Redlighetsprojekt 2013 : 2013-08-28 Handläggare: Lisa Andersson, Anna Gustavsson, Tone Jansson & Christer Rosenberg
2 (30) Innehållsförteckning SAMMANFATTNING... 3 BAKGRUND... 4 SYFTE... 4 VAD ÄR REDLIGHET?... 4 Ur konsumentens perspektiv... 4 Ur företagens perspektiv... 4 LAGSTIFTNING RELATERAD TILL REDLIGHET... 5 VAD ANDRA KOMMUNER/LÄN HAR GJORT... 5 GENOMFÖRANDE... 6 URVAL... 6 KONTROLLERNA... 6 RESULTAT... 7 SLUTSATSER... 11 FORTSÄTTNING PÅ PROJEKTET... 12 REFERENSER... 13 LAGHÄNVISNINGAR... 13 ÖVRIGT... 13 BILAGOR... 14 BILAGA 1... 15 BILAGA 2... 22 BILAGA 3... 29 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
3 (30) Sammanfattning Under våren 2013 genomförde Samhällsbyggnadsförvaltningen i Katrineholms kommun ett redlighetsprojekt. Projektet riktade sig till restauranger och caféer och man kontrollerade att menyn överrensstämde med det som serverades. Syftet med projektet var att öka kunskapen hos verksamheterna och att undersöka hur god redligheten hos restaurangerna i kommunen var. De livsmedel som kontrollerades var fetaost, parmaskinka, Serranoskinka, Parmesanost, Gorgonzola, Grana Padano, Kalix löjrom, Mortadella Bologna, renstek, fläskfilé, oxfilé, krabba, lövbiff, rödspätta, skinka och lax. Sammanlagt ingick 47 verksamheter i projektet. Totalt kontrollerades 210 produkter. Av dessa var 60 % (127) rätt, medan 40 % (83) antingen var fel eller inte gick bedöma då det saknades originalförpackning eller följesedel. De varuslag som kontrollerades flest gånger var fetaost (31), Gorgonzola (24), fläskfilé (30), oxfilé (28), skinka (21) och lax (24). Produkter där redligheten var god var Gorgonzola, Grana Padano, fläskfilé, oxfilé, rödspätta, skinka och lax. Redligheten var lägre när det gäller fetaost, parmaskinka, parmesan och krabba. Under hösten 2013 kommer samtliga verksamheter som ingår i projektet att kontrolleras igen. Förutom redlighet så kommer då även andra kontrollområden att kontrolleras. Redlighet kommer även i fortsättningen att ingå i Samhällsbyggnadsförvaltningens ordinarie livsmedelskontroller. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
4 (30) Bakgrund Katrineholms kommun har under våren och försommaren 2013 kontrollerat redligheten på restauranger, pizzerior och caféer. Liknande projekt har genomförts i andra län och kommuner där resultaten visat på att det finns brister i redligheten. I Katrineholms kommun ska de verksamheter som ingår i projektet få två besök under året. Inspektionen som ägt rum under våren har syftat till att informera om vad redlighet innebär och att kontrollera efterlevnaden. I vissa fall har avvikelser noterats och verksamheten har då uppmanats att åtgärda dessa, men inga ytterligare åtgärder har vidtagits. Till hösten ska samtliga verksamheter få ett andra besök. Vid den inspektionen kommer fler kontrollområden att kontrolleras och om det påträffas brister i redligheten kommer förelägganden utfärdas som leder till extra offentlig kontroll. Extra offentlig kontroll ingår inte i den årliga kontrollavgiften utan en avgift utöver den ordinarie tas ut. Syfte Syftet med projektet har varit att kontrollera och öka redligheten hos restauranger och caféer i Katrineholms kommun. Vad är redlighet? Ur konsumentens perspektiv Redlighet innebär att man inte ska bli lurad när man köper mat. Det som står på menyn är det du ska få på tallriken. Det händer att det på menyn står att rätten innehåller ett lite dyrare livsmedel, men att det som faktiskt serveras är en billigare kopia. Om ett livsmedel är utbytt mot ett annat finns också en risk att allergiska personer får en reaktion. Ett exempel på detta är fetaost. Ibland saluförs och säljs salladsost som fetaost, vilket är två helt olika produkter. Fetaost är gjord på fårmjölk och är naturligt laktosfri medan salladsost är gjord på komjölk. Är man känslig mot laktos kan man få magproblem med smärta och diarré. Ur detta perspektiv är det därför viktigt att inte byta ut ett livsmedel mot något annat. Ur företagens perspektiv Ett företag ska inte tjäna pengar på att lura sina kunder genom att ta betalt för en dyrare produkt än det som serveras. Då prisskillnaderna kan vara stora leder det till att de företag som köper in de dyra livsmedlen får en mindre vinstmarginal, vilket snedvrider konkurrensen. En rättvis konkurrens gynnar företagen. Det är tillåtet att servera de billigare alternativen men då måste man justera menyn så att den överrensstämmer med det som ligger på tallriken. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
