Kaffe är till sin natur cykliskt, det skördas en gång om året och erbjuder varje år någonting unikt. Kaffets karaktär är självklart ett resultat av var det växer, men också av vad som har näringsberikat bären, från vilken nederbörd bären har fått sin mognad och inte minst hur själva grönkaffet har plockats, torkats och behandlats innan skeppning. Dessa är några av många spännande aspekter som denna underbara, komplexa och smakrika produkt har att erbjuda, och som gör att vi älskar just kaffe så mycket som vi gör. Och kanske är allt detta komplexa också skälet till att just julen har blivit något alldeles extra hos oss på Johan & Nyström. Då det är dags att plocka fram de färskaste bönorna, sätta ihop de bästa blandningarna. Vi vill alla dela med oss av vår kaffegemenskap, vi kan inte alla vara dina egna tomtar, men hoppas att vår passion & kärlek till vårt yrke och hantverk märks i de fina förpackningarna, och inte minst, i den omisskännliga smaken av chokladfylligt mjukt kaffe. Juicigt & kraftfullt. Feliz Navidad. alla vi på Johan & Nyström 2012 års Limited Edition julkaffe är ett samarbete med vår Direct Trade-partner Luis Alberto Balladarez i Nicaragua. Han har för oss separerat 13 olika lotter på sin gård Un Regalo De Dios, och av dessa har vi valt ut tre, som är innehållet i vår stolta Julpåse. Ett mjukt och harmoniskt balanserat kaffe, med mogna frukter i aromen. Munkänsla som är krämig, fyllig och mediumintensiv. I smaken fruktkaraktär som går åt äpple, samt kokos & balanserad grönsak. lottnamn: El Doctor La Pena Plan Amarillo process: Tvättat Honey Natural varietet: procent: Caturra Typica Gul Catuai 40% 30% 30% Vi har ett mycket bra samarbete med Luis, och fullkomligt älskar hans kaffen. Så räkna med flera släpp från denna fantastiska person under 2013. Luis har en professionalism och passion till kaffe som man sällan ser. Han anstränger sig till det yttersta för att varje lott skall bli så bra som den bara kan. Han är vårt senaste tillägg till vårt Direct Trade-program, och vi är mycket stolta att ha hans fantastiska kaffen i vårt sortiment. - Johan Ekfeldt
MARIA ELENAS TRES PROCESOS - SAMMA GÅRD, TRE SMAKER När vi besökte Finca Ausol & Maria Elena i februari i år så bestämde vi oss att erbjuda deras fantastiska Pacamara i tre olika processer, en andra gång. I år har de ytterligare snäppat upp plockningen, vilket har gjort att kaffet är mer smakkoncentrerat, har mer sötma och ännu större skillnad finns att finna mellan de olika processmetoderna. Maria Elena är fjärde generationen kaffeodlare, och hennes son Leopoldo, är femte. Hennes gård Finca Ausol rankas allmänt som en av El Salvadors absolut finaste. Det sätt som arbetarna bara plockar de allra rödaste bären kräver mycket investeringar i utbildning och löner, men ger enormt mycket tillbaka i koppen, kaffet är fantastiskt. Årets lott Pacamara har åter exklusivt för oss styckats i tre processmetoder. Det innebär att de efter skörd på gården har låtit kaffebönorna torka på tre olika sätt, vilket ger kaffet otroliga smakskillnader i koppen. Köp alla tre och upptäck skillnaden. Säljstart 1 november. JULKAFFE MUMMA Julkaffe mumma är jul i både doft och smak. Naturliga smaker av kardemumma, apelsin och kanel förstärker julkänslan ytterligare. Julkaffe mumma, 5 kg hela bönor art.nr KJUL2 Julkaffe mumma, 24x250 g hela bönor art.nr KJUL250 Julkaffe mumma, 24x250 g bryggmalet art.nr KJUL250M Säljstart 1 november. art.nr KU16 Maria Elenas tvättade Pacamara. Kaffet skalas från fruktkött och skal och läggs i bassänger där man med källvatten fermenterar kaffet i upp till 24 timmar. Detta accentuerar kaffets syrlighet och tillsammans med de söta tonerna finner vi karaktärer av klementin, apelsinskal och grapefrukt. Med ett rent och juicigt avslut. Säljstart 1 november. art.nr KU47 Säljstart 1 november. art.nr KU46 Maria Elenas honeyprocessade Pacamara. Man har skalat bort fruktkött och skal, men sparat det så kallade mucilaget, sockerlagret. Det ger kaffet en tydligt söt och mjuk karaktär som av persika, kalas-puffar och gräddkaramell. I eftersmaken spritter toner av äppelcider och kaffet känns fylligt utan att tappa sin elegans. Maria Elenas soltorkade Pacamara. En variant från samma träd som varit prisbelönta tidigare år som här torkas i sin fulla form, som bär. Resultatet är ett kaffe som presenterar en sötma du sällan glömmer. Honungsmelon, drottningssylt och krusbär smyger sig fram i koppen. JULKAFFE Julkaffet är klassikern i vårt sortiment.mjukt och mustigt, för att sällskapa julmatens alla söta och kraftiga inslag.traditionsenligt med bönor från Brasilien, Kenya, Sumatra, Java och Nicaragua. MELLANMÖRK Julkaffe mellanmörk, 5 kg hela bönor art.nr KJUL1 Julkaffe mellanmörk, 24x250 g hela bönor art.nr KJUL125 Julkaffe mellanmörk, 24x250 g bryggmalet art.nr KJUL125M MÖRKROST Julkaffe mörkrost, 5 kg hela bönor Julkaffe mörkrost, 24x250 g hela bönor Julkaffe mörkrost, 24x250 g bryggmalet art.nr KJUL3 art.nr KJUL325 art.nr KJUL325M ALLA TRE I EN BOX - EN PERFEKT JULKLAPP! En påse av varje process packas i en fin presentlåda, 3 x 200 grams påsar, totalt 600 gram, med tillhörande broschyr.beställ redan nu, så riskerar du inte att missa årets smakrikaste klapp (tillgången är begränsad). Säljstart 1 november art.nr KUBOX1 TRYCKT MATERIAL ETIKETTER Julkaffe 58x75 mm art.nr E002 Julkaffe mumma 58x75 mm art.nr E001 POSTERS Julkaffe poster Julkaffe mumma poster art.nr poster1 art.nr poster2
JULTEER Julen är underbar. Ingen tid på teåret ger oss möjligheten att öppna kryddskåpet på samma sätt som julen gör. Värmande mustiga smaker som kardemumma, kryddnejlika, saffran och pomerans skickar doftminnet med expressbiljett till ett tryggt kök med glögg på spisen, pepparkakor i ugnen och knäck som tar allt för lång tid på sig att svalna i sina små formar. Det här är våra bidrag till julkänslan. RÖDA MULEN 1 kg PEPPARKAKA 1 kg JULKNÄCK 1 kg TOMTESNURR 1 kg art.nr TJUL6 Svart te dekorerat med jultomtar och jul-granar i socker, kryddat med julens kryddor samt smaksatt med frisk apelsin. Kraftfull Rooibos med smak av kola och gräddvanilj. Vackert dekorerad med flisor av vit choklad. LUSSETE 1 kg BERRY X-MAS 1 kg GLÖGGTE 1 kg art.nr TJUL4 Storslaget bärigt och härligt grönt te som är smaksatt och dekorerat med våra svenska bär lingon, blåbär, tranbär och hallon. art.nr TJUL7 Ett kryddigt och runt svart te med inslag av kanel, kardemumma, kryddnejlika och pomerans. Smaksatt med fyllig glöggsmak. En kryddig men härligt mjuk Rooibos garnerad med julens kryddor samt smaksatt med vanilj och grädde. art.nr TJUL2 Vår hyllning till den klassiska pepparkakan. Med mjuk och rund smak.innehåller en rad olika kryddor som finns i det svenska hemmet till jul: kardemumma, anis, ingefära med flera. art.nr TJUL5 art.nr TJUL1 art.nr TJUL3 Svart te med smak av saffran, apelsin och chili. Hett och friskt på samma gång. ETIKETTER 58x75 mm Berry X-mas Lussete art.nr E047 art.nr E026 Julknäck Julknäck art.nr E049 Glögg te Glöggte art.nr E050 Pepparkaka art.nr E201 Tomtesnurr Tomtesnurr art.nr E071 Röda Mulen art.nr E027
CAFES DE PANAMA DON PEPE ARTIKELNUMMER KU18 LARS PILENGRIM, APRIL 2012 The valley of eternal spring, en inte helt oförtjänt slogan man tilldelat denna lummiga kaffeoas i västra Panama. För var helst man beger sig i Boquete så möts man av grönska och porlande vatten. För en kaffeentusiast som en själv är det inte svårt att förstå hur det kommer sig att så många fantastiska kaffen är sprungna ur denna lilla region. Dalgången och staden Boquete är beläget på cirka 1500 meters höjd. Härifrån breder sedan kaffeplantagen ut sig uppöver sluttningarna. På den ena sidan har man Jaramillo, varifrån familjen Petersen och dess Esmeralda tidigare skämt bort oss med sin makalösa geisha. På motsatt sida reser sig den väldiga vulkanen Barú och i dess sluttningar finns ytterligare ett fåtal bra kaffeplantage. Juan Antonio Vasquez är fjärde generationens kaffebonde och hans Don Pepe är en sådan gård. Redan när hans farfars far anlade plantaget 1899 så var ambitionen att odla kaffe av högsta kvalité, för den sanne konnässören. En ambition som kantat flera generationer och man var bland annat först i Panama med afrikanska torkbord, för en renare och jämnare torkning. Idag odlar Senor Vasquez en rad olika varieteter och processar i samtliga tre metoderna; tvättat, honey och natural. Hans gård är oerhört välskött och när jag är på besök så här efter skördens slut så är det lugnt och stillsamt med enbart pågående maskinunderhåll. Därefter fortsätter jag genom Don Pepes kaffefält, uppöver vulkanens sluttning och når snart en kär gammal pärla. Graciano Cruz gård Los Lajones, som vi handlat kaffe Juan Antonio Vasquez är fjärde generationens kaffebonde och hans digra arbete med gården Don Pepe har tidigare resulterat i fina priser i Best Of Panama. I sluttningarna av den aktiva vulkanen Barú odlar man varieteterna Geisha, Bourbon, Typica, Caturra och Catuai. Just denna lott är 100 % Bourbon från 1550 meters höjd och som Senor Vasquez sedan låtit honeyprocessas till perfektion. Allt torkningsker på afrikanska torkbord rätt under solen. Torkningstiden är cirka 14 dagar. Med Don Pepe har vi nöjet att få presentera ett kolossalt komplext kaffe som i karaktären lovar söta röda bär, karamell och vanilj. Allt inpackat i den för processen så typiska honungssötman. från ända sedan 2006 och som med sina 2000 meter är den högst belägna i Panama. Såhär högt upp är luften syrefattig och det kyligare klimatet ger hans plantor en allt längre utvecklingstid. Här har Graciano sin lilla lekhörna och gården frodas med alla möjliga varieteter, som samtliga har två gemensamma nämnare att de alla skall processas natural eller honey. PINEAPPLE THIEF ARTIKELNUMMER KU67 land: region: Panama Volcancito, Boquete farm: producent: Craciano Cruz varietet: Yellow Catuai Los Lajones altitud: 1900 m process: Natural certifiering: Vi köper kaffet enligt Direct Trademodellen, vilket innebär att vi har en nära och direkt relation med bonden. Kaffet har exceptionell kvalitet och vi besöker farmen minst vartannat år. rekommenderade bryggmetoder: brygg espresso sifon aeropress Los Lajones är Panamas högst belägna kaffefarm. Kaffet växer på extrema 1900 meter över havet. Bären mognar långsamt och skörden sträcker sig fram mot senvåren. Farmen är helt ekologisk och Graciano har - genom att han är kemist - forskat sig fram till dagens processmetod. Farmen var även den första i Panama som blev ekologiskt certifierad. Allt kaffe växer under skuggträd. Bären plockas för hand när de är violetta till färgen. Bönorna torkas i sitt fruktkött på afrikanska upphöjda bäddar direkt på farmen i ca 12 dagar. Därefter förs de till processtationen där de bästa bönorna sorteras ut. Ren och klar doft av mogen ananas. I karaktären fantastiskt söt med toner av gul mango och karamelliserad sockervadd. land: region: Panama Volcancito, Boquete producent: Juan Antonio Vasquez varietet: Don Pepe process: altitud: Bourbon farm: 1550 m Honey certifiering: Vi köper kaffet enligt Direct Trademodellen, vilket innebär att vi har en nära och direkt relation med bonden. Kaffet har exceptionell kvalitet och vi besöker farmen minst vartannat år. rekommenderade bryggmetoder: brygg espresso sifon aeropress
Espresso 5 Estate Organic 2012/2013 är en riktig godispralin, söt så det förslår och med massor av härligt röda frukttoner, och med en kraftfull eftersmak, helt utan rosttoner. Vi har lättat upp rostgraden ett par snäpp för att de tre nyheterna i blandningen från Panama, Costa Rica och Etiopien verkligen skall komma fram i kaffets karaktär. Vi älskar vår nya 5 Estate Organic och hoppas att du gör det samma. 5 ESTATE ORGANIC 2012/2013 ARTIKELNUMMER KE65 BRASILIEN FAZENDA AMBIENTAL FORTALEZA Etiopien är de okända och glömda kaffeträdens heliga graal, här tror forskare att det finns över 1000 oklassificerade varieteter av arabicaträdet, många med väldigt udda smaker. Det är inte minst de tre ingredienserna i vår nya version av Espresso Yard Dog ett tydligt exempel på. Tre varieteter får vi anta eftersom de kommer från tre regioner, men är oklassificerade, men som verkligen balanserar varandra perfekt. Som vanligt är det full sötma, fet honungslen kropp och en fin syra från Wuteten som studsar till i gommen. Familjen Croce producerar vårt absoluta favoritkaffe från detta gigantiska kaffeland. Men så är också allt deras kaffe handplockat,handsorterat och smålottprocessat. COLOMBIA EL ROBLE CATURRA Oswaldos fantastiska kaffegård producerar ren och klar fulltvättad Caturra, frisk och klar som en fjällbäck. ETIOPIEN MOREDOCOFE SIDAMO 2 YARD DOG 4.0 Sött och runt kaffe från en privatgård i regionen Sidamo, som vi köper kaffe från för första gången. Den lena mjuka syran är perfekt som balans mellan de andra solospelarna i blandningen. PANAMA DUNCAN ESTATE RESERVE ETIOPIEN WUTETE 50% Ricardo Koyner har producerat en liten soltorkad lott till oss och vi använder 100 % av denna till vår nya 5 Estate. Här hittar vi persika, smultron, jordgubbe och en hel massa annan härlig frukt. - nektarin, persika, lime ETIOPIEN HAFURSA 30% NATURAL L T E KO OG KT IS E COSTA RICA LAS LAJAS HONEY LO KO G ISK WASHED - passionsfrukt, ananas, vanilj Vi har tidigare presenterat deras fina soltorkade kaffe som La Perla Negra. Detta är deras Honeyprocess på samma kaffe. Kraftfullt, bitig äppelsyra och ett grymt komplement till de andra fyra bönorna i blandningen. ETIOPIEN MUDRO 20% - honung, sirap, karamell ARTIKELNUMMER KE8 NATURAL
Ring oss på 08-530 22 440 eller maila på order@johanochnystrom.se