Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiden har betydelse Våra måltider har stor betydelse. Det är säkert alla överens om. Näringsriktig mat ger energi och hälsa. God och trevligt serverad mat ger aptit. En trivsam måltidsmiljö ger välbefinnande och social gemenskap. Sunda råvaror bidrar till ett hållbart samhälle. Eftersom våra barn och ungdomar äter en stor del av sina måltider i förskolan och skolan, har vi som arbetar med skol- och förskoleverksamheten goda möjligheter att främja en hälsosam livsstil med bra matvanor hos barn och ungdomar. Om vi lyckas bra med detta blir vårt arbete ett värdefullt stöd till matkulturen i hemmen. Ansvaret för måltiderna i förskolan och skolan är i Mölndals stad delat mellan barnomsorgs- och utbildningsnämnden och kommunstyrelsens serviceutskott. Vi utgår från kommunens måltidspolicy och arbetar för att kunna erbjuda bästa möjliga måltidsverksamhet inom ramen för den budget som vi förfogar över. Du som är förälder är välkommen att äta i ditt barns skola/förskola en gång per termin. Anmäl dig till skolans expedition före kl 9.00 (förskolans kök dagen före) så vet vi hur många portioner vi ska laga till.

Vår måltidspolicy Stadens måltidspolicy är en del i folkhälso- och miljöarbetet. När vi formulerade måltidspolicyn var Livsmedelsverkets råd Bra mat i förskola, familjedaghem och skola vägledande i arbetet. Här är policyn i korthet: Trivsamt och regelbundet. Måltiden ska serveras i en lugn och trevlig atmosfär och ge matglädje och möjlighet till social samvaro och avkoppling. Hälsosamt. Måltiden ska, genom att vara god, näringsriktig, varierad och i tillräcklig mängd, bidra till barns och ungdomars hälsa och utveckling. Viss specialkost kan erbjudas. Lärande. Måltiden ska bidra till kunskaper kring mat, hälsa och miljö. Matkvalitet. Maten ska tillagas i ändamålsenliga kök med bra råvaror. Delaktighet. Eleverna ska ges möjlighet till inflytande och delaktighet. Vi välkomnar även en dialog med föräldrarna. Uppföljning. Måltidsverksamheten ska följas upp och utvärderas regelbundet. Så här arbetar vi med måltiderna En del i det pedagogiska arbetet. Måltiden har en viktig social och lärande funktion där eleverna inspireras till goda matvanor och får chans att prova olika rätter. Mat, miljö och hälsa ingår i skolans uppdrag, och måltiden är viktig för utvecklingen mot ett hållbart samhälle. Vi väