Program till höstens temadag med Knytkalas: Skåne en stark kulinarisk region Välkommen till en dag med smak av kunskap, inspiration, möten och god mat! Vad kännetecknar en kulinarisk frontregion? Hur kan vi stärka den skånska kulinariska identiteten? Hur utvecklar vi Skåne till en stark kulinarisk destination? Dagens två huvudteman är kulinariska regioner och kulinarisk turism. Vi blickar in i framtiden och möter utmaningar och möjligheter. Dagen är också en mötesplats för alla inom mat- och måltidsbranschen i Skåne. Här möts handel, restauranger, producenter, organisationer, nätverk och andra aktörer. Kom och mingla! Du som är producent och vill presentera dina produkter under minimässan kontakta Anna Eklund på 070-956 84 75, anna.eklund@livsmedelsakademin.se. Tid och plats: 13 november kl. 8.30-16.30 på Krinova Science Park, Kristianstad För mer information om dagens talare och våra workshops se följande sidor. Program: 8.30 Registrering och fika Moderator under förmiddagens inspirationsföreläsningar är Håkan Jönsson, Smaka på Skåne 9.00 Välkommen En stark kulinarisk region hur kan vi tillsammans utveckla Matskåne? Jannie Vestergaard, verksamhetsledare, Smaka på Skåne Hannes van Lunteren, affärsutvecklare, TransforMAT Kimmo Rumpunen, forskare, Centrum för Innovativa Drycker Niclas Fjellström, Europakoordinator, Regional Matkultur Tema Kulinariska Regioner 9.30 Gastronomiska Regioner Anna Hegethorn, Jordbruksverket 10.00 Vi kartlägger kulinariska regioner i Skåne - Louise Andersson, Länsstyrelsen 10.15 Gastronomiskt samtal under ledning av Hans Naess, Gastronomiska Regioner med representanter från framstående restauranger i Skåne
10.45 Fika och mingel 11.15 Den skånska äpplemustens terroir Kimmo Rumpunen, Centrum för Innovativa Drycker 11.30 Dansk terroir - Lasse Solheim, Viventes Tema Kulinarisk Turism 11.45 Handlingsplan för mat-och dryckesturism i Skåne Charlotte Fogde Andreasson, Tourism in Skåne. 12.00 Produktutveckling av kulinarisk turism internationellt exempel från Regional Matkultur. Juta Bubina nätverkskoordinator Culinary Heritage Latgale,Lettland 12.30 Lunch skånsk street food, mingel och minimässa möt skånska producenter och smaka lokal mat. 14.00 Workshops (mer info om alla workshops se följande sidor) 14.40 Fika 15.00 Workshops 15.50 Uppsamling och kort summering av workshops 16.20 Tack för dagen! Lotta Törner, VD, Livsmedelsakademin Kostnad för deltagande (mat och dryck): 375:- inkl. moms (300:- exkl. moms). Betalning sker via betalkort på plats. Dagen arrangeras av Smaka på Skåne, TransforMAT och Centrum för Innovativa Drycker i samarbete med Regional Matkultur Skåne. Dagen delfinansieras av arrangörerna via EUmedel från Länsstyrelsen i Skåne län. Anmälan senast 10/11 via Kompass: http://www.kompass.lrf.se/courses/22094.aspx Anmälan är bindande. För mer information kontakta Helene Reintjes, helene.reintjes@livsmedelsakademin.se, 0727-34 89 44.
Dagens talare: Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne/Livsmedelsakademin Jannie är sedan 2013 verksamhetsledare på Smaka på Skåne, ett verksamhetsområde inom Livsmedelsakademin. Jannie är i grunden sensoriker, examinerad vid Köpenhamns universitet och har mångårig erfarenhet av mat-och måltidsutveckling i Norden. www.smakapaskane.se, www.facebook.com/smakapaskane Hannes van Lunteren, TransforM at Hannes är affärsutvecklare på TransforMat. Han är i grunden sommelier och har lång erfarenhet från vin-och spritbranschen. Han har arbetat med både mindre svenska företag och internationellt och även drivit egna företag. www.krinova.se/transformat Kimmo Rumpunen, Centrum för Innovativa Drycker Kimmo är forskare och projektledare för Centrum för Innovativa Drycker, en universitetsnära resurs vid SLU Balsgård för dig som bedriver eller vill utveckla kommersiell verksamhet kring drycker. Kimmo har lång erfarenhet av växtförädling och utsågs 2014 till Årets hortonom. www.innovativadrycker.slu.se Niclas Fjellström, Regional M atkultur Niclas är Europakoordinator på Regional Matkultur. Regional Matkultur är ett europeiskt nätverk med 32 medlemsregioner och över 1200 medlemmar. I Skåne är drygt 50 restauranger och producenter medlemmar. Knytkalaset är ett årligen återkommande arrangemang som nu är en del av temadagen. www.culinary-heritage.com Hans Naess, Gastronomiska Samtal Hans är verksamhetsledare för och initiativtagare till Gastronomiska Samtal. Gastronomiska samtal arrangerar årligen ett forum för matbranschen samt Matverk, en produktutvecklingstävling med syfte att skapa moderna matprodukter. Hedersordförande i Gastronomiska Samtal är Mathias Dahlgren. www.gastronomiskasamtal.se Anna Hegethorn, Jordbruksverket Anna är projektledare på Jordbruksverket och arbetar med projektet Gastronomiska Regioner. www.jordbruksverket.se Louise Andersson, Länsstyrelsen Skåne Louise är projektledare för Landskapsobservatorium för ökad kunskap och dialog mellan landskapets aktörer. Louise är landskapsarkitekten som även gör sitt eget smör. www.landskapsobservatorium.se Lasse Solheim, Viventes Viventes arbetar med att utveckla olika koncept inom terroir och upplevelser i jordbruks- och livsmedelssektorn i Danmark. Lasse har arbetat både i Danmark och internationellt. www.viventes.dk, www.danskterroir.dk
Charlotte Fogde Andreasson, Tourism in Skåne Charlotte är senior projektledare på Tourism in Skåne. Hon har mångårig erfarenhet av turismbranschen i Skåne, bland annat som turistchef och näringslivschef i Hässleholms Kommun. Charlotte arbetar med nätverk och förankring lokalt i regionen och med utveckling av en handlingsplan för mat-och dryckesturism i Skåne. www.visitskane.com, www.tourisminskane.com Juta Bubina, Latgale, Lettland Juta är nätverkskoordinator för Regional Matkultur i Latgale, sydöstra Lettland. Här har man aktivt arbetat med nätverk och samarbeten. www.culinary-heritage.com W orkshops: Utveckling av kulinarisk turism och framtidens upplevelseprodukter Vill du knyta kontakter och få nya samarbetspartners för att tillsammans utveckla exportmogna produkter utifrån teman och målgrupp? Inspiration och konkreta inspel. Helene Reintjes, Smaka på Skåne och Madelene Johansson, Regional Matkultur. Export av mat och dryck. Hur pitchar du ditt företag på 5 minuter? Sälj in ditt företag och dina produkter på bästa sätt. Under denna workshop presenterar företag som deltagit i Smaka på Skånes/Transformats exportsatsning mot Danmark sina företag. De har 5 minuter var för att få er med på tåget. Efter presentationerna går vi igenom vad som var bra och vad man bör tänka på. Inspiration till er som är intresserade av att utveckla ert företag och satsa på export. Monica Åquist, Smaka på Skåne och Hannes van Lunteren, Transformat. Äpplemustens terroir Provsmakning och diskussion kring terroir och smak. Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne och Kimmo Rumpunen, Centrum för Innovativa drycker Terroir i praktiken Samtal kring terroir och unikitet. Hur kan vi stärka Skånes profil genom att arbeta med kulinariska regioner? Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne, Anna Hegethorn, Jordbruksverket, och Lasse Solheim, Viventes Bättre kontakt mellan företag och myndigheter En workshop där vi gemensamt kommer fram till hur vi kan förbättra dialogen mellan småskaliga livsmedelsföretag och myndigheter och hur kan vi undanröja hinder. Representanter från Tillväxtverket, LRF, Livsmedelsverket och Rättviks kommun Inspirerande exponering Hur skapar man merförsäljning genom exponering och storytelling? Malin Rosberg från ICA Kvantum Eslöv visar hur hon gör. ICA Kvantum Eslöv är en av
medlemmarna i Livsmedelsakademins handlarnätverk som använder sig av butikskonceptet Smaka på Skåne Närproducerat och Noga utvalt. Malin Rosberg, ICA Kvantum Eslöv och Anna Eklund, Smaka på Skåne Lika och olika, Sverige och Japan, landsbygdsutveckling med design som redskap! Alldeles nyss hemkommen från tre veckor studieresa i Japan berätta Maria om hur man på ön Shikoku arbetar med att utveckla småskaliga matföretag. Fokus på förpackningar men även en den del annat. Bilder, föreläsning och diskussion om hur vi kan inspireras. Maria Schmidt Larsson, Förpackning och design, Smaka på Skåne Skåne som restaurangregion Hur ser vår profil ut? Hur vill vi att den ska se ut? Hur når vi dit? Håkan Jönsson, Smaka på Skåne och Hans Naess, Gastronomiska Regioner Hållbara logistiklösningar Hur kan hela värdekedjan hjälpas åt för att utveckla mer hållbara logistiklösningar som gynnar alla aktörer? Utifrån Smaka på Skånes logistikstudie för Amanda en diskussion om utmaningar och möjligheter. Amanda Magnusson, OpenUp/Livsmedelsakademin Bli smart på sociala medier Digitala medier har gett små företag med små resurser stora möjligheter att synas. Med en ökad efterfrågan på transparens och kunskap om maten vi äter är sociala medier det perfekta verktyget för att hitta nya kunder om de används på ett smart sätt. Cecilia Franck, kommunikationsansvarig, Smaka på Skåne/Livsmedelsakademin.