Tre utbildningsaktörer om vikten av kompetenshöjning i skolköken Eva Fröman, konsult på EkoMatCentrum Cecilia Corin, konsult på Hushållningssällskapet Mija Gustafsson, projektledare på Nationellt centrum för måltiden Inspiration Coachning Utbildning
Måltider i Skolan 2012 Källa skolverket, antal inskrivna barn/elever Matgäster Frukost Lunch Mellanmål Antal måltider Ätdagar/år Förskola 500 000 215 000 450 000 215 000 880 000 240 Grundskola 900 000 810 000 810 000 178 Skolbarnsomsorg 110 000 22 000 66 000 88 000 178 Gymnasieskola 350 000 280 000 280 000 178 1 860 000 237 000 1 540 000 281 000 2 058 000
Skolmaten Utmaningar Från grunden Närproducerat Ekologiskt Integrerad i skola Säsong anpassat Klimatsmart Måltidsmiljö Pensionsavgångar Behövs ökad kompetens?
Ekomatcentrum Genom samverkan, information och utveckling sträva mot målet En hållbar produktion och konsumtion av livsmedel i alla led.
Ekomatcentrums verksamhet Kursverksamhet Kurs och informationsmaterial Hemsidor Projekt Rådgivning
Kurser offentlig sektor Målgrupper: 1. Kockar och kökspersonal 2. Pedagoger 3. Politiker och tjänstemän
Kurser två huvudspår 1. Hållbar mat i offentliga storhushåll Klimat, miljö och livsstil, ekologiskt, svinn, ursprung, säsongsanpassning, miljömärken på livsmedel, reko fiskval, ekologi och ekonomi, ekomatsedeln, inspirerande, matlagning, hållbara proteiner, uppföljning. Stärka kunskap, kompetens och självkänsla hos kockar
Kurser två huvudspår 2. Klimatsmarta matvanor Klimatsmart mat, matvanor, provsmakning, inspirerande matlagning, pedagogiska verktyg, miljö och hälsoapekter. Stärka kockens ställning i skolan och förskolan
Goda resultat Ökad användning av ekologiskt i offentlig sektor Påverkar matvanor positivt hos barn, föräldrar och pedagoger Bra kursutvärderingar 4,2 av 5 möjliga poäng Ekomatsligan och Lilla Ekomatsligan stärker kockarna i de offentliga verksamheterna
Fokus Matglädje stödjer kommuner i deras arbete med att utveckla maten inom vård, skola, omsorg
Steg 1: Kommunens arbetsgrupp Vikten av rätt styrdokument och politiska beslut Bakgrundsinformation, nuläge, lagstiftning, syfte och mål Genomgång av överenskommelse med kommunen att utveckla maten (avtal) Diskutera kostpolicy och handlingsplan för mat och måltidsverksamhet
Steg 2: Utbildning för olika personalgrupper Basutbildning bra mat i förskola/skola/äldre/omsorg Bred målgrupp Därefter väljs något av följande teman med matlagning, 4 5 tim för måltidspersonalen Rätt val vegetariskt/sallader/grönsaker/potatis Rätt val fisk/fiskmåltider Rätt val köttmåltider Rätt val aptitretande måltider för äldre
Ytterligare insatser utvecklingsarbete och coachning Ex Munkedal utbildningar för hemtjänstpersonal om att laga mat i brukarens hem Ex Sotenäs utbildning för personal och brukare inom LSS och psykiatri Ex Västerås utveckling av nya klimatsmarta matsedlar och coachning i kök på vårdavdelning Fokus Matglädje i skolan involvera pedagogiken i skolmåltiden
Steg 3: Uppföljning Coachning Återkoppling kommunens arbetsgrupp Uppföljning av visionsarbete/genomgång av kostpolicy ökning av mer råvaruinköp, servering av nytillagad mat, klimatsmarta måltider, matglädje i måltiden etc Återkoppling måltidspersonal Uppföljning och repetition från utbildning som ska kopplas samman med kostpolicy, handlingsplan och matvision för kommunen. Genomgång av arbetsuppgifter.
Efter Fokus Matglädje har kommunen.. tagit ställning för matglädje och hållbar utveckling lyft personalens teoretiska och praktiska kunskaper ökat valfriheten, matkvalitén och utbudet för matgästerna fått stöd i upphandlingsfrågor engagerat personalen i måltidsfrågor fått verktyg för att fortsätta förändringsarbetet utarbetat/vidareutvecklat vision och måltidsprofil/ kostpolicy
Nationellt centrum för måltiden 2010 2014 Ett projekt med medel från Västra Götalandsregionen, Skaraborgs kommunalförbund, Vara kommun, Sparbanksstiftelsen och Skaraborgs Sjukhus Över 100 utbildningar och närmare 5000 deltagare Yrkeshögskoleutbildning Behovsinventering 1300 Ämnesutbildningar Chefsintervjuer Uppdragsutbildningar Forskning 2 st Seminarier Personalrestaurang som måltidsarena Hearing Måltidspedagogik
Utbildningseffekter Kompetens Status Utveckling Kvalitét Resurseffektiv Självförtroende
Utbildningsformer Korta kompetenshöjande utbildningar Gymnasieutbildning Vuxenutbildning (gymnasial nivå) Yrkeshögskoleutbildning Högskoleutbildning
Våga ta plats Om utbildningseffekt ska uppnås behöver den offentliga måltidsbranschen egna utbildningar Kunskap om sina gäster Kunskap om sina gästers behov Kunskap om sina gästers restaurang Kunskap om stämningen Kunskap om sina styrsystem
I min framtid har kockarna kunskap om och är en resurs Pedagogik och läroplan i förskola och skola Betydelsen av barns smakpreferenser Matintag och prestation Näringslära och variation Mångkulturens betydelse i måltidssituationen Denna kunskap leder till höjd status, ökad kompetens, självförtroende, utveckling, resurseffektivitet, kvalitét Om inte, ska vi då ha kostnadsfri skollunch???
TACK FÖR ER UPPMÄRKSAMHET! Eva Fröman, konsult på EkoMatCentrum www.ekomatcentrum.se eva@ekomatcentrum.se Cecilia Corin, konsult på Hushållningssällskapet cecilia.corin@hushallningssallskapet.se www.hushallningssallskapet.se/vast Mija Gustafsson, projektledare på Nationellt centrum för måltiden www.maltidscentrum.se mija.gustafsson@vara.se
Att arbeta på olika plan Steg 1 En arbetsgrupp inom kommunen sätts samman för att arbeta med att utveckla måltiderna och utveckla kostpolicy (samarbetsavtal). Steg 2 Fyra utbildningar för skol och måltidspersonal (1 2 inledande teoretisk och därefter 2 3 praktiska utbildningar) Steg 3 Uppföljning med kommunens arbetsgrupp och coachning för måltidspersonal.