SNABB RENGÖRINGSKONTROLL MED ATP

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "SNABB RENGÖRINGSKONTROLL MED ATP"

Maj Karlsson
för 8 år sedan
Visningar:

1 SNABB RENGÖRINGSKONTROLL MED ATP Vad är ATP? ATP (Adenosin Tri-Phosphate) är ett ämne som finns i alla celler. ATP bildas i energigivande reaktioner och förbrukas i energikrävande reaktioner och fungerar alltså som transportör av energi. ATP finns mycket i växt och djurceller (produktrester) men även i bakterier, dock i mindre mängd. Hur utförs analysen av ATP? I reaktionen mellan enzymet (luciferas) som finns i toppen av svabben och produktresterna (som man svabbar upp från provytan) bildas ljus. Intensiteten av ljuset mäts i en ljusmätare som kallas luminometer (SystemSURE) och mätvärdet svarar mot mängden produktrester eller bakterier som finns på provytan Metoden är mycket känslig och man kan upptäcka enstaka produktceller medan det krävs något tusental bakterieceller. Provtagning på ytor sker med en provtagningspinne med bomullstopp på samma sätt som för konventionell bakterieodling. Tillvägagångssätt vid provtagning på ytor Låt svabben uppnå rumstemperatur innan provtagning Om det finns synliga produktrester måste ytan rengöras innan provtagning Svabba ett område av x cm om det är möjligt Tryck svabben hårt mot provytan samtidigt som den roteras Stoppa svabben i luminometer (systemsure II) och mät 2 3 Bulb Snap Valve Swab Shaft Swab Tip Swab Tube Svabba Bryt Pressa Mät (5)

ATP finns mycket i växt och djurceller (produktrester) men även i bakterier, dock i mindre mängd. Hur utförs analysen av ATP?

2 Hur tolkas resultaten? Livsmedelsrester, som är kvar efter rengöring, hämmar verkan av desinfektionsmedel och utgör grogrund för mikroorganismer. Även om en yta är helt steril efter desinfektion kommer mikroorganismer från t ex luften att börja växa i kvarvarande livsmedelsrester. Det är viktigt att inse att livsmedelsrester och de mikroorganismer som växer i dessa utgör ett biologiskt material i ständig förändring. Direkt efter rengöring och desinfektion ger en bakterieodling oftast ett negativt resultat medan ett prov några timmar senare kan visa på en hög halt bakterier. Vilka nya möjligheter öppnar ATP-metoden? I och med att resultatet av en ATP-analys till skillnad från odlingssvaret erhålls direkt (endast 5 sekunder) öppnas helt nya sätt att bedriva hygienarbetet. Odlingssvar, som kommer flera dagar efter provtagningen, upplevs av lätt förståeliga skäl kanske inte alltid som särskilt meningsfulla vare sig av arbetsledare eller av dem som utfört rengöringen. Produkten är redan förpackad och uppäten. Metoden kan användas på följande sätt:. Vid rutinmätningar kan man direkt sätta in motåtgärder om hygienen inte uppfyller kraven. Detta leder till högre produktkvalitet, färre kassationer och tryggare matgäster. 2. Vid problem kan man snabbt leta sig fram till området varifrån problemen kommer. Detta beror på att man i varje steg av sökandet slipper vänta i dagar på odlingssvar. Därmed sparar man in veckor med allt vad det betyder i minskade problem och kostnader. 3. Utvärdering och demonstration av nya rengöringsmetoder. Detta kan leda till inte bara bättre produkter utan även mindre kostsamma rengöringsmetoder. Effekten av nya rengörings- och desinfektionsmedel. 4. Personal som utför rengöringen kan lättare deltaga aktivt i hygienarbetet genom att de dels omedelbart kan få reda på analysresultaten, dels själva kan använda tekniken för att kontrollera sitt eget arbete. 5. Tekniken lämpar sig för utbildning av all personal, som på något sätt är inblandad i produktionen. Det är lätt att visa effekten av rengöring med bra och dåliga metoder och inte minst effekten av handtvätt. Införandet av denna nya teknik innebär att hygienarbetet förändras från ett passivt konstaterande att något var fel till ett aktivt sökande efter förbättrade metoder och rutiner. Hela personalen kan involveras och intresset för hygienfrågor ökar. Inte minst för de hygienansvariga kommer detta att upplevas positivt 2 (5)

Det är viktigt att inse att livsmedelsrester och de mikroorganismer som växer i dessa utgör ett biologiskt material i ständig förändring.

3 Gränsvärden <5 godkänt en bock i fönstret betyder godkänt 5-3 varning ett utropstecken visas i fönstret > 3 ej godkänt ett kryss visas i fönstret, du måste rengöra mera. Relative Light Units (relativa ljusenheter) Ju mer ATP (produktrester och bakterier) desto högre värden. Spårbarhet I HACCP och ISO 9 är det mycket viktigt med spårbarhet. Därför lagras alla resultat automatiskt i vårt System Sure instrument. Vid beställning och mer information Kontakta oss gärna på info@food-diagnostics.se Tel: Fax: Vi hänvisar även till vår hemsida där du kan klicka på bilden av instrumentet och se en kort video som visar hur mätaren fungerar: Nedanstående tabell är ett exempel från ett storkök Förklaringar A yta kritisk punkt i direktkontakt med livsmedel t.ex. skärbräda. B yta yta i indirekt kontakt med livsmedel, t.ex. bänken som skärbrädan ligger på. C yta övriga ytor i köket som måste hållas rena av hygienskäl, t.ex. väggar och golv. Kommentarer Vi kan konstatera att i detta fall så blev det mycket rent med vanligt diskmedel (YES), varmt vatten och mekanisk rengöring med en ren svamp (ren diskborste är också mycket bra att använda). 3 (5)

Därför lagras alla resultat automatiskt i vårt System Sure instrument. Vid beställning och mer information Kontakta oss gärna på info@food-diagnostics.

4 4 (5) Område Hur Kem Tid efter rengöring Resultat Tanke/anmärkning Yta Dietbänk Avsköljd mirakel trasa ej ny Nej tim 76 Morgonen därpå 82 A 2 Råkostmaskin Spolade med varmt och kallt vatten Nej 5 tim 7 C 3 Hantering av kartonger - upplockning av mat. Ren handske 2. Öppnat 6 kartonger 87 Öppna kartongerna, tvätta händerna,handskarna innan man plockar in maten 4 Dietbänk 5 Salladsbänk 6 Bleck : Diskmedel Yes, skursvamp nytvättad wettexduk, varmt vatten Disksvamp varmt vatten skrapa, ättika Travat bleck som fanns vatten droppar på, låt torka Yes 3 min A Allrent 4 tim 68 B 7 Vass kniv Hängande i ränna bakom disk dagen efter disk 6 8 Vit skärbräda Stående i ställ under diskbänk dagen efter disk 9 Salladsbänk Skärmaskin disksvamp varmt vatten ren disktrasa Ren diskborste och varmt vatten 7 o C Allrent 4 tim 3 B Yes dagen efter 5 A

Öppnat 6 kartonger 87 Öppna kartongerna, tvätta händerna,handskarna innan man plockar in maten 4 Dietbänk 5 Salladsbänk 6 Bleck : Diskmedel Yes, skursvamp nytvättad wettexduk, varmt vatten Disksvamp

5 5 (5) Område Hur Kem Tid efter rengöring Resultat Tanke/anmärkning Yta Salladsbänk Skursvamp Hett vatten ren disktrasa Ättika Allrent 4 tim 2 B 2/3 Stora grytor Skurning. Stålboll hett vatten lufttorkning Yes 2 tim 4 Råkostkvarn Borste, hett vatten Ättika Grovrent 4 tim 72? C 5 Salladsbänk 3 min 26? B 6 Hud under ringar Ringar på från morgonen tvättat noggrant vid start, jobbat med och utan handske Flytande tvål papper tim 86 7 Råkostkvarn 8 C 8 Disk Tallrik Diskmaskin dagen efter 9 Salladsbänk Skurat med svamp sköljt med varmt vatten torkat med ren trasa Yes ättika tim 9 B 2 Händer i disk diska i smutsig avsköljning av händer - plocka ren disk Endast avsköljning av händer i vatten 5 2 Plastbringare öppen förvaring Diskmaskin dagen efter 3

B 6 Hud under ringar Ringar på från morgonen tvättat noggrant vid start, jobbat med och utan handske Flytande tvål papper tim 86 7 Råkostkvarn 8 C 8 Disk Tallrik Diskmaskin dagen efter 9

Relevanta dokument

Rengöringskontroll med ATP i storhushåll och restauranger Projekt v.13-19, 2009

Rengöringskontroll med ATP i storhushåll och restauranger Projekt v.13-19, 2009 Utfört av Rada Dobriyanova, praktikant från KY 9 Läke- och Livsmedelsteknik Syfte Rengöringskontroll med ATP utförs för att