Vad är fetter och lipider? Niklas Dahrén

Transkript

1 Vad är fetter ch lipider? Niklas Dahrén

2 ü ü ü ü Vad är fett? Fe$er är rganiska ämnen sm /llhör gruppen lipider ch de är framförallt uppbyggda av kl- ch väteatmer. Triglycerider: Begreppen fe; ch fe;mlekyler avser =ast de mlekyler sm kallas för triglycerider (eller triacylglycerler). framförallt dessa När vi äter livsmedel sm innehåller fe$ så är det triglycerider vi får i ss (även ljr består av triglycerider). Det kan dck även förekmma andra lipider i dessa livsmedlen. Fe$er är energirika: Fe;er består framförallt av k latmer sm binder kvalent Ell väteatmer. Dessa bindningar är energirika ch är förklaringen Ell a; fe; har e; högt energiinnehåll. Fe; innehåller ca 9 kcal/gram medan klhydrater ch prtein innehåller ca 4,5 kcal/gram.

3 Olika typer av lipider ü Lipider är plära ämnen sm är lösliga i rganiska lösningsmedel (dietyleter, hexan, klrfrm etc.) men lösliga i va;en. Lipider Triglycerider Fsflipider Fe;syrr Sterider ch sterler Övriga; vaxer, fe;lösliga vitaminer ch hrmner m.fl. ü Vik/ga funk/ner: Lipiderna har många vikega funkener i våra krppar. De bygger upp cellmembranen, de fungerar sm en bra energireserv e=ersm de innehåller mycket energi, de fungerar sm hrmner eller ger upphv Ell hrmner ch hrmnliknande ämnen i krppen, de fungerar värmeislerande, de skyddar inre rgan etc.

4 Varför är det viktigt att äta fett? 1. Essen/ella fe$syrr: Flermä;ade fe;syrr (mega- 3 ch mega- 6) är esseneella (livsnödvändiga) ch kan inte bildas i krppen utan dessa måste vi få i ss via ksten. Dessa fe;syrr är vikega för uppbyggnaden av t.ex. nervceller (cellmembranen ch myelinskidrna) ch bildar flera lika hrmnliknande ämnen i krppen sm har vikega funkener. 2. Vitaminupptag: Vi måste äta fe; för a; både få i ss ch för a; kunna ta upp fe;lösliga vitaminer (A, D, E, K) från tarmen. K- vitamin bildas av bakterier i tarmen men de övriga vitaminerna förekmmer i fe;rika livsmedel ch tas upp Ellsammans med fe;et i dessa livsmedel. 3. Sänker GI ch ger mä$nadskänsla: Fe; ch prtein i maten gör så a; klhydraterna tas upp långsammare (sänker GI på måleden) vilket bidrar Ell e; stabilare bldscker. Fe; ch prtein i maten ger ckså ökad mä;nadskänsla e=ersm dessa näringsämnen leder Ell a; mä;nadshrmner utsöndras. 4. Bra balans: Det är psievt för vår hälsa m vi har en bra balans mellan fe;, klhydrater ch prteiner. Om vi överdriver någt av dessa näringsämnen så kan det trligtvis medföra hälsprblem. Om vi äter för lite fe; så är risken str a; vi istället äter för mycket klhydrater ch då får vi =a i ss för mycket scker ch andra snabba klhydrater sm är negaeva för hälsan.

5 ü Triglycerider är uppbyggda av fettsyrr Triglycerider (eller triacylglycerler) består av alkhlen glycerl sm binder tre fe;syrr. De fe;syrr sm binder Ell glycerlmlekylen kan vara av samma typ eller lika. 3 fe$syrr Glycerl Fe$syra 1 Fe$syra 2 Fe$syra 3

6 Frmen av triglyceriderna kan skilja sig åt ü Glycerlmlekylen är böjlig i mi;en ch därför arrangeras fe;syrrna =a på e; sådant sä; a; frmen av triglyceriden blir sm en stämgaffel (A) eller sm en stl (B). A B Bildkälla: By Laghi.l (Own wrk) [GFDL (h;p:// r CC- BY- SA- 3.0 (h;p://creaevecmmns.rg/licenses/by- sa/3.0/)], via Wikimedia Cmmns

7 Triglycerid där fettsyrrna är riktade åt lika håll

8 Triglycerider är estrar ü Estrar uppstår när en alkhl reagerar med en syra. De bilgiskt vanligaste estrarna är triglycerider sm består av den trevärda (3 OH- grupper) alkhlen glycerl ch av 3 fe;syrr (karbxylsyrr). ü Estrar kännetecknas av a; de innehåller en eller flera esterbindningar (esterbryggr). Esterbindning (esterbrygga) Triglycerid med 3 esterbindningar

9 ü Fsflipider består av 1 huvud ch 2 svansar Fsflipider påminner mycket m triglycerider men fsflipider består enbart av 2 fe;syrr sm är bundna Ell glycerlmlekylen (alltså en diglycerid istället för en triglycerid). Den tredje fe;syran har ersa;s av en fsfatgrupp ch y;erligare en mlekyl (t.ex. klin). 1 plärt huvud: Glycerl + fsfat + y;erligare en mlekyl (t.ex. klin). 2 plära svansar: Varje svans utgörs av 1 fe;syra. Bildkälla: "Phsphlipid Chemicalmakeup" by Veggiesaur - Own wrk. Licensed under CC BY- SA 3.0 via Wikimedia Cmmns - h;ps:// cmmns.wikimedia.rg/wiki/file:phsphlipid_chemicalmakeup.png#/media/file:phsphlipid_chemicalmakeup.png

10 ü ü Fsflipider bygger upp cellmembranen Fsflipidernas uppgio är bygga upp alla cellmembran. Cellmembranen består av 2 lager med fsflipider plus lika prteiner ch klesterlmlekyler sm si;er instuckna i cellmembranet. Fsflipidernas plära huvuden är vända utåt i båda riktningarna medan fsflipidernas plära svansar är vända inåt mt varandra. Anledningen är a; de plära huvudena söker sig mt va;enmlekylerna sm finns utanför ch inue cellen ch skapar starka bindningar Ell dessa. Svansarna däremt kan ej skapa starka bindningar Ell va;enmlekylerna ch kmmer istället vända sig mt varandra ch skapa bindningar.

11 ü Sterider är en lipid sm kännetecknas av fyra sammankpplade klväteringar. Sterler är en undergrupp Ell steriderna. Sterider ü Sterider har många vik/ga funk/ner i krppen, framförallt fungerar de sm hrmner (t.ex. är kresl ch våra könshrmner stereidhrmner). ü Klesterl är en sterid sm har många vikega funkener i krppen, t.ex. sm byggsten i cellmembranen ch byggsten för D- vitamin. Strukturfrmel för lansterl, en typisk sterid ü Anabla sterider är ckså steridhrmner.

12 Viktiga begrepp Lipider Triglycerider Fsflipider Fe;syrr Glycerl Estrar Esterbindning/esterbrygga

13 Se gärna fler filmer av Niklas Dahrén: h$p:// h$p://