Livsmedel A-Ö
ADI-värden Acceptabelt dagligt intag för livsmedelstillsatser, ADI-värde anger hur mycket en människa kan exponeras för utan att någon risk för hälsan anses uppstå. Aflatoxiner Aflatoxin är ett mögelgift som kan förekomma på nötter, majs, bovete, fikon och i mjölk. För vissa importerade produkter som till exempel jordnötter och paranötter måste det finnas intyg för att inte halterna av aflatoxin överstiger det svenska gränsvärdet. Bakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna. Botulism Botulism är en förgiftning som orsakas av bakterien Clostrdium botulinum. Honung som innehåller sporer av Clostridium botulinium kan orsaka botulism, förgiftning, hos spädbarn. Honung ska inte ges till barn under ett års ålder då deras magtarmkanalens miljö skiljer sig från vuxna. Viktigt att konserveringsmetoder man använder är beprövad. Bäst före-dag Med bäst före-dag menas att livsmedlet är bäst fram till dagen innan den angivna bäst före-dagen. Man får sälja förpackningar efter detta datum under en rimlig tid. Ansvaret för kvalitén har dock alltid säljaren. Djupfryst Djupfrysta livsmedel skall alltid förvaras vid -18 C eller kallare. E-nummer Alla tillsatser ska deklareras på färdigförpackade livsmedel med funktionsnamn följt av antigen tillsatsens E-nummer eller vedertagna namn. Fettintag Fett bör inte ge mer än 30 procent av energiintaget för vuxna och barn över 3 år. Fisk Uppgifter ska finnas vart fisken eller skaldjuren är fångade, handelsnamnet och om produkten är odlad eller viltfångad.
Förpackningsmaterial Plast, papper och andra material som används för livsmedel ska vara analyserade så att inte ämnen i förpackningsmaterialet vandrar över till livsmedlen. Förkylning Att laga mat till familj och vänner när man är kraftigt förkyld kan vara en smittorisk. Var därför extra noga med handhygienen. Godkännande av livsmedelslokal En livsmedelslokal får inte tas i bruk förrän den färdigställd och godkänd av samhällsbyggnadskontoret. Godkännandet kan återkallas om lokalerna inte längre uppfyller kraven på en livsmedelslokal, om verksamheten ändras kraftigt eller innehavaren bryter mot villkoren i godkännandet. HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points är en form av egenkontroll som kan används hos livsmedelsverksamheterna. Det går ut på att letat rätt på alla kritiska punkter för att minska riskerna för att något fel uppstår. Handtvätt Handtvättsmöjligheter i nära anslutning till hanteringen av mat är viktigt. En bra handhygien är A och O i livsmedelshanteringen. Ingrediensförteckning På alla förpackade varor ska det finnas en ingrediensförteckning på svenska. Konsumentverket Konsumentverket är en statlig myndighet med uppgift att ta tillvara konsumenternas intressen. www.konsumentverket.se Kylvara Kylvaror ska förvaras vid högst +8 C, om inte annan förvaringstemperatur anges av tillverkaren. För köttfärs och färdiglagad mat är förvaringstemperaturen högst +4 C. Marknader Vill man testa att sälja livsmedel på en marknad så kontrollera alltid med samhällsbyggnadskontoret om några tillstånd behövs. Märkning Alla förpackade livsmedel ska vara korrekt märkta enligt märkningskungörelsen. Konsumenterna att kunna kontakta tillverkaren, adress eller telefonnummer ska finnas.
Nedkylning All mat som värmts och som ska användas senare ska kylas ner snabbt. Hemma i köket kan man kyla genom att ställa den varma maten i kallt vatten, i kylen eller ute om det är kallt. Nyckelhålsmärkt mat I färdiglagad mat får högst 30 % av energiinnehållet komma från fett. Symbolen finns på förpackningar som vill framhålla låg halt av fett och mycket fibrer. Otjänlig Livsmedlet har bedömts ha t.ex. så mycket bakterier att människor kan bli sjuka av att äta det. Otjänliga livsmedel får ej säljas eller serveras. Produktsäkerhetslagen Enligt den nya produktsäkerhetslagen, som gäller från och med den 1 juli 2004, får en näringsidkare endast sälja säkra varor och tjänster. Nytt är också att näringsidkare måste underrätta tillsynsmyndigheter när de får kännedom om att en vara eller tjänst, som man säljer eller har sålt, är farlig. Näringsidkare är också skyldiga att samarbeta med varandra och tillsynsmyndigheter. Sista förbrukningsdag Mat som är känslig skall märkas med sista förbrukningsdag och får inte säljas efter detta datum. Ex: köttfärs, färsk kyckling och fläskkorv. Tillsyn Samhällsbyggnadskontoret har rätt att kontrollera alla utrymmen som rör verksamheten och även ta de prover som behövs. Tjänligt Ett prov som bedöms tjänlig är bra. Tjänlig med anmärkning Man har i provtagningen kunnat se en sådan mängd av t.ex. bakterier att det föranleder en uppföljning och omprov. Ursprungsmärkning Allt nötkött ska vara märkt så att man kan spåra tillbaka till uppfödaren. Varmhållning Varmhållning ska ske vid minst +60 C och inte längre än 2 timmar. Potatis bör inte varmhållas mer än 1 timme för att inte förlora för mycket näring.
Vatten För dricksvatten finns fastställda bedömningsnormer både för mikrobiologisk- och kemisk kvalité. Återuppvärmning Om maten varit uppvärmd vid ett tidigare tillfälle och senare kyld ska återuppvärmnings kärntemperatur upp till lägst +72 C. Ägg Förpackade ägg ska märkas med bland annat kvalitets- och viktsklass samt bäst före dag.