MALMÖ STAD Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll av småbutiker med kötthantering En rapport från Livsmedelshygieniska avdelningen April 1997
1(3) Livsmedelskontroll av småbutiker med kötthantering Denna rapport har sammanställts av livsmedelskonsulent Tomas Fredriksson. Livsmedelsinspektionerna har genomförts av två av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Analys av livsmedelsprov har utförts av Svelab Miljölaboratorier. Sammanfattning En stor andel av de 29 inspekterade butikerna hade bristfällig märkning på de produkter som packats i butiken samt följde inte det för butiken fastställda egenkontrollprogrammet. Detta visar bl a på bristande kunskaper om korrekt märkning samt bristande förståelse för betydelsen av egenkontroll. Ytterligare informationsinsatser samt krav på införande av utbildningsprogram för varje verksamhet är åtgärder som kommer att vidtas från förvaltningen för att åtgärda kunskapsbristerna. 2 av 24 livsmedelsprov av köttfärs bedömdes som otjänliga. Påträffas bristfälligt märkta produkter i butikerna fortsättningsvis kommer dessa att beläggas med saluförbud. För de som fortsättningsvis inte följer sitt fastställda egenkontrollprogram blir det aktuellt att förelägga om löpande vite. Företag som missköter egenkontrollen kan också komma att åtalsanmälas. Syfte Miljönämnden utövar regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter. Genom att välja ut en grupp verksamheter med liknande förutsättningar kan man göra likartade bedömningar. Denna undersökning omfattar mindre livsmedelsbutiker i Malmö, högst 4 årsarbetskrafter, som har manuell kötthantering. Genomförande Under februari 1997 besöktes 29 st småbutiker med manuell kötthantering. Vid de oanmälda besöken inspekterades följande: Lokalunderhåll - lokaler och inredning skall vara hela och lätta att rengöra. Hantering och förvaring av livsmedel. Märkning av egentillverkade och/eller egenförpackade varor. Personalhygien - handtvättställ skall vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar, skyddskläder skall bäras. Rengöring - lokaler, inredning och utrustning. Egenkontroll - kontroll och dokumentation skall ske enligt fastställt egenkontrollprogram. Provtagning av köttfärs som malts i butiken. I denna sammanställning redovisas resultatet av det första oanmälda besöket. De som har fått anmärkningar av större vikt har fått uppföljande besök. Bristerna har då varit åtgärdade. 98-03-16
2(3) Resultat Fördelningen av anmärkningarna vid första besöket framgår av figur 1. Två butiker klarade sig helt utan anmärkning, Viltspecialisten på Amiralsgatan 10 samt Union Handel på Simrishamnsgatan 10. Antal anmärkningar i respektive butik redovisas i bilaga 1../. Ca 2 av 3 butiker har bristfällig märkning av egenpackade produkter. Dessa brister utgörs bl a av avsaknad av förvaringsanvisning och felaktig användning av beteckningarna bäst före och sista förbrukningsdag. Anmärkningarna på egenkontrollen utgörs till största delen av bristande dokumentation av de temperaturkontroller som skall utföras enligt butikens fastställda egenkontrollprogram. Anmärkningar på personalhygien beror framför allt på avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställen samt bristande skyddsklädsel i form av avsaknad av hårskydd/huvudbonad. Anmärkningar på underhåll beror på slitna arbetsytor, trasig vägg- eller golvbeklädnad etc. Hanteringsanmärkningarna utgörs i huvudsak av felaktig förvaringstemperatur i kylar och frysar. Fördelning av anmärkningar vid inspektion av 29 småbutiker med kötthantering 80% 76% 70% 66% 60% 50% 48% 40% 30% 34% 31% 20% 21% 10% 0% Underhåll Hantering Märkning Rengöring Personalhygien Egenkontroll Figur 1. 24 prover togs på malet kött (fläsk- och blandfärs). Av 23 prover som analyserades med avseende på mikrobiologisk kvalitet bedömdes ett som otjänligt p g a för hög halt av bakterier. Ett prov analyserades kemiskt och bedömdes som otjänligt p g a hög fetthalt som inte deklarerats på förpackningen. De otjänliga proven har följts upp med information till de berörda butikerna om hantering m.m. 98-03-16
3(3) Kommentarer Egenkontrollen fungerar dåligt eller inte alls hos en stor del av företagen. En orsak kan vara att verksamheten drivs med begränsade personella resurser men även att det i många fall saknas förståelse för betydelsen av en effektiv egenkontroll. Genom att kontrollera och dokumentera t. ex. temperaturer i kylar och frysar kan man på ett enkelt sätt kvalitetssäkra sin verksamhet och därmed förbättra förutsättningarna för att sälja livsmedel av bra livsmedelshygienisk kvalitet. Anmärkningarna på egenkontroll och märkning visar på behov av information och utbildning. De skärpta krav som Livsmedelsverket angivit angående möjligheten att införa utbildningsprogram i livsmedelshygien för respektive verksamheter kan innebära att kunskapsnivån höjs. För de som fortsättningsvis inte följer sitt fastställda egenkontrollprogram blir det aktuellt att förelägga om löpande vite. Företag som missköter egenkontrollen kan också komma att åtalsanmälas. Produkter som är bristfälligt eller felaktigt märkta kommer fortsättningsvis att beläggas med saluförbud. 98-03-16
Bilaga 1 Sid 6(37) Kundnummer Butik 1091 457 2206 2350 1089 2357 2494 215 2365 703 1496 1179 232 1022 2256 2263 447 1403 668 Antal anmärkningar Summa Underhåll Hantering Märkning Rengöring Personalhygien Egenkontroll Matdags V.Bernadottesg. 8 2 1 1 1 1 6 6 Nuredins Livs Vendelfridsgatan 10 1 3 1 1 6 7 Prince Livs Regementgatan 56 1 2 2 1 6 6 Gröna Konsum Kulladalsgatan 7 3 1 1 5 (*) Limhamns Köttbod Västanvägen 51 1 2 1 1 5 (*) Metro Erikstorpsgatan 7 2 1 1 4 5 Matnära Nydalatorget 1 2 1 1 4 (*) Gomi Livs Bennetsväg 13 1 1 1 1 4 9 Träffpunkten Livs Båstadsgatan 4 2 1 1 4 6 Konsum Branteviksgatan 5 2 1 1 4 1 Slaktarens Kött Chark Amiralsgatan 31 2 1 3 0 Kirse Livs Vattenverksv. 27 1 1 2 0 Konsum Serenadgatan 21 1 1 2 7 Styckn.firma Gejo Gustaf Rydbergsg. 9 2 2 6 ICA Tipp Topp PerAlbin Hansonsv 80 1 1 2 2 Signalen Ö.Stallmästareg. 12 1 1 2 (*) Wendels Livs Pilåkersvägen 21 1 1 2 (*) Vanås Matbutik Krapperupsg. 25 1 1 2 (*) Affären Eriksfältsgatan 62 1 1 6 1997-12-08
Bilaga 1 Sid 7(37) Kundnummer Butik 64 74 2413 1444 2625 218 437 697 721 723 Antal anmärkningar Summa Underhåll Hantering Märkning Rengöring Personalhygien Egenkontroll Backa- Köp Käglingev. 154 1 1 1 Centrumköp Stengodsvägen 123 1 1 (*) Pildams Livs Annebergsgatan 23 1 1 6 Kronetorps Livs Kronetorpsgatan 70 1 1 6 Köttmästaren Linnegatan 33 1 1 0 Handlaren Dammstorpsv. 60 1 1 (*) Konsum Holma Hyacintgatan 38 0 6 Viltspecialisten Amiralsgatan 10 0 0 Gröna Konsum Sallerupsvägen 145 0 3 Union Handel Simrishamnsg. 10 0 0 Antal inspekterade butiker: 29 (*): Saknar egenkontroll p g a ägarbyte 1997-12-08