FRAMTIDENS KOMMUNALA STORKÖK

Transkript

1 inbjudan till konferens i Stockholm den december 2013 EXPERTER FRÅN Livsmedelsverket Eva Sundberg, projektledare Örebro universitet Agneta Yngve, professor i måltidskunskap PRAKTIKFALL FRÅN Annerstaskolan, Huddinge kommun Michael Bäckman, kökschef Skinteboskolan, Göteborgs stad Sofia Angel, köksmästare Falköpings kommun Christin Hallner, bitr. kostchef Örebro kommun Madelene Lagerlöf, kostchef Norrtälje kommun Maggie Rodebjer Projektledare, omr. klinisk nutrition Danvikshem, Nacka kommun Irene Gidlund Granqvist, kostchef Stiftelsen Stockholms Sjukhem Anna-Karin Jakobsson, kostchef Brottskärrsskolan, Göteborgs stad Kristina Kjellén, köksmästare Kävlinge kommun Marina Rahm, kostchef Fågelviksgymnasiet, Tibro kommun Carina Andersson, driftsansvarig kock WORKSHOP Kost & restaurang, Uppsala kommun Björn Carlsson LIVSMEDELS VERKET Utveckla ditt storkök med begränsad budget NÖJDA MATGÄSTER INOM: Äldreomsorg Optimera måltidssituationen Säkerställ de äldres kostbehov Måltiden som integrerad del i vården Skola och förskola Så fördelar du fokus, tid och pengar Involvera pedagogerna Kvalitetshöjande åtgärder EFFEKTIVITET MÅLTIDSUPPLEVELSE SAMARBETE

2 Stockholm den december 2013 Vinnande modeller för ett storkök i framkant I en allt mer konkurrensutsatt omvärld är det extra viktigt att du tillgodoser dina matgästers behov. För att säkra din verksamhets måltidsutbud ställs det höga krav på att du kan fördela både tid, fokus och pengar för att på bästa sätt optimera ditt storkök. Men hur ska du gå tillväga för att erbjuda hållbara, näringsriktiga och väl tillagade måltider med knappa resurser? Tillgodoser du matgästernas krav? På denna konferens får du som kökschef och kostchef inom äldreomsorgens och skolans storkök möjlighet att anpassa programmet efter din verksamhets behov. Ta del av goda lösningar från verksamheterna som lyckats erbjuda bästa möjliga matupplevelse inom budgetramarna. DU FÅR LÄRA DIG: Vinnande metoder för att spara pengar och miljö Så höjer du kompetensen genom validering AEE-regeln som metod för att stärka ditt storkök DU FÅR BL.A. LYSSNA TILL: Så får du storköket att uppvisa positiva ekonomiska resultat krossa myterna kring offentlig mat Michael Bäckman, kökschef, Annerstaskolan, Huddinge kommun Hur kan du optimera mat- och måltidssituationen för dina boende? Anna-Karin Jakobsson, kostchef, Stiftelsen Stockholms Sjukhem Framtida satsningar på måltider i skola och äldreomsorg hur kan detta påverka dig? Eva Sundberg, projektledare, Livsmedelsverket Du är varmt välkommen på konferens! Minna Romberg Projektledare Säkra ditt storkök FRAMTIDENS KOMMUNALA bokning@conductive.se

3 TISDAG 10 DECEMBER :00 Registrering med kaffe och smörgås 09:30 Projektledare Minna Romberg, Conductive, hälsar välkommen 09:35 Uppdatera dig om konkret måltidskunskap Erbjuder du måltider som uppfyller krav på näringsriktighet till dina matgäster? Ta del av konkreta och specifika kostråd Folat och polyaminer vilka livsmedel innehåller egentligen de viktigaste näringsämnena och vilket intag är att rekommendera? Är riktade kostråd till specifika grupper att föredra? Agneta Yngve Professor i måltidskunskap, Örebro universitet 10:15 Bensträckare med frukt 10:30 Så fördelar vi tid, fokus och pengar på att utveckla matkvaliteten Vi har satsat på våra kök få praktiska tips på hur du ska gå tillväga Unikt projekt så höjer du kompetensen genom att validera dina ekonomibiträden till kockar Hur jobbar vi med den stora utmaningen att få till helheten och nå nöjda matgäster? Christin Hallner Bitr. kostchef, Falköpings kommun 11:10 Bensträckare Stadsdel från Årets skolmatskommun 2013 av White Guide Junior 11:20 Miljömåltider ett ekonomiskt och ekologiskt val Så uppnår du miljövinster i din verksamhet genom ett aktivt grönsaksval Minska svinnet ta del av vår satsning på svinnprojekt Dra ner på köttet och spara både pengar och miljö så går du praktiskt tillväga Sofia Angel Köksmästare, Skinteboskolan, Göteborgs stad 12:00 Nätverkslunch med dina branschkollegor från hela Sverige 13:00 Hur löser du ekvationen budget/ekologiskt? 40 % av inköpsandelarna ska vara ekologiska år 2020 så jobbar vi med att nå målet Vilka ekologiska livsmedel ska du prioritera utan att priset skenar iväg? Så kan du påverka kommunens måltidskvalitet motivera vikten av ekologiska livsmedel för politikerna Madelene Lagerlöf Kostchef, Örebro kommun 13:45 Bensträckare SPÅR 1: ÄLDREOMSORG Vinnare av Arla Guldko, Bästa seniorservering :00 Så når du ett vinnande resultat med engagemang, service och fokus på helheten Vad efterfrågas egentligen bland de äldre och hur tillgodoser du kraven? Så utvecklar vi vårt storkök och kartlägger de äldres behov genom praktik på avdelningarna Ta del av konkreta tips på hur du ska göra för att erbjuda kvalitativa måltidsupplevelser Irene Gidlund Granqvist Kostchef, Danvikshem, Nacka kommun 14:40 Eftermiddagskaffe 15:00 Hur kan du optimera mat- och måltidssituationen för dina boende? Med måltiden som en integrerad del av vården når vi 95 % nöjda matgäster bland våra patienter och boende Tydlig process för samverkan mellan vård- och kostenheten så organiserar du samarbetet Från meny fram till den nöjda matgästen med hjälp av smakpanelgrupper och menyplanering Anna-Karin Jakobsson Kostchef, Stiftelsen Stockholms Sjukhem 15:40 Bensträckare Välj vad du vill lyssna på Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg 15:50 Framtida satsningar på måltider i skola och äldreomsorg hur kan detta påverka dig? Måltiden som en långsiktig investering och resurs som höjer kvaliteten i hela din verksamhet Bättre verktyg för att bedöma och dokumentera matens näringsriktighet Hur ska du göra för att få hela din verksamhet att se nyttan med en måltidssatsning? Eva Sundberg Projektledare, Livsmedelsverket 16:30 Konferensens första dag avslutas SPÅR 2: SKOLA OCH FÖRSKOLA Vinnare Årets Skolrestaurang 2013 av White Guide Junior 14:00 Ett vinnande koncept ta del av hur Brottkärrsskolan skapat ett framgångsrikt skolkök Från idé till mål så utarbetade köksmästaren en vinnande strategi Så kan du involvera pedagogerna och sätta matgästen i fokus Konkreta tips på hur du skapar matupplevelser med kreativitet och kvalitativa råvaror Kristina Kjellén Köksmästare, Brottskärrsskolan, Göteborgs stad 14:40 Eftermiddagskaffe Vinnare av Arla Guldko, Bästa Matglädjeskola :00 Inköp och drift av skolans storkök optimerad planering Med 600 elever att mätta 5 dagar i veckan måste du få ihop arbetet i köket hur lyckas du? Planeringen är halva jobbet för att effektivisera arbetet nå goda framsteg med FAMM-modellen Hur underlättar du inköpen och gör det möjligt att prioritera så ren mat som möjligt? Carina Andersson Driftsansvarig kock, Fågelviksgymnasiet, Tibro kommun LIVSMEDELS VERKET FRAMTIDENS KOMMUNALA bokning@conductive.se

4 ONSDAG 11 DECEMBER :00 Så får du storköket att uppvisa positiva ekonomiska resultat krossa myterna kring offentlig mat Med enkla handgrepp och inledande investeringar är allting möjligt AEE-regeln varje verksamhet är unik Därför är det så viktigt att kunskapsbilden ändras kring matlagning från grunden fokus på kvalitetshöjande åtgärder Vad vinner du på att bortse från invanda arbetssätt och förutfattade meningar kring de offentliga måltiderna? Michael Bäckman Kökschef, Annerstaskolan, Huddinge kommun 10:00 Förmiddagskaffe Nominerad till Årets kostchef 2013 av White Guide Junior 10:30 Måltiden i centrum ett verktyg för att skapa engagemang och mervärde Med ett fokuserat arbete kring Måltiden i centrum ta del av vårt kommunövergripande projekt Hur får du alla att arbeta mot samma mål? Från medarbetare till hela kommunen Vi uppnår goda resultat inom skola och äldreomsorgens storkök lär dig från våra erfarenheter Marina Rahm Kostchef, Kävlinge kommun 11:10 Bensträckare 11:20 Hur vet du att dina måltider säkerställer matgästernas näringsbehov? Steg 1 bli medveten om kvaliteten på de måltider som serveras Ta del av en Norrtälje kommuns unika kartläggning kring offentliga måltider Vad kan du lära från skolmatsreformen i England? Maggie Rodebjer Projektledare, område klinisk nutrition, Norrtälje kommun 12:10 Konferensen avslutas. Deltagarna lämnar in sina utvärderingar 12:10 Lunch för workshopens deltagare 13:15-16:15 Separat bokningsbar workshop Stärk köket genom strategiskt ledarskap och kundfokus Under ledning av Björn Carlsson, Kost & restaurang, Uppsala kommun Vi reserverar oss för eventuella ändringar. TID & PLATS Konferens december 2013 Workshop 11 december 2013 Garnisonen Konferens Karlavägen 100, Stockholm PRIS T.o.m. 20 sep T.o.m. 8 nov Efter 8 nov Konferens kr kr kr Workshop kr kr kr ANMÄLAN Telefon Bokningslinje Internet Mail bokning@conductive.se Telefax Konferenskod Con527 I konferenspriset ingår kaffe, lunch och dokumentation. För deltagare på workshop/fördjupning ingår även lunch dag två. Obs! Alla priser är exkl. moms. Angivna rabatter kan ej kombineras med andra erbjudanden. Förbehåll Vi reserverar oss för förändringar i programmet, prisändringar och möjlighet att ställa in planerad konferens. Avbokning och överlåtelse Om du får förhinder och inte kan deltaga kan du alltid över låta din plats till en kollega. Du kan också få pengarna tillbaka för redan betald deltagarplats förutsatt att din skriftliga avbokning är oss tillhanda senast 3 veckor före konferensdatum. För fullständiga avbokningsregler se vår hemsida Besök vår hemsida för erbjudanden om hotell till förmånliga priser. FRAMTIDENS KOMMUNALA bokning@conductive.se

5 Separat bokningsbar ONSDAG 11 DECEMBER 2013 För att uppnå nöjda matgäster och säkra din verksamhet krävs det att du tar ett krafttag om ditt kommunala storkök. I en allt mer konkurrensutsatt verksamhet ställs det höga krav på att du och dina kollegor målmedvetet arbetar för att höja måltidsupplevelsen. Genom att rannsaka din verksamhet och ditt arbetssätt kan du kartlägga verksamhetens brister. Frågan är hur du ska gå tillväga? Är ditt storkök optimalt? Det är lätt att fastna i invanda arbetssätt vilket sällan driver verksamheten framåt. På denna workshop får du lära dig hur du ska gå tillväga för att utveckla dig och dina medarbetare till ett mer kundfokuserat arbetssätt. Du får även praktiskt arbeta med grundstrukturen i en affärsplan som du som kost- eller kökschef sedan kan applicera på din egen verksamhet. Du får lära dig: ONSDAG 11 DECEMBER 13:15 16:15 Stärk storköket genom strategiskt ledarskap och kundfokus Ledarskap i storköket så agerar du mer affärsmässigt Vad innehåller en affärsplan och hur upprättar du den? Hur ska du göra för att utöka ditt kundfokus? Hur får du med dig hela teamet och engagerar dina medarbetare? Vad gör du för att tackla konkurrensen? Morgondagens ledarskap vad kommer att krävas av dig? Genom att avsluta konferensen med denna workshop får du konkreta verktyg för hur du ska gå tillväga för att höja ditt storkök. Dessutom får du möjlighet att behandla frågor som dykt upp under konferensen eller som du brottas med regelbundet i din verksamhet. WORKSHOP WORKSHOPEN LEDS AV Workshopen leds av Björn Carlsson, Kost & restaurang, Uppsala kommun Björn Carlsson är idag affärsområdeschef för 140 köksenheter inom både skola och äldreomsorg. Med många års erfarenhet från såväl offentliga som kommersiella storkök delar han med sig av sina praktiska råd på hur du ska göra för att driva ditt storkök i rätt riktning. FRAMTIDENS KOMMUNALA bokning@conductive.se

6 Avsändare: Conductive AB Karlavägen Stockholm B Felaktiga uppgifter? Vänligen returnera till avsändare. FRAMTIDENS KOMMUNALA inbjudan till konferens i Stockholm den december 2013 EXPERTER FRÅN Livsmedelsverket Eva Sundberg Örebro universitet Agneta Yngve PRAKTIKFALL FRÅN Annerstaskolan, Huddinge kommun Michael Bäckman Skinteboskolan, Göteborgs stad Sofia Angel Falköpings kommun Christin Hallner Örebro kommun Madelene Lagerlöf Norrtälje kommun Maggie Rodebjer Danvikshem, Nacka kommun Irene Gidlund Granqvist Stiftelsen Stockholms Sjukhem Anna-Karin Jakobsson Brottskärrsskolan, Göteborgs stad Kristina Kjellén Kävlinge kommun Marina Rahm Fågelviksgymnasiet, Tibro kommun Carina Andersson PÅ KONFERENSEN FÅR DU LÄRA DIG: Bättre verktyg för att bedöma och dokumentera näringsriktighet Ekonomiska och ekologiska måltider Så fördelar du tid, fokus och pengar på bästa sätt Hur du får storköket att uppnå positiva ekonomiska resultat WORKSHOP Stärk storköket genom strategiskt ledarskap och kundfokus Ledarskap och samarbete i storköket Vad innehåller en affärsplan? Så agerar du mer kundfokuserat och affärsmässigt Under ledning av Björn Carlsson, Kost & restaurang, Uppsala kommun Copyright AB Conductive. Detta material är författat och producerat av AB Conductive. Upphovsrätten till produkten ägs av AB Conductive i enlighet med Upphovsrättslagen 1960:729. Vi på Conductive har mångårig erfarenhet av att arrangera konferenser och utbildningar. Med fokus på dig och din fortsatta kompetensutveckling jobbar vi för att skapa Sveriges bästa konferenser och utbildningar. Vill du veta mer om oss på Conductive och våra övriga arrangemang? Gå in på eller maila oss på info@conductive.se. Vill du tala med oss personligen kan du ringa Con527