intresserad av att undersöka möjligheterna att exportera ekologisk lammkorv. Ett flertal restauranger visade intresse för Melins lammprodukter. Flera sökte ekologiska och andra delikatesser till sina julbord. Bennys korvar kommer att samsas med skinkor, rödkål och sillar på många julbord till exempel på Vattentornsrestaurangen Actura i Jämtland samt Fribergs Herrgård och Gimo Herrgård i Uppland. Måste vara kvalitet Benny berättar att många besökare visade ett tydligt växande intresse för ekologisk mat, men att flertalet var ytterst noggranna med att påpeka att det som restaurangerna absolut vill ha är leveranssäkerhet och hög kvalitet. Många efterfrågar också lokalproducerade varor. Är köksmästarna vana att använda Internet, så kommer Ekonav att underlätta deras arbete att hitta ekologiska produkter, säger Benny. De producenter som är med i Ekonav måste vara proffsiga, påpekar Benny. Då kommer det här att bli en stor succé. Nu jobbar vi för högtryck med att bjuda in fler företag med ekologiska varor att finnas med på Ekonav. På så sätt kan restaurangerna lättare få tillgång till ett bredare utbud, säger Ekonavs projektledare Maria Alarik. Alla företag som producerar och/eller säljer KRAV-certifierade råvaror kan kostnadsfritt ansluta sig till Ekonav. Det är enkelt att ansluta sig och annonsera sina produkter på Ekonav, och därmed få chans till en gemensam marknadsföring via Internet. Vårt mål är att alla företag, stora som små, annonserar sina ekologiska varor på Ekonav. FOTO: MARIA GARDFJELL 14 EKOLOGISKT LANTBRUK 10/2005

2 Ursprungsmärkt ekomjölk från danska Arla Lokal märkning ska stabilisera efterfrågan på ekomjölk och samtidigt utmana lågprismjölk från Tyskland. Sedan mitten av november kan danska konsumenter köpa Arlas ekomjölk med ursprungsmärkning. Detta ska hjälpa Arla att stabilisera efterfrågan på ekologisk mjölk. Marknadsandelen för den ekologiska mjölken har sjunkit från 29 % till 25 % på bara några år, bland annat beroende på billig tysk mjölk. Men danskarna tycker om att veta varifrån maten kommer. Genom att göra vårt ekologiska sortiment mer lokalt hoppas vi på att kunna återskapa intresset för den äkta danska ekologiska mjölken, säger Karsten Jeppesen som är kategorichef på danska Arla. Han ställer också i utsikt att konsumenterna framöver ska kunna köpa ursprungsmärkt smör och grädde. I en första omgång är det 35 ekogårdar från Himmerland och 120 från Sönderjylland som levererar den ursprungsmärkta mjölken. Konsumenter på norra och mellersta Jylland kommer att få köpa mjölken från Himmerland medan konsumenter på södra Jylland, Fyn och Själland får mjölk från Sönderjylland. Källa Framgångrik vitlöksexport IFOAM-ackreditering en förutsättning. Ekologiska grönsaker kan gå krokiga vägar när de färdas till konsumenterna. Kinesisk vitlök exempelvis hamnar i den engelska supermarketkedjan Sainsburys grönsaksdiskar efter att ha mellanlandat i Sverige och Holland. Det är ekologiska grön- saksgrossisten Valett i Helsingborg som lyckats så väl i sin export av vitlök till Holland att grossistföretaget där i sin tur säljer vitlöken vidare till Sainsbury. Vitlöken är IFOAM-ackrediterad, det är Sainsbury noga med, säger Jonnie Landén på Valett. Och den har fin kvalitet året om. Vidare kunde vi visa att leverantören uppfyller andra villkor som Sainsbury ställer, exempelvis godkänd arbetsmiljö vilket även