Nummer 42. Hembakat Läcker fi sk Fina festen Brunch

Transkript

1 Nummer 42 Hembakat Läcker fi sk Fina festen Brunch

2 Brunch med goda vänner DINKELPLÄTTAR FRUKTIGA DINKELPLÄTTAR 2 dl Mjölk 3% 2½ dl dinkelmjöl 1 ägg 2 tsk salt 1 dl Mellangrädde 2 msk Svenskt Smör 2 färska fikon eller päron 2 passionsfrukter 2 dl Naturell Yoghurt 2 msk ljust muscovadosocker Vispa mjölk och mjöl till en slät smet. Tillsätt ägg och salt. Vispa grädden lätt och vänd ner den i smeten. Stek plättar i smör på medelhög värme. Skär fikon i skivor. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem med sked. Servera plättarna med yoghurt, fikon och passionsfrukt. Strö över lite muscovadosocker. Dekorera gärna med lite citronmeliss.

3 ÄGGRÖRA ÄGGRÖRA MED ÄRT- OCH MYNTAMOUSSE 250 g frysta ärtor 1 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök 1 dl hackad mynta 6 ägg 2½ dl Matlagningsgrädde 1 msk Svenskt Smör salt och peppar 8 skivor rökt skinka kavring (eller annat mörkt grovt bröd) Koka ärtorna i en minut. Häll dem i ett durkslag och skölj i kallt vatten. Mixa ärtor med crème fraiche och mynta till en slät mousse. Smaka av med salt och peppar. Blanda ägg, grädde och smör i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp sakta och rör med en träslev. Smaka av med salt och peppar. Ta äggröran från värmen när den är krämig. Servera äggröran på en skiva bröd med rökt skinka och en klick ärt- och myntamousse. Toppa gärna med en kvist mynta. GRAPESMOOTHIE 4 glas RÖD GRAPESMOOTHIE 6 dl Vaniljyoghurt 2 blodgrape honung Skala grapefrukten med en vass kniv. Dela och skär bort det vita på frukten. Skär i bitar och lägg dem i en plastpåse och frys i minst två timmar. Mixa sen grapefrukten med vaniljyoghurt. Smaka eventuellt av med lite honung. Häll upp i glas och servera. Dekorera gärna med bitar av grapefrukt.

4 QUICHE LORRAINE CRÊPES LYXIG QUICHE LORRAINE pajdeg: 100 g Svenskt Smör 2 dl vetemjöl 1 krm salt 2 msk kallt vatten 1 dl hackad basilika fyllning: 150 g rökt skinka 125 g haricots verts 2½ dl Matlagningsgrädde 2 ägg 2 dl riven Västerbottensost 2 krm cayennepeppar Blanda pajdegen i en matberedare tills det blir en smidig deg. Kavla ut degen och klä en form med löstagbar kant. Nagga med en gaffel och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200º. Grädda pajskalet ca 8 min. Skär skinkan i små tärningar och dela haricots verts på hälften. Blanda grädde, ägg, ost och cayennepeppar. Lägg skinka och haricots verts i pajskalet, häll över äggsmeten och grädda ca 35 min eller tills fyllningen har stannat. Garnera gärna pajen med färsk basilika. GRATINERADE SPENAT- OCH RÄKCRÊPES 4 dl Mjölk 3% 2 ägg 1½ dl vetemjöl ½ tsk salt 2 rivna morötter 1 msk smält Svenskt Smör 1 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök 250 g skalade räkor 2 tsk currypulver 4 dl färsk spenat 2 dl riven Västerbottensost salt och peppar Vispa mjölk, ägg, mjöl och salt. Tillsätt morötterna och smöret. Stek små crêpes i lite smör på medelhög värme. Sätt ugnen på 200. Blanda crème fraiche med räkor och curry. Smaka av med salt och peppar. Lägg ett par spenatblad och en klick fyllning på varje crêpe och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast smord form. Strö över ost och gratinera i ugn tills osten blivit gyllenbrun. Servera med sallad.

5 Söndagsmiddag med familjen THAIKYCKLING 1 citrongräs 4 kycklingfiléer 1 msk Svenskt Smör 2½ dl Matlagningsgrädde ½ hönsbuljongtärning 1 röd chili, skuren i tunna ringar salt 250 g sockerärtor jasminris 1 vårlök, skuren i ringar 2 msk hackad koriander Banka citrongräset lätt med baksidan av en kniv och skär i fyra bitar. Bryn kycklingen i smör. Tillsätt grädde, buljongtärning, citrongräs och hälften av chilin. Sänk temperaturen och låt sjuda under lock i ca 10 min. Smaka ev. av med salt. Strimla sockerärtorna på längden och koka dem en minut i saltat vatten. Servera kycklingen med ris och sockerärtor. Garnera med vårlök, hackad koriander och resten av chilin. THAIKYCKLING

6 Enkla och goda pastarätter LASAGNE VEGETARISK LASAGNE 1 zucchini 1 aubergine 1 liten rotselleri 4 morötter 1 päron 1 kvist rosmarin 2 vitlöksklyftor, tunt skivade en klick Svenskt Smör 1 pkt lasagneplattor 2 dl riven Västerbottensost 5 dl Pastagrädde Sätt ugnen på 175. Hyvla zucchini och aubergine på längden med en osthyvel. Skär rotselleri, morot och päron i tunna skivor på längden. Stöt rosmarin i en mortel. Varva grönsaker, rosmarin, vitlök, pastagrädde och lasagneplattor i en smord ugnsfast form. Lägg lasagneplattor överst och toppa med pastagrädde. Strö över ost och grädda i ca 40 min eller tills lasagnen känns klar med en provsticka. Servera gärna lasagnen med en sallad med paprika och rostade pinjenötter.

7 LAXPASTA LAXPASTA BLUE CHEESE 300 g pasta, gärna farfadelle 200 g färsk lax 2 dl Lätt Crème Fraiche Blue Cheese 50 g färsk spenat Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär laxen i 2x2 cm stora kuber. Värm crème fraiche i en kastrull, tillsätt laxen och vänd runt. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Skölj spenaten och blanda med den nykokta pastan och laxsåsen. Toppa gärna med några dillkvistar, spenat och nymalen svartpeppar. KRÄMIG KORV- OCH GRÖNSAKSPASTA 1 gul lök, hackad 3 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 msk Svenskt Smör 6 salciccia- eller chorizokorvar 1 zucchini, skuren i bitar 1 röd paprika, skuren i bitar 2 msk färsk salvia eller timjan 4 tomater 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili 300 g pasta Stek lök och vitlök i smör tills den börjar bli mjuk. Skär korven i tjocka skivor och låt den steka med ett par minuter. Tillsätt zucchini och paprika och hälften av salvian. Låt koka på låg värme i ca 10 min. Tillsätt klyftade tomater och crème fraiche. Hetta upp och smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda den varma pastan med såsen och garnera med resten av salvian. KORV- OCH GRÖNSAKSPASTA

8 Fina festen KALVRULADER SVAMPFYLLDA KALVRULADER 400 g kalvfilé (8 skivor à 50 g) 2 portabellasvamp eller 8 champinjoner 1 kruka basilika 1 msk Svensk Smör 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili Banka ut köttskivorna så de blir cirka 0,5 centimeter tjocka. Skär svampen i skivor. Lägg några basilikablad, en skiva svamp och en klick crème fraiche på skivorna och rulla ihop. Fäst ihop med en tandpetare. Stek på medelhög temperatur runt om. Låt puttra under lock med resterande crème fraiche ca 10 min tills de är genomstekta. Salta och peppra. Servera gärna kalvruladerna med smörstekta rädisor, haricots verts samt pressad potatis.

9 ZUCCHINIMOUSSE ZUCCHINIMOUSSE MED HET TOMATSÅS 1 zucchini 1 dl Mellangrädde 1 vitlöksklyfta, finhackad 2 ägg salt och peppar 6 tomater ½ finhackad röd chili finrivet skal av ½ citron Sätt ugnen på 150. Dela zucchinin på längden och hyvla ena halvan med en osthyvel. Klä insidan på små smorda formar med zucchinin. Skär den andra halvan av zucchinin i mindre bitar och mixa med grädde, vitlök, ägg, salt och peppar till en jämn smet. Fyll smeten i formarna, ställ dem i en långpanna med vatten och grädda i ca 30 min. Skålla och skala tomaterna. Mixa tomater, chili och citronskal till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Servera moussen ljummen med tomatsåsen. Garnera gärna med basilika och lite strimlat citronskal. SABAYONNE TIPS: Skålla tomaterna genom att skära bort rotfästet. Skär ett kryss på toppen och doppa dem sedan en och en i kokande vatten ca sekunder. EXOTISK SABAYONNE 1 papaya eller mango 2 kiwi 1 ask physalis 2½ dl Vaniljvisp finrivet skal och saft av 1 lime Sätt ugnen på 250, grill. Skala papaya och gröp ur kärnorna. Skala kiwin. Skär frukten i bitar och fördela i fyra ugnsfasta skålar. Vispa vaniljvispen tillsammans med limesaft och nästan allt limeskal. Häll över frukten och gratinera ett par minuter under ugnens grillelement. Toppa med lite strimlat limeskal.

10 Läckra fiskrätter ASIATISKA LAXBURGARE MED LIMEFRAICHE 240 g laxfilé 2 äggulor 1 tsk bakpulver ½ röd chili 1 röd paprika ½ dl hackad koriander 2 vitlöksklyftor, finhackade saft av 1 lime ½ tsk salt Svenskt Smör till stekning limefraiche: 2 dl Lätt Crème Fraiche salt och peppar finrivet skal av 1 lime Blanda crème fraiche med finrivet limeskal. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till serve- ring. Mixa alla ingredienser till laxburgarna i en matberedare till en slät smet. Forma till åtta burgare. Stek i smör på medelhög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera laxburgarna med limefraiche och pressad potatis samt gärna lite strimlad paprika, en limeklyfta och några kvistar koriander. HASSELNÖTSFISK MED POTATISTOPPAR 500 g potatis 1 fiskbuljongtärning 2 msk Svenskt Smör 2 dl Mjölk 4 äggulor ½ purjolök 1 burk rostad paprika finrivet skal från 1 citron 4 bitar torskfilé à 150 g (eller annan vit och fast fisk ) 2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter 1 dl hasselnötter, hackade Koka potatisen mjuk i buljong. Låt ånga av och pressa i potatispress. Blanda till mos med smör, mjölk och äggulor. Smaka av med salt och peppar. Skär purjolöken i centimetertjocka ringar. Lägg purjolök, paprika och citronskal på botten av fyra smorda portionsformar. Placera fiskfiléerna ovanpå, salta och peppra. Bred crème fraiche på filéerna och strö över hasselnötter. Spritsa potatismoset runt om. Stek i ugn ca 10 min tills fisken är klar och potatisen fått lite färg. Servera gärna med grönsallad. LAXBURGARE HASSELNÖTSFISK

11 RÖDSPÄTTA SPENATFYLLD RÖDSPÄTTA MED VITVINSSÅS 8 små rödspättafiléer eller 4 stora 2 msk Svenskt Smör 50 g färsk spenat 2 schalottenlökar 2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin 3 dl fiskbuljong 2½ dl Mellangrädde 1 tsk Svenskt Smör 1 tsk vetemjöl salt och vitpeppar Sätt ugnen på 150. Lägg en klick smör och några spenatblad på skinnsidan av varje spättafilé. Salta, peppra och vik ihop filéerna på längden. Lägg i en smord ugnsfast form och stek i ca 15 min eller tills fisken är klar. Hacka schalottenlöken fint. Stek den i smör tills den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vin och buljong. Låt koka i 5 min. Tillsätt grädden och låt småkoka i 10 min. Blanda smör och mjöl och rör ner under omrörning. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar. Servera rödspättan med vitvinssås och pressad potatis. Garnera gärna med citron och dill.

12 Festligare vardag MEDELHAVSJÄRPAR MED KRÄMIGA CHAMPINJONER 400 g köttfärs 2 ägg ½ dl ströbröd 1 gul lök, finhackad ½ dl svarta oliver, finhackade ½ dl soltorkade tomater, finhackade 2 msk bladpersilja, finskuren 2 msk Svenskt Smör 1½ tsk salt 1 krm peppar 200 g små champinjoner 2½ dl Mellangrädde 1 röd chili, skuren i skivor persilja Blanda färsen med ägg och ströbröd. Vänd ner lök, oliver, tomater och persilja. Salta och peppra. Forma färsen till järpar och stek i lite smör på medelhög värme i ca 8 min tills de fått fin färg och är genomstekta. Stek champinjonerna på hög värme i smör tills de är en gyllenbruna. Sänk värmen och tillsätt grädde och chili. Låt småputtra ett par minuter och smaka av med salt. Servera järparna med gräddkokta champinjoner och couscous. Garnera gärna med strimlad persilja. JÄRPAR

13 VEGOPYTT GRÄDDSTUVAD VEGOPYTT 4 palsternackor 1 zucchini 5 soltorkade tomater 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 msk Svenskt Smör 2½ dl Mellangrädde finrivet skal och saft av ½ citron salt och peppar Tärna palsternacka, zucchini och soltorkade tomater. Stek vitlök och palsternacka i smör på medelhög värme tills palsternackan börjar få färg. Tillsätt zucchinin och tomaterna och stek i ytterligare 5 min. Häll i grädden och låt småputtra tills grädden nästan kokat in. Vänd ner citronskalet och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Toppa gärna med dill. KASSLER KASSLER MED RÅSTUVAD POTATIS OCH MOROTSTRASSEL 600 g potatis 1 msk+1 msk Svenskt Smör 2½ dl Matlagningsgrädde 2 msk fransk ljus senap 1 msk färsk timjan salt och peppar 2 morötter 400 g kassler i skivor Skala och skär potatisen i kuber. Stek potatisen i smör på medelhög värme tills den börjar få färg. Tillsätt grädden och låt koka in. Smaka av med senap, timjan, salt och peppar. Skala och skär morötterna i långa strimlor. Koka hastigt i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag och tillsätt lite smör. Krydda med salt och peppar. Servera kasslerskivorna med råstuvad potatis och morotstrassel.

14 BJÖRNBÄR MED HAVRE- OCH NÖTTÄCKE 50 g Svenskt Smör 2 dl havregryn 1 dl hasselnötter 1 dl ljust muscovadosocker 1 pkt (275 g) björnbär 1 msk potatismjöl 2 dl Naturell Yoghurt Sätt ugnen på 175. Mixa smör med havregryn, nötter och muscovadosocker. Smörj fyra ugnsfasta portionsformar eller en större form. Blanda björnbär med potatismjöl och lägg i formarna. Strö över nötblandningen och grädda i ugn ca 10 min. Servera med en klick naturell yoghurt. BJÖRNBÄR MED HAVRE- OCH NÖTTÄCKE VINBÄRSMUMS 1 äggvita 2 dl Crème Fraiche 1 dl svartvinbärssylt 2 dl små mandelbiskvier 1 msk finhackad mynta Vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa crème fraiche med elvisp och vänd i äggvitan och svartvinbärssylten försiktigt. Varva mandelbiskvierna med svartvinbärsmoussen i portionsglas. Toppa med finhackad mynta. Låt stå i kylen ca 30 min innan servering. VINBÄRSMUMS

15 Något frestande gott CITRUSSOPPA CITRUSSOPPA MED LÄTTVISPAD GRÄDDE 2 apelsiner 1 pomelo eller grapefrukt 1 blodgrape 1 vaniljstång 4 dl färskpressad apelsin- och blodgrapejuice 4 dl vatten 1 dl strösocker 2 ½ msk potatismjöl 2 dl Vispgrädde citronmeliss Skala apelsiner, pomelo och grapefrukt med en vass kniv och skär ur hinnfria klyftor. Dela och skrapa ur en vaniljstång i en kastrull. Låt den koka upp med apelsinjuice, grapejuice, vatten och socker. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt det i en fin stråle under omrörning. Ta från värmen när första kokbubblan visar sig. Lägg i citrusklyftorna och ställ kallt. Servera soppan med lättvispad grädde och garnera med citronmeliss.

16 Hembakat smakar alltid bäst KARDEMUMMABULLAR CHOKLADTOPPADE KARDEMUMMABULLAR 24 små bullar 150 g Svenskt Smör 3 dl Gräddfil 25 g jäst 2 tsk hel kardemumma 600 g vetemjöl special 100 g strösocker 1 tsk salt 50 g korinter 1 ägg 100 g mörk choklad Smält 100 g smör och blanda med gräddfilen till ca 37. Smula jästen i en bunke och blanda med lite av smörblandningen så att jästen löser sig. Tillsätt resten av smörblandningen. Stöt kardemumman i en mortel. Blanda den med vetemjöl, socker och salt. Rör ner i bunken och knåda degen i 10 min. Tillsätt korinterna precis innan knådningen avslutas. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Sätt ugnen på 220. Dela degen i två delar, kavla ut och bred ett tunt lager smör på. Rulla ihop och skär i 24 bullar som får jäsa på plåt med bakplåtspapper i 15 min. Pensla med ägg. Grädda bullarna i ugn i ca 7 min. Ta ut och låt svalna en aning. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Ringla den smälta chokladen över bullarna med en tesked och låt stelna ett par minuter innan servering.

17 RULLTÅRTA 12 bitar VANILJFYLLD CHOKLADRULLTÅRTA 3 ägg 1½ dl strösocker ½ dl Mjölk 2 dl vetemjöl 2 msk kakao 2 tsk bakpulver 2 dl Vaniljvisp 4 passionsfrukter Sätt ugnen på 225. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 5 min. Stjälp upp tårtan på ett sockrat bakplåtspapper. Vispa vaniljvispen. Dela passionsfrukterna och gröp ur kärnorna. Bred ut vaniljvisp och passionsfruktkärnor på den avsvalnade botten och rulla ihop. Skär upp och servera. FIKONKAKA 1 kaka FIKONKAKA 500 g (cirka 25 stycken) torkade fikon 125 g Svenskt Smör 1½ dl Crème Fraiche 2½ dl råsocker, strö 4 ägg finrivet skal och saft av 2 apelsiner 4½ dl vetemjöl ½ tsk salt 2 tsk riven muskotnöt 1½ tsk bakpulver 2 dl Vispgrädde Blötlägg fikonen ett par timmar. Häll av vattnet, och hacka fikonen. Sätt ugnen på 150. Smörj och bröa en sockerkaksform. Rör smör, crème fraiche och socker till en smidig smet. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner fikon, apelsinsaft och skal. Blanda mjöl, salt, muskotnöt och bakpulver. Vänd ner mjölblandningen försiktigt och häll smeten i den smorda formen. Grädda i cirka 1½ tim. Låt svalna och servera med en klick vispad grädde.

18 KUVERTBRÖD LINGONFYLLDA KUVERTBRÖD 20 stycken 5 dl Mjölk 3% 25 g jäst 14 dl vetemjöl special 2 tsk salt 5 msk lingon eller lingonsylt Värm mjölken till 37. Smula jästen i en bunke och tillsätt den ljumma mjölken. Tillsätt mjöl och salt. Knåda i 10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 min. Sätt ugnen på 180. Dela upp degen i 20 bollar och gör ett hål med tummen i varje. Lägg en klick lingon i hålet. Nyp ihop så att inga lingon kan trilla ut. Placera varje bröd i en mellanstor muffinsform med sömmen nedåt. Låt jäsa i 20 min. Grädda i ca 20 min eller tills de har fått fin färg. FILMJÖLKSLIMPA 2 limpor HÄLSOSAMMA FILMJÖLKSLIMPAN 1 liter Filmjölk 1 msk salt 5 dl grahamsmjöl 6 dl vetemjöl special 3 dl krossad råg 2 dl linfrön 1½ dl solrosfrön 2 dl baksirap 2 tsk bikarbonat 1 msk Svenskt Smör Sätt ugnen på 250º. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt fil och sirap. Blanda väl och häll upp i två smorda och bröade 1,5-liters bakformar. Grädda i 10 min på 250º, sänk sedan till 175º och fortsätt grädda i ca 1 timme. Prova brödet med en provsticka. Servera gärna med en skiva Västerbottensost och en rädisa.

19 Baka ditt eget matbröd TEKAKOR 8 kakor GRAHAMSTEKAKOR 1 msk Svenskt Smör 3 dl Gräddfil 25 g jäst ½ tsk salt ca 4 dl vetemjöl special 2 dl grahamsmjöl Sätt ugnen på 180. Smält smöret och blanda med gräddfilen. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av smörblandningen. Tillsätt resterande smör och gräddfil. Blanda med övriga ingredienser och knåda till en smidig deg som får jäsa till dubbel storlek, ca 20 min. Dela degen i åtta lika stora bitar. Kavla ut dem och fördela på två plåtar. Nagga kakorna med en gaffel. Grädda i ca 15 min eller tills de fått fin färg. Servera gärna med smör och en god marmelad.

20 VANILJDESSERT MED HACKADE NÖTTER 1 vaniljstång 3 dl Gräddfil ½ dl florsocker finrivet skal av 1 citron 2 dl vindruvor 1 dl hasselnötter Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna med en kniv. Blanda vaniljen med gräddfil, florsocker och finrivet citronskal. Skölj druvorna, skär dem mitt itu och ta bort kärnorna. Servera i glas med vindruvor och hackade hasselnötter på toppen. Produktion: rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg/Eva Hildén Smith Rekvisita; Saga form, Himla, Iittala, Rice Tryck: UTAB BLI MEDLEM PÅ där vi har samlat tusentals recept för både vardag och fest. Använd våra smarta sökvägar och skapa din egen receptbok. Norrmejerier, Mariehemsvägen 210, Umeå Telefon: