FlameBoy. Mat är en källa till njutning, måltiden en viktig mötesplats

Transkript

1 FlameBoy Mat är en källa till njutning, måltiden en viktig mötesplats Med livsmedelsbrännaren Flame Boy får du till det lilla extra i köket! Användningsmöjligheterna är många och mötet kring bordet blir något utöver det vanliga när alla får vara med och bränna sin egen förrätt eller dessert. God matlycka! Paul Svenssons Crema Catalana 6 portioner 120 g äggula (ca 6 st) 4,5 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 45 g socker 1 st kanelstång 1,5 st apelsiner Farinsocker till avbränning 1. Koka upp mjölk och grädde med apelsinskal, socker och krossad kanel. Låt dra i 30 minuter. 2. Blanda med äggulorna och sila bort kanelen och apelsinskalen. 3. Portionera upp i ramekiner och grädda i ugn på 90 C tills de stelnar. 4. Kyl och bränn av med farinsocker.

2 Syrlig crème brûlée 6 portioner, ugn 150 grader 5 st äggulor 1 dl socker 1,5 dl mjölk 3,5 dl grädde 1 tsk vaniljpulver 3-4 msk lemoncurd Rivet citronskal Råsocker 1. Koka upp grädden och mjölken tillsammans med vaniljen i en kastrull. Tag av kastrullen från värmen och låt vila i 40 minuter. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner i gräddblandningen. Låt vila i 30 minuter. 3. Vispa i lemoncurden och blanda väl. Häll smeten i ramekiner. Ställ dem på en vattenfylld plåt som sätts in i ugnen på nedersta falsen. Grädda i 40 till 60 minuter. 4. Tag ut ramekinerna ur ugnen och låt dem svalna. Ställ formarna i kylen tills de ska serveras. Strö över råsocker som du sedan bränner av med Flame Boy. Riv över lite citronskal. Hallonglassbomb 1,75 liter mjuk vaniljglass 0,75 liter mjuk hallonsorbet 3 st äggvitor Saft av 0,5 citron 3,25 dl strösocker 200 g färska hallon 1. Låt vaniljglassen mjukna i kylen 20 till 30 minuter. Klä en stor (fryst) metallskål med vaniljglass, på botten och runt kantern, så att det formas en grop. Ställ in glassskålen i frysen. 2. Låt sorben mjukna i kylen 20 till 30 minuter. 3. Ta ut skålen med vaniljglassen från frysen. Skopa ner hallonsorben i vaniljglassgropen och ställ in skålen i frysen igen. 4. Ta ut skålen när sorben stelnat och täck över den med vaniljglass. Frys glassbomben igen. 5. Hallonmaräng: Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till en maräng i en rostfri bunke. 6. Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker. 7. Rör sönder hallonen med resterande mängd strösocker och vänd ner i äggviteskummet i omgångar. Vispa till ett fast skum. 8. Ta ut glassen från frysen och skölj utsidan av bunken snabbt med hett vatten. Tryck ut glassbomben på ett uppläggningsfat. 9. Spritsa eller bred marängen över glassbomben och bränn av ytan med Flame Boy.

3 Jordgubbsgelé med gröt och marängtopp 4 portioner 1 gelatinblad 0,75 dl vatten 0,5 dl vit sirap 250 g jordgubbar, färska eller tinade frysta 2 dl risgrynsgröt 1 dl grädde 1 tsk vaniljsocker 2 äggvitor 1 dl florsocker 1 lime 1. Låt gelatinbladet ligga i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka upp vatten och sirap i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och smält det i den heta vätskan. Häll i jordgubbarna och mosa dem lätt med en gaffel. 2. Fördela jordgubbsgelén i höga glas och låt stå kallt tills de stelnar. Blanda gröt, vispad grädde och vaniljsocker. Klicka grötblandningen över jordgubbsgelén. 3. Vispa äggvitorna till hårt skum medan ni tillsätter florsockret. Spritsa skummet över gröten. Färgsätt marängen med Flame Boy. Riv skalet av limen över glasen och servera direkt! Saffransgröt med karamell 6 portioner 500 g risgrynsgröt 0,5 g saffran 3 msk strösocker 0,5 vaniljstång 0,75 dl strösocker 1-2 dl skållade mandlar Salt 1. Blanda kall gröt, saffran, strösocker och urskrapade vaniljfrön i en skål. 2. Lägg gröten i 6 ramekiner. 3. Strö över socker och karamellisera med Flame Boy. 4. Rosta mandlarna i en torr och varm stekpanna. Vänd dem i salt och grovhacka dem. 5. Garnera saffransgröten med mandlarna.