innefattar rätt till fackföreningar. Det känns roligt att exportera också. Rätt vad det är har vi överskott här på produkter och då kan det vara bra att ha upparbetade kanaler. CF marknadskommentar Export genererar ökad kompetens och bredare bas för produktutveckling Den internationella marknaden för ekologiska livsmedel växer mycket snabbt. USA visar en tillväxtsiffra på 20 % årligen och marknadsvärdet ligger där på 120 miljarder kronor (jämfört med 4 miljarder i Sverige). Även Storbritannien, Tyskland, Nederländerna och en hel del andra länder visar höga tillväxtsiffror. I genomsnitt växer den internationella marknaden för ekologiska produkter med cirka 7-9 % per år; helt sagolika tillväxtsiffror alltså. Det är viktigt för svenska livsmedelsföretag att vara delaktiga i den internationella vågen av tillväxt. * Genom export skapas en större marknad för de ekologiska livsmedlen som produceras i Sverige. En större marknad och därmed större volymer hjälper dessutom till att skapa en bredare bas för en kraftfull produktutveckling. Vidare genererar export en möjlighet till riskspridning. Genom export får svenska livsmedelsföretag nya kunder och därmed minskar beroendet av de nationella avsättningskanalerna. Att ge sig ut på internationella marknader ger också många möjligheter att lära sig nya saker, att professionalisera sitt företag och att snappa upp nya trender. På de internationella marknaderna kan de svenska livsmedelsföretagen på allvar mäta sina krafter med de internationella konkurrenterna. * Vi lever i en internationaliserad värld och därför är det en självklarhet att internationell handel kommer att bedrivas med ekologiska livsmedelsprodukter. Frågan är, är detta förenligt med de ekologiska principerna? Att transportera ekologiska livsmedelsprodukter kors och tvärs över halva jordklotet slukar resurser. Samtidigt ska vi vara medvetna om att det faktiskt finns en hel del energisnåla transportmöjligheter. Vidare handlar export i de allra flesta fall om att förflytta varor till närliggande länder, vilket inte alls behöver resultera i längre transporter jämfört med förflyttningar inom Sverige. Ett annat faktum är att om inte vi förser de stora internationella tillväxtmarknaderna med de ekologiska livsmedel som vi i Sverige är duktiga på att producera, så kommer andra länder att göra det. Sverige har traditionsenligt inte varit någon stor exportnation av livsmedel. Det är nu dags att Sverige blir det och då naturligtvis med ekologiska livsmedel i spetsen. Sverige måste stå upp och visa framfötterna på den internationella livsmedelsmarknaden. Vi har så goda förutsättningar. DIRK van der KROGT EKOLOGISKT LANTBRUK 10/

3 Benny Melin befarar brist på KRAV-lamm till sin förädling Lammkorvarna säljer bättre än någonsin. Absurt hot om råvarubrist samtidigt som Swedish Meats hävdar att det inte finns någon marknad för KRAV-lamm. Melins alrökta lammkorv har fått fäste i Stockholm. Jätteroligt, säger Benny Melin som för mer än 15 år sedan tog fram den första korven tillsammans med Bergströms rökeri i Själevad utanför Örnsköldsvik. Vi samarbetar fortfarande om både recept och utformning av korvarna. Att det blev just lammkorv Benny Melin satte i gång med berodde på att han ville göra en KRAV-märkt korv och lammkött var det enda KRAV-godkända kött som fanns då. F d lammproducent Benny Melin startade som lantbrukare