Plaimont. La Colombelle Rosé Côtes de Gascogne, Frankrike

Transkript

1 Plaimont La Colombelle Rosé 2013 Côtes de Gascogne, Frankrike Doften är fruktig med inslag av jordgubbe. Smaken är torr med bra frukt och inslag av örter och kryddor och balanserad syra. Det här vinet är gjort på 50 procent tannat och 25 procent vardera av merlot och cabernet franc. Vinet har en frisk, örtig och bärig smak som gör att det passar fint till grillad fisk, tapas och ljusare kötträtter (exempelvis grillad kyckling). Producenten Plaimont hittar vi i Saint Mont två timmars bilresa söder om Bordeaux i hjärtat av Bas Armagnac (som ju mest är känt för sin Brandy). Regionen var känd redan under medeltiden, men slogs nästan ut av kombinationen av Phylloxera (vinlusen), mögelangrepp och migration till städerna, framför allt till Toulouse, där många människor arbetarde på flygplansfabriker fanns det bara ett fåtal hektar kvar till vinodling - resten lämnades att bli Armagnac. Vi kan tacka André Dubosc för områdets renässans som vinregion. Han är son till en lokal vinodlare, men också tidigare polospelare, detta syns på hans brutna näsan. Ett bevis på den enorma passion och energi han visar, han ger aldrig upp! På en resa i Kalifornien med André Daguin, barndomsvän och mästerkock, upptäckte han vad amerikanerna kunde få ut av nästan bortglömda druvor från hans hemregion. Tillbaka i Frankrike igen skapade han 1979 ett kooperativ, Plaimont, som biildades av tre redan existerande kooperativ och som skulle koncentrera sig på lokala druvor varav många riskerade utrotning. Kooperativet har också ett konservatorium för gamla druvor och gör vin från Frankrikes kanske äldsta produktiva vinstockar, planterade mellan 1800 och MATEN OCH Vinet passar bra som aperitif, till charkuterier och mjuka ostar, grillade grönsaker eller rätter av fisk och skaldjur. Klicka på länkarna nedan för recept. Bouillabaisse St Paul Dillbuljong med räkor, tomater och svartrötter Friterade räkor (gambas frites con lemon) Gambas a la Chili Gravad röding med västerbottenmousse Melon och Halloumisallad 6 st Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat 12,5% 88 kr 528 kr /LÅDA

2 Chateau la Bastide Exuberance Vieilles Vignes 2011 Corbieres, Frankrike Kraftfullt, inbjudande och silkeslent i doften. Smaken är fyllig med lager av solmogen frukt i en kryddig stil. Toner av mörka bär samsas med balanserade tanniner och en pigg syra. Lång, kryddig eftersmak med begynnande mognad. Ett mycket bra vin för vilt och andra smakrika rätter. Ett riktigt stort franskt vin med tanke på prissättning. DRUVOR 80 % Grenache och 20 % Mourvedre Cuvée Exuberance Vieilles Vignes är ett ganska nytt supervin från Château la Bastide. tillverkad av de äldsta vinstockar med en. Exuberance betyder nästan lyxigt. Guilhem Durand är utbildad i Bourgogne och använder metoder från sin studietid. Mlolaktisk jäsningen och lagring i stora och små ekfat. Druvorna, skördas vid optimal mognad, plockas och genomgår en förjäsning i 15 till 18 dagar vid 7 c. sedan, runt c, i början av jäsningen, som kommer att fortsätta från 12 till 15 dagar för att nå en temperatur på c. Vinet lagras i 12 månader i epoxyklädda tankar. Vinet klaras med gelatin och filtreras mycket lätt. Anne Marie och Guilhem Durand tog över egendomen, som ligger strax utanför byn Escales i Corbières, Denna stora domaine sträcker sig över 250 hektar men endast 70 hektar är planterad med vinstockar. Durands inledde ett omfattande återplanteringprogram och nu är kvaliteten högre än någonsin tidigare. Regionen Corbières är en stor region som fram till mitten av 1980-talet hade ett rykte om att producera ganska rustika viner till stor del på grund av den höga andelen carignan i blandningar. men införandet av Rhône-druvor som syrah och mourvèdre och förbättringar i vinframställningstekniker har dramatiskt höjt kvaliteten på vinerna. MATEN OCH Entrecôte med grillad, marinerad rödlök Grillad oxfilé med madeirasås Grillade lammkotletter med honungsrostade vitlöksklyftor Honungsglacerad Vildsvinsstek Örtgrillat Lamm med rostade primörer Oxfilé Provencale 6 st Grenache, Mourvèdre 14% 134 kr 804 kr /LÅDA

3 Matello Wines Hommage Pinot Noir 2012 Willamette Valley, Oregon, USA Blommig, aromatisk och lite kryddig doft med röda bär (körsbär, hallon), sandelträ och orientaliska kryddor. Medelfyllig frisk och mineralig smak med röda bär, sandelträ och blommor. Bra koncentration och fräsch avslutning. framhäva vingårdarnas speciella karaktärer (terroir). Det här vinet är en hyllning till pionjärerna i Oregons vinnäring. Vinet är gjort på 100 procent pinot noir från bra lägen i flera olika vingårdar. Ungefär hälften av vinet jäser som hela klasar. Matello grundades 2002 av Marcus Goodfellow och vännerna Drew Falkman och Bill Hanson i Oregons Willamette Valley. I dag frontas firman av Marcus och hans sambo Gaironn Poole och de fokuserar på att göra hantverksmässiga viner som är sommelier-vänliga - det vill säga viner som är välbalanserade, funkar till mat och som dessutom kan lagras. All frukt kommer från familjeägda obevattnade vingårdar (några drivs ekologiskt och biodynamiskt) och suveräna lägen. Matello är något av pinot noir-specialister men gör även en syrah/viognier blandning och vita viner på chardonnay, pinot gris och pinot blanc. Sedan 2010 är man medlem av Deep Roots Coalition - en grupp vinegendomar i Oregon som jobbar med just obevattnade vingårdar och att 12 st Pinot Noir 14% 225 kr 2700 kr /LÅDA

4 De Lisio Wines Quarterback 2010 McLaren Vale, South Australia, Australien Vinet har en lockande och utvecklad doft med blommiga drag och inslag av kryddbox, svarta körsbär och blåbär. Smaken är fyllig, fullt mogen med söta frukter, och lyckas samtidigt behålla en känsla av elegans. Lång, lång mogen och fruktdriven eftersmak. Detta vin är en 'blend' och man har blandat shiraz, cabernet sauvignon, merlot och grenache. Efter avslutad jäsning tillbringade vinet 15 månader på ekfat, varav endast 10 % är nya. Tony De Lisio har jobbat med vin i över 25 år och 2000 sa han upp sig för att buteljera vin under egen etikett. Filosofin är enkel - all kraft läggs i vingården för att få så bra druvor som möjligt att göra vin av. Detta ger möjlighetan att påverka vinet så lite som möjligt i källaren och fortfarande producera vin i toppklass. Husets Grenache och Shiraz samt Kristyna har belönats med p av Robert Parkers Wine Advocate. MATEN OCH Varför inte servera detta yppgia, sköna och bärsmakande vin till hel grillad fläskkarré med sesam-bbq-sås och gurksalsa? Karré är en underbar styckningsdetalj som kan varieras i det oändliga under sommarhalvåret. Att helgrilla köttet ger rätten en fin struktur som vinets bärighet gillar. BBQ-Burgare BBQ-marinerad entrecôte med kreolspett Grillad Lammstek Hel grillad fläskkarré med sesam-bbq- sås och gurksalsa Högrev på grillen De Lisio Wines har som intention när de gör vin, förutom att försöka nå fantastiska resultat, att få igång en debatt, reaktion och åsikter från sina konsumenter. De menar också att vin ofta berör och att nästan alla har en åsikt när det kommer till just vin. 12 st Cabernet Sauvignon, Grenache / Garnacha, Merlot, Syrah / Shiraz 15% 199 kr 2388 kr /LÅDA

5 Chateau Ste Michelle Chardonnay, Indian Wells 2013 Washington, USA Stor, inbjudande doft som är väldigt typisk för druvan. Smaken är torr, kraftfull och samtidigt elegant genom sin mycket fina syra. Vinet bjuder på toner av citrus, exotisk frukt och sparsamma fataromer, allt i mycket fin balans. Lång, harmonisk eftersmak. Absolut ett vin för dig som gillar 'nya världen- chardonnay' med kraft och elegans. DRUVOR 100% chardonnay Ca 30% av vinet har fått jäsa på franska och amerikanska ekfat. Frukten kommer från Ste Michelles nordligaste vingårdar i Wahluke Slope utmed Columbia River. Här domineras klimatet av varma dagar och svala nätter. projekt tillsammans med italienska Antinori, Col Solare, ett högklassigt rött vin. MATEN OCH Brässerad Gös med brynt fläsk i smörsås Italienska kycklingbröst med vitello tonnatopotatis Kycklinggryta med kokosmjölk Torsk med smak av medelhavet Man skulle kunna säga att Chateau Ste Michelle är för Washington vad Mondavi är för Kalifornien. Redan inna förbudstiden på 30-talet gjorde man försök att odla amerikanska druvor på bästa sätt för att producera vin. i slutet av 60-talet startad man så med att odla och göra vin på europeiska druvor och framgångarna lär inte vänta på sig. Produktionen ökade och i mitten på 80- talet byggde man ut vineriet. Idag producerar man en lång rad viner på många olika druvor. Man har även ett 12 st Chardonnay 14% 199 kr 2388 kr /LÅDA

6 Hoopenburg Integer Syrah 2010 Stellenbosch - Coastal Region, Sydafrika Doften är stor med inslag av mörka bär och en fin kryddighet. Smaken är fyllig med pigga tanniner och komplex mörk frukt med örtiga toner och lång, fruktdriven eftersmak. En mycket bra syrah med fint djup och solmogen frukt. Total produktion av detta vin är endast ca 3000 flaskor. Produktionen av vinserien Integer är begränsad till ett fåtal fat. Druvorna till vinet avstjälkas och får kallmacerera, utan föregående krossning, i öppna jäskar. Efter tio dagar drar alkoholjäsningen igång naturligt och pågår i knappt två veckor, varefter vinet får vila en dryg vecka i karen. Sedan pressas musten och dras om till ekfat, 40% ny ek, där den genomgår malolaktisk jäsning. Vinet lagras slutligen på ekfaten i 30 månader innan man filtrerar och tappar det på flaska. DRUVOR 100% syrah MATEN OCH Vinet passar bra till smakrika rätter av ljust kött eller till nötkött, gärna grillat. För inspiration klicka på recepten nedan. Asiatiska barbequekamben BBQ-Burgare Burgare med marinerad fetaost Grillad högrev med lingonglaze Het karré med chili och äppelcidervinäger Peppargrillad entrecôte Farmen Hoopenburg ligger vid Simonsberg i Stellenbosch. Det var året 1992 som familjen Schmitz köpte egendomen som då var uppodlad med bush vines. På kort tid har man byggt upp ett mycket fint rykte och deras viner i serien Integer anses vara bland de bästa i Stellenbosch. 6 st Syrah / Shiraz 14,5% 189 kr 1134 kr /LÅDA