Världens bästa. kyckling

Transkript

1 Världens bästa kyckling

2 Sverige är inte bara världsmästare i utförsåkning och höjdhopp, utan även i den inofficiella tävlingen världens bästa kyckling. Hemligheten bakom framgången är engagerade bönder som brinner för både djur, natur och mat. Svensk Fågel är en branschorganisation som ställer tuffa krav på sina medlemmar. Följ med hem till fyra av våra stolta lantbrukare. Vid grytorna på Spannarps Picknick med nylagad kyckling i trädgården är ett välkommet avbrott i vårbruket hos barnfamiljen Larsson i Skåne. Sidan 12 Det naturliga kretsloppet på Mosslunda Följ i Det Naturliga Steget och Karl-Henrik Roberts fotspår och möt familjen Lindahl och deras Mosslunda där allt tas till vara och allt hänger ihop. Sidan 6 Nykläckta dunbollar på Åkerö Små kycklingar vill ha varmt och behagligt. Omsorgen om djuren är grunden för svenska kycklingbönder inte minst hos Hans-Christer Palmers. Sidan 3 Guldmedalj sprider glädje på Flättorp Nu är det bevisat att svensk kyckling håller högsta kvalitet. Hemligheten bakom framgången är hårt arbete och noggranna kontroller, Elisabeth Nilsson släpper inga spärrar. Sidan 10 Produktion: Hero Kommunikation AB Skribent: Anna Cedergren Foto: Jakob Lindberg Form: John Blomqvist Tryck: Wassberg + Skotte Tryckeri AB

3 Gula, duniga små kycklingbollar pilar snabbt över kutterspånet och pickar hela tiden i sig foder. Nykläckta dunbollar på Åkerö En bra omsorg om djuren är något som både kycklingar och bönder tjänar på. Kycklingar som är friska och pigga växer bra. I Sverige har bönderna infört ett eget Djuromsorgsprogram som ställer tuffa krav på uppfödningen. Det finns ingen konflikt mellan god djuromsorg och ett framgångsrikt lantbruk snarare tvärtom. De går hand i hand, säger Hans-Christer Palmers, som driver gården Åkerö i hjärtat av Sörmland. Kycklingarna i Hans-Christer Palmers stall är helt nykläckta, bara några timmar gamla. Gula, duniga små kycklingbollar pilar snabbt över kutterspånet och pickar hela tiden i sig foder. För att efterlikna kycklingarnas naturliga miljö så mycket som möjligt är det varmt och ganska fuktigt inne i stallet. Kycklingarna kom kvällen innan, direkt från kläckeriet. Aveln är grunden för allting. Genom att man avlar på rätt egenskaper som god foderomvandling, bra tillväxt och starka ben får vi en stark och frisk kyckling som mår bra och därför också växer som den ska. Världens bästa kyckling 3