och lammproducent Han la om gården till ekologisk produktion 1985 men slutade arrendera den förra året när han flyttade till sin sambo i Norge utanför Trondheim. Hus och tomt har han kvar i Sverige och åker dit rätt vad det är och hälsar på barn och barnbarn. Försäljningen sköter han från Norge. Det är nu inte bara korv längre utan även andra rökta och färska styckdetaljer som stekar och fårfioler. Korven hade jag vissa förhoppningar om, säger Benny. Men inte trodde jag det skulle finnas så stor efterfrågan på ett större sortiment. Jag säljer till mina kunder som jag har sedan förr plus att kundunderlaget ökar hela tiden. Mycket till restauranger och till konferensanläggningar runt om i Sverige. De säger att det har varit nästan omöjligt att få tag på KRAV-godkänt lammkött. Just till jul är det förutom korvarna mycket efterfrågan på benfria rökta lammstekar. Vi röker även fläskytterfile och gör en KRAV-märkt kassler. Fyllt ett tomrum Melins korvar finns nu även på NK i Stockholm, i Hötorgshallen och restaurangen Yogayama. Under mässan Restaurang Expo i höstas där jag var med Ekokött fick jag kontakt med den ansvariga chefen på NK. Hon kom till vår monter, smakade och blev intresserad. I Hötorgshallen hamnade korven tack vare en kompis som Benny Melin på RestaurangExpo. tyckte att den borde finnas där. Charkaffären tog hem den på prov. Hur det har gått vet jag inte än, det är dags att göra en uppföljning. På Yogayama har jag hört att den säljer bra. Och även i FRAM-butiken i Göteborg. Annars säljer jag inte så mycket till FOTO: YLVA ÅKERFEKDT butiker, det blir mest till restauranger. Korvarna som finns i tre olika storlekar innehåller enbart lammkött, inte alls uppblandat med fläsk, potatis eller annat. De finns i tre kryddningar; rosmarin som går mycket till julen, vitlök samt en chorizovariant. KÖTT MJÖLK KRAV-godkänt kött via Swedish Meats avräknas med tillägg över ordinarie avräkningspris. Vecka 47 KRAV-tillägg öre/kg Lamm Märkeskvalitet/Ordinär, 2- till Ungnöt ,9 kg, E till O-, 2- till Ko och tjur ,9 kg, E till O-, 2- till Vikt Kött-% KRAV-tillägg öre/kg Slaktsvin, högsta KRAV-tillägg 73-94, Viktjustering från högsta KRAV-tillägg: Slaktsvin 68-72, /lägre kg Slaktsvin 95-99, /högre kg Slaktsvin 73-94, Slaktsvin, övriga 100 Smågrisnoteringen v 47 KRAV Basvikt 25,00 Övervikt smågrisar/krav kg 8,00/13, kg 5,00/10,00 KOMMENTARER TILL NOTERINGEN, SENASTE ÄNDRING NÖT: V nya kriterier för KRAV-tillägg nöt: endast en klass ungnöt, ko och tjur upp 50 öre till +75 öre. LAMM: Vecka 47 merpriset upp 50 öre till GRIS: Höjt merpris vecka 47: slaktsvin 55 %- upp 50 öre till +900; vecka 03 slaktsvin % upp 25 öre till Merpris till producent för ekologisk mjölk, per kilo. Arla 50 öre Falköpings Mejeri 45 öre* Gefleortens MF 40 öre Milko 50 öre Norrmejerier öre för kvalitetskrav som de flesta uppfyller Skånemejerier öre * Ytterligare 5 öre för ekomjölk som uppfyller extra hårda krav på celltal, sporer och bakterier. 16 EKOLOGISKT LANTBRUK 10/2005

