Välkommen till Ebenist!

Transkript

1 Välkommen till Ebenist! Vi har lånat vårt namn från franskans ébéniste - finsnickare. En hyllning till arbetet och hantverkets konst som vi vill ska känneteckna vår matlagning, dryck, service och miljö. Här på hörnet mot Stortorget har det drivits krog till och från i hundratals år. Vår ambition är att erbjuda en restaurang som speglar Gamla Stan, förankrad i det rustika och klassiska med finess och kontinentala vindar. Vi har en förkärlek till det nordiska köket och strävar efter rena och ärliga smaker. Menyn är säsongsbetonad med fokus på lokala råvaror, men med influenser från hela världen. I de månghundraåriga källarvalven finner du vår vinkällare som erbjuder ett spektrum av utvalda pärlor med både djup och bredd för fantastiska mat- och dryckeskombinationer. Så förvaltar vi på vårt vis arvet efter möbelhandlaren Carl Adolph Grevesmühl som i slutet av 1700-talet levde i detta hus och lät mura in den berömda kanonkulan på hörnet. Här i Gamla Stan drev han sin möbelhandel där ebenisternas hantverk var särskilt eftertraktat. Väl mött!

2 TILLTUGG ostron, kalixlöjrom, citroncrème, brioche ostron, rökta räkor, dill, vårlök ostron, råbiff, vakteläggula, pepparrot, Dijonsenap, kavring krabba, grapefrukt, avokado, majonnäs I. Ostrea edulis

3

4 FÖRRÄTTER tuttul, kalixlöjrom, 195 blåmusslor, räkor, dill, grädde, 155 krossad potatis, citron, gräslök citron, pepparrot vichyssoisse, ägg, ramslök galette, kalvbräss, picklad skogssvamp, 165 tartar, reninnanlår, blomkål, vermouth-velouté, sticklök sommartryffel, harsyra II. Allium sativum

5

6 HUVUDRÄTTER sotad röding, knippmorot, mussel-aïoli, kallpressad rapsolja grillad hälleflundra, pommes frites, Parmigiano-Reggiano, ruccola, béarnaise pot-au-feu, fisk och skaldjur, björkrökt rouille, confiterad fänkål rostad vårkyckling, grön sparris, anklever, pepparsås sprängd anka, oxmärg, jordärtskocka, svart vitlök, brynt smör grillad flankstek, bondbönor, syltad citron, pecorino, mynta rostad blomkål, spenat, Parmigiano-Reggiano, hasselnöt HUSMAN köttbullar, potatispuré, lingon, gräddsås, pressgurka strömming, potatispuré, lingon, skirat smör tre sorters sill, klassiska tillbehör

7

8 DESSERTER crème brûlée yoghurtpannacotta 105 chokladfondant 110 grillad rabarber lavendel, lakrits, hallon glass, kola, rosensalt jordgubbar, vanilj-sabayonne, kokos glass- / sorbetkula svenska ostar, en bit / tre bitar III. Lavandula angustifolia / 125

9

10

11 CHAMPAGNE MOUSSERANDE VIN glas / flaska PARÈS BALTA CAVA BRUT 90 / 490 Xarel-lo, Macabeo, Parellada, esp HENRIOT BRUT SOUVERAIN 130 / 795 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, fra VITT VIN BOUCHARD PÈRE ET FILS La Vignée Chardonnay, fra 120 / 550 DA LUCA Pinot Gris, ita 90 / 405 DOMÄNE WACHAU Riesling Selection, aut 110 / 500 LAS MORAS Viognier, arg 105 / 475 ROSÉVIN DOMAENE GOBELSBURG ROSÉ Zweigelt, aut 105 / 475 RÖTT VIN DOM. DE LA MORDORÉE Côtes du Rhône Blend, fra 115 / 525 ANCIENS TEMPS ROUGE Carignan, Grenache, fra 90 / 405 ANDREA OBERTO Dolcetto d Alba, ita 105 / 475 BARRA OF MENDOCINO Cabernet Sauvignon, usa 125 / 575

12

13 ÖL PÅ FAT PRIPPS BLÅ Export, swe 40 cl 65 ERIKSBERG Karaktär, swe 40 cl 80 CARNEGIE J.A.C.K Session IPA, swe 40 cl WATT IPA, swe 40 cl 75 GÄSTKRAN 40 cl ÖL PÅ FLASKA LUMA Lager / Nya Carnegiebryggeriet, swe 33 cl 70 JÄMTLANDS Postiljon Pale Ale / Jämtlands Bryggeri, swe 33 cl 75 FLAMINGO-GO IPA / Pang Pang Brewery, swe 33 cl 75 BESSERWEISSER Weissbier / Sthlm Brewing Co. swe 33 cl 75 CARNEGIE Porter / Carlsberg Sverige, swe 33 cl 70 ERIKSBERG Hovmästarlager Non Alc. / Carlsberg Sverige, swe 33 cl 45 GÄSTFLASKA cl CIDER SOMERSBY Double Press Äppelcider / Carlsberg Brewery, dnk 33 cl 70

14

15 AQUAVIT EBENIST SUP 80 Sup i brännvinssked på krossad is AQUAVIT O.P. Anderson, O.P. Anderson Klar, Skåne Akvavit, Läckö Slotts Aquavit, Hallands Fläder Brännvin, Örtagårds Brännvin, Årsta Brännvin, Östgöta Sädes Brännvin Hälsingesnaps, Järvsö Aquavit, Dill Aquavit, Järsvö Brännvin 25/cl 30/cl LÄSK LÄSK 35 Pepsi / Pepsi Max / Zingo / 7-Up APOTEKARNES 35 Tonic / Ginger Ale / Soda / Hallondricka / Sockerdricka JUICE 35 Apelsin / Äpple / Tranbär / Kokosvatten MINERALVATTEN 35 Still / Sparkling KAFFE NYMALT BRYGGKAFFE 35 ESPRESSO 25 / 35 MACCHIATO 30 / 40 CAPPUCCINO 40 TE Svart / Rött / Grönt / Vitt 40

16