4 Blåbärscheesecake i ramekiner 6 portioner, 1 timme i kylen 0,5 citron, skal + 1 msk citronsaft 200 g blåbär, färska eller tinade 0,5 krm kanel 1 tsk + 1 msk florsocker 0,5 tsk maizena majstärkelse + 1 tsk vatten 100 g philiadelphiaost light 2 dl turkisk yoghurt 0,5 tsk vaniljsocker 3 digestivekex 2 msk råsocker 1. Tvätta citronen. Riv av det yttre skalet och lägg i en skål som ställs åt sidan. Pressa ur 1 msk citronsaft. Koka upp saften, blåbär, kanel och 1 tsk florsocker i en kastrull. 2. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. 3. Rör ut maizenan i vattnet. Tillsätt den i blåbärsblandningen. Koka upp igen och ta bort från värmen. Fördela blåbärsblandningen i ramekiner. 4. Rör ihop philadelphiaost, yoghurt, citronskal, vaniljsocker och 1 msk florsocker. 5. Smula kexen grovt över blåbärsblandningen och fördela ostmassan ovanpå. Låt stå kallt minst en timme i kylen innan servering. 6. Strö råsocker över desserten och bränn med Flame Boy tills den fått fin färg. Servera genast! Fruktsallad med maräng 4 portioner 2 apelsiner 100 g hallon Vaniljsocker 1 äggvita 2 msk strösocker 1. Tvätta apelsinerna. Finriv lite apelsinskal om ni önskar. Skär bort skalen och de vita hinnorna på apelsinerna och skär dem i bitar. 2. Blanda apelsinerna med hallonen. Smaksätt fruktsalladen med lite vaniljsocker och fördela frukten i 4 ramekiner. 3. Vispa äggvitan till skum. Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Klicka på salladen. Ge färg runt om med Flame Boy.

5 Sotad lax med krämig rödkålsallad 4 portioner 1 mittbit skinnfri lax, cm 1 msk salt 1 tsk strösocker 1 msk paprikapulver 0,5 tsk krossad svartpeppar 1 tsk dillfrön (om man önskar) 1 dl pistaschnötter 0,5 huvud rödkål, strimlat 1 dl mjuka torkade aprikoser, strimlade 0,25 purjolök, strimlad 0,5 dl turkisk yoghurt Vitvinsvinäger Salt och peppar Gräddfil 1. Skär laxen på längden i 2 till 3 stavar. Blanda salt och socker och gnid in laxstavarna med det. Låt dra i 20 minuter. 2. Blanda paprikapulver, svartpeppar och eventuellt dillfrön. Torka av laxen väl och rulla stavarna i kryddblandningen. Sota laxen runt om med Flame Boy. Rulla in laxen i plastfilm och låt kallna i kyl. Skiva laxen i stubbar vid servering. 3. Hacka och rosta pistaschnötterna. Blanda rödkål, aprikoser och purjolök. Vänd ner nötter och yoghurt. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera med gräddfil. nigiri med halstrad lax Sushiris med japansk risvinäger Färsk lax Soja Tillaga riset enligt anvisningarna på förpackningen. Forma med fuktade händer till avlånga bollar. Skär till bitar av laxen som är lagom stor att täcka risbollen. Lägg dem på plats och använd Flame Boy till att halstra laxen. Den ska inte vara genomstekt, bara få en lätt halstrad yta. Servera med japansk sojasås.

6 Flamberad oxfilé 4 portioner 4 tjocka bitar oxfilé, à ca 170 g 3 msk hel svartpeppar 200 g färska champinjoner 1 gul lök 2 msk smör 0,5 dl konjak 4 dl vispgrädde 0,5 dl kalvfond på flaska 1. Lägg pepparkornen i lite vatten. Koka upp. Häll av vattnet. Upprepa processen 3 till 4 gånger. Det gör att pepparn får en mildare smak. 2. Torka pepparkornen och grovkrossa dem i mortel. Ta undan 1 msk peppar till såsen. 3. Rulla köttskivorna i den krossade pepparn. 4. Skiva champinjonerna och finhacka löken. Bryn köttbitarna cirka 2 minuter på varje sida i smör. Ta upp köttet och lägg det åt sidan. 5. Fräs champinjoner, lök och 1 msk svartpeppar tills löken blir glansig. Lägg på köttbitarna. Häll över konjaken och tänd på med Flame Boy. Låt lågorna brinna ut. Ta upp köttbitarna och varmhåll dem. 6. Tillsätt grädden och kalvfonden. Koka ihop till en simmig sås. Red eventuellt av med maizena. 7. Lägg upp köttbitarna på varma tallrikar. Häll över sås och servera exempelvis tillsammans med potatisgratäng och en tomatsallad.

7 Kantarellbrûlée med pilgrimsmusslor och dillsås 4 portioner, Varmluftsugn 100 grader 250 g grovhackade kantareller 2 st hackade charlottenlök 8 dl grädde 0,5 dl madeira 0,5 msk soja 0,5 st oxbuljongtärnig 6 st äggulor Råsocker för avbränning Smör till stekning Salt och vitpeppar 2 dl grädde 2 dl mjölk 0,5 fiskbuljongtärning 0,5 msk ättika 1 msk smör 1 msk socker 1 knippe dill Salt och peppar 8 st pilgrimsmusslor 250 g kantareller Lite dill Smör till stekning 1. Brûléen: Stek lök och kantareller i smör. Lägg dem i en kastrull. Tillsätt madeira och koka till vätskan gått in i svampen och löken. TIllsätt grädden, sojan och buljongen. Låt puttra i ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila av brûléeblandningen och låt den kallna. Vispa försiktigt i äggulorna och smaka av ytterligare en gång. Fördela brûléeblandningen i 4 ramekiner. Baka dessa i mitten av ugnen i cirka 1 timme tills brûléen stannat. Låt dem svalna i rumstempratur. 2. Dillsås: Medan brûléerna bakas kokar ni upp gräddmjölken, fiskbuljongen och sockret till såsen. Lägg i dillen och smöret. Ta av såsen från plattan och smaka av med salt, peppar samt ättika. Mixa med en stavmixer. 9. Pilgrimsmusslor och kantareller: När det är dags att äta steker ni pilgrimsmusslorna och kantarellerna separat. Strö råsocker ovanpå brûléerna och bränn till en karamell med Flame Boy. Servera ramekinerna på tallrikar tillsammans med pilgrimsmusslorna, kantarellerna och några skedar dillsås samt lite dill.

8 FlameBoy Mat är en källa till njutning, måltiden en viktig mötesplats Ytterligare tips på vad du kan göra med din Flame Boy: Bränn av skalet på tomater eller paprikor (likt skållning) och servera med en god olivolja, salt och peppar. Ett gott tillbehör! Sätt extra färg på pajen/gratängen/omeletten med mera! Tänd marschallerna och raketerna på nyårsafton! Ramekinerna från Flame Boy är användbara till mycket! De rymmer 100 ml, är 28 mm höga samt har en diameter på 10 cm. Förutom att de passar till efterrätter och till exempel ägg benedict, portionspajer samt små gratänger är de även trevliga vid servering av snacks och tilltugg. Flame Boy distribueras av Vikingsun AB. Besök för mer information.