4 Rekordtidig slutbetalning spannmål Bra fart på exportmarknaden ger tidig slutbetalning. Höjda priser tack vare stabil efterfrågan och svag svensk krona. Försäljningen av KRAV-lammkött och korvar har gått över förväntan och uppenbarligen har Benny Melin fyllt ett tomrum säger han själv. Responsen är mycket positiv, köksmästarna tycker om allt, från styckning, formen på detaljerna till rökningen. Ett bra betyg till Sveriges ekologiska lammproducenter. Råvarubrist Just nu är han bara orolig för att inte få tag på råvara till nästa års produktion. Han köper allt kött av Swedish Meats, överväldigande delen på hösten, och de signalerar att det kan bli svårt att få fram kvantiteterna som efterfrågas. Det verkar helt otroligt konstigt, säger Benny. Det finns ett överskott av KRAV-märkta lamm i Sverige och dessutom hela Norrlands ekologiska produktion som säljs som konventionell, så det borde väl gå. Annars får jag söka mig till andra slakterier. Importera vill jag inte göra. Det skulle vara helt absurt. CHRISTINA FORLIN God försäljning jämte draghjälp av valutan gör att priserna på ekologisk spannmål höjs med kr/dt jämfört med förra skörden. En stor andel av den ekologiska spannmålen är såld och därför slutbetalas höstvete, vårvete, all havre, ärter och åkerböna, i december. Efter fyra år med stor export på ekologisk spannmål är nu Lantmännen bra positionerat på marknaden. England är den viktigaste exportmarknaden jämte USA. Invägningen beräknas blir ton vilket är ungefär som i fjol. Ca ton går till hemmamarknaden och resten på export. Höstvete är största exportgrödan, följt av grynhavre till USA och vårvete där proteinet helst skall ligga över 13 %. Ärter och åkerböna är också intressant för export. Odlarpriser KRAV-spannmål skörd 2005 (vecka 42) inkl lagerersättning (5 kr/dt) och kontraktsersättning. (Spannmål lev i skörd och fram till 15 oktober betalas med 5 kr/dt lägre pris jmf tabell.) Varuslag KRAV kr/dt Slutbetalningar sker under december Höstvete 133 Slutbetalning, inga falltals- eller proteinregleringar. Höstvete 3-år 151 Slutbetalning aug, inget falltals- eller proteintillägg Vete foder 133 Slutbetalning Rågvete 119 Slutbetalning, enbart mottagning på kontrakt Råg delb Fortsatt delbetalning Vårvete 12 % 148 Slutbetalning, avdr från 13 %, 2 resp 5 kr/dt per 0,1 % protein Vårvete 13 % 183 Slutbetalning, tillägg upp till 14 % med 1 kr/0,1% protein Vårvete 14 % 193 Slutbetalning, maxpris Foderhavre 118 Slutbetalning Grynhavre 135 Slutbetalning på andel fullkorn USA-havre 145 Slutbetalning på andel fullkorn Foderkorn delb Fortsatt delbetalning Maltkorn delb Fortsatt delbetalning Matärt 252 Slutbetalning, andel hela ärter efter godkänt kokprov Foderärt 164 Slutbetalning Åkerböna 153 Slutbetalning Raps o rybs 400 Slutbetalning, kontrakt inkl oljehaltstillägg Raps o rybs delb Ny pool för okontrakterat, delbetalas som konv SPANNMÅL Lantmännens priser på ekologisk spannmål skörd Priserna anges i kr/dt, inkl kontraktsersättningar Varuslag Höstvete kvarn vid 10,5 % prot Höstvete 3 års kontrakt / /176 Höstvete foder Råg Vårvete 12 % protein Vårvete 13 % protein Vårvete 14 % protein Raps/rybs (kontrakt) Grynhavre USA grynhavre Foderhavre Maltkorn Foderkorn Matärt Foderärt Åkerböna KÖKSVÄXTER SAMS prisnotering hel pall konsumentförpackad fritt Årsta för köpare. Kr/kg om inte annat anges, v 48 Palsternacka lösv 5 kg 12,00 Palsternacka 0,5 kg 6,50 Morot, lösv 6,50 Morot 1 kg 6,90 Lök gul, 10 kg 7,50 Lök gul 1 kg 8,50 Steklök 0,5 kg 4,50 Lök röd 0,5 kg 6,9 import Vitkål,stm 4,90 Jordärtskocka 250 gr 7,50 Persiljerot, 400 gr 7,90 Purjolök 12,00 Rödbetor, lösv 6,90 Kålrot, filmad 7,90 Potatis 10 kg, kl 2 4,90 Potatis, 2-kilospåse, kl 2 6,00 Rättika, filmad 12,00 EKOLOGISKT LANTBRUK 10/

