HÅLLBARHET Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo
Menigos del i hållbar utveckling Vårt mål är att påverka branschen mot en mer hållbar utveckling. Mycket av det vi gör är lagstadgat och alla inom branschen måste följa det. Men på Menigo går vi längre. Vi tar plats i nätverk och branschorganisationer där vi medverkar till att driva utvecklingen för ett hållbarare arbete inom vår bransch. Vi ställer krav på våra leverantörer och ännu viktigare, vi gör egna kontroller hos leverantörer och tar på så sätt ansvar för hela processen. Som en viktig del i vår egen direkta påverkan har vi optimerat vår logistikfunktion. Det har vi gjort med ett nytt centrallager i Strängnäs. Med klokare leveranser får våra kunder mer varor på varje leverans och färre lastbilar som besöker deras gata. Vi arbetar aktivt med våra lokala färskvaruhallar, som uppmuntrar närodlat och ekologiska produkter. På Menigo vet vi att lokala matproducenter och säsongsbetonad mat gynnar miljön. Vi inser att det finns mycket arbete att göra, men vi är övertygade om att våra insatser för att stödja en mer hållbar miljö och lokal utveckling gör skillnad. De tjänar både nuvarande och kommande generationer på. Det utgör grunden för varaktig framgång. 2 Jonas Köhler Vd Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo Ansvarstagande Som delägare i Restaurangakademien kan vi påverka att hållbar utveckling står högt på schemat hos kökschefer och skolmatsalspersonal. På Menigo lägger vi stor vikt på transportplanering. T.ex. att våra lastbilar som levererar varor ut till kund även på vägen hem hämtar varor från leverantörer och producenter. Vi har ett nära samarbete med Stadsmissionen dit vi skänker varor som närmar sig bäst-före-datum. Menigo är även vänföretag till Stadsmissionen och ger årligen bidrag till verksamheten. På Menigo har vi tagit ett aktivt beslut att inte marknadsföra rödlistad fisk. Vi har även slutat sälja odlad scampi. Även som kund har du möjlighet att påverka. Ditt val är viktigt. Med mer ekologiska, MSC-märkta och närproducerade varor i din beställning påverkar du våra inköp. Ta tillvara på dina möjligheter att påverka branschen mot en hållbarare framtid.
Miljöarbete på Menigo Menigo har ett certifierat miljöledningssystem i enlighet med ISO 14001:2004. Vi utformar miljömål och åtgärdsprogram i en strävan efter ständiga förbättringar. Vi arbetar fram och formar handlings- och åtgärdsprogram som fastställs och kontinuerligt följs upp centralt av vår företagsledning. Vårt ställningstagande på miljöområdet följer gällande lagstiftning samt utgår från kunskaper om miljö och miljöproblem, hämtade från myndigheter, forskare, miljörörelser, industri och vår egen miljöorganisation. Vi använder ursprungsmärkt och förnyelsebar el till alla våra anläggningar. Genom satsningen bidrar vi till att miljövänlig elproduktion stimuleras och att utsläppen av växthusgaser minskar. I vår kvalitetssäkring arbetar vi efter HACCP. Menigo har en miljö- och kvalitetschef som med sitt team har till uppgift att se till att rutiner för HACCP följs och att vi håller den kvalitet på varor och tjänster som våra kunder förväntar sig. Vi har dokumenterade rutiner som följs upp via regelbunden egenkontroll och interna revisioner. Menigo har ett certifikat för ekologisk produktion Menigo är ansluten till REPA, näringslivets system för återvinning av förpackningar. Menigo har elektronisk dokumentation såsom prislistor via extranätlösning och e-fakturor. Menigo arbetar för en långsiktigt lägre elförbrukning och köper ursprungsmärkt och förnyelsebar el. Vi arbetar aktivt med färre leveranser till oss och fulla bilar till kund. Det möjliggörs bland annat via vårt nya lager i Strängnäs. Vi arbetar aktivt för ett större ekologiskt och närproducerat sortiment. Miljömål 2013 Sluta sälja konventionellt odlad scampi, även kallad jätteräka och tigerräka Inga av Menigos egna produkter ska vara rödlistade Under varumärket Brakes ska all vildfångad fisk vara MSC-märkt Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo 3
Inköpsarbete i vardagen På Menigo är arbetet med miljö- och kvalitetscertifiering en naturlig del av vardagen och sedan många år är vi miljöcertifierade. I takt med att många av våra leverantörer verkar på en internationell marknad och grödor växer runt hela jorden arbetar Menigo med ett socialt och etiskt ansvar som innebär att tillvarata mänskliga rättigheter och miljöhänsyn samt verka för goda arbetsförhållanden. Uppförandekod Grunden för att säkerställa vårt sociala och etiska ansvar i inköpsarbetet är vår uppförandekod. Menigos uppförandekod är en del av affärsöverenskommelsen med varje enskild leverantör. Den är en betydande del i vårt leverantörsavtal och vid årliga utvärderingar av våra befintliga samarbetsparters. De leverantörer som vi samarbetar med ska arbeta på ett ansvarsfullt sätt och följa etisk, social och miljömässig praxis. Alla leverantörer måste godkänna vår uppförandekod När vi utvärderar våra leverantörer är uppförandekoden en betydande del. I avtalet med våra leverantörer godkänner de att vi har möjlighet att göra oanmälda revisioner hos dem och deras samarbetspartners. Menigos uppförandekod bygger på FN:s konventioner som är välkända över hela världen. Uppförandekoden innebär att man ska bedriva affärer på ett sunt och ansvarstagande sätt; socialt, etiskt och miljömässigt. 4 Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo
Menigos leverantörer ska följa vår uppförandekod, som innebär att bedriva affärer på ett sunt och ansvarstagande sätt; socialt, etiskt och miljömässigt. Menigos uppförandekod baserar sig på FN och ILO konventionerna och de 10 principerna i FN:s Global Compact. 1. Företag ska stödja och respektera bevarandet av internationellt tillkännagivna mänskliga rättigheter inom den sfär som de kan påverka. 2. Företag ska se till att inte medverka till brott mot mänskliga rättigheter. 3. Företag ska upprätthålla fackföreningsfriheten och erkänna rätten till kollektiva förhandlingar. 4. Företag ska avskaffa alla former av tvångsarbete. 5. Företag ska avskaffa barnarbete. 6. Företag ska eliminera all diskriminering avseende anställning och arbete. De 10 principerna i FN:s Global Compact åtnjuter universell konsensus och baseras på: FN:s konventioner om mänskliga rättigheter inkluderande konventionen om barnets rättigheter. ILO:s (Internationella arbetsorganisationen, ett fackorgan inom FN-systemet) konventioner om arbetsvillkor och rättigheter i arbetslivet. Riodeklarationen om miljö och utveckling. FN:s konvention mot korruption. Till detta adderar Menigo rättigheten att oanmält besöka leverantörens produktion i alla länder och hos samtliga våra samarbetspartners. 7. Företag ska stödja försiktighetsprincipen vad gäller miljörisker. 8. Företag ska ta initiativ för att främja större miljöansvar. 9. Företag ska uppmuntra utveckling och spridning av miljövänlig teknik. 10. Företag ska motverka alla former av korruption, inklusive utpressning och bestickning. Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo 5
Ditt val gör skillnad Vi vill hjälpa våra kunder att göra så ansvarsfulla val som möjligt. Därför erbjuder vi ett brett sortiment av ekologiska, rättvisemärkta och inte minst närodlade produkter. Ditt val som kund är viktigt. Restauranggäster och butikskonsumenter blir alltmer medvetna och kräsna när de väljer varor de handlar, äter och dricker. Det är roligt att se att efterfrågan från våra kunder hela tiden ökar på kravmärkta produkter, rättvisemärkt och MSC-fisk för att bara nämna några. För att utveckla sortimentet, både våra egna varor och med våra leverantörers produkter, är vi ständigt på jakt efter små lokala producenter. Under 2011 ökade vi sortimentet av ekologiska produkter med 53%. Vilket är glädjande siffror och vi tror på fortsatt utveckling av det ekologiska sortimentet. När vi tar fram egna varor följer urvalsprocessen alltid en mycket noggrann kravspecifikation. Menigo strävar alltid efter att ta fram produkter som inte innehåller allergener och onödiga tillsatser Vi ser över logistiklösning och produktion för att uppnå bästa möjliga resultat för hållbar utveckling Vi genomför sensoriska tester, såsom smak, textur och utseende, och funktionstester på produkter genom att använda oss av en internpanel. Vi bjuder även in kunder att delta på produkttester Menigo utför regelbundet interna revisioner på lager som gynnar ständiga förbättringar Vi tar fram allt fler egna märkesvaror med ekologisk märkning 6 Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo
Miljömärkningar som finns i vårt sortiment KRAV Garanterar att produkten är ekologiskt framställd med stor hänsyn tagen till miljö, god djuromsorg och socialt ansvar. En balans mellan djurhållning och växtodling är viktig. Därför ska en så stor del som möjligt av djurens foder produceras på den egna gården. www.krav.se Ekologiskt EU:s gemensamma symbol för ekologisk produktion. Garanterar att minst 95% av ingredienserna är ekologiskt framställda. I den ekologiska odlingen ersätts konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel med andra åtgärder. www.eu-upplysningen.se/amnesomraden/jordbruk/ekologiskt-lantbruk/ MSC Marine Stewardship Council, försäkrar att fisken kommer från ett hållbart fiske med hållbara fiskemetoder som minskar påverkan på havets ekosystem. www.msc.org Svanen Produkten är granskad ur ett livscykelperspektiv från råvara till avfall. Uppfyller höga krav på miljö, funktion och kvalitet. Svanens vision är ett hållbart samhälle med en hållbar konsumtion. www.svanen.nu UTZ UTZ certifiering är ett hållbarhetsprogram som syftar till att utbilda odlare så att de kan öka produktionen, förbättra kvaliteten och minska kostnaderna. http://www.utzcertified.org Bra Miljöval Naturskyddsföreningens miljömärke för produkter som är framtagna med hänsyn till havet, skogen och luften. För att en produkt ska få bära märkningen Bra Miljöval måste den leva upp till de krav som ställs i Naturskyddsföreningens kriterier. Fairtrade Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Miljöhänsyn och ekologisk produktion främjas. www.fairtrade.se Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo 7
Den största utmaningen i kvalitetsarbetet är de alltmer specifika kraven gällande djuromsorgs- och djurhållningsfrågor samt specifika krav på livsmedel från offentliga kunder. Men det är också en utmaning som är stimulerande att försöka lösa. Ulrika Danielsson, miljö- och kvalitetschef. Kvalitetsarbete är betydelsefullt Ulrika Danielsson är Menigos miljö- och kvalitetschef. Hon är utbildad livsmedelsagronom* och har en bred yrkeserfarenhet. Ulrika har bland annat arbetat som revisor för ekologisk certifiering och leverantörsbedömningar. På Menigo arbetar miljö- och kvalitetsavdelningen bland annat med att säkerställa att våra egna varor följer de lagstiftningar och branschöverenskommelser som finns inom gällande produktgrupper. Ulrika är Menigos expert för generell produktinformation, djurhållnings- och djuromsorgsfrågor samt lagar och förordningar gällande det. En viktig arbetsuppgift är att skapa rutiner och kvalitetssystem i våra egna led och processer. Frågeställningar runt produktinnehåll och etik är mycket viktiga. Bredden i Menigos produktportfölj gör att man får jobba över hela produktsortimentet, säger Ulrika Danielsson. Via miljö- och kvalitetsavdelningen har Menigo fått en tydlighet i förfrågan till leverantörerna. Nu går det fortare att utvärdera vilken leverantör som blir bäst både pris-, innehålls- och kvalitetsmässigt. Vi har lyckats rensa många produktkategorier från allergener, onödiga tillsatser, sockerersättningsmedel etc. Det sammantaget har gjort processen för nya produkter både snabbare och säkrare. Den största utmaningen i kvalitetsarbetet är de alltmer specifika kraven gällande djuromsorgs- och djurhållningsfrågor samt specifika krav på livsmedel från offentliga kunder. Men det är också en utmaning som är stimulerande att försöka lösa, avslutar Ulrika. *) Agronom är en akademisk titel som kan erhållas efter 4,5 års studier (270 hp) vid Sveriges lantbruksuniversitet på Ultuna. I Sverige förekommer fem inriktningar: ekonomagronom, husdjursagronom, landsbygdsutvecklingsagronom, livsmedelsagronom och växtagronom. 8 Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo
Utveckling av lokala Färskvaruhallar För 8 år sen tog Menigo ett strategiskt beslut att börja handla med färska råvaror. Och 2008 bestämde vi oss för att utveckla helt egna Färskvaruhallar med ambitionen att bli bäst på färskvaror. Att hantera färska råvaror kräver speciell kunskap och erfarenhet. Vi har haft en spännande resa. Under åren har vi successivt byggt upp vår interna kompetens och skaffat oss den erfarenhet som krävs för att kunna bli bäst. Vi har jobbat hårt för att leva upp till de förväntningar våra kunder har. Utvecklingen har varit stark och det fortsätter stadigt att växa. Stolt kan vi säga att idag litar våra kunder på att vi kan färska råvaror. Vi har jobbat hårt för att leva upp till de förväntningar våra kunder har. Utvecklingen har varit stark och det fortsätter stadigt att växa. Stolt kan vi säga att idag litar våra kunder på att vi kan färska råvaror. Idag har vi kommit väldigt långt, och våra färskvaruhallar är nästan igång dygnet runt. De flesta av alla inleveranser omsätts inom 48 timmar. Och vårt inköpsteam har daglig kontakt med lagret för att veta vad som finns inne och vad vi måste köpa in. Framgångsfaktorn ligger i att kunna erbjuda våra kunder rätt produkt till rätt pris. Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo 9
Engagemang i lokala & hållbara produkter Klimatsmart Chillkorv i Västerås Allt började med att Menigo, Nibble Lantbruk och Charkmästarn gav femteklassarna i Ekbergaskolan ett uppdrag; Ta fram ett eget recept på en lokal, klimatsmart korv av högsta kvalitet. Eleverna i 5:an antog utmaningen och började tillsammans med skolans restaurangpersonal att arbeta fram ett recept. Och nu är korven klar. När övriga elever i skolan blir serverade den nya korven kommer reaktionerna direkt: Den är jättegod, den smakar typ chili. Det är en Chilikorv. Vår Chillkorv är bäst! Anette Lilja, rektor på skolan, flikar in: Eleverna har även fått lära sig om näringslära och vad närproducerat innebär. Hur blir då en korv när eleverna själva får bestämma? Resultatet blev en korv med 70% köttinnehåll av både gris och nöt. Den är smaksatt med lite ost och kryddor som ingefära och kardemumma. Dessutom är det både grön och röd paprika i, och så chili förstås. Namnet kommer sig säkert av att det är chili i korven och att den är lite cool, det är en chillkorv, säger rektor Anette Lilja. På frågan om deras egen korv är bättre än den vanliga korven svara eleverna: Chillkorven är mycket godare än den vanliga korven. Och det beror inte på att det är vår egen korv, den är helt enkelt bara bättre. Nu är den stoppad, lagad, serverad och proväten och eleverna i Ekbergaskolan i Västerås är jättenöjda med sin alldeles egna korv, Chillkorven. Den smakar ganska starkt och så är det något grönt i den, det kanske är sallad. Caroline Axelsson Johansson som är avdelningschef för Ekbergaskolans restaurang är mycket nöjd med projektet. Tillsammans har vi lärt oss mer om tillverkningen och hur det går till att göra korv. Eleverna har fått se fabriken och vi har även varit ute i naturen för att ta reda på hur grisarna bor. 10 Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo
Utan matproducenter med passion kan vi inte utveckla och förbättra maten vi äter. Nyskaparstipendiet för svenska matproducenter Nyskaparstipendiet startade 2012 för att främja Sveriges mathjältars nyskapande och utveckling. Stipendiet tilldelas den producent eller bonde som under det gångna året, på ett nyskapande vis, stuckit ut ur mängden och höjt standarden på de råvaror vi använder idag. Utan matproducenter med passion kan vi inte utveckla och förbättra maten vi äter. Därför är det just de som är rättmätiga mottagare av ett stipendium som premierar nyskapande. Vinnaren tilldelas ett stipendium till en internationell inspirationsresa som främjar vinnarens affärsverksamhet. 2012 gick Nyskaparstipendiet till Warbro Kvarn, som tycker att det behövs fler bönder i Sverige som bedriver ekologisk produktion. Med passion, nyskapande och engagemang för uppgiften tillsammans med en unik metod för att förädla spannmål vann Warbro Kvarn stipendiet 2012. Gatronomiska Samtal och Matverk Sverige Menigo har inlett ett samarbete med Gastronomiska Samtal. Tillsammans ska vi stimulera samtal kring gastronomiska utryck. Målet är att göra det svenska köket långsiktigt intressant och en tillgång för hela den svenska matbranschen. Som partner vill Menigo bidra till att skapa möten och samarbeten mellan kock, producent och råvaruförädlare. Det är i mötet som vi kan skapa nya spännande produkter, väcka tankar och starta samtal som på sikt utveckla hela matbranschen. I vårt samarbete kan vi påverka så att ännu fler möten och samtal tar plats säger Jonas Köhler, inköps- och marknadsdirektör på Menigo. Bakom Gastronomiska Samtal står Hans Naess och Mathias Dahlgren, hedersordförande. Warbro Kvarn vann stipendiet 2012 Långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete på Menigo 11
färska råvaror PRECIS ALLT ANNAT