5 (30) Lagstiftning relaterad till redlighet Inom EU finns det en gemensam livsmedelslagstiftning. Förutom de förordningar som gäller i samtliga medlemsländer ges även direktiv ut som varje land sedan ska skriva in i den nationella lagstiftningen. Livsmedelslagstiftningen är målstyrd, med målet säkra och redliga livsmedel. Hur livsmedelsverksamheten gör för att uppnå målet säkra livsmedel är väldigt flexibelt och olika verksamheter kan ha olika lösningar på samma problem. När det gäller redligheten är flera produkter skyddade inom den Europeiska unionen. Syftet med att skydda produkterna är att hjälpa producenterna att förmedla livsmedlens egenskaper och kvalitet 1. Ofta ställs krav på produktionsmetoder som är dyrare men som ger produkten dess särskilda karaktär. Det finns produktspecifikationer för samtliga skyddade produkter. Att redlighet är ett viktigt område framgår redan i första paragrafen i den svenska livsmedelslagen. Där står: Denna lag syftar till att säkerställa en hög skyddsnivå för människors hälsa och för konsumenternas intressen när det gäller livsmedel 2. Förutom att alla livsmedelsverksamheter ska lämna ut säkra och redliga livsmedel finns det krav på spårbarhet 3. Det betyder att en livsmedelsverksamhet måste veta varifrån ett livsmedel kommer, och till vem det förs vidare (om det inte är till slutkonsument). Spårbarheten är viktig om man i något led skulle upptäcka att det är fel på produkterna. Då måste man snabbt kunna återkalla produkten eller komma på en annan lämplig lösning. Det krävs också att konsumenterna ska kunna göra välgrundade beslut om de livsmedel de konsumerar 4. Detta genom att man ska kunna lita på märkningen, det vill säga att inte någon medvetet luras, förändrar eller marknadsför ett livsmedel på ett felaktigt sätt. Vad andra kommuner/län har gjort De senaste åren har flera andra kommuner/län gjort liknande projekt. Resultaten har varierat men redligheten behöver förbättras på samtliga undersökta platser. I samtliga projekt har man kommit fram till att det är viktigt att kontrollera redligheten. Livsmedel som ofta har kontrollerats är fetaost, krabba, parmaskinka, lövbiff, oxfilé och lax. 1 Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel 2 Livsmedelslag (2006:804), 1. 3 Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002, artikel 18, punkt 1 4 Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002, artikel 8, punkt 1 och artikel 16 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
6 (30) Genomförande Urval Urvalet av livsmedelsverksamheter som skulle ingå i redlighetsprojektet gjordes bland alla registrerade livsmedelsanläggningar i Katrineholms kommun. Kriterierna för att ingå i urvalet var att verksamheten hade någon form av servering av färdiga livsmedel direkt till konsument, det vill säga restauranger, pizzerior, caféer och catering. Av dessa gjordes ytterligare ett urval där de allra minsta verksamheterna valdes bort. Inte heller skolor, restauranger på vårdhem eller skolcaféer ingick i urvalet. Sammanlagt har 47 livsmedelsverksamheter kontrollerats inom ramen för projektet. Det gjordes även ett urval av vilka produkter som skulle ingå i projektet. I Katrineholm valdes följande produkter ut: fetaost, parmaskinka, Serranoskinka, parmesanost, roquefort, Grana Padano, Kalix löjrom, Mortadella Bologna, renstek, fläskfilé, oxfilé, krabba, lövbiff, rödspätta, skinka och lax. Kontrollerna Varje kontroll som omfattats av redlighetsprojektet har varit oanmäld. Vid kontrollerna har verksamheternas menyer granskats, och av de produkter som funnits på menyn och som ingår i projektet har antingen produkten i märkt originalförpackning eller produktens följesedel visats upp. Följesedeln visar vad som har köpts in och hur mycket. I de fall då endast oförpackade produkter funnits och/eller följesedlarna inte funnits i lokalen har verksamhetsutövaren i vissa fall visat upp följesedeln från nästkommande leverans. De produkter som av olika anledningar inte har kunnat kontrolleras ordentligt kommer att kontrolleras till hösten, likaså felaktiga produkter. I samband med kontrollerna har informationsmaterial lämnats ut till livsmedelsföretagarna, se bilaga 1. Kontrollerna har i första hand skett för att kartlägga hur god redligheten är bland kommunens restauranger, men även för att informera företagarna om vikten av att kunderna får det de förväntar sig. Efter inspektionerna har kontrollrapport, se bilaga 2, skickats ut. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
7 (30) Resultat Under projektets gång har totalt 210 olika livsmedelsprodukter kontrollerats. Av dessa stämde 127 överrens med beteckningen på menyn, 35 var felaktiga och 48 gick inte att bedöma då det inte fanns någon originalförpackning med etikett eller följesedel i verksamheten. Detta innebär att 60 % av de 210 produkterna som kontrollerades under projektet stämde överens med menyn och vad som serverades. 17 % av produkterna var felaktiga och 23 % gick inte att bedöma. Resultat för alla produkter 48 35 127 Rätt Fel Ej bedömd Fig. 1. Resultatet för samtliga produkter som kontrollerades. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
8 (30) Av de 18 produkter som ingick i projektet var fetaost, fläskfilé och oxfilé vanligast förekommande och därmed de produkter som kontrollerades flest gånger. Mindre vanligt förekommande produkter var Grana Padano, Kalix löjrom och lövbiff. Fördelning mellan antalet kontrollerade produkter Feta 24 31 Parmaskinka Serranoskinka Parmesan 21 10 1 Gorgonzola Grana Padano 1 7 7 13 Kalix löjrom Mortadella Bologna Renstek Fläskfilé 28 24 Oxfilé Krabba Lövbiff 30 3 2 1 6 Rödspätta Skinka Lax Fig. 2. Fördelning mellan antalet kontrollerade produkter i projektet. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
9 (30) Hur många gånger de olika livsmedlen kontrollerades framgår av Fig 3. Av de 47 kontrollerade verksamheterna serverade 45 verksamheter produkter som ingick i projektet. Av dessa verksamheter var det 11 som kunde visa att de endast serverade det som stod på menyn. Hos 12 av verksamheterna kunde man inte visa att alla produkter som serverades var vad de utgav sig för att vara. Avvikelse hittades hos totalt 22 verksamheter. Till denna grupp räknas de som hade en eller flera produkter som inte stämde överrens med menyn, oavsett om övriga produkter var rätt. Att inte kunna visa vad det är man serverar och varifrån det kommer kan vara en brist i verksamhetens spårbarhetsrutiner. 35 Resultat olika livsmedel 30 25 20 15 10 5 0 Rätt Fel Ej bedömd Fig. 3. Hur många gånger varje produkt kontrollerades samt resultatet för de enskilda produkterna. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
10 (30) Hur många av livsmedlen i urvalet som fanns på företagens menyer varierade från noll till tio. Det var 23 verksamheter som hade 5 eller fler produkter på sin meny som ingår i projektet. Av dessa var 15 pizzerior, 6 lunchrestauranger och 2 som serverade förbokade sällskap. Totalt var det 24 verksamheter som hade 4 eller färre livsmedel på sin meny som ingick i projektet. Av dessa var 4 asiatiska restauranger, 5 var café/konditori, 2 var pizzerior och 13 var övriga verksamheter. I övriga ingår lunchrestauranger, grillkök, konferensanläggning och pubar. Tabell 2. Fördelningen av antalet produkter på restaurangernas menyer Antal produkter på menyn Antal restauranger 0 2 1 5 2 3 3 4 4 10 5 6 6 5 7 11 8 0 9 0 10 1 Medeltal 4,47 Median 4 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
11 (30) Slutsatser Av de kontrollerade produkterna stämde 60 % överrens med det som stod på menyn. Det betyder att det finns utrymme för förbättringar. Efter att resultatet från höstens kontroller har sammanställts går det att dra slutsatser om projektet har ökat kunskapen och graden av redlighet hos restaurangerna. Den vanligaste avvikelsen som noterades var att salladsost i många fall salufördes och serverades som fetaost. Andra livsmedel som också noterades som avvikelser vid ett flertal gånger var krabba och parmesanost. Detta kan bero både på okunskap från de som beställer livsmedlen och grossisterna. En annan anledning kan vara att det ofta är stora prisskillnader mellan produkter som till synes inte är så olika. Restauranger som vill fortsätta att servera de billigare alternativen behöver ändra i sina menyer så att kunderna inte blir lurade. Exempelvis kan man skriva salladsost istället för feta, crabfish istället för krabba och pizzatopping (av fläsk/griskött) istället för skinka. Att en verksamhet bara har något enstaka livsmedel på sin meny betyder inte att det är mindre relevant att kontrollera redligheten där. Ofta finns det andra livsmedel som också behöver kontrolleras. Exempelvis kan man skriva ut på menyn att köttet kommer från en särskild gård, och då ska det också göra det. Samhällsbyggnadsförvaltningen kommer även efter att projektet är avslutat att kontrollera redligheten hos verksamheterna i Katrineholms kommun. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
12 (30) Fortsättning på projektet Hösten 2013 kommer samtliga verksamheter som har ingått i projektet att få ytterligare minst en kontroll. Vid den kontrollen kommer fler kontrollområden att omfattas. Om det upptäcks brister i redligheten eller annat område i verksamheterna kan åtgärder komma att behöva vidtas. Det kan till exempel innebära förelägganden som också kan komma att förenas med vite. I de fall det behövs en extra inspektion räknas det som extra offentlig kontroll, då debiteras verksamheten separat för inspektionen. Efter den ordinarie kontrollen som ska ske till hösten kommer ytterligare resultat att föras in i projektrapporten. Detta för att se hur stor effekt informationen som lämnats till livsmedelsföretagarna under våren har haft. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
13 (30) Referenser Laghänvisningar Livsmedelslagen (2006.804), 1. Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Euroepiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelsäkerhet Artikel 8, punkt 1 och artikel 16 och artikel 18, punkt 1 Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel Övrigt Produktspecifikationer till skyddade produkter som ingår i projektet hittas på: http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
14 (30) Bilagor Bilaga 1 Informationsmaterialet som lämnades ut till verksamheterna i samband med kontrollerna Bilaga 2 Kontrollrapporten som sändes till verksamheterna efter kontrollerna Bilaga 3 Lista på verksamheter som ingår i projektet Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
15 (30) Bilaga 1 Information om redlighetsprojekt i Katrineholms kommun 2013 Samhällsbyggnadsförvaltningen i Katrineholms kommun genomför under våren 2013 ett projekt riktat till restauranger och caféer i kommunen. Projektet går ut på att kontrollera att verksamheternas menyer stämmer överens med vad som serveras på gästernas tallrikar. I andra kommuner har man gjort liknande projekt där det har visat sig att det ofta står en sak på menyn men serveras något annat. Livsmedelslagen (SFS 2006:804) syftar till att man inte ska bli lurad eller sjuk av den mat man köper. Vi har valt ut ett antal livsmedel som ska kontrolleras. Se bilaga för närmare beskrivning av produkterna. Efter kontrollen skickar Samhällsbyggnadsförvaltningen ut ett protokoll och meddelar eventuella brister som inspektören noterat. Om brister finns kommer dessa att påtalas på plats och sedan följas upp under hösten, då den ordinarie kontrollen genomförs. Projektet kostar inget extra för dig som livsmedelsföretagare. Tveka inte att kontakta oss livsmedelsinspektörer om du har några frågor eller funderingar! Hälsningar Lisa Andersson Tone Jansson 0150-577 32 0150-576 39 lisa.andersson@katrineholm.se tone.jansson@katrineholm.se Anna Gustavsson Christer Rosenberg 0150-576 79 0150-577 83 anna.gustavsson@katrineholm.se christer.rosenberg@katrineholm.se Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
16 (30) Produktlista till redlighetsprojekt 2013 Den här symbolen ska finnas på Fetaost, Parmesanost, Grana Padano, Roquefort, Gorgonzola, Parmaskinka, Kalix löjrom m.fl. Fetaost: Ska vara gjord av fårmjölk eller får- och getmjölk. Ska komma från grekiska fastlandet eller departementet (ön) Lesbos. Produkter som INTE är Fetaost: salladsost (komjölk som innehåller laktos), medelhavsinspirerad ost, fårost från andra delar av Grekland eller världen. Parmesanost Parmigiano Reggiano : Hårdost som mognadslagrats länge. Innehåller endast komjölk, salt och kalvlöpe. Förpackningen är alltid märkt med en speciell logga. Loggan föreställer en parmesanost, ett utskuret stycke ost och en liten kniv, se bild. Produkt som INTE är Parmesanost: Grana Padano (innehåller konserveringsmedlet Lysozym E 1105. Lysozym är gjort av äggvita, vilket är allergiframkallande.) Annan hårdost av italiensk typ. Grana Padano: Italiensk hårdost gjord på råmjölk från ko. Osten mognar långsamt. En Grana Padano är alltid märkt med en romb i vilken det står Grana Padano. För att kunna garantera äktheten på osten blandas ett mikrobiologiskt spårämne i ystkaret när man gör osten. Spårämnet finns naturligt i mjölken. För att kontrollera att en ost är äkta kan man sedan analysera spårämnet i den. Grana Padano innehåller lysozym vilket äggallergiker kan reagera mot. Produkt som INTE är Grana Padano: annan hårdost av italiensk typ. Gorgonzola : Italiensk grönmögelost. Den är mjuk, fet, ej värmebehandlad och innehåller endast komjölk. Den får endast produceras i vissa delar av Italien. Hela ostar ska vara märkta både på över- och undersidan. Märkningen talar om produktionsplatsen, mognadsanläggningen och att den har uppnått rätt egenskaper för att få släppas ut på marknaden. Produkt som INTE är Gorgonzola: alla andra grönmögelostar. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
17 (30) Roquefort : blåmögelost gjord av fårmjölk. Det är cylinderformad och har fuktig skorpa. För att få det karakteristiska möglet tillsätts mögelsporer av arten Pencillium roqueforti. Fårmjölken får bara komma från vissa raser och de ska gå på dagligt bete. Mjölkproduktionen och framställningen ska äga rum inom det geografiska området i södra Frankrike. Det är bara i kommunen Roquefort-sur-Soulzon som mogning, lagring, tillskärning och förpackning får ske. Produkt som INTE är Roquefort: alla andra blåmögelostar. Parmaskinka Prosciutto di Parma : mognadslagrad lufttorkad skinka från provinsen Parma i Italien. De enda tillåtna ingredienserna är skinka och salt. Snittytans färg är enhetlig mellan rosa och röd med helt vita fettpartier. Förpackningarna ska i det övre vänstra hörnet märkas med en triangel i vilken hertigkronan återges mot svart eller genomskinlig bakgrund. Produkt som INTE är Parmaskinka: annan lufttorkad skinka, exempelvis Westfalenskinka och Serranoskinka. Kalix löjrom: rom från siklöjan (coregonus albula) från Piteå-, Luleå-, Kalix- eller Haparanda kommun. Kalix löjrom säljs huvudsakligen fryst, men den kan även säljas tinad eller färsk. Löjrommens egenskaper är de samma oavsett om den har varit fryst eller inte. Kalix Löjrom har en rund, mild smak av len fiskolja och salt. Romkornens färg är orange. All beredning och bearbetning ska ske inom det geografiska området, men omförpackning får ske utanför. Produkt som INTE är Kalix löjrom: rom från annan svensk eller amerikansk löjrom. Mortadella Bologna: (SGB) kokt korv gjord på griskött och med pärlvita fyrkanter av fettvävnad. Den görs i vissa delar av Italien. Beteckningen Mortadella Bologna ska förekomma oöversatt på produkter som saluförs, det ska efterföljas av indicazione geografica protetta eller IGP, eventuellt översatt till annat språk. Produkt som INTE är Mortadella Bologna: andra kokta korvar, oavsett ursprung. Korvar som heter Mortadella med annat efternamn. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
18 (30) Serranoskinka Jamón Serrano (GTS) spansk skinka konserverad genom saltning och torkning under lång tid. Snittytans färg är mellan rosa och purpurrött. Fettet är glänsande, mellan vitt och gulvitt. GTS-märket behöver inte finnas på förpackningen. Produkt som INTE är Serranoskinka: annan lufttorkad skinka, till exempel Westfalenskinka. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
19 (30) Lax (Salmo Salar): Både odlad och fiskad lax går bra att servera som lax. Produkt som INTE är lax: chumlax, chum, hundlax (Oncorhyncus Keta), puckellax eller pinklax (Oncorhynchus gorbuscha), regnbågslax eller regnbåge (Oncorhyncus mykiss). Renstek. Anges Souvas ska det vara kallrökt renkött. Oxfilé (på engelska beef tenderloin ) Oxfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Man får inte sälja någon annan del av djuret som oxfilé. Lövbiff ska vara hel tunn köttskiva av innanlår. Innanlåret är den rödmarkerade detaljen på bilden. Det är en vedertagen beteckning och är nötkött. Produkt som INTE är lövbiff: lövstek eller annan sammanfogad produkt, pressat eller malet kött. Rödspätta (Pleuronectes platessa) Produkt som INTE är Rödspätta: stillhavsskädda (Pleuronectes aspera), stillahavsspätta (Lepidopsetta Bilineata) och andra fisksorter. Skinka (pizzaskinka). Köttet ska komma från lårmuskeln av gris, ej någon annan del som till exempel skuldra eller bog. Krabba: Krabbtaska (Cancer pagurus) är den art som vanligen äts i Sverige. Det finns även andra arter som går att äta. Produkt som INTE är krabba: Crabstick, fishstick, surimi, m.fl. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
20 (30) Fläskfilé (på engelska pork tenderloin ) Fläskfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Man får inte sälja någon annan del av grisen som fläskfilé. Produkt som INTE är fläskfilé: FläskYTTERfilé är ett annat ord för benfri kotlettrad och får inte säljas som filé. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
21 (30) Symboler - redlighet Som kund förväntar man sig att få det man betalat för. Det är inte OK att byta ut en produkt mot något liknande som är billigare utan att ändra menyn eller på annat sätt informera kunden. Vissa produkter är skyddade för att de kommer från ett speciellt område eller är gjorda på ett speciellt sätt. Om man är allergisk/intolerant kan man få en oväntad reaktion. Exempelvis är fetaost gjord på fårmjölk medan salladsost är gjord på komjölk, vilket är en produkt man kan reagera på om man är laktosintolerant. Här är några exempel på produkter som på olika sätt är skyddade. Titta efter symbolen när du beställer/tar emot dina varor. Skyddad ursprungsbeteckning - Fetaost - Parmaskinka (Prosciutto di Parma) - Parmesanost (Parmigiano Reggiano) - Gorgonzolaost - Kalix Löjrom - Grana Padano (liknar parmesanost) Skyddad geografisk beteckning - Sveciaost - Skånsk Spettekaka - Schwarzwaldskinka Garanterad traditionell specialitet - Falukorv - Hushållsost - Mozzarella - Serranoskinka (Jamón serrano) Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
22 (30) Bilaga 2 KONTROLLRAPPORT [Händelsedat] Vår beteckning [Diarienr] Vår handläggare Ert datum Er beteckning Miljöinspektör [Ärendehandläggare] Direkttfn [ÄrendeHandlTelefon] 1 (7) [Intressentnamn] [Intressentattention] [Intressentpostadress] [Intressentort_Versal] Offentlig kontroll utförs i enlighet med förordning (EG) nr 852/2004, förordning (EG) nr 882/2004 och livsmedelsförordningen (2006:814). Syftet med den offentliga kontrollen är enligt artikel 1 i förordning (EG) nr 882/2004 att förhindra, undanröja eller till godtagbara nivåer minska riskerna för människor, säkerställa god sed inom handeln med livsmedel samt skydda konsumenternas intressen. Kontroll har genomförts på följande anläggning: Livsmedelsanläggning: [Objektnamn] Fastighet: [Objektfastighet] Innehavare: [Intressentnamn] Organisationsnummer: [Intrpersnr/orgnr] Typ av anläggning: [Livsmverksamhtypalla] Kontrollen är: Oanmäld Föranmäld Syfte: Projekt Kontrollmetod: Inspektion Kontrolldatum: [Händelsedat] Närvarande ombud: Titel: Bedömningarna nedan är grundade på förordning (EG) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
23 (30) Verksamhetens leverantörer: Produkter med skyddade beteckningar: Fetaost: Ska vara gjord av får och/eller getmjölk. Ska komma från grekiska fastlandet eller departementet (ön) Lesbos. Produkter som INTE är Fetaost: salladsost (komjölk), medelhavsinspirerad ost, fårost från andra delar av Grekland eller världen. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Parmaskinka Prosciutto di Parma : Mognadslagrad lufttorkad skinka från provinsen Parma i Italien. De enda tillåtna ingredienserna är skinka och salt. Snittytans färg är enhetlig mellan rosa och röd med helt vita fettpartier. Förpackningarna ska i det övre vänstra hörnet märkas med en triangel i vilken hertigkronan återges mot svart eller genomskinlig bakgrund. Produkt som INTE är Parmaskinka: annan lufttorkad skinka, exempelvis Westfalenskinka och Serranoskinka. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Serranoskinka: Jamón Serrano (GTS) spansk skinka konserverad genom saltning och torkning under lång tid. Snittytans färg är mellan rosa och purpurrött. Fettet är glänsande, mellan vitt och gulvitt. GTS-märket behöver inte finnas på förpackningen Produkt som INTE är Serranoskinka: annan lufttorkad skinka, till exempel Westfalenskinka. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
24 (30) Parmesanost Parmigiano Reggiano : Hårdost som mognadslagrats länge. Innehåller endast komjölk, salt och kalvlöpe. Förpackningen är alltid märkt med en speciell logga. Loggan föreställer en parmesanost, ett utskuret stycke ost och en liten kniv, se bild. Produkt som INTE är Parmesanost: Grana Padano (innehåller konserveringsmedlet Lysozym E 1105. Lysozym är gjort av äggvita, som är ett allergen.) Annan hårdost av italiensk typ. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Gorgonzola: Italiensk grönmögelost. Den är mjuk, fet, ej värmebehandlad och innehåller endast komjölk. Den får endast produceras i vissa delar av Italien. Hela ostar ska vara märkta både på över- och undersidan. Märkningen talar om produktionsplatsen, mognadsanläggningen och att den har uppnått rätt egenskaper för att få släppas ut på marknaden. Produkt som INTE är Gorgonzola: alla andra grönmögelostar. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Roquefort: Blåmögelost gjord av fårmjölk. Den är cylinderformad och har fuktig skorpa. För att få det karakteristiska möglet tillsätts mögelsporer av arten Pencillium roqueforti. Fårmjölken får bara komma från vissa raser och de ska gå på dagligt bete. Mjölkproduktionen och framställningen ska äga rum inom det geografiska området i södra Frankrike. Det är bara i kommunen Roquefort-sur-Soulzon som mogning, lagring, tillskärning och förpackning får ske. Produkt som INTE är Roquefort: alla andra blåmögelostar. Rätt märkning Ja Ej kontrollerad Nej Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
25 (30) Grana Padano: Italiensk hårdost gjord på råmjölk från ko. Osten mognar långsamt. En Grana Padano är alltid märkt med en romb i vilken det står Grana Padano. Grana Padano innehåller lysozym vilket äggallergiker kan reagera mot. Produkt som INTE är Grana Padano: annan hårdost av italiensk typ. Rätt märkning Ja Ej kontrollerad Nej Kalix löjrom: Rom från siklöjan (cortegonus albula) från Piteå-, Luleå-, Kalix- eller Haparandakommun. Kalix löjrom säljs huvudsakligen fryst men den kan även säjas tinad eller färsk. Löjrommens egenskaper är de samma oavsett om den varit fryst eller inte. Kalix Löjrom har en rund, mild smak av len fiskolja och salt. Romkornens färg är orange. All beredning och bearbetning ska ske inom det geografiska området, men förpackning får ske utanför. Produkt som INTE är Kalix löjrom: rom från svensk eller amerikansk siklöja. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Mortadella Bologna: kokt korv gjord på griskött och med pärlvita fyrkanter av fettvävnad. Den görs i vissa delar av Italien. Beteckningen Mortadella Bologna ska förekomma oöversatt på produkter om saluförs, det ska efterföljas av identicazione geografica protetta eller IGP, eventuellt översatt till annat språk. Produkt som INTE är Mortadella Bologna: korvar som heter Mortadella med annat efternamn. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
26 (30) Produkter med vedertagna beteckningar (ej skyddade): Lax (Salmo Salar): Både odlad och fiskad lax går bra att servera som lax. Produkt som INTE är lax: chumlax, chum, hundlax (Oncorhyncus Keta), puckellax eller pinklax (Oncorhynchus gorbuscha), regnbågslax eller regnbåge (Oncorhyncus mykiss). Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Renstek. Anges Souvas ska det vara kallrökt renkött. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Fläskfilé (på engelska pork tenderloin ). Fläskfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Man får inte sälja någon annan del av grisen som fläskfilé. Produkt som INTE är fläskfilé: fläskytterfilé är ett annat ord för benfri kotlettrad och får inte säljas som filé. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
27 (30) Krabba: Krabbtaska (Cancer pagurus) är den art som vanligen äts i Sverige. Det finns även andra arter som går att äta. Produkt som INTE är krabba: Crabstick, fishstick, surimi, m.fl. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Oxfilé (på engelska beef tenderloin ). Oxfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Produkt som INTE är oxfilé: annan del av djuret, till exempel fransyska. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Lövbiff ska vara hel tunn köttskiva av innanlår. Innanlåret är den rödmarkerade detaljen på bilden. Det är en vedertagen beteckning och är nötkött. Produkt som INTE är lövbiff: lövstek eller annan sammanfogad produkt, pressat eller malet kött. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
28 (30) Rödspätta (Pleuronectes platessa). Produkt som INTE är Rödspätta: stillhavsskädda (Pleuronectes aspera), stillahavsspätta (Lepidopsetta Bilineata) och andra fisksorter. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Skinka (pizzaskinka). Köttet ska komma från lårmuskeln av gris, ej någon annan del som till exempel skuldra eller bog. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Sammantagen bedömning av kontrollen [Ärendehandläggare] Miljöinspektör Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
29 (30) Bilaga 3 Restaurang Besöksadress AMIGO Kerstinbodagatan 12 CAFÉ JULITA SKANS Julita Gård CLAUDIAS KÖK, ALEA-BAREN Videvägen 9 COFFEE LOUNGE KVARNEN Köpmangatan 19 COMMAT (Ericssons personalmatsal) Västgötagatan 16 DUFWEHOLMS HERRGÅRD Herrgårdsvägen 16 FREDSGRILLEN Fredsgatan 26A GUSTOSO Hantverkaregatan 6 HARRY S PUB OCH CAFÉ Stationsplan 2 HEMBAGARNS KONDITORI Köpmangatan 22 HOT BASILIKA Drottninggatan 9 HOT N MIX Bievägen 1 HOTELL STATT Storgatan 20 JULITA WÄRDSHUS Julita Gård JÄTTORPS GOLFRESTAURANG Jättorps golfbana KING S PIZZERIA Sveavägen 40 KNATTEBO CATERING Stettin Knattebo KÖKSTERASSEN Stortorget 1A LILLA KROG Drottninggatan 10 MINGS GARDEN Drottninggatan 13 NOBEL PIZZERIA & GRILL Nävertorps torg NYA MAISTRO GRILLEN Fredsgatan 11 ORIENTALISKA KOLGRILLEN Drottninggatan 3 PAPPA-NINMARI Vasavägen 55 PIZZERIA LA FIESTA Köpmangatan 2, Valla PIZZERIA NORR Vallavägen 9 PIZZERIA PRIMAVERA Storgatan 21 PIZZERIA VENEZIA Drottninggatan 4 PIZZERIA VENEZIA (Julita) Handelsvägen 3, Julita RESTAURANG BARKEN Videvägen 1 RESTAURANG BJÖRKEN Vingåkersvägen 71 RESTAURANG JOSEFINE Kullbergska sjukhuset RESTAURANG OLYMPOS Malmgatan 7 RESTAURANG RHODOS Fredsgatan 43C RESTAURANG RIVA Fredsgatan 15 RESTAURANG SAN MARINO Fredsgatan 34 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1
30 (30) RESTAURANG STADSPARKEN Tegnérvägen 25 RESTAURANG VERONA Brunnsgatan 6 RESTAURANG VILLA SANDHEM Vingåkersvägen 13 SAFIREN Drottninggatan 19 SKOGSCAFÉT Betlehemsvägen 2 STORA DJULÖ HERRGÅRD Stora Djulö Herrgård SULTAN CITY Köpmangatan 14 SULTANS KONDITORI Storgatan 27A SUSHI CORNER Drottninggatan 1 VALLAGRILLEN Vallabaren ÅSA FOLKHÖGSKOLA Åsa folkhögskola, Sköldinge Besöksadress: Trädgårdsgatan 1