4 Trygghetslarm och djuröga När kycklingarna anländer till gården är det Hans- Christer och hans medarbetares ansvar att ge exakt rätt foder, temperatur, ljus och ventilation så att kycklingen hela tiden mår bra. Att föda upp kycklingar är en hel vetenskap. Kycklingar är känsliga och skulle de inte må bra på något sätt så märks det direkt. De kräver omvårdnad och tillsyn dygnet runt. Bädden som kycklingarna går på är av kutterspån eller halm. I golvet finns ofta värmeslingor så att bädden hela tiden är torr och varm, precis som kycklingarna vill ha den. Rätt ventilation är viktig för kycklingarna, luften måste hela tiden cirkulera men inte för mycket så att det blir drag. Små kycklingar är känsliga för starka luftströmmar. För att kycklingarna ska ha en optimal miljö styrs och övervakas hela stallet av en teknisk utrustning som larmar om något» Det finns ingen konflikt mellan god djuromsorg och ett framgångsrikt lantbruk snarare tvärtom. De går hand i hand. «inte står rätt till. Larmet går via en larmcentral till en mobiltelefon. Det är alltid någon på gården som har jour. Om larmet går är vi där inom några minuter. Ofta handlar det om att det är stopp i fodertillförseln eller något liknande. Vi åtgärdar direkt så att kycklingarna inte påverkas. Larmfunktionen är viktig, men nästan ännu viktigare är den mänskliga tillsynen. Vi tittar till kycklingarna flera gånger om dagen så att alla mår bra. Att ha ett djuröga är nog det viktigaste när man föder upp kycklingar. Äppleträd med stamtavla Åkerö ligger obeskrivligt vackert på en ö i sjön Yngaren mitt i mellan Nyköping och Katrineholm. Slottet som ligger intill gården har anor från 1700-talet och då planterades också det riksbekanta Åkerö äppleträdet som än i dag bär frukt. Hans-Christer Palmers har skött gården i snart 25 år, men håller nu på att trappa ned och låta en efterträdare ta över. Men att hans hjärta fortfarande brinner för djuren och gården går inte att ta miste på. Tillfredställelsen i att föda upp världens kanske bästa kyckling är en viktig drivkraft för Hans-Christer. 4 Världens bästa kyckling

5 Varje år kommer en oberoende så kallad rikslikare och kontrollerar att allt fungerar som det ska och att kvaliteten är den högsta. Skulle bonden få någon anmärkning och den inte åtgärdas så får han eller hon inte föda upp lika många kycklingar som förut. Den här kontrollen är unik i Sverige. Man får aldrig glömma att vi arbetar med levande varelser. Vi är skyldiga att se till att de mår så bra som möjligt samtidigt som vi ska ta fram en kyckling av högsta kvalitet som svenska konsumenter efterfrågar. Att vi lyckas föda upp en kyckling av hög kvalitet, utan tillväxtantibiotika och hormoner är något jag är stolt över. Och jag tror att många svenska konsumenter håller med mig.» Att vi lyckas föda upp en kyckling av hög kvalitet, utan tillväxtantibiotika och hormoner är något jag är stolt över. «Världens bästa kyckling 5

6 Det naturliga kretsloppet PPå Mosslunda Gård utanför Kristianstad har Per Lindahl och hans familj skapat ett eget kretslopp. Allt för att påverka miljön så lite som möjligt. Egenodlat vete, halmpanna för uppvärmning och gödsel som sprids på åkrarna allt tas till vara och allt hänger ihop. Nästa steg är ett eget vindkraftverk. Vårsolen flödar över jordbrukslandskapet i Vä utanför Kristianstad i Nordöstra Skåne. Ulliga lamm är utspridda mellan de gamla stengärdsgårdarna och glador på morgonjakt sveper över den knallblå himlen. Det är på gränsen till vykortsidyll och Sverige kan bara inte vara vackrare. I Mosslunda bor fler får, kossor och kycklingar än människor. Den lilla byn utgörs av några hus och två bondgårdar varav Mosslunda Gård med sina 180 hektar är den största. När vi svänger upp på gårdsplanen håller Per just på att släppa ut dotterns hästar, ingen grimma behövs. Ett grabbatag i pannluggen och hästarna är ute. På vägen in till förmiddagskaffet hinner vi träffa Poppe och Dennis, två av gårdens katter. Halv tio kaffet är dagens viktigaste mål. När man på Mosslunda varit uppe från sju på morgonen och jobbat ute i kycklingstallet är jag hungrig som en varg, säger Per och sätter tänderna i en limpsmörgås. Per och hans fru Anna-Lena har fött upp kycklingar sedan När Per tog över gården efter Pers far 1981 ville de utveckla verksamheten och prova något nytt. Vi funderade länge och kom till slut fram till just kycklinguppfödning. Framförallt kände vi att kycklingköttet ligger i tiden. Konsumtionen ökar hela tiden och köttet är lättlagat och fettsnålt. Dessutom ställer uppfödningen höga krav på bonden något som tilltalade oss. Och efter nästan precis tio år har vi inte ångrat oss en sekund. Evig rundgång Som bonde lever man hela tiden i samspel med naturen. Vårbruk och skörd är beroende av vädret och minsta lilla förändring i klimatet kan få stora konsekvenser för gården och ekonomin. Den senaste tidens klimatdebatt blir snabbt verklighet på gården. För Per är miljön och en öppen, levande landsbygd något man måste arbeta för att bevara. Kretsloppstänkandet har funnits med länge och i samband med kyckling- 6 Världens bästa kyckling

7 En viktig del i Pers filosofi är också att bevara det vackra jordbrukslandskapet kring Mosslunda. Genom att odla spannmål och potatis hålls landskapet öppet och bevaras till framtida generationer. Per är den femte generationen på Mosslunda och han har stora förhoppningar om att hans barn Amanda och Gustav ska bli den sjätte. Gröna kycklingar I en livscykelanalys som Miljöledarna Ciconia har gjort framgår att kycklingen är skonsam mot miljön eftersom den bidrar mycket lite till klimatförändringen samt att den totala energianvändningen är låg. Kycklingen är också en effektiv foderomvandlare, den utnyttjar energin på bästa sätt och lite energi går till spillo. Det kan vara svårt att kommunicera ut detta till konsumenter. Men det är en viktig parameter i den pågående miljödebatten. Många tror kanske att exempelvis kor som går ute och betar är bättre för miljön än kycklingar som föds upp inomhus, men det är mycket mer komplext än så. En central punkt i Mosslundas kretslopp är halmpannan. Per visar stolt upp den stora, brummande pannan. I ena änden matas stora, 300 kilos halmbalar uppfödningen kunde det bli verklighet. Jag har alltid varit inspirerad av Karl-Henrik Robert som grundade miljörörelsen Det Naturliga Steget. Det handlar om att allt egentligen är ett kretslopp och att det vi förbrukar måste ta vägen någonstans. Som bonde har jag möjlighet att skapa mitt eget minikretslopp där vi skapar en evig rundgång mellan spannmålet, halmen, kycklingarna och gödseln. Allt vete som odlas på åkrarna torkas i vår egen tork och lagras i silon på gården. Sedan används det som foder till kycklingarna. Kycklingfodret utgörs till största delen av vete. Genom att producera det själva slipper vi onödiga transporter. Den del av fodret vi sedan köper in är GMO-fritt, något som känns viktigt. För många människor är genmodifierade grödor otänkbart och de måste man ha respekt för.» Kycklingfodret utgörs till största delen av vete. Genom att producera det själva slipper vi onödiga transporter. «Världens bästa kyckling 7

8 » Som bonde har jag möjlighet att skapa mitt eget minikretslopp där vi skapar en evig rundgång mellan spannmålet, halmen, kycklingarna och gödseln. «in. I långa rör förs de sedan under marken upp till pannan där halmen eldas. Hettan i halmpannan är enorm och värmen som bildas värmer upp stallarna, bostadshuset, verkstad samt spannmålstorken. Den lilla askan som bildas efter förbränningen sprids sedan ut på åkrarna. Halmen som förbränns på Mosslunda motsvarar ungefär liter eldningsolja. Jag brukar säga att halmpannan både värmer upp stallarna och hjärtat! Nästa naturliga steg på Mosslunda är att bygga två mindre vindkraftverk. På så sätt kan gården bli helt självförsörjande också när det gäller el. Då blir Mosslunda i stort sett ett helt slutet system. Större hänsyn I vårt samtal återkommer Per ofta till fördelarna med storskalighet att en större gård och kycklingupp-» Jag brukar säga att halmpannan både värmer upp stallarna och hjärtat! «8 Världens bästa kyckling

9 » För många människor är genmodifierade grödor otänkbart och de måste man ha respekt för. «födning gör det möjligt att ta hänsyn till miljön på ett helt annat sätt än om gården varit mindre. För att få ett fungerande kretslopp krävs stora investeringar och också stora volymer. Talet om småskalighet är därför inte alltid helt rättvisande ofta krävs en större uppfödning för att miljöarbetet ska vara ekonomiskt möjligt. Under rundvandringen på gården blir kretsloppet ännu tydligare. Det första höstvetet lyser illgrönt på åkrarna och precis intill ligger silon där det doftar gott av torkat vete. Halmpannan ligger nästan vägg i vägg och verkar leva sitt eget liv när den metodiskt tuggar i sig de stora balarna. Inne hos de fem dagar gamla kycklingarna är det varmt och skönt. Grannen kommer förbi med sin traktor för att hämta kycklinggödsel till sina åkrar. Gödseln räcker även till den andra gården i Mosslunda, på så sätt drar hela byn nytta av Mosslunda Gårds eget minikretslopp. Världens bästa kyckling 9

10 Guldmedalj sprider glädje på Flättorp Svensk kyckling håller högsta kvalitet. Nu är det bevisat! Nyligen visade en EU-studie att den svenska kycklingen är den enda inom hela unionen som är helt fri från salmonella. Vägen hit har krävt år av forskning, hårt arbete och mycket noggranna rutiner. Det känns som en seger! Vi har haft besök av politiker och tjänstemän från andra EU-länder som inte har trott på att vi verkligen klarar av att föda upp en salmonellafri kyckling. Nu har vi facit, säger Elisabeth Nilsson. När vi svänger av från huvudvägen slingrar sig vägen varligt fram genom det sörmländska landskapet. Tallskogen står tät på båda sidorna och tankarna går» Jag tror att vi svenskar tar för givet att maten vi köper i butiken är säker och av högsta kvalitet. Men det är helt klart att det är skillnad på kyckling och kyckling. «norrut. Men så öppnar sig skogen och gården Flättorp ligger mjukt inbäddad i hagar och skogar. Det går inte att ta miste på Elisabeths glädje när hon möter oss på gårdsplanen. Hon har länge kämpat för att få ut budskapen om att svensk kyckling är något extra. EU:s nya studie där unionen för första gången har genomfört samma studie i samtliga medlemsländer visar att Sverige verkligen är världsbäst. Skinande rent Det ligger generationer av hårt arbete bakom den svenska framgången. En av hemligheterna är hygien och kontroll. För att komma in till Elisabeths kycklingar måste vi passera två hygienspärrar. I den första spärren byter vi kläder och skor och i den andra som bara Elisabeth passerar byter hon till skor som bara används inne hos kycklingarna. Det gäller att aldrig slarva med hygienen. Rutinerna sitter i ryggmärgen. Vi gör allt för att minimera risken för att bakterier kommer in stallet. Den stränga hygienkontrollen gäller hela kedjan; från avel och foder till uppfödning och transport. Ingen kedja är starkare än den svagaste länken. 10 Världens bästa kyckling

11 Även utanför är det rent och snyggt allt för att inte gnagare eller fåglar ska vistas för nära stallet. Den unika, svenska salmonellakontrollen bygger på lång erfarenhet och har lett till att Sverige faktiskt kan föda upp en kyckling som är helt fri från salmonella, något som anses omöjligt i många andra länder. Jag tror att vi svenskar tar för givet att maten vi köper i butiken är säker och av högsta kvalitet. Men det är helt klart att det är skillnad på kyckling och kyckling. Sönerna tar över Under intervjun får vi sällskap av sonen Johan som precis har avslutat gödselspridningen på åkrarna. Gödseln kommer självklart från den egna gården. På Flättorp som på så många andra jordbruk är det naturliga kretsloppet vardag och verklighet. Flättorps gård är ett familjejordbruk ur alla bemärkelser. Elisabeth och hennes man Lars tog över gården efter» Vår uppfödning är kontrollerad in i minsta detalj och det ställs enorma kvalitetskrav på dig som bonde. Det går inte att fuska. «Lars föräldrar. Nu har de just avslutat en generationsväxling och två av de tre sönerna har tagit över ansvaret för gården. Men Elisabeth och Lars är fortfarande aktiva i gårdsbruket. Ett stenkast från kycklingstallen tronar Lars och Elisabeths nybyggda, gula trähus. Huset har de byggt själva, nu återstår bara trädgården. Sonen Johan och hans sambo har flyttat in i huvudbyggnaden. Byggnadsnämnden förstod inte varför de inte byggde huset en bit in emot skogen. Men Elisabeth vill vara nära sina kycklingar. På så sätt har vi hela tiden kontroll och uppsikt över kycklingarna. Jag fortsätter att ansvara för kycklingarna och det är mycket kunskap som ska föras över till nästa generation, säger Elisabeth. Elisabeth har fött upp kycklingar i snart sjutton år och hon har inte ångrat sig en sekund. Den höga kvaliteten och de höga kraven på bonden är det som lockar mest. Vår uppfödning är kontrollerad in i minsta detalj och det ställs enorma kvalitetskrav på dig som bonde. Det går inte att fuska. Dessutom ökar hela tiden kycklingen i popularitet. Svenskarna uppskattar det vita, fettsnåla och lättlagade köttet. Världens bästa kyckling 11

12 Vid grytorna på Spannarps FFör Malin och Erik Larsson på Spannarps säteri är maten något viktigt och central. Ursprung, spårbarhet och kvalitet är A och O oavsett om det handlar om lördagsmiddag eller vardagsmat. En av orsakerna till att vi valde att föda upp kycklingar är att vi känner att vi verkligen kan stå för råvaran. Den svenska kycklingen är spårbar i flera generationer tillbaka. Varje enskild förpackning i butik kan du följa tillbaka till gården och längre än så, säger Malin Larsson. Malin och Erik Larsson kan stå som modell för den nya tidens bönder. Båda är utbildade till lantmästare och förutom kärleken till lantbruket och djuren utvecklar de hela tiden sin verksamhet vidare. När de tog över Eriks vackra familjegård en bit utanför Ängelholm i Skåne ville de göra något nytt.» Det ska vara kycklingklubba, som vi kan hålla i handen och äta. Jag kan äta många, många. «12 Världens bästa kyckling

13 Spannarp har både spannmålsodling och skogsbruk, men vi kände att vi ville satsa på något nytt. Vi studerade olika alternativ, men kom ganska snabbt fram till just uppfödning av kycklingar. Uppfödningen ställer extra höga krav på dig som bonde både när det gäller kvalitet och noggrannhet. Du har chansen att hela tiden förbättra dig ytterligare och föda upp en lite bättre kyckling varje gång. Klubba favorit Vi anländer till familjen Larsson precis vid lunchdags. I det trivsamma lantköket hjälper treåriga Ellinor och femårige Karl sin mamma med att hacka grönsaker till lunchen. Och det går ganska vilt till, morots- och gurkstavar hamnar gärna på andra ställen än i skålen och efter en stund är vi farligt nära en gurkmassaker. Malin steker kycklingfilé med bacon och stora champinjoner. Men det råder inget tvivel om vad Ellinor och Karl föredrar. Det ska vara kycklingklubba, som vi kan hålla i handen och äta. Jag kan äta många, många, säger Karl med munnen full av gurka. Våren har kommit tidigt i år och trots att det bara Världens bästa kyckling 13

