4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion

Transkript

1 4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för livsmedelsproduktion att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten förväntar sig och kräver att alla som hanterar livsmedel har den kunskap och insikt som krävs för att kunna tillhandahålla säkra livsmedel av god kvalitet. Konsumenten kan inte ta ansvar för misstag och felaktigheter i produktionsoch distributionsledet. Att du läst och förstått branschriktlinjerna och har insikt om vad allergi och annan överkänslighet innebär! Det är viktigt att ha insikt om känslighetsgrad, reaktioner och konsekvenser. Med allergener menas i detta dokument allergener och andra överkänslighetsframkallande ämnen. Ämnena nedan och produkter därav är de som oftast orsakar allergi- och överkänslighetsreaktioner. Det är också dessa ämnen/grupper av ämnen som det finns särskilda märknings- och informationskrav om (Informationsförordningen EU (nr) 1169/2011 samt LIVSFS 2014:4). 1. Spannmål som innehåller gluten, dvs. vete (t.ex. spelt och khorasanvete), råg, korn, havre eller hybridiserade sorter därav och produkter därav, med följande undantag: a) vetebaserad glukossirap, inklusive glukos (gäller även produkter framställda därav, förutsatt att bearbetningsprocessen inte förmodas ha ökat den allergenicitet som myndigheten har fastställt för den produkt de härrör från.), b) vetebaserade maltodextriner (gäller även produkter framställda därav, förutsatt att bearbetningsprocessen inte förmodas ha ökat den allergenicitet som myndigheten har fastställt för den produkt de härrör från), c) kornbaserad glukossirap, 2. Kräftdjur och produkter därav. 3. Ägg och produkter därav. 4. Fisk och produkter därav, med följande undantag: a) fiskgelatin som används som bärare för vitamin- eller karotenoidpreparat, b) fiskgelatin eller husbloss som används som klarningsmedel i öl och vin. 5. Jordnötter och produkter framställda därav. d) spannmål som används för framställning av alkoholdestillat, inklusive jordbruksalkohol. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 1 (11)

2 6. Sojabönor och produkter därav, med följande undantag: a) fullständigt raffinerad sojaolja och fullständigt raffinerat sojafett (gäller även produkter framställda därav, förutsatt att bearbetningsprocessen inte förmodas ha ökat den allergenicitet som myndigheten har fastställt för den produkt de härrör från. ), b) naturliga blandade tokoferoler (E306), naturligt D-alfatokoferol, naturligt D-alfa-tokoferolacetat, naturligt D-alfatokoferolsuccinat från sojabönor, c) fytosteroler och fytosterolestrar framställda av vegetabilisk sojabönsolja, d) fytostanolestrar framställda av steroler från vegetabilisk sojabönsolja. 7. Mjölk och produkter därav (inklusive laktos), med följande undantag: a) vassle som används för framställning av alkoholdestillat inklusive jordbruksalkohol, b) laktitol. 8. Nötter, dvs. mandel (Amygdalus communis L.), hasselnöt (Corylus avellana), valnöt (Juglans regia), cashewnöt (Anacardium occidentale), pekannöt (Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch), paranöt (Bertholletia excelsa), pistaschmandel (Pistacia vera), makadamianöt och Queenslandsnöt (Macadamia ternifolia), samt produkter därav, med undantag av nötter som används för framställning av alkoholdestillat inklusive jordbruksalkohol. 9. Selleri och produkter framställda därav. 10. Senap och produkter framställda därav. 11. Sesamfrön och produkter framställda därav. 12. Svaveldioxid och sulfit i koncentrationer totalt överstigande 10 mg/kg eller 10 mg/liter uttryckt som SO 2, vilket ska beräknas för produkter som saluförs konsumtionsfärdiga eller som rekonstituerats enligt tillverkarens anvisningar. 13. Lupin och produkter framställda därav. 14. Blötdjur och produkter framställda därav. Om förändringar som rör allergener sker i en produkt eller om förändringar i produktionen görs, ska rutinerna nedan ses över igen för att säkerställa att inte misstag sker. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 2 (11)

3 1. Generella punkter 1.1 Egenkontroll -/ HACCP planer Finns det HACCP-planer som inkluderar allergirisker i alla delar i produktionskedjan - från mottagning, hantering och förvaring av råvaror till färdig produkt? 1.2 Utbildning Får de som arbetar med produktion av livsmedel fortlöpande utbildning i allergifrågor? 1.3 Information om receptändring Finns det rutiner på plats som säkerställer att de som arbetar i produktionen får reda på receptändringar? Glöm inte att utbilda personal som arbetar som vikarier, vid arbetsrotation, underhållspersonal osv. Förståelsen hos medarbetare för riskerna med allergener är nödvändig för att t.ex. kontaminationen av allergener ska kunna minimeras. Viktigt att berörd personal deltar i projektmöte och tilldelas ansvar. 1.4 Rutiner vid receptändring Finns det rutiner för hur förändrade recept ska hanteras i produktionen? HACCP-planer kan behöva ses över, artikelnummer för råvaror, halvfabrikat eller slutprodukt kan behöva ändras, nytt emballage ska användas osv. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 3 (11)

4 1.5 Byte av råvaruleverantörer Finns det rutiner på plats som säkrar att en råvaruleverantör, ett processhjälpmedel etc. inte får bytas ut utan att detta först har godkänts av ansvariga personer inom företaget? 1.6 Åtgärder vid misstänkt kontamination Uppmuntras de anställda till att omedelbart vidta åtgärder vid misstänkt kontamination, felmärkning, finns det rutiner för detta? Informera berörd myndighet om det anser skäl till att anta att livsmedel som släpps ut på marknaden kan vara skadligt för människors hälsa och informera om de åtgärder som vidtagits. 1.7 Internrevisioner Regler för hur märkningen utformas för säker identifiering av resp. leverantör. Olika kodning eller annan märkning som är specifik för respektive leverantör. Se också Rutiner för produktlarm punkterna A1 E1 i slutet av checklistan! Gör personalen uppmärksam på hur kritiskt det kan vara med mycket små mängder! Görs det regelbundet internrevisioner som säkerställer efterlevnad av generella punkter för kontroll av allergirisker? Omedelbar uppföljning av korrigerande åtgärder, då brister i allergenhanteringen konstaterats. 2. Råvaror: mottagning, förvaring, uppvägning 2.1 Inköp Vid inköp och mottagning av råvaror, beaktas risken för kontamination innan nya råvaror tas in i lokalen? Tydligt markerade utrymmen för respektive produkt. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 4 (11)

5 2.2 Mottagning av råvaror Finns det rutiner för hur råvaror, ingredienser och halvfabrikat identifieras vid mottagningen för att säkerställa att rätt råvara har levererats? 2.3 Märkning Är råvaror, halvfabrikat och slutprodukt tydligt märkta så att ingen risk finns för sammanblandning? 2.4 Hantering Hålls allergena råvaror, ingredienser och halvfabrikat åtskilda från varandra och från andra livsmedel så att risken för kontamination minimeras? Detta är speciellt viktigt vid öppen hantering. T.ex. kan separata utrymmen för förvaring och uppvägning av allergen råvara behövas, särskilda ventilationsutsug etc. 3. Produktion, lokaler och utrustning 3.1 Tillgängliga instruktioner Finns instruktioner för hur kontamination förebyggs lätt tillgängliga eller väl synliga i tillverkningslokalen? Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 5 (11)

6 3.2 Utformning av lokaler, utrustning och redskap Är lokaler, utrustning och redskap utformade så att de är lätta att rengöra och kontamination mellan produkter och produktionslinjer minimeras? Detta är speciellt viktigt vid öppen hantering, t.ex. vid uppvägning och blandning av torra ingredienser. 3.3 Underhållsplan Finns det en plan för underhåll av lokaler och utrustning? Instruktioner om förberedande åtgärder innan man startar underhållet och hur man rengör och återställer efter underhållsarbetet. 3.4 Kunskap om hygienisk design Har underhållspersonalen kunskap om hygienisk design så att man minimerar risken för kontamination genom rätt utformning av t.ex. rör, böjar, pumpar osv.? 3.5 Hygienregler för personal Finns det hygienregler för all personal, som omfattar till exempel föreskrifter för klädsel, handtvätt och handkontakt med livsmedel? Tänk på att hygienreglerna även ska omfatta underhållspersonal, entreprenörer och besökare. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 6 (11)

7 3.6 Produktionsordning Finns det tydliga rutiner kring produktionsordning och hur denna bestäms? Om produkterna förpackas vid ett senare tillfälle måste även hänsyn tas till allergirisker när förpackningsordningen fastställs. 3.7 Recept Finns det rutiner för att rätt recept alltid används? Kontrollera regelbundet att originalreceptet överensstämmer med recept ut vid linjen. 3.8 Råvaror Finns det rutiner för att rätt råvaror alltid används? 3.9 Förpackning Finns rutiner för att rätt produkt packas i rätt förpackning? 3.10 Uppföljning Ser fabrikspersonalen kontinuerligt över tänkbara situationer för kontamination mellan produkter eller mellan produktionslinjer. I de fall emballage har liknande utseende, såsom olika smakvarianter, är det extra viktigt att kontrollera att korrekt emballage används. I detta sammanhang rekommenderas en checklista för ansvarig produktionspersonal att signera. Det är viktigt att identifiera ansvar och befogenheter. Bör utföras även mellan de tidsbestämda interrevisionerna. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 7 (11)

8 3.11 Återgångsvaror Finns rutiner för användning av återgångsvaror (interna returer)? 3.12 Spårbarhet - återgångsvara Finns en rutin för spårbarhet av använd återgångsvara till slutprodukt? Det är viktigt att återgångsvarorna hamnar i rätt produkt och inte kontaminerar andra produkter. Produkt som innehåller allergen ska endast användas i produkt där allergenet redan ingår. Hur och när återgångsvara får användas ska finnas dokumenterat. Återgångsvaror måste vara riktigt märkta för rätt identifikation och hantering. Tänk på att kontamination även kan ske efter tillverkningen, till exempel vid hantering av halvfabrikat som inte slutförpackats Avfallshantering Finns rutiner för avfallshantering? Avfall ska märkas och kunna särskiljas från återgångsvaror Avvikande produkter Finns rutiner för hantering av avvikande produkter? Behövs för spårbarhet, spärrning av partier, etc. Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 8 (11)

9 4. Rengöring och kontroll 4.1 Rengöringsrutiner Finns dokumenterade rengöringsrutiner för att försäkra sig om att oavsiktlig kontamination inte har skett? Rengöringsrutiner behöver finnas för lokaler, utrustning och redskap. 4.2 Rengöringsinstruktioner Finns tydliga instruktioner för vilken rengöring som krävs av lokaler, utrustning och redskap? 4.3 Rengöringsinstruktioner - produktion Finns tydliga instruktioner för vilken rengöring som krävs mellan produktion av olika produkter på samma linje? 4.4 Efterkontroll produkt Finns det rutiner för när det är relevant att göra kontroll av livsmedlet efter tillverkningen, för att bekräfta att ingen oavsiktlig inblandning av allergen har skett? Tillräcklig tid för rengöring måste avsättas. Dolda områden i utrustningen måste identifieras och utrustningen kan behöva tas isär. Om produkterna förpackas vid ett senare tillfälle måste även hänsyn tas till allergirisker när rengöringsrutinerna för förpackningsutrustningen fastställs. Kontroll genom analys kan göras om det misstänkta allergenet fördelar sig jämt i slutprodukten. Annars kan dokumentationskontroll ske via visuella iakttagelser. Datum: Namn på den som fyllt i listan: Företagets namn och adress: Gå igenom din verksamhet med hjälp av checklistan med jämna mellanrum. Vidta korrigerande åtgärder, dokumentera. Spara ifyllda checklistor! Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 9 (11)

10 Rutin för hantering av produktlarm Kontrollpunkt Kommentarer Egna anteckningar A. Generella punkter A.1 Finns en rutin för hantering av produktlarm? A.2 Används och följs rutinerna? B. Inhämta information B.1 Är kunden fortfarande sjuk? B.2 Vilken produkt åt kunden? B.3 Vad har kunden ätit för övrigt? B.4 Har kunden någon känd allergi eller överkänslighet - mot vad? B.5 Be att få återkomma senare. C. Värdera C.1 Kontakta din chef eller den person som har ansvaret att hantera akuta kundreklamationer värdera tillsammans. C.2 Om så behövs, inhämta mer information. Kontakta leverantör? Utföra analyser? Ta hjälp av tillsynsmyndighet! Företagets egna rutiner ska alltid följas i första hand. Personer som ofta berörs vid larm är de vid företagets konsumentkontakt, inköpare, marknads- och distributionsansvariga. Om kunden är sjuk hänvisa till läkare. Skriv ned produktnamn, storlek, bäst före-dag, inköpsdag, butik där den köpts, lotkod, GTIN-kod Om möjligt; se till att aktuell produkt sparas och försök att få tag i en obruten förpackning av samma batch för eventuell analys. (Komplettera listan med egna kommentarer!) (Komplettera listan med egna kommentarer!) Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 10 (11)

11 Kontrollpunkt Kommentarer Egna anteckningar D. Agera D.1 Skydda andra kunder Överväg om försäljningen ska stoppas! D.2 Informera leverantör och tillsynsmyndigheten? D.3 Utred om produkten ska återkallas? D.4 Utred i samråd med myndigheter om pressmeddelande ska skickas ut? D.5 Informera drabbad kund. D.6 Kräv utredning och uppföljning av leverantör. (Komplettera listan med egna kommentarer!) E. Följ upp förbättra E.1 När ärendet är avslutat, följ upp hur det gick och diskutera hur era rutiner kan förbättras! E.2 Säkerställ att ansvarig produktionspersonal blir informerad om det inträffade. Datum: Namn på den som fyllt i larmlistan: Företagets namn och adress: Gå igenom din verksamhet med hjälp av checklistan med jämna mellanrum. Vidta korrigerande åtgärder, dokumentera. Spara ifyllda checklistor! Checklista för dig som arbetar inom livsmedelsproduktion 11 (11)