5 notiser Ekokick drar igång. Konsum Osby är första butik som startat aktiviteten Ekokick. I mitten av november synliggjordes resultatet för konsumenterna med olika aktiviteter som Ekobonde på besök, stjärnkockar som lagar mat av ekologiska råvaror m m. Samtidigt är butiken laddad med många ekologiska val i butikshyllorna. Ekokick är namnet på ett utbildnings- och aktivitetsprogram för livsmedelsbutiker som Ekologiskt Marknadscentrum dragit igång. I programmet utbildas och motiveras butikspersonalen för att arbeta mer aktivt med det ekologiska sortimentet. Specialiserat. En stor del av de ekologiska livsmedlen i Tyskland säljs genom butiker som specialiserar sig helt och hållet på det ekologiska sortimentet. Under 2004 öppnades 40 nya sådana butiker och året innan öppnades 26 nya butiker. Butiksytorna växer snabbt i takt med att allt fler tyska konsumenter väljer att handla ekologiskt. Några av de större kedjorna är: Alnatura, Dennree och Bio-company. Det finns till och med lågprisaffärer specialiserade på ekologiska livsmedel. ( Brittisk boom. Den brittiska marknaden för ekologiska livsmedel växte med 11 % år 2004 och omsatte ca 17 miljarder kronor. Försäljningen via ekolådor, torgmarknader och gårdsbutiker ökade med hela 33 %. Försäljningen genom fristående livsmedelsaffärer ökade också rekordartad med hela 46%. Handelskedjornas andel av den totala försäljningen backade däremot från 81% till 75%. För mer information, se: USA växer. Marknaden för ekologiska livsmedel fortsätter att växa i USA. Tillväxten för 2005 uppskattas till ca 20 procent och omsättningen landar därmed på ca 120 miljarder kronor. Även ekologiskt producerade textilier och bomull är populära och står för en omsättning på ca 4 miljarder kronor. Konsumenterna kan välja bland ca specialiserade affärer, de stora handelskedjorna Whole Foods Market and Wild Oats kontrollerar 300 ekologiska stormarknader utspridda över USA. ( de/biofach_america) Milko gör första eko-hushållsosten. Milko satsar på ekologisk ost, och flera nya ekologiska produkter är på gång. I oktober lanserade Milko Sveriges första ekologiska hushållsost. Osten tillverkas i Karlstad och marknadsförs av det delägda dotterbolaget Ostkompaniet. Milkos VD Bo Berg känner ett stort sug på marknaden efter ekologiska produkter. Bara under de senaste tre åren har Milkos försäljning av ekologisk konsumtionsmjölk tredubblats. Planen är nu att inom fem år lansera tio nya ekologiska produkter. Spårbarhet via Internet. Genom ett samarbete av några branschorganisationer inom ekologiskt lantbruk har ett nytt Internetbaserat spårbarhetssystem lanserats i Tyskland. Den intresserade konsumenten kan med hjälp av en produktkod spåra produkten direkt tillbaka till gården. Se: Bättre ekonomi i Danmark. En dansk studie gjort vid Fødevareøkonomisk Institut visar att 2004 har varit ett bättre år för ekologiska lantbrukare i Danmark jämfört med året innan. Ekologiska mjölkproducenter klarade sig särskilt bra med ett rörelseresultat på i genomsnitt danska kronor. Rörelseresultatet för ekologiska spannmålsodlare låg i genomsnitt på minus kronor (jämfört med minus året innan). Studien visar vidare på väsentliga stordriftsfördelar för ekologisk mjölkproduktion. Gårdar med över 120 kor hade i genomsnitt ett dubbelt så högt rörelseresultat jämfört med gårdar med mindre besättningar. Se: 18 EKOLOGISKT LANTBRUK 10/2005