14 är mitten av april är vårbruket redan i full gång. Erik kommer in till lunchen direkt från åkern, hungrig som en varg. Det vackra vårvädret inbjuder till picknick och efter lite övertalning av föräldrarna drar vi ut filtarna på den skirt gröna gräsmattan. Blandrashunden Dolly sitter förväntansfullt på pass och hoppas att en liten kycklingbit ska hamna utanför filten. Även om livet som småbarnsföräldrar och heltidsarbetande föräldrar ofta är intensivt lägger både Malin och Erik stor vikt vid just måltiderna. Redan i butiken är det viktigt att välja rätt, även om man är insatt kan det i ibland vara svårt att veta var maten kommer ifrån. Den blågula Svensk Fågel märkningen som sedan något år finns på nästan all svensk kyckling gör det så mycket enklare. Redan innan vi började föda upp kyckling valde vi alltid svensk kyckling, aldrig importerad. Det handlar om kvalitet och säkerhet. Nära och bra Under vårt samtal kommer Malin ofta tillbaka till vikten av spårbarhet. Hon tycker att det är viktigt att veta var maten kommer ifrån. Hur kycklingen har fötts upp, vad den har ätit och hur mycket den har 14 Världens bästa kyckling

15 » Tanken på att köpa kyckling som har transporterats från andra sidan jordklotet är inget som lockar Malin och som konsument gör hon ett medvetet val. «påverkat miljön. Tanken på att köpa kyckling som har transporterats från andra sidan jordklotet är inget som lockar Malin och som konsument gör hon ett medvetet val. Men när det gäller barnens dagismat är hon mer bekymrad. På barnens dagis hämtas maten från ett äldreboende och ofta är köttet och kycklingen importerad. Här handlar det endast om pris, inte det minsta om kvalitet. Det kan göra mig väldigt upprörd. Faten är nästan renskrapade och barnen har för länge sedan tröttnat på att sitta stilla. Det finns ju så många träd att klättra i för att inte tala om pappas gamla trehjuling som har stått undanställd sedan i höstas. Erik ska tillbaka till traktorn och vårbruket och Malin måste ut och arbeta i kycklingstallet. Att föda upp kycklingar är inget nio till fem jobb, kycklingarna kräver ständig övervakning.

16 Kyckling från Sverige är något extra Högsta kvalitet Svensk kyckling innehåller inte salmonella. Kycklingen är uppfödd utan tillväxtantibiotika. Fodret är fritt från GMO (genmodifierade organismer) och består huvudsakligen av svenskt spannmål. En svensk kyckling är spårbar flera generationer bakåt. Nyttig och näringsrik I svensk kyckling tillsätts inget eller mycket lite vatten. Kycklingen innehåller endast tre procent fett (utan skinn). Kycklingen hjälper kroppen att ta upp järn. Proteinhalten är hög och fettandelen låg det kan bidra till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. God djuromsorg Svensk Fågel har ett unikt Djuromsorgsprogram som är kontrollerat och godkänt av myndigheterna. Kycklingarna går fritt på en bädd av kutterspån i stora, luftiga stallar. Alla kycklingstallar godkänns av en oberoende kontrollant, som granskar att stallet och bonden följer de tuffa djuromsorgskraven. Bra för Sverige och miljön Svensk kyckling är uppfödd i Sverige nära konsumenten. Inga långa transporter förekommer. Enligt en oberoende Livscykelanalys har den svenska kycklinguppfödningen en mycket liten påverkan på miljön. Svensk kyckling märks Alla medlemmar i Svensk Fågel märker sin kyckling med en tydlig blågul Svensk Fågelmärkning. Märkningen innebär att kycklingen är kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige. Det går helt enkelt inte att ta miste. Svensk Fågel är branschorganisationen för svensk kyckling och kalkon. Vi representerar hela kedjan, från avelsföretag, kläckerier och fodertillverkare till bönder och slakterier. Medlemsföretagen är: Lantmännen Kronfågel, Guldfågeln, Torsåsens Fågelprodukter, Lagerbergs Kyckling, Knäreds Kyckling och Ingelsta Kalkon. Alla arbetar mot samma mål att ta fram världens bästa kyckling och kalkon. Svensk Fågel Stockholm, tel: ,