JOHAN & NYSTRÖM ALLT FÖR DEN GODASTE JULEN

Transkript

1 ALLT FÖR DEN GODASTE JULEN

2 JULKAFFE Julkaffe är den verkliga klassikern i sortimentet. Mjukt och härligt mustigt, perfekt för att sällskapa julmatens alla söta och kraftiga inslag. 250 g hela bönor 250 g bryggmalet 5 kg hela bönor Mumma 5 kg hela bönor 2 3

3 NYHET! S TEKALENDER 24 individuellt förpackade och numrerade teer i en lyxig förpackning, komplett med brygguide och beskrivning av alla teer. Perfekt för att te-säkra hela december! Johan & Nyströms Tekalender tar dig med på en smakresa genom tevärlden. Vi har valt ut en spännande blandning av storsäljare och personliga favoriter ur vårt stora tesortiment med fler än 150 olika teer. Den exklusiva kartongen innehåller 24 numrerade och fint förpackade portionsteer. På varje förpackning finns brygginstrukioner för teerna. Med rätt temperatur och tid blir teet godare och inte bittert. På baksidan av kartongen finns små beskrivningar av alla teer. Vi hoppas att du ska hitta nya favoriter, men även vidga dina vyer när det kommer till vad te är och kan smaka. God Jul och mysig testund! 4 5

4 JULTEER Ingen tid på te-året ger oss möjligheten att öppna kryddskåpet på samma sätt som julen. Värmande mustiga smaker som kardemumma, kryddnejlika, saffran och pomerans skickar doftminnet till ett varmt kök med glögg på spisen, pepparkakor i ugnen och knäck som svalnar i sina små formar. De här teerna är våra varma bidrag till julkänslan. Våra älskade julteer färdigpackade i ny påse och med nya etiketter! Nu har våra julteer fått en stabilare självstående påse med ziplock och nya härliga stämningsfulla illustrationer på etikett- erna. De färdigpackade julteerna är på 100 g och har innehållsförteckning m.m. på baksidan. Teerna säljs även i lösvikt om 1 kg, och etiketterna finns att beställa separat i 60x105 mm. Beställ färdigpackade julteer senast 8 oktober! KNÄCK PEPPARKAKA RÖDA MULEN LUSSE GLÖGG CINNAMINT Rooibos med smak av choklad och gräddkola. Dekorerad med vit choklad. Svart te med smak av pepparkaka. Dekorerad med julkryddor och snöflingor. Rooibos med smak av kardemumma, vanilj och svartpeppar. Dekorerad med julkryddor. Svart te med smak av apelsin, saffran och chili. Dekorerad med rosépeppar och apelsin. Svart te med smak av glöggkryddor. Dekorerad med pomerans och nejlika. Svart och grönt te med smak av elegant mynta och kryddig kanel. 6 7

5 Årets limiterade JULBOX är ett fantastiskt kaffe från vår vän och samarbetspartner Luis Balladarez i Nicaragua. Luis har under några år experimenterat med den kenyanska varieteten SL28, och för andra året i rad rostar vi nu det till vår julbox. Denna Natural SL28 från gården La Esperanza är en milstolpe för naturals från Nicaragua. Vi har rostat kaffet så rent och rättframt som möjligt för att framhäva ursprunget. Inga kompromisser. Läs mer om Luis i vårt resereportage på de kommande sidorna. OX 8 9

6 Luis Alberto Balladarez: Gnistan som tänder något nytt FÖLJ MED TILL LUIS BALLADAREZ OCH JULBOXENS URSPRUNG Många kaffeodlare vägrar arbeta på något annat sätt än så som de alltid gjort. Andra visor är det i Nicaragua, dit våra inköpare Lars och Jonas åkte med vår rostmästare Madeleine, för att träffa Luis Balladarez vår inofficielle experimentbonde. Lars Pilengrim:»Att arbeta som kaffeinköpare på Johan & Nyström handlar inte enbart om att hitta det allra godaste kaffet. Det är ett självklart kriterium, visst, men det finns många fler saker som ska stämma innan vi hämtar hem något till Sverige. Vi vill hitta kaffebönder som producerar kaffe av exceptionell kvalitet på ett så ekologiskt hållbart och arbetsetiskt schysst sätt som möjligt. För är det något vi har upptäckt är det att allt hänger ihop: om såväl natur som arbetare och kaffet självt behandlas med omsorg och respekt, ger det resultat i koppen, och förutsättningar för oss att bygga ett långvarigt och nära samarbete. Allt för att slippa de mellanhänder som kaffevärlden är full av, där ett kaffe kan skeppas fram och tillbaka över jorden innan det slutligen hamnar i våra bryggare där hemma. De där bönderna är inte lätta att finna, men ibland snubblar man över en riktig guldklimp. När jag och Johan Ekfeldt, en av grundarna till Johan & Nyström, reste runt i Central- amerika 2011 i jakt på nya samarbetspartner hamnade vi efter många dagars kringirrande på ett hotell i den nicaraguanska kafferegionen Nueva Segovia. Där ställdes det en kväll till med fest, dit kaffebönder hade vallfärdat för att nätverka med oss och andra importörer. Johan och jag hade tagit med oss ett kaffe från El Salvador, en natural på varieteten Pacamara, för att kunna visa upp den sorts kaffe vi var intresserade av. Vid den här tiden var soltorkning av kaffet fortfarande en ifrå

7 affeplockarna får betalt för kvaliteten på bären e skördar, istället för att bara mäta mängden

8 gasatt metod på många håll, och de flesta av de nicaraguanska odlarna på middagen hade inte hört talas om något liknande. När vi pressade vårt medhavda kaffe och bjöd odlarna att provsmaka, rynkade de flesta på näsan och tyckte att det smakade alldeles för konstigt. Men en av dem bjöd på en helt annan reaktion. En korrekt och tystlåten odlare, propert klädd i svarta lågskor, kostymbyxor och skjorta, överöste oss med frågor: Vad är detta? Var kommer det ifrån? Hur tillverkar man det? Han presenterade sig som Luis Alberto Balladarez en evangelisk pastor som arbetat inom kaffeindustrin i över 20 år. Han var kaffeodlare i fjärde generationen, och hade först arbetat under sin far innan han köpte en kaffefarm och startade ett eget företag. Passande nog döpte han den till La Bendición (sv. Välsignelsen), och snart hade hans industri vuxit med ytterligare fyra odlingar. Vi smittades av Luis entusiasm och nyfikenhet, och tillbringade hela kvällen med att förklara och diskutera processen med honom. Innan kvällen var över bytte vi kontaktuppgifter med varandra, utan någon närmare tanke på vad det skulle kunna leda till. Men när vi landade hemma i Sverige en vecka senare väntade ett mejl från Luis i min inkorg: han hade redan förberett de speciella torkborden som behövdes för att göra soltorkat kaffe och räknade med att producera fyra olika testsorter. Efter några månader landade de första proverna på vårt kontor i Tullinge. glorifierat smakögonblick I kaffevärlden är det inte ovanligt att rostare initierar projekt med odlare genom att föreslå nya metoder och ge dem instruktioner. Men många av odlarna har tillverkat sitt kaffe på samma sätt som deras förfäder alltid gjort de kan helt enkelt inget annat. Dessutom innebär det en stor risk för kaffebonden att pröva nya metoder: man kan ge dem instruktioner för hur de ska gå tillväga, men om produkten i slutändan inte blir så bra som man hoppats får bonden stå där med ett kaffe som ingen vill köpa. Därför blev jag så otroligt förvånad när jag smakade det där första provet som Luis skickade till oss på Johan & Nyström: en natural på varieteten Maracaturra. Det var helt kristallklart, perfekt processat, med en komplex syrlighet och lätt fruktighet. Alla från kontoret som var med och provade tittade häpet på varandra. Vår inköpare Jonas Hult har till exempel senare sagt att det var ett av hans mest glorifierade smakögonblick någonsin. Vi förstod alla direkt att vi hade hittat något alldeles speciellt. Sedan dess har vårt samarbete med Luis Balladarez förstärkts år för år. Med sin nyfikenhet och experimentlusta har han blivit en perfekt samarbetspartner för oss att kunna testa nya metoder och tekniker med. När Luis planterade en kenyansk kaffevarietet tog vi med oss våra erfarenheter av hur kaffet tvättas i Kenya och bad honom att göra på samma vis: vad skulle hända med det kenyanska bäret om det odlades i Nicaragua men processades på samma sätt som i sitt ursprungsland? Resultatet blev ett kaffe som skiljde sig från allting vi tidigare smakat. Experimentlustan har också betalat av sig på andra sätt: flera gånger de senaste åren har kaffe från Luis Balladarez placerat sig på förstaplats i världens mest prestigefyllda kaffetävling Cup of Excellence. Sedan det där första provet har kaffemängderna vi köper, liksom vänskapen mellan oss och Luis, vuxit. I dag handlar vi drygt en container kaffe årligen av Luis, och besöker honom lika ofta för att dra igång nya projekt och smaka på resultaten av de senaste experimenten. mer djungel än kaffeplantage Det är därför inte så konstigt att jag känner förväntan bubbla i magtrakten när jag fem år efter vår första träff sitter i Luis bil tillsammans med inköparen Jonas Hult och vår rostare Madeleine Lorichs, på väg mot Luis kaffeodlingar. Det är fjärde gången jag gör resan från staden Ocotal upp till Luis kaffefarmar, och varje gång tänker jag: Vad har han hittat på den här gången? Resan upp till meters höjd, där hans två farmar Un Regalo De Dios (sv. En gåva från Gud) och La Esperanza (sv. Hoppet) ligger, bjuder på en ständigt varierande utsikt: först bara ett torrt ökenlandskap, sedan en allt tätare tallskog, som slutligen på 1000 meters höjd övergår i en lummig djungel. När Jonas, Madeleine och jag kliver ur bilen vid gårdarna slås vi först av de enorma skillnaderna i luftfuktighet och temperatur. Det är mars månad och torrsäsong. Temperaturen nere i Ocotal är långt över 30 grader, men uppe i bergen är det runt tio grader svalare. Den tunna luften är på samma gång friskare och tyngre att andas. De båda kaffeodlingarna ligger i en dalgång där de klättrar flera hundra meter upp för de branta sluttningarna, separerade av en bäck som river upp en porlande, ljusblå reva i den lummiga vegetationen. När man blickar ut över landskapet är det omöjligt att avgöra var odlingarna börjar eller slutar: kaffeplantorna växer i skydd av olika trädarter som ska skydda dem mot solen och därmed förlänga kaffebärens mognadstid, det surrar insekter överallt och allt känns mer som en djungel än en kaffeplantage. Alltihop den höga höjden, den blandade växtligheten och det rika djurlivet är perfekt för att odla gott kaffe, konstaterar vi. lämnar inget åt slumpen Luis Balladarez är sin vana trogen propert klädd i blankputsade skor och skjorta, trots att han ska leda oss på en inspektion genom de leriga odlingarna. Och lika korrekt som han är till klädseln, är han till sättet: han är artig och vänlig och talar lugnt och metodiskt och aldrig i onödan. När man besöker en kaffeodling med dess ägare brukar hen låta sina anställda informera om skörden, torkningen och tvättningen, eftersom de har långt bättre koll på det dagliga arbetet. Inte Luis. Han har järnkoll på allt som sker på farmen: han har infört noggranna protokollsystem för varje procedur och talar påläst om varje del av tillverkningen. Madeleine konstaterar, när vi promenerar runt på tvättstationen som Luis låtit bygga vid bäcken mellan de två odlingarna, att det finns två sorters kaffebönder: de som ser ett godispapper 14 15

9 FAKTA OM N i c a r a g u a Nicaragua ligger i Centralamerika mellan Costa Rica i söder och Honduras i norr. Det är världens tolfte största kaffeproducerande land med ton år I landet odlas det kaffe på hektar, där större delen av produktionen sker i den norra centralregionen där områdena Jinotega, Las Segovia och Matagalpa utgör 87 % av volymen. Caturra står för 72 % av den odlade arealen, men här odlas även bl.a. Bourbon, Pacas, Pacamara och Catuai. Kaffet växer på m höjd och skördas mellan oktober och mars. Kaffe är den viktigaste grödan i landet och sysselsätter omkring människor vilket utgör 15 % av hela arbetsmarknaden i Nicaragua. Av de verksamma bönderna i landet äger omkring 97 % endast mellan 1-14 hektar. Johan & Nyströms totala produktionsvolym utgörs till ca 7,5 % av kaffe från Nicaragua

10 I årets limiterade julbox visar vi stolt upp höjdpunkten hittills i vårt sjuåriga samarbete med Luis. uis följer hela iden frågvist pp: Var det bra? Vad var åligt? Vad kan vi göra ättre? eller något annat skräp ligga på golvet men väntar på att någon annan ska städa bort det, och de som själva plockar upp det. Luis Balladarez tillhör definitivt den senare kategorin. Han må vara en djupt troende pastor som ständigt talar om Guds hjälp och gång på gång tackar honom för hans välsignelse, men han lämnar ingenting åt slumpen. Ute på odlingen skördar plockarna de mogna kaffebären för fullt. Luis berättar vad han identifierat som viktigast för att göra ett gott kaffe: bären måste vara perfekt mogna när de plockas. De ska vara röda och söta inte gröna och omogna eller spruckna och övermogna. Det kan låta uppenbart, men är i realiteten långt ifrån självklart för många kaffeodlare. För att få så bra resultat som möjligt har Luis infört ett system där kaffeplockarna får betalt för kvaliteten på bären de skördar, istället för den totala mängden. Därför hänger fortfarande alla de bär som är gröna kvar på plantorna en ovanlig syn när man besöker traditionella kaffeodlingar. sprittande experimentlusta Efter rundvandringen kör Luis oss den slingriga vägen tillbaka till Ocotal, där han har sin torkstation. Den påminner lite om en flygplats, med en stor byggnad som hyser hans kontor och ett koppningslabb där alla kaffesorter provas samt långa, asfalterade landningsbanor där kaffebären torkar i solen. När vi så når koppningslabbet får vi alla se en ny sida vakna hos Luis Balladarez: det spritter i honom av entusiasm, en energi som inte ens en annars så kontrollerad man som han kan hålla tillbaka, eftersom han har så många olika projekt han vill visa oss. Han dukar upp en rad olika koppar på det långa bordet och ber oss prova dem. En är en Java-varietet, ursprungligen från Indonesien, som överraskar oss alla med sin stora blommighet och låga syra, och så fortsätter det: under den långa provningen i labbet får vi smaka på kopp efter kopp av högkvalitativt kaffe en lång rad sorter på högvuxna och perfekt plockade och processade bär som jag knappt kan vänta med att lägga beställningar på. Luis följer hela tiden frågvist upp: Var det bra? Vad var dåligt? Vad kan vi göra bättre? Till slut ber han oss blindprova två olika koppar. Vi dricker och nickar gillande åt varandra, men finner ingen större skillnad mellan dem. Vad är de för något? frågar jag Luis. Det ena kaffet är gjort på en skörd som jag fraktat hit till torkstationen på klassiskt vis, i stora plastsäckar. Det andra är gjort på bär jag fraktat i behållare istället, svarar han förväntansfullt. Jag, Madeleine och Jonas småskrattar sinsemellan: experimentlustan tycks inte veta några gränser. Han vill hela tiden utveckla sig själv och sitt kaffe. Just den här gången, medger han, gav det kanske inte något resultat det är förmodligen lika bra att hålla fast vid den klassiska metoden. När koppningen är klar har det sedan länge mörknat utanför. Trots att vi bara har några minuters promenad från torkstationen till hotellet, insisterar Luis på att skjutsa oss. På hemvägen passerar vi en byggarbetsplats där man konstruerar en jättelik kyrka, stor nog att hysa hela orten innanför sina portar. Luis berättar att han är pastor för just den församlingen, och att han är med och finansierar byggnationen. Gud har välsignat honom genom kaffeodlandet, och på alla sätt han kan försöker han ge något tillbaka. Framme vid hotellet kliver Madeleine, Jonas och jag ut i den nicaraguanska natten. Vi längtar efter varsin kall öl efter alla de provkoppar med kaffe vi sörplat på i flera timmars tid. Efter lyckönskningar och tacksägelser vinkar Luis Balladarez farväl och rullar hemåt i sin bil, men det känns ändå inte som ett avsked. Jag vet att det kommer vänta en hop med mejl från Luis i min inkorg när jag landar i Sverige, om alla de nya experiment vi initierat tillsammans. Och jag vet att jag om ett år kommer resa hit igen för att smaka på resultatet av experimenten. Att säga farväl till Luis Balladarez är alltid gnistan som tänder något nytt.«18 19

11 TILLBEHÖR utvalda av Johan & Nyström Med inspiration från den nordiska designhistorien med formföljande funktion har Viva skapat en rad tidlösa produkter för att öka glädjen av te. Viva använder premiumkvalitetsglas, kork, silikon och porslin för att skapa eleganta produkter som kommer att uppskattas av både vardagsdrickare och finsmakare

12 INFUSION TEA GLOBE Med denna högkvalitativa tesil i glas kan du njuta av ditt te på ett nytt sätt. Silikonstången gör det enkelt att skaka kulan för att öka smakerna, samt att ta bort kulan när teet når den optimala styrkan. INFUSION TEA TUBE Att brygga en perfekt kopp te är en exakt vetenskap. Det kräver rätt mängd teblad, idealisk temperatur, exakt bryggtid och en tesil i ren enkelhet. Uppnå nya höjder av teperfektion med Infusion Tea Tube. PURE TEASPOON Perfektion är inte enkelt att uppnå. Men med Pure Teaspoon ger den exakta mängden dig en perfekt tebryggning varje gång. En tesked per kopp. Så enkelt är det. CLASSIC OFFICE MUG 0.3 L Rensa ditt sinne med en testund i en minimalistisk temugg. Glaset gör att du kan förundras över den vackra färgen på ditt bryggda te, samtidigt som bambufatet håller bordsytan ren. VIVA GLASFLASKA 0,2 L Ta ett enkelt steg för att göra ditt hem det bästa det kan vara. Ett hem behöver vara en fristad för sann avkoppling. Cortica Glass Jar är lösningen. Det är det perfekta sättet att organisera, förenkla och höja ditt köksskafferi. VIVA GLASFLASKA 0,5 L Ta ett enkelt steg för att göra ditt hem det bästa det kan vara. Ett hem behöver vara en fristad för sann avkoppling. Cortica Glass Jar är lösningen. Det är det perfekta sättet att organisera, förenkla och höja ditt köksskafferi. VIVA GLASFLASKA 0,65 L Ta ett enkelt steg för att göra ditt hem det bästa det kan vara. Ett hem behöver vara en fristad för sann avkoppling. Cortica Glass Jar är lösningen. Det är det perfekta sättet att organisera, förenkla och höja ditt köksskafferi. FLOATING TEA STRAINER Livet är för kort för tråkiga tebryggningar. Fyll din tekopp med glädje när du använder vår grå Infusion Floating Tea Strainer. Överdelen i silikon är lätt och flyter, och i bottenhalvan bryggs teet till perfektion. FLOATING TEA STRAINER Livet är för kort för tråkiga tebryggningar. Fyll din tekopp med glädje när du använder vår rosa Infusion Floating Tea Strainer. Överdelen i silikon är lätt och flyter, och i bottenhalvan bryggs teet till perfektion. FLOATING TEA STRAINER Livet är för kort för tråkiga tebryggningar. Fyll din tekopp med glädje när du använder vår svarta Infusion Floating Tea Strainer. Överdelen i silikon är lätt och flyter, och i bottenhalvan bryggs teet till perfektion. ISABELLA TEAPOT 0.6 L Ta dig tid att brygga en kanna med te bara för dig själv. Tekannan Isabella är söt och kurvig och gjord av slät porslin. Det är den perfekta lilla tekannan för att fira varje ögonblick. Tillgänglig i grått och rosa. JAIMI TEAPOT 1 L En unik tekanna kan vara svår att hitta om man också råkar älska vacker design. Jaimi Teapot har igenkänningen och komforten från en klassisk tekanna, men med en modern twist så att testunden aldrig kommer bli tråkig. JAIMI TEA FOR ONE 0.3 L En kopp te är en underbar sak att dela, men det är perfekt även som solodryck. Fyll vardagen med enskilda koppar te med detta vita Jaimi-set. Består av en tekanna, kopp och tesil som är utformade för att passa perfekt ihop. CLASSIC TEAPOT 0.84 L En klassiskt formad tekanna behöver inte vara tråkig. Nu kan din tekanna vara lika livfull som din personlighet med denna skogsgröna tekanna. Perfekt bryggt te, gång på gång. Produkterna är ett litet urval från vårt kompletta sortiment av Viva-produkter

13 Hario har ägnat sig åt konstruktion och tillverkning av värmetåligt glas sedan 1921, och är den enda tillverkaren av värmetåligt glas i Japan med egen fabrik. Till en början tillverkade man bara glasprodukter för tekniska laboratorier och medicinsk användning. Efter andra världskriget påbörjade man genom siphonen sin hushållsproduktion, och det har idag expanderat till ett brett, spännande och högkvalitativt sortiment av tillbehör för både kaffe och te. TILLBEHÖR utvalda av Johan & Nyström HARIO BUONO KETTLE V60 DRIP KETTLE FIT ROSA V60 PORSLIN 2-KOPP Nu i svart! Harios Buono Kettle är redan en modern klassiker. Den rostfria kannan erbjuder 100 % precision vid pour over-bryggningar. Kannans totala volym är 1,2 l och den fungerar ypperligt på alla värmekällor, inkluderat induktion. En ny vattenkanna som passar bättre i din hand. Handtaget är ergonomiskt utformat för lättare hällning. Det kan hållas två sätt: med tummen på toppen av handtaget eller lindas runt det. Kompatibel med alla värmekällor. Svart färg, fyllningskapacitet på 800 ml. Nu i rosa! En serie högklassiga porslinsfilter med enastående egenskaper. Konens lutning, det stora hålet i botten och de skruvade ribborna längs väggarna bidrar till en bra bryggning och en fenomenal kopp kaffe. Beräknas komma in på lager i slutet av november

14 DEAR T DEAR T är ett äkta iste. Omsorgsfullt handbryggt på noggrant utvalda ekologiska teer. Här är teerna i fokus, drycken är endast varsamt sötad för att tydligt bibehålla teernas smaker. Om du gillar te lika mycket som vi, så kommer du att älska DEAR T. Du har väl inte missat vår fantastiskt innehållsrika bok om Johan & Nyström och kaffe? Vi har samlat alla våra lärdomar och kunskaper från 14 år i kaffevärlden. 232 sidor underhållande och tankeväckande länsning om våra ursprungsresor, produkter, fakta om kaffe och te, brygguider och mycket mer. Ett måste för alla som tycker om kaffe. Om du som återförsäljare inte redan fått ett exemplar så kan du kontakta oss för att få en bok skickad till dig. Vi erbjuder även boken till bra pris om ni vill erbjuda den till era kunder. Kontakta oss för mer information. NYHET! APELSIN,CITRON OCH KANEL Höstens nya smak av Dear T är en härlig kombination av apelsin, citron och kanel. Drick den när du vill och hur du vill. Vi har tagit fram den för att den ska smaka lika fantastiskt uppvärmd, perfekt under en kall och mörk höst/vinter

15 KONTAKTA OSS ÅRETS NYHET! Läs allt om vår nya härliga tekalender på sid. 4-5!