Inspiration Café. Uteservering Rulla, snitta, vik & wrappa Varma och kalla mackor

Transkript

1 Inspiration Café Uteservering Rulla, snitta, vik & wrappa Varma och kalla mackor

2 uteservering Kaffestugan Lyckan Kaffestugan Lyckan är ett charmigt kafé som ligger naturskönt vid Delsjön utanför Göteborg. Byggnaderna är från slutet av 1700-talet och förutom kafé finns det olika djur att titta på, exempelvis kaniner och getter. Berätta om Lyckan, vilka är det som besöker er? Hit kommer många barnfamiljer, men också äldre och många hundägare som promenerar i området under våren öppnas faktiskt ett hundkafé här. Lyckan har öppet på helger året runt, men vi har flest gäster under sommarhalvåret. Då har vi även en sommarkiosk med servering vid Delsjöbadet. Många åker hit för att fika gott och promenera i den fina omgivningen. På somrarna är det gott om gäster som badar, och på vintrarna åker många skridskor på sjön sedan stannar de hos oss och fikar efteråt. Vad serverar ni? Mest kända är vi för våra vaniljvåfflor, men vi har både gåsar och annat fikabröd. Vi har öppet för frukost och på somrarna är det många som äter lite matigare mackor som lunch och kanske våfflor. Vi strävar efter att ha så mycket ekologiska produkter som möjligt, bland annat vårt kaffe är ekologiskt. Vilken typ av gåsar har ni på menyn? Vi använder uteslutande bröd från Polarbröd. Vår storsäljare är solklart tunnbrödswraps, de står för % av försäljningen. Sen har vi även ägg- och sillgåsar, pannbiff och självklart ost- och skinka som vi gör på Lingonkraft. Är det enkelt att laga matiga tunnbrödsmackor? Ja, vi gör alltid våra wraps med tunnbröd från Polarbröd och fyller dem med olika röror, till exempel kyckling, skagen eller tonfisk. Fyllningen gör vi själva från grunden. Brödet är jättegott och gör att vi knappt har något svinn alls, det besparar oss både tid och en hel del pengar. Brödet levereras fryst och tinar på dryga fem minuter så vi kan ta fram bröd efter behov. Det är både praktiskt och ekonomiskt eftersom vi är väldigt väderberoende och aldrig vet i förväg om vi säljer 20 eller 200 gåsar på en dag. Då är det perfekt med upptining efter behov. Brödet är också lagom mjukt för att kunna göra snygga wraps utan att spricka, samtidigt som det har en bra yta som klarar lite kladdigare fyllning utan att bli för fuktigt. Har du några goda smaktips i tunnbrödsrullar eller wraps? Klassiska röror fungerar alltid, bara man har fina råvaror och inte fuskar med halvfabrikat. Ett tips är att inte göra rörorna för lösa och inte använda råvaror som innehåller mycket vatten. Vi undviker exempelvis gurka och tomater. Börja gärna med ett salladsblad innan wrapsen ska fyllas, då håller de sig goda och fräscha. Zvone Midenjak, delägare, förbereder dagens gåsar.

3 uteservering Villa Belparc Villa Belparc är många Göteborgares favoritställe. Det ligger i Slottsskogen och här kan man både fika och äta en bit mat. Under sommaren är den fantastiska trädgårdsserveringen öppen, med utsikt över den lilla dammen. På vintern sitter man inomhus i den ombonade restaurangen. Villa Belparc är också ett bra ställe för konferenser med sin fina festvåning. Vi träffade Lars Vuori som berättade om verksamheten och vad de serverar på Villa Belparc. Berätta om populära Villa Belparc. Varför har ni lyckats så bra? Vi ligger jättefint mitt i Slottsskogen. Det är i centrum, men ändå med känslan av att vara utanför stan. Vår uteservering är poppis på sommaren men under hela året kommer människor hit för att fika eller äta. Vilka besöker er? Vi har många gäster som promenerar i parken, allt från barnfamiljer till äldre. Under sommarkvällarna är gästerna något yngre, men egentligen har vi besökare i alla åldrar. Vi ordnar dessutom konferenser, julbord och liknande tillställningar. Vad äter man hos er? I restaurangen har vi en klassiskt bistromeny med allt från sallader till hamburgare. På sommaren har vi en populär grillmeny. Vi serverar också gåsar och bakverk i vårt kafé. Vilken finns det för gåsar hos er? Vi erbjuder allt från frukostmackor med ost och skinka till mer matiga mackor som bagels och baguetter med olika fyllningar, till exempel skaldjursröra. Den mest populära gåsen är vår stora räkmacka. Den fyller vi med alla klassiska tillbehör som riktig majonnäs, ägg, dill och naturligtvis handpillade färska räkor. Varför har ni valt Polarbröds Rågsund till era räkgåsar? Det är ett ganska grovt bröd med bra konsistens. Det är både luftigt och saftigt och blir inte torrt så snabbt, vilket är väldigt viktigt när man som vi behöver förbereda dagens gåsar på morgonen. Sen är Rågsund lagom hårt för att hålla ihop gåsen samtidigt som det är tillräckligt mjukt så att man kan äta med bestick om man vill det. Vi har provat många olika sorters bröd och fastnat för Rågsund, det passar helt enkelt bäst för våra behov. Det är gott och smaken passar bra ihop med de klassiska ingredienserna som vi har på räkgåsen. Finns det fler fördelar jämfört med andra bröd? Det är väldigt bra att Polarbröd levererar brödet fryst. Då kan vi plocka fram så mycket som behövs varje dag och får på så sätt mycket mindre svinn. Vår verksamhet är ganska beroende av vädret och då kan åtgången variera mycket från dag till dag.

4 rulla, snitta, vik & wrappa Rulla, Snitta, Vik & Wrappa Det finns oändliga sätt att avnjuta Polarbröds mjuka tunnbröd. Det är egentligen bara fantasin som sätter stopp för vad man kan åstadkomma med smarriga pålägg och goda fyllningar. Här kommer ett axplock av inspirerande recept med äkta norrländskt tunnbröd. Kycklingwrap med äpple Nubberullar med timjan 6 rullar 1 wrap 1 st mjukt tunnbröd 1 msk färskost 1 grillad kycklingklubba 1 näve blandsallad, ruccola eller mangoldblad ½ äpple ½ avocado några rödlöksringar 2 körsbärstomater valfri smaksatt crème fraiche, t ex örter eller vitlök 3 st mjuka tunnbröd 1 burk matjessillfiléer ¼ zucchini 2 kokta ägg ½ dl hackad rödlök ½ dl hackad gräslök 1 msk hackad gul lök 3 msk hackad dill 1 dl gräddfil 2 msk majonnäs 1 msk dijonsenap, gärna med honungssmak till dekoration: 6 kvistar timjan Skär matjesill och zucchini i små bitar. Skala och hacka ägg-en och blanda med sill och zucchinibitar. Finhacka lök och dill och vänd ner i blandningen. Tillsätt gräddfil, majonnäs och senap och blanda runt försiktigt. Rör man mycket blir röran lite lösare. Dela varje bröd i två delar på längden och fördela röran på brödskivorna. Rulla ihop och bind om rullarna med timjankvistar. Tips! Passar både som förrätt och på buffébordet. Går lätt att dela i snittar för mindre plockbitar. Laxwrap 2 wraps Bred ut färskosten på brödet. Rensa kycklingen och strimla köttet. Fördela salladsblad och kycklingstrimlor över brödet. Dela äpplet och avocadon i klyftor och sprid ut ovanpå. Toppa med lökringar och cocktailtomater delade i halvor. Vik ihop till en wrap. Snabba lunchmackan 1 gås 1 st Tunnbrödstortilla rostbiff potatissallad fetaost i tärningar rivna morötter paprika cocktailtomater bönor broccolibuketter Fyll brödet med favoriterna från salladsbaren, klicka över potatissallad eller valfri dressing, t ex smaksatt crème fraiche, och vik ihop. Mer mättande än sallad och mycket godare! Quesadilla med chorizo 1 portion 2 st Tunnbrödstortilla 2-3 msk färskost 8 paprikaklyftor, färsk eller inlagd 8 st tunna chorizoskivor en näve basilikablad Till servering: Sallad Bred ut färskosten över bröden. Fördela paprikan, chorizoskivorna och basilika över halva delen av bröden och vik sedan över den andra delen till en halvmåne. Lägg i gåsgrillen och värm ca 2 minuter. Går också bra att värma i våffeljärn eller i torr stekpanna på spisen. Servera med en sallad. Tips! Testa olika fyllningar, t ex kyckling, tonfisk eller bara grönsaker, toppa med riven ost. 2 st mjuka tunnbröd ½ dl crème fraiche 2 msk färskost 1 dl riven ost, gärna lagrad ½ msk dillfrön ½ tsk cayennepeppar ½ tsk havssalt 4 salladsblad 6 skivor rökt lax 2 hyvlade gurklängder 4 hyvlade morotslängder 1 rädisa i skivor 4 dillkvistar Blanda crème fraiche, färskost, riven ost, dillfrön och cayennepeppar, smaka av med salt. Dela brödet i två delar och bred ut ostkrämen. Fördela salladsblad och lax över brödskivorna. Toppa med gurk- och morotslängderna, rädisor och dillkvistar. Rulla ihop till en wrap.

5 varma och kalla mackor Varma och kalla mackor Flertalet av våra bröd går att servera både varma och kalla vilket vår nyhet Ljus hålkaka är bevis på. Här kommer några inspirerande recept som passar utmärkt till såväl frukost som lunchmackor eller som Lyxig lax- och äggmacka 4 Rågsund 4 färska gröna sparrisstjälkar 1 tsk olja Grönsallat 3 hårdkokta ägg 150 g varmrökt lax Gurka Senaps-och dillkräm: 2 msk creme fraiche 6 msk naturelle färskost 2 msk sötstarksenap 2 msk hackad dill Blanda krämen. Pensla sparrisen med olja och grilla dem i gåsgrillen ca 30 sek. Bred på undre bröddelen och lägg på rikligt med grönsallat. Skiva äggen och fördela skivorna på brödet. Lägg laxbitar ovanpå. Lägg på en klick kräm med dill-och senapssmak och tryck ner sparrisen i den. Skiva gurkan på längden med osthyvel och rulla ihop en snurra på toppen. Lägg övre brödhalvan halvt ovanpå så pålägget syns. mättande mellanmål efter shoppingrundan. Vårlig frukost 4 Gyllenråg grönsallat 4 skivor röd paprika 8 skivor kokt skinka 8 skivor ost typ herrgård, grevé 2 hårdkokta ägg 4 jordgubbar 1 msk klippt gräslök Bred på den undre bröddelen och lägg på sallat och paprikaringar. Vik ihop skinka- och ostskivor och lägg dem ovanpå. Skiva äggen och lägg några skivor på varje bröd. Toppa med skivade jordgubbar och strö över gräslök. Luta locket mot mackan så pålägget syns. Servera med en klick smaksatt creme fraiche. Gourmetmacka med renkött och västerbottenkräm Ljus hålkaka 2 morötter 1 äpple 1/2 pressad citron 2 msk ljus sirap sallat 8 skivor rökt ren-, älg eller hamburgerkött Wasabikräm: 4 msk naturelle färskost 2 tsk wasabi eller pepparrotskräm Västerbottenröra: 4 msk naturelle färskost 1 dl riven västerbottenost Skala och skiva moroten tunt på längden. Skär äpplet i kärnfria klyftor. Blanda citronsaft och sirap och häll det över äppelklyftorna och morotsskivorna. Blanda wasabikrämen och västerbottenröran. Bred på undre bröddelen och lägg på sallat. Lägg på rökt renkött, äppleklyftor och wasabikräm och västerbottenkrämen och moroten. Servera med locket lätt ovanpå.

6 varma och kalla mackor Medelhavs gourmet med getost 4 Ljus hålkaka Smör Ruccola 8 skivor parmaskinka 100 g getost 100 g brieost Fikonmarmelad Cocktailtomat Färsk timjan Bred på undre hålkakan. Lägg ruccola på brödet och skinka och skivad ost ovanpå. Lägg en klick fikonmarmelad på osten och toppa med en tomat och färsk timjan. Servera med locket lätt ovanpå. NYHET! Frukost-brunch Bacon, feta & leverpastej Varm polarcaprese med skinka 1 st 4 Rågsund 8 skivor bacon, ca 90 g 4 kokta ägg 1 bifftomat Babyspenat Smör Bladpersilja Salsa: 3/4 dl majskorn 1 finhackad röd paprika Guacamole: 1-2 avokados 1 tsk pressad lime-eller citronsaft 1 krm salt Lägg baconet i kall stekpanna och stek på medelvärme. Rulla ihop dem medan de är varma. Mixa avokadon med citrussaft och smaka av med salt. Blanda ner hälften av salsan. Skiva äggen och tomaten. Skölj spenaten. Bred på den undre bröddelen och lägg på spenat, tomat- och äggskivor. Toppa med guacamole och baconrullar. Strö över resterande salsa. Garnera med bladpersilja och lägg övre brödhalvan snett ovanpå. 4 Gyllenråg 8 skivor bacon, ca 90 g 2 små kokta rödbetor 80 g bakad leverpastej 100 g fetaost Smör Grönsallat Inlagd gurka Lägg baconet i kall stekpanna och stek dem på medelvärme. Rulla ihop dem medan de är varma. Skala och riv rödbetorna. Skiva pastejen och fetaosten i fyra bitar. Bred på den undre bröddelen och lägg på sallat. Lägg på leverpastej med inlagd gurka och bacon ovanpå och fetaosten med rödbetsrivet ovanpå. (ska mackan ligga färdigbredd, lägg sallat mellan rödbetsrivet och fetaosten)luta överdelen mot mackan så pålägget syns. Servera med en klick smaksatt creme fraiche. 1 Polarkaka Smör 100 g mozzarella 1 skivad tomat 3 skivor rökt skinka Färsk basilika Servera med: Oliver Balsamicosirap Dela brödet och lägg upp det med ovansidan upp. Bred på brödet och lägg på rökt skinka på båda brödhalvorna. Fördela skivad mozzarella, tomat och basilikablad på ett av bröden och lägg ihop dem så skinkan ligger mot bröden. Klämgrilla brödet snabbt så mozzarellan mjuknar utan att bli rinnig. Servera med oliver. Ringla gärna lite balsamico på tallriken. Garnera med färsk basilika. Tips! Om skinkan ligger mot brödet förhindrar den att tomaten blöter ner brödet. Varm amerikansk brunchmacka 4 Ljus hålkaka sötstark senap 100 g skivad rökt skinka 1 skivad bifftomat 100 g skivad ost typ cheddar bladpersilja ekta ägg 1/2 finhackad röd paprika Svartpeppar Sallat Bred och senap på båda brödhalvorna. Lägg skinka, tomatskiva och ost och persilja på den undre halvan. Lägg på den övre och värm i klämgrill tills osten smält och mackan fått fina grillränder. Lägg ett varmt stekt ägg ovanpå mackan. Strö över hackad paprika och lite svartpeppar. Servera med sallat. Tips! Lägg gärna brödhalvorna på grillen med snittytan ner en kort stund innan pålägget läggs på och mackan grillas. Den blir då extra frasig.

7 Miniwrap med räkor och koriander ycken 1 st mjukt tunnbröd 4 msk olivolja med citronsmak 1 msk vitvinsvinäger 1 msk honung 1 msk hackad koriander, spara några blad till dekoration 1 krm hackad röd chili 4 dl handskalade räkor 2 msk färskost 2 dl ruccola citronklyftor kvistar koriander 1 dl crème fraiche 1 tsk pressad citron 1 pressad vitlöksklyfta 1 krm salt Blanda citronolja, vitvinsvinäger, honung, koriander och chili. Vänd runt räkorna i marinaden. Dela brödet i fyra tårtbitar och bred ut färskosten på skivorna. Rulla ihop bröden till små strutar och bind ihop med ett fint snöre. Lägg först ned ruccolabladen i brödet och fyll på med marinerade räkor. Blanda crème fraiche, citronsaft, vitlök och salt. Ringla såsen över räkorna (eller servera som tillbehör). Dekorera med korianderblad. Följande produkter har använts i detta nummer: 112 Ljus hålkaka 134 Tunnbrödstortilla 142 Tunnbröd 149 Tunnbröd 155 Rågsund 160 Polarkaka 174 Lingonkraft 203 Gyllenråg 220 Rågsund 70g Allt bröd från Polarbröds bagerier är fria från mjölk och konserveringsmedel. Returtransporter för miljön besök för mer information. Inspirerad? Besök för mer information och fler inspirerande gåsar. Kontakta Säljpartner så hjälper de dig att hitta produkterna som passar bäst för din verksamhet. tel