Recept på matglädje. En presentation av Livsmedelsverket

Transkript

1 Recept på matglädje En presentation av Livsmedelsverket

2 Vårt jobb ger näring åt hälsan, Sverige och jorden. Livsmedelsverket har en viktig roll på flera områden. Maten och hur vi äter är en av de viktigaste faktorerna för hur vi mår och hur länge vi lever. Att sprida kunskap om bra matvanor baserat på vetenskap är avgörande. Svensk mat är efterfrågad för att den innehåller mindre gifter och antibiotika och för att djurskyddet är bra. Den svenska livsmedelskontrollen är en kvalitetsstämpel och ger konkurrenskraft åt svenska företag. Maten har också betydelse för hela samhället, i allt från hälsa till miljö. Därför samarbetar vi nära andra aktörer och bidrar med vår kunskap. Som oberoende aktör informerar vi om mat utan kommersiella intressen och står för objektiv kontroll av både maten och de företag som producerar och säljer den. Det gynnar alla. Stig Orustfjord, generaldirektör

3 Matglädje för alla Livsmedelsverkets vision är att alla ska känna matglädje och må bra av maten. Som Sveriges expert- och centrala kontrollmyndighet för mat och dricksvatten står vi alltid på konsumentens sida. Du ska tryggt kunna äta din mat utan att behöva tänka på om den innehåller något som inte är bra för dig. Du ska kunna lita på att det som står på matförpackningen stämmer och inte bli lurad om vad en vara innehåller. Du ska också få kunskap om goda matvanor, så att du kan må bra i livets alla skeden. Det är vårt recept på matglädje.

4 4 Bild: Bildarkivet.se

5 Säker mat och bra dricksvatten Pastapaketet i din butik, buffén på lunchkrogen och dricksvattnet i din kran. Vi på Livsmedelsverket leder kontrollen som ser till att all mat och dryck som finns i affärer, på restauranger, och i vård, skola och omsorg är säker. För alla i Sverige. Säkra livsmedel betyder att det du äter och dricker ska vara säkert för kroppen och inte innehålla hälsofarliga ämnen, som otrevliga bakterier eller för höga halter av oönskade ämnen. Det är företagen som producerar och säljer maten som ansvarar för att den är säker. För att se till att företagen följer lagarna och hanterar maten rätt, sker en omfattande kontroll. Kontroll av både mat och företag Livsmedelskontrollen sker på tre olika nivåer: lokalt, regionalt och centralt. Kommunerna kontrollerar den mat du beställer på restaurangen och köper i butiken. Även verksamheter som skolkök, torghandel och företag som tillverkar eller säljer kosttillskott ligger inom kommunernas ansvar. 100% Alla fyrfotade djur som slaktas besiktigas av en veterinär från Livsmedelsverket både före och efter slakten. Allt för att garantera att köttet är säkert och att djuret var friskt och behandlades enligt djurskyddslagstiftningen. 5

6 Sedan starten har Grilstads målsättning varit att producera charkprodukter av högsta kvalitet. Det proaktiva och positiva samarbetet med vår inspektör från Livsmedelsverket är avgörande för att behålla vår höga kvalitetsstandard. Johanna Wessling, kvalitetsansvarig på Grilstad AB, Östersund. Länsstyrelserna kontrollerar i sin tur Sveriges lantbruk, jakt- och fiskeföretag, mjölkproducenter och andra primärproducenter. Livsmedelsverket leder och samordnar Sveriges livsmedelskontroll. Vi kontrollerar dessutom själva större företag inom mejeri, fisk och chark, och har ständig kontroll på samtliga slakterier. Vi genomför också stickprovskontroller på både svensk och importerad mat som säljs i Sverige, så att den inte innehåller något farligt. För att göra livsmedelskontrollen likvärdig över hela landet granskar vi kommunernas livsmedelskontroll. Vi kontrollerar också att länsstyrelsernas kontroll följer lagstiftningen. Rent vatten i kranen Dricksvattnet är det viktigaste livsmedelet. I Sverige är det självklart att alla ska kunna dricka rent vatten direkt från kranen utan att bli sjuk. Bild: Folio.se 6

7 2,4 miljoner Det är dricksvattenproducenterna som ska se till att vattnet är bra och säkert, det vill säga att det uppfyller kraven som ställs av Livsmedelsverket. Kommunerna ansvarar sedan för att kontrollera att kraven uppfylls. Klimatförändringar ger nya utmaningar I takt med att klimatet förändras tvingas vi vänja oss vid mer nederbörd med översvämningar som följd. Det innebär stora utmaningar för tillgången på säkert dricksvatten. Livsmedelsverket har samordningsansvar för dricksvattenfrågor och samarbetar med flera myndigheter och organisationer för att dricksvattnet ska vara säkert, trots de risker som klimatförändringarna innebär. Så många svenskar dricker vatten från egna brunnar. Livsmedelsverket har ansvar för att informera om hur brunnsvattnet ska testas och vilken kvalitet vattnet ska ha för att inte vara hälsofarligt. 7

8 Några ingredienser...för säker mat och bra dricksvatten, pålitlig information och bra matvanor. Säker mat via laboratorieanalyser Livsmedelsverkets kontrollprogram omfattar stickprovsanalyser för att undersöka bland annat förekomsten av läkemedelsrester och bekämpningsmedelsrester i livsmedel. Läkemedelsrester Cirka prover analyseras varje år för att undersöka om det finns läkemedelsrester i livsmedel Stöd vid kris i dricksvattenförsörjningen Livsmedelsverket samordnar stöd till kommuner när dricksvattenförsörjningen är hotad vid allvarliga händelser, som till exempel vid översvämningar och förorening i vattenledningar. Livsmedelsverket kan bland annat hjälpa till med utrustning för nödvattenförsörjning till drabbade områden. Bekämpningsmedelsrester Nästan prover analyseras varje år för att undersöka rester av bekämpningsmedel i bland annat frukt och grönsaker. Spårning av smittor i livsmedel Vid sjukdomsutbrott med nationell spridning, där livsmedel misstänks vara smittkällan, bidrar Livsmedelsverket med avancerade mikrobiologiska analyser för att spåra vilka livsmedel som har spridit sjukdomsframkallande bakterier eller virus. Exempel på smittor som spåras är listeria, salmonella och Ehec. Sök bland 2000 livsmedel Genom vår Livsmedelsdatabas får du veta exakt vilka och hur mycket av olika näringsämnen ett livsmedel innehåller. Tacoskal, pesto, prinsesstårta eller kycklingfilé? 1 januari Bäst föremärkning införs Viktiga årtal i Livsmedelsverkets historia 10 maj Föregångaren till Livsmedelsverket bildas: Statens institut för folkhälsan Kostcirkeln och nya kostrekommendationer introduceras. 1 januari Livsmedelsverket bildas genom sammanslagning av flera myndigheter bland annat Statens institut för folkhälsan och Veterinärstyrelsen. 26 april Kärnkraftsolyckan i Tjernobyl inträffar. Nedfallet i mark och vattendrag gör att radioaktivt cesium även hamnar i mat. Nyckelhålet införs och gör det enklare att välja hälsosam mat

9 Internationellt samarbete Norden Nordiska ministerrådet Nära samarbete med nordiska myndigheter inom livsmedelsområdet. EU EU-kommissionen Livsmedelsverket företräder Sverige, på instruktioner från regeringen, i förhandlingar om lagstiftning på livsmedelsområdet. Efsa (European Food Safety Authority) Livsmedelsverket är Sveriges kontaktpunkt i Efsa, den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, och är därmed delaktig i utvecklingen av verksamheten och främjandet av det vetenskapliga informationsutbytet. Globalt FAO/WHO Codex Alimentarius Commission Livsmedelverket är Codex kontaktpunkt och samordnar det svenska arbetet i syfte att ta fram regler och standarder för säkra livsmedel och redlighet i livsmedelshanteringen som gäller på den globala marknaden. Matvanekollen Med hjälp av Matvanekollen på Livsmedelsverkets webbplats kan du enkelt testa om dina matvanor ger dig den näring du behöver. Du får också tips på hur du skulle kunna äta för att förbättra matvanorna. Råd för gravida, ammande och småbarn Via landets mödra- och barnavårdscentraler når vi ut med våra kostråd som riktar sig till gravida, ammande och småbarn. Sidan om råd för gravida på Livsmedelsverkets webbplats har ungefär en halv miljon besökare per år. Toppnotering för antalet insjuknade djur i galna kosjukan (BSE) i Europa. BSE leder bland annat till strängare regler för djurfoder, ökad kontroll av slaktdjur samt ursprungsmärkning av nötkött. Nyckelhålet blir danskt och norskt. Krav på att skolmaten ska vara näringsriktig införs i skollagen. Omfattande fusk med mat; hästkött säljs som nötkött. Livsmedelsombudsman lanseras för att stävja matfusk, bedrägeri inom livsmedel

10 10 Bild: Folio.se

11 Ingen ska bli lurad Är köttet på menyn vad det utges för att vara? Kommer varan i butiken från det land eller den region som står på förpackningen? Anges allergiframkallande ämnen? En av Livsmedelsverkets viktigaste uppgifter är att se till att du inte blir lurad. Som konsument i Sverige ska du kunna vara helt säker på att all märkning av livsmedel är korrekt. Det betyder att det som står på förpackningen om innehåll, näring, sammansättning, vikt, volym och ursprung måste stämma. Det är särskilt viktigt för allergiker och människor som vill undvika viss mat av andra anledningar. Gemensamma lagar i EU Den information som ska finnas om maten styrs av en omfattande lagstiftning, som är gemensam för hela EU. Det är vi på Livsmedelsverket som, tillsammans med kommuner och länsstyrelser, kontrollerar att lagarna om märkningen följs. Ett exempel är att vi under en viss period kontrollerar att det kött som står på restaurangens meny faktiskt är det kött som serveras på tallriken. Står det oxfilé ska det inte vara fläskfilé. Förebygga och förhindra livsmedelsbrott Under de senaste åren har flera fall av fusk och bedrägerier upptäckts i Sverige och Europa på livsmedelsområdet. Exempelvis kan en dyr ingrediens ha ersatts med en billigare utan att det framgått av ingrediensförteckningen. I andra fall har enklare råvaror marknadsförts som råvaror av hög kvalitet. Livsmedelsverket och andra myndigheter inom EU arbetar för att förhindra att denna olagliga mat säljs och att de ansvariga anmäls. Ett exempel är att vi samarbetar med myndigheter i andra EU-länder för att undersöka om det finns hästkött i nötköttsprodukter. Allergener Ägg, fisk eller jordnötter? För de ingredienser eller livsmedelsgrupper som ger flest allvarliga allergiska reaktioner finns speciella krav på märkning och information på förpackad mat. Som gäst på restaurang har du också rätt att få veta om maten som serveras innehåller dessa ämnen. 11

12 3 Bild: Livsmedelsverket Tre enkla råd för bra hälsa Mer grönsaker, frukt, fisk, skaldjur och rörelse i vardagen. Byt till fullkorn, nyttiga matfetter och magra mejeriprodukter. Mindre socker, salt, rött kött och chark. 12

13 Råd om bra matvanor Massor med grönsaker och frukt, lagom med kött och mycket fullkorn. Vad du äter och dricker har stor betydelse för hälsan. Livsmedelsverkets råd om bra matvanor är baserade på vetenskap och hjälper dig att äta på ett sätt som är hållbart. För både dig och miljön. Intresset för mat och hälsa har sällan varit så stort som nu. Samtidigt är nästan hälften av alla vuxna svenskar överviktiga. Med bra mat i lagom mängd minskar risken för en rad sjukdomar, som cancer, typ 2-diabetes och sjukdomar i hjärta och kärl. Därför är ett av Livsmedelsverkets viktigaste uppdrag att sprida kunskap om bra matvanor. Ett stöd i vardagen Livsmedelsverkets råd om bra matvanor ger dig kunskap om hur du kan äta för att må bra på kort och lång sikt. Råden innebär bland annat mer mat från växtriket och mindre från djurriket, att äta lagom mycket och att röra på sig i vardagen. Förutom att hjälpa människor att göra medvetna val är råden också ett viktigt underlag inom många yrken, till exempel inom hälso- och sjukvården och skolan. Livsmedelsverket tar också fram särskilda råd för vissa skeden i livet när man behöver extra näring eller är extra känslig, till exempel för gravida, ammande och spädbarn. Skolmåltiderna är under ständig diskussion, inte minst bland engagerade föräldrar. Då är det tryggt att Livsmedelsverkets råd finns. De ger en tydlig vägledning baserad på forskning. Eva Bramsvik Håkansson, måltidschef, Hörby kommun 13

14 I primärvårdens arbete med att stödja personer till bra matvanor rekommenderar vi Livsmedelsverkets kostråd eftersom de är evidensbaserade och bygger på vetenskapliga studier. Gerda Adelgren, distriktsköterska på Hälsomottagningen, Södertälje Oberoende Livsmedelsverkets råd om bra matvanor baseras på det samlade forskningsläget i världen och på rekommendationer som tas fram av hundratals forskare och experter från hela Norden. Vi följer också noggrant hur människors matvanor utvecklas och hur trenderna i konsumtionen av livsmedel förändras. Råden är oberoende från kommersiella intressen och har bara ett syfte, att du och alla andra ska må bra av maten. Enkelt att välja nyttigt med Nyckelhålet För att underlätta för människor att välja nyttig mat har Livsmedelsverket tagit fram Nyckelhålet. Symbolen finns på mat med mindre socker och salt, mer fullkorn och fibrer, och mindre eller nyttigare fett. Konsten att äta miljösmart En fjärdedel av den klimatpåverkan som svenska hushåll orsakar, kommer från den mat vi äter. Övergödning och utfiskning är några av de negativa effekterna. Men maten kan också ha positiv effekt på till exempel odlingslandskapet och den biologiska mångfalden. En del mat har stor påverkan på miljön, en del har mindre. Genom att göra kloka val kan vi minska miljö- och klimatpåverkan. Därför är miljöfrågor integrerade i Livsmedelsverkets uppdrag. En del av det arbetet handlar om att ta fram miljösmarta kostråd, en annan att minska matsvinnet. I Sverige slänger vi cirka 28 kilo fullt ätbar mat per person varje år och häller ut 26 kilo mat och dryck i slasken som påverkar miljön och klimatet helt i onödan. Därför har vi på Livsmedelsverket tagit fram enkla råd om hur du kan minska matsvinnet och samtidigt spara pengar. 14

15 Bild: Bildarkivet.se 15 5

16 Livsmedelsverket är Sveriges expert- och centrala kontrollmyndighet för mat och dricksvatten. Vi arbetar för att maten ska vara säker, för att ingen ska bli lurad och för bra matvanor. Det är vårt recept på matglädje. Lär känna oss närmare Facebook Livsmedelsverket Facebook Kostråd för gravida och ammande YouTube LinkedIn Box 622, Uppsala Tel: Foto: Johnér, Scand. Bildbyrån, Folio, Livsmedelsverket. Grafisk form: Intellecta Corporate Tryck: Lenanders Grafiska AB, Kalmar Text: Lotta Åstrand, ISBN: