Fri entré till årets viktigaste event. experterna. Mästaren ANNONS

Transkript

1 LVINORDIC WINE CHAL ANNONS Stockholmsmässan april 2018 Norra Europas viktigaste mötesplats för HoReCa-branschen 2016 gav besökarna betyget 4,2 av 5,0 bäst hittills! Ref: Fairlink Foto: Gustav Kaiser/Stockholmsmässan Fri entré till årets viktigaste event Mästaren experterna UPPLEVELSEN FRAMTIDEN Se den svenske mästerkocken Sebastian Gibrand hårdträna inför Kock-EM, Bocuse d Or, i Italien. En ny TEDx- inspirerad scen ser dagens ljus under GastroNord här möter du branschens främsta! Under GastroNord är mat och dryck integrerat inom ett och samma område. Precis som det ska vara! Låt dig hänföras av matkreationerna på den populära elevrestaurangen, tre gånger varje dag! Konditorlandslaget och missa inte Glass-SM! Det senaste inom food tech med Johan Jörgensen! Gör affärer i Champagnebaren och BarNordic! Vem vinner prestigefulla Young Chef Award?

2 LVINORDIC WINE CHAL ANNONS Stockholmsmässan april 2018 Norra Europas viktigaste mötesplats för HoReCa-branschen TasteLab en unik möjlighet En av årets stora nyheter är TasteLab, två fullt utrustade kök, centralt placerade, med plats för besökare i form av kunder, leverantörer eller kanske vänner. Här finns möjlighet att uppleva härliga, levande seminarier matlagning i kombination med kunskapsspridning. Läs mer på gastronord.se! Välkommen till årets viktigaste branschevent! Följ oss och anmäl dig till eventet på Facebook ta del av tävlingar, erbjudanden och de senaste nyheterna facebook.com/ gastronordmassan Jag vet precis hur det är. Veckorna går och du hinner knappt tänka. För mycket uppbokat, för många möten. Tiden försvinner, samtidigt som agendan fylls på. Det är just för dig som vi arrangerar GastroNord. Här kan du få ditt efter längtade andrum och samtidigt berikas med nya kunskaper och idéer. Vi vill att du ska lämna mässan med nya kunskaper och ett utökat nätverk. Men vi vill också att du ska ha riktigt trevligt med god mat och dryck. En av årets många nyheter är att maten och drycken nu står tillsammans i samma hall, vilket varit efterfrågat och som det ju faktiskt är på restaurangen. Inom mässområdet finns också en rad barer med olika inriktning och dryckesnyheter allt från vårt tysta vinrum till våra olika bubblande barer. Kanske avslutar du dagen i BarNordic, vår spännande pop up-bar i art deco-stil med Sveriges bästa bartenders och inspirerande kollegor. Årets upplaga bjuder på enormt många nyheter som bara kan upplevas på plats. Inte minst vår nya TEDx-inspirerade seminariescen med branschens skarpaste hjärnor. Här kan du verkligen förena nytta med nöje tillsammans med branschens bästa. Välkommen! Daniel Fritzdorf projektchef GastroNord GastroNord samlar mat- och dryckes branschen till Nordens största gastronomiska evenemang Information: gastronord.se facebook.com/gastronordmassan Projektsäljare: Anders Eklund anders.eklund@stockholmsmassan.se Operativ projektledare: Victor Ackerheim victor.ackerheim@stockholmsmassan.se Denna bilaga produceras i samarbete med Informa AB Redaktör: David Stark Layout: Calle Bäckström Fri entré! Använd rabattkoden GN20180 för fri entré! Gör så här: 1. Besök gastronord.se 2. Välj Köp din biljett här 3. Registrera ett konto 4. Fyll i koden GN20180 (Ordinarie entréavgift 240 kronor)

3 ANNONS BarNordic samlar Sveriges bästa bartenders Affärsnytta dagtid och trivsamheter på kvällarna, men kanske framför allt en inspirationsrik plats full av kunskap. BarNordic är en 350 kvadratmeter stor pop up-bar i art deco-stil. Här hittar du självklart Sveriges främsta bartenders. Dryck och mat är i år integrerat i ett och samma mäss - område. Här hittar du förutom BarNordic bland annat champagne- och rosébar, tyst vinavdelning, öltorg och vinskolor. Lägg därtill alla utställare. Som vanligt väntas internationella vinproducenter som för första gången möter branschen. Spännande! Foto: Viktor Fremling Att vinna VM och hela Bocuse d Or är Sebastian Gidbrands dröm. Vad en seger skulle ge har mindre betydelse. Mässan blir Sebastians elddop Han är Sveriges representant i Bocuse d Or. Men som om knivskarpa förberedelser inte vore nog det viktiga genrepet ska Sebastian Gibrand genomföra inför publik på GastroNord. U nder vintern varvar han fysisk aktivitet med hårdträning i köket för att kunna presentera den bästa maten i världen. Det är det jag gör all min vakna tid. Jag är en jäkla tävlingsmänniska och drivs av att utmana mig själv och andra, säger Sebastian Gibrand. Förra året vann han den svenska uttagningen till Bocuse d Or, i juli avgörs EM i Italien. Upplägget hemligt in i det sista Förberedelserna har pågått i två år. På EM måste allt sitta perfekt, trots att målet är långt ifrån konkret. Mycket kring tävlingen hemlighetshålls in i det sista. Baserat på tidigare år ingår troligtvis två rätter. Och har man tur kan uppgifter såsom huvudråvara lämnas några månader i förväg. Jag och mitt team fokuserar på tillbehör och garnityr som ska fungera till mycket. Och att bygga upp en smakbild som kan falla de flesta i smaken. På GastroNord ska allt sitta Svenska, genuina smaker är också en viktig del. Det är ju inte bara mig som jag ska representera, utan svensk gastronomi i stort! Under GastroNord får den svenska publiken i alla fall en skarp försmak. Mässan blir verkligen ett eldprov. Allt från tran sport till uppläggning ska sitta precis som under EM. Producentområdet närodlat när det är som bäst Under GastroNord samlas småskaliga producenter från hela världen i Producent området. Det är här som våra stora kockar smyger omkring nyfiket, på jakt efter nya, spännande produkter att lägga på sina gästers tallrikar. Allt är förstås närodlat. Småskaliga företag till trots, här kan du mycket väl hitta framtidens stora grej! I stället för fine dining. GastroNord goes street food Ut med fine dining och in med street food. Så gick tänket när årets popuprestaurang planerades. Guest Chef är Gustav Jävligt Gott Johansson som kommer att sätta en vegansk meny tillsammans med annan spännande street food. Missa inte!

4 LVINORDIC WINE CHAL ANNONS Stockholmsmässan april 2018 Norra Europas viktigaste mötesplats för HoReCa-branschen Här avslöjas de hetaste vinerna På tisdagen avslöjas vinnarna i Vinordic Wine Challenge, efter en lång tävlingsprocess med flera jurygrupper och blindprovningar, under ledning av Bengt-Göran Kronstam. Tävlingen är öppen för viner som finns på Systembolaget eller i beställningssortimentet. Vilka är egentligen Sveriges mest prisvärda viner? LVINORDIC WINE CHAL specialkosten är något som vi måste diskutera DAG 1 Offentlig sektor Marianne Backrud Hagberg är ordförande i Kost & Näring. Under temadagen Offentlig sektor håller hon i delar av seminarie programmet. Ä r det några som har koll på gastronomi och offentlig sektor så är det Kost & Näring. Branschföreningen inom Ledarna arbetar med offentliga måltider och medlemmarna är till stor del kostchefer inom kommun och landsting. Vi jobbar med att bevaka branschen. Vi håller koll på vad som händer, hjälper medlemmarna att utvecklas och kompetensutveckla och vi företräder medlemmarna i debatter, berättar Marianne Backrud Hagberg som har delar av seminarieprogrammet klart för sig: Vi har fem fokusgrupper och de kommer alla få presentera det senaste som hänt inom deras områden. Det blir fokus på aktuella branschfrågor. Vad händer nu och vad händer i framtiden? Och vilka ämnen är hetast just nu? Hållbarhet är förstås jätteaktuellt. Alla pratar om hållbara offentliga måltider och vi jobbar för fullt med att ta fram riktlinjer till våra medlemmar. Även upphandlingsfrågorna kommer ju in här, säger Marianne och fortsätter: Specialkosten är något vi måste diskutera och som är intressant, oavsett om det rör den offentliga må ltiden eller inte. Vad kan man egentligen kräva som individ? Det här är en trend man måste anpassa sig till och därför tar vi fram riktlinjer för detta. Foto: Kost & Näring Hållbarhet och specialkost. Två av flera ämnen som Marianne Backrud Hagberg tror kommer diskuteras flitigt under GastroNord. Johan Jörgensen om framtiden på Chef s TalK-SCENEN TISDAG Den nya Chef s Talk-scenen är en unik plattform för kunskap. Här möter ni de allra mest intressanta före läsarna, som exempelvis Johan Jörgensen från Sweden Foodtech. Vi kommer att vara med alla dagar och hålla två pass om dagen. Temat är förstås framtidens matsystem och allt från produktion och distribution till inspiration och kanske till och med provokation. Vad händer när internet möter maten? Det ska vi prata om med en rad intressanta gäster. Vi vill välta Sverige och inspirera till bättre hälsa Under öppningsdagen arrangeras Juice- och smoothie-sm. Tävlingen är ny och leds av hälsoprofilen och författaren Anna Ottosson från Foodpower ihop med Wilfa. Besökare följer förstås tävlingen live på plats! Målet att lyfta juicer och smoothies. Vi vill välta Sverige och inspirera till bättre hälsa!

5 ANNONS Konditorlandslaget förbereder sig på GastroNord svårt att missa! Årets GastroNord innebär rejäl action redan i entrén, där Oscar Landh gör isskulpturer med hjälp av motorsåg. Allt som en del av Konditorlandslagets uppladdning inför EM och VM. EM i juni är också kval till VM och där ingår isskulptering. Vi räknar med att kvala in till VM och därför får Oscar chansen att träna inför publik, berättar lagledare Tony Olsson. Väl inne på Gastro blir det fortsatt full fart. Ett tävlingsområde är uppbyggt där landslagsmännen Jessica Sandberg och Martin Morand hårdtränar. Allt inför öppen ridå förstås. Det är viktig träning i en miljö som i så stor utsträckning som möjligt påminner om tävlingsmiljön, men också en möjlighet att visa upp vårt fantastiska landslag. GastroNord fylld av inspiration och kunskap! Planera väl, på GastroNord finns allt! Boka in Chef s Talk, träffa branschens framtid och följ tävlingar och prisutdelningar på plats. Hit kommer besökare under fyra dagar, alla fyllda med inspiration, kunskap och möten. Se branschens nya tekniska lösningar, upptäck nya drycker, njut av god mat och avsluta dagen i BarNordic. Vår bransch möter framtiden med glädje DAG 2 Teknik och innovation Martinservera.se har hållbarhet under sajtens huvud meny. Knappast en slump. Det är helt enkelt lönsamt att vara hållbar i dag, säger marknads- och kommunikationsdirektör Kristina Ossmark. H ållbarhet i dag, och i morgon, täcker in allt fler områden. Det innefattar alltifrån råvarors ursprung och hur de produceras till mänsklig hållbarhet alltså vår hälsa och hur det vi äter påverkar den. Hastighetsskifte i proteinfabriken Hälsan är verkligen i fokus på ett nytt plan. Den vegetariska trenden breddas, ofta behöver det inte handla om nya innovationer bönor till exempel har vi ju ätit i decennier men hur vi pratar om det förändras blixtsnabbt. Gränserna mellan restaurang och butik suddas ut och tillgängliggör nya samarbeten, miljöer och beteenden. Vi ser oftare färdiglagad restaurangmat i butik, och restauranger som erbjuder enklare takeaway. Den här blandningen av restaurang och saluhall, där vi både kan handla, äta och umgås, kommer att bli allt vanligare. Digitalt som gör gott Det är digitalt som restauranger kan, och måste, marknadsföras på nya sätt. Man ska inte se det digitala som en utmaning. Tvärtom ger det massor av möjligheter, som i sin tur hjälper oss framåt med det som är viktigt. Foto: Martin & Servera Ljud OCH DOFT i fokus på nya Chef s Talk ONSDAG Parallellt med GastroNord pågår Ljud-, ljus- och bildmässan. Ljudarkitekten Margareta Andersson, Lexter, är en profil med mycket att lära HoReCa-branschen. Målet är att inspirera och dela med mig av kunskap om främst ljud men även doft genom att visa hur man faktiskt kan jobba med ljud. Inte minst i restauranger är trenden råa material och hög takhöjd, vilket lätt blir bullrigt. Jag hoppas att de som lyssnar ska bli redo att lyfta sina verksamheter till nya dimensioner. Glass-SM avgörs på GastroNord Tävlingar är en viktig del av GastroNord och lockar de främsta inom sitt gebit som Svenska glassmästerskapen, som avgörs under onsdagen. Tävlingen är ett roligt sätt att lyfta glassen i Sverige och visa på den kvalitet som finns, säger fjolårets vinnare Hans Berg från Ett bageri. I år tävlas i fyra kategorier. Vinnaren i kategorin Glassmästarens favorit kvalificerar sig till VM.

6 ANNONS Stockholmsmässan april 2018 Norra Europas viktigaste mötesplats för HoReCa-branschen LVINORDIC WINE CHAL Sebastian Wussler besöker GastroNord Med följare på Instagram är han en av gastronomins viktigaste opinionsbildare och kompetensutvecklare. Sebastian Wussler är grundaren av Chef s Talk, där all världens gastronomer tar del av varandras kompetens. Under GastroNord möter du honom på mässans egen Chef s Talk-scen. instagram.com/chefstalk Foto: Food & Friends Branschprofilen Lennart Wallander syns flitigt på årets GastroNord. Bland annat på nya Chef s Talk-scenen. Framtidens butik kommer att bli mer av ett skafferi Missa inte! Food & Friends delar monter med Svenska kocklandslaget. Missa inte möjligheten att nätverka med landets vassaste kockar! DAG 3 Hittills har mat Hållbarhet och dryck bara funnits där. Nu ser fler på det i en större kontext. Lennart Wallander har arbetat med marknadsföring av mat och dryck i över 17 år och ser tydligt en ökad medvetenhet. L ennart Wallander är vd på kommunikationsbyrån Food & Friends. Som många andra ser han hur hållbarhet blir viktigare såväl inom branschen som för konsumenter. När jag tänker på hållbarhet tänker jag inte på vad maten gör med oss, utan med vår planet. Hur det sliter på miljön, hur den serveras, produceras och förpackas. Och på svinnet. Nu är det fler som tänker på mat i en större kontext. När alla bryr sig är det plötsligt också ekonomiskt hållbart att göra hållbara grejer. Yngre har annan inställning Samtidigt, menar han, är det betydligt mer snack än verkstad, i alla fall hos den äldre generationen. Vi har aldrig pratat så mycket om att äta vegetariskt, ändå slår vi rekord i konsumerat kött per capita. Hos landets millenials är inställningen dock en annan. Lennart är övertygad om att det är hos dem som det stora skiftet även på tallriken faktiskt kommer att ske. De har inget att förlora genom att välja bort köttbiten, som vi ur den lite mossigare generationen tror oss ha. Slut med att storhandla Närmast ser han hur vi till ekologiskt och närproducerat också lägger svinn vad gör vi med det som hamnar i soptunnan? Och att begreppet storhandla försvinner ur vår vokabulär. Den framtida butiken blir mer av ett skafferi något vi dagligen tittar in i och tänker: Vad ska jag äta just i dag? På så sätt minskar vi också vårt svinn och kan äta mer klimatsmart. Sveriges godaste pizza! Det finns nära pizzerior i Sverige, men bara en pizza bagare kan vara bäst! Under torsdagen avgörs Pizza-SM, en prestigefylld tävling som arrangeras av Fast Food Magazine. Juryn bedömer såväl kvalitet och fantasi som prestation. Smak och fräschör ger höga poäng, precis som på din lokala pizzeria. Tävlingen arrangeras för att lyfta kreativa bagare, yrkes kunnandet och öka kvalitetsmedvetenheten. försmak av Livsmedelsdagarna på Chef s TalK TORSDAG Under torsdagen möter vi bland andra Livsmedelsföreningen på den helt nya seminariescenen. Ewa Wiklund är verksamhetsledare för branschföreningen som bland annat arrangerar Livsmedelsdagarna (12 14 september). Årets tema där är Det skruvade matlandskapet hur påverkas vårt arbete kring innovation och hållbarhet? En försmak på vad Livsmedelsdagarna kommer handla om, det får ni på Chef s Talk-scenen.

7 Unik möjlighet! ANNONS Vinn första steget i en sommelierutbildning! Vinet är en viktig del såväl av måltiden som för GastroNord. På mässan samlas vinkännarna och i montrarna finns viner som nu görs tillgängliga i Sverige för allra första gången. Intresset för sommelier yrket är också växande och därför är GastroNord, tillsammans med Vinkällan, glada att utlysa en tävling där förstapriset är ett första steg i en sommelierutbildning (värd kronor). Läs mer på gastronord.se! Jämställdhetsfrågan är väldigt viktig DAG 4 Branschens framtid Ska man prata om framtidens bransch ska man givetvis prata med framtidens kockar. De som i dag är elever på restaurangskolorna kommer snart ut i arbetslivet. Och de har förstås sina värderingar med sig. J ulia Pettersson går sista året på Stockholms hotell- och restaurang skola. Hon ser inga problem i att hitta jobb. Snarare kanske det handlar om att hon kommer ställa krav på sin framtida arbetsplats. För mig är jämställdhetsfrågan väldigt viktig. Det är ofta betydligt fler killar än tjejer i köken, vilket både är konstigt och tråkigt. Därför blir jag så glad när tjejer söker sig till utbildningen. Det hoppas jag är något som håller i sig. Vill lära från grunden Själv hittade hon till branschen genom ett brinnande intresse för mat. Jag har alltid älskat att laga mat, så att söka sig hit var ett självklart val. Jag ville lära mig saker och ting från grunden, säger Julia, som serverar meningen med genuin entusiasm. Och geisten gäller inte bara matintresset, utan branschen i stort. Inte minst för att hon vet hur lovande den ser ut. Utbudet är stort och det är väldigt lätt att få jobb, jag fick ett redan i ettan. Testa sig fram Julias utmaning är knappast att få ett kneg, utan snarare att hitta just det där hon vill nischa in sig på. Just nu ser hon arbetsmarknaden lite som ett smörgåsbord där hon gärna testar sig fram. Det är inte bara olika restauranger och kök som lockar, utan i hög grad också olika kulturella influenser. Jag vill definitivt utomlands när jag är klar. Förutom att få arbeta med mitt största intresse, mat, är det just möjligheten att resa och jobba samtidigt som gör att den här branschen tilltalar mig. I alla fall som jag känner nu. Med italienska släktrötter är Italien en given plats att längta till. En av hennes nu största förebilder i branschen är också, kanske inte helt slumpartat, en italienska som bor och jobbar i Sverige. Ja, Isabella Morrone gillar jag mycket. Hon har inte bara bra tankar kring mat utan också om kvinnors rätt att ta plats i köken. Elevrestaurangen Grow framtiden in action Den populära elevrestaurangen är tillbaka på Gastro Nord. Under fyra dagar drivs den av elever från lika många skolor med uppdraget att servera en modern, vällagad affärslunch. Gästerna betalar vad de anser att mat och upp levelse är värd. Skolorna bestämmer under varsin dag menyn efter en förbestämd budget. Vid tre tillfällen per dag kommer de ha både bokningsbara bord och drop in, så räkna med rejält tryck! Att vara med på mässan betyder jättemycket inte minst för eleverna. Att få vara i den här miljön och träffa branschen, leverantörer och känna att man tillhör en yrkeskår det är jätteviktigt, säger Joel Gudheimsson, lärare på Stockholms hotell- och restaurangskola. Julia Pettersson vill se fler kvinnor i köken. Här utses Sveriges bästa unga kock Under fredagen koras vinnaren i prestigefulla Swedish young chef award, som arrangeras av Restaurangvärlden. Här möts årskurs 3-elever på restaurangskolor från hela Sverige. Sex finalister gör upp om segern under temat balans. Uppgiften är att på två timmar i ett modulkök tillaga en förrätt baserad på blåmussla och/eller pilgrimsmussla samt en varmrätt för åtta personer. Varmrätten ska vara innehålla högst 80 gram svenskt nötkött per portion. Branschens framtid dagens ämne på Chef s TalK FREDAG Branschens framtid är givetvis temat för fredagen, mässans sista dag, på Chef s Talk-scenen. Här möter besökarna bland andra Lennart Wallander från Food & Friends och Johan Jörgensen från Sweden Foodtech. Även Chef s Talk-grundaren Sebastian Wussler kommer till årets GastroNord i sällskap av en rad namn kunniga gäster. Om det är Sebastian Wussler själv eller någon av hans gäster som står på seminarie scenen i dag ja, det får bli en överraskning!

8 Chans att vinna sommelierkurs (värde kr) NORRA EUROPAS VIKTIGASTE FACKMÄSSA FÖR HOTELL, RESTAURANG, STORKÖK, FAST FOOD, VIN, ÖL, SPRIT OCH CIDER. Stolt sponsor av Bocuse d Or, Restauranggalan och Fast Food Awards april, 2018 Vi bjuder dig i branschen på fri entré (värde 240kr) Kod GN20180 TED CHEFS TALK, Bocuse d Or, Tastelab, VINORDIC WINE CHALL, Konditorlandslaget, Sthlm Street Food pop-up, ROSÉBAR, Food Tech Village, Kocklandslaget, VM kval, DRINKSKOLA, Sveriges kockelit, KÖTTSKOLA, Elevrestaurang, KVM ACTION, Teknik & Innovation, Juice SM, FoodTech, TRENDER, Kost och näring, Branschens framtid, Social media, PIZZA SM, Swedish Young Chef Award, Champagnebar, DISCOVERY ROOM, Pop-up-krogar, Sveriges bästa bartenders, KOCKSCEN, offentlig sektor, NÄRODLAT, Glass SM, Vinprovning, TEMADAGAR, Ljus- & ljudskola, HÅLLBARHET, Seminarierum, Vegankurs