ANSÖKAN OM OSTRONAKADEMIENS STIPENDIUM

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "ANSÖKAN OM OSTRONAKADEMIENS STIPENDIUM"

Georg Hellström
för 9 år sedan
Visningar:

1 bakgrund akgrund Vi ansöker om Ostronakademiens stipendium 2012 med bakgrund av vårt examensarbete OSTRON- NKEN som vi presenterade på rkitektskolan i Lund i februari Vårt intresse för ostron startade med diskussionen om vad bra mat är. Debatten om bra mat ur perspektiv som miljö, etik och ekonomi har lett till att många börjat konsumera närodlat och kravmärkt, slutat äta kött och köpa mindre halvfabrikat. Restauranger väljer att ha en meny som baserar sig på lokala råvaror och är måna om att andvända ett djurs alla delar i matlagningen. Vegetariska, veganska och raw food-inspirerade livsåskådningar blir allt vanligare. Som vegetarianer som äter fisk blev just fiskbiten något vi intresserade oss extra för. Vi fick reda på att det aldrig tidigare har ätits så mycket fisk i Sverige och att dagens fiskeverksamhet är problematisk då den för med sig allt ifrån överfiskning, utfiskning och trålskador på havsbottnar till skador på det marina livet i stort. Men all marin livsmedelsnäring inte är dålig - både ostron och musslor förbättrar förhållanden i haven då de filtrerar vattnet från överflödiga näringsämnen och alger och därmed motverkar algblomning och övergödning. Sveriges klimat är perfekt för mussel- och ostronodling och några av världens finaste ostron är de som har skördats utmed den bohuslänska kusten sedan 1600-talet, det platta ostronet Ostrea edulis. Vi anser att frågan om den svenska fiskenäringen är angelägen. Med arkitekturen som redskap ville vi skapa en odling som ska vara det svenska ostronets ansikte utåt och på detta sätt marknadsföra en produkt som är ekologisk, ekonomiskt lukrativ och exklusiv. Samtidigt skulle detta främja den svenska turistnäringen och göra reklam för vårt land och dess gastronomiska skatter. Under projektets tidiga skede åkte vi på exkursion till Ostrea, Sveriges första ostronodling i den bohuslänska skärgården. 1/10

Debatten om bra mat ur perspektiv som miljö, etik och ekonomi har lett till att många börjat konsumera närodlat och kravmärkt, slutat äta kött och köpa mindre halvfabrikat.

2 NSÖKN OM OSTRONKDEMIENS STIPENDIUM 2012 projekt Projektbeskrivning Svensk ostronnäring är i princip obruten mark, men vi tror att ostronets starka symbolvärde, välrepresenterade roll i historieskrivningen och den myt ostron i alla tider närt tillsammans med exklusiviteten hos Ostrea edulis gör det svenska ostronet till ett starkt varumärke. öppna upp för en marknad som redan idag efterfrågar ostron som produkt. Det fascinerande i att ett grovt, skrovligt och oförfinat yttre, bevuxet med alger och havstulpaner, skyddar och döljer ett svåråtkomligt, raﬃnerat och exklusivt innehåll har gett kraft åt designprocessen. Examensarbetet Ostronbanken följer upp debatten om ett forum för ostronodling i Sverige. Inrättningen ska stå som förebild för ett stort antal ostronodlingar utmed den bohuslänska och norska kusten. På anläggningen vi ritat produceras de ostronyngel som sedan placeras ut för extern odling. Ostonbanken är förlagd på ön Koster i den bohuslänska skärgården. Här erbjuds besökaren en inblick i de olika faserna i ostronets liv. Dessa faser sammanlänkas av en gångväg utmejslad i stenlandskapet. Efter vandringen samlas gästerna kring långbordet för att inta det nyss skördade ostronet. Med vår ostronanläggning, som förutom odling av alger och ostron innefattar en restaurang och ett hotellrum, har vi velat marknadsföra det svenska ostronet. Vi vill genom arkitekturen belysa en problematik men också Endast ett fåtal får tillgång till projektets pärla. De lämnar gruppen bakom sig för att på osnitslad bana vandra mot anläggningens enda hotellrum. LGTORN Nordkoster Ekenäs Sverige Sydkoster NKOMST Norge Oslo FRIK Tønsberg Moss Karlstad Stockholm Skien Stavanger rendal Kristiansand Göteborg Halmstad OSTRONRYGGOR VFÄRD Danmark UNDERVTTENSGÅNG RESTURNG HOTELL 2/10 Köpenhamn Malmö

öppna upp för en marknad som redan idag efterfrågar ostron som produkt.

3 process Process Kunskapen om hur ostron och ostronodling fungerar rent praktiskt var inledelsevis central. Vi studerade ostron, ostronodlingar och kulturen kring ätandet av ostron. Den viktigaste motivationskällan till projektet blev utfärden till Sveriges första ostronodling Ostrea och mötet med de entusiaster som arbetar med ostron i Sverige idag. Samtidigt gav kontakten med den bohuslänska skärgården ytterligare en dimension till projektet. nknytningen till naturen har spelat en viktig roll. Projektet har till stor del gått ut på att kombinera praktiska lösningar med en tilltalande estetik. Designprocessens centrala del har varit att översätta ostronets livscykel till ett gestaltningsredskap. Stipendiet Stipendiet skulle användas till finansiering av en resa till en större ostronanläggning i Europa. Vi vill fördjupa oss i arkitekturen kring ostronodlingar och få inblick i hur marinbruksestetik sett ut historiskt för att skapa en bild av hur Sveriges framtida ostronsamhällen kan se ut. Det hade varit väldigt intressant att besöka en ostronodling som fungerar lite som en vingård, där produktionen är starkt integrerad med marknadsföring, försäljning och insyn i processen. ifogat I den skriftliga ansökan visar vi axplock ur vårt projekt för att visa dess centrala delar. Via mail bifogar vi även rapporten och presentationen av examensarbetet Ostronbanken i pdf:format. Rapporten beskriver detaljerat projektets alla delar. 3/10

Samtidigt gav kontakten med den bohuslänska skärgården ytterligare en dimension till projektet. nknytningen till naturen har spelat en viktig roll.

4 fabriken SETTLING LRV- ODLING VELSRUM LORTORIE YNGEL- KMMRE TEKNIK/ VVS m² 4/10

5 algtornet + = 5/10

6 vandringen 6/10

7 undervattensgången 7/10

8 restaurangen 8/10

9 hotellrummet 9/10

10 kontakt Maja ernvill Falkenbergsgatan 4a Malmö Mia Erlandsson Falkenbergsgatan 4a Malmö T C K 10/10

Relevanta dokument

Utveckling av metodik för insamling av ostronyngel ett småskaligt system för ostronproduktion i Bohuslän

Utveckling av metodik för insamling av ostronyngel ett småskaligt system för ostronproduktion i Bohuslän Samförvaltningen i Norra Bohuslän, Strömstads Kommun 1. Projektidé, syfte och mål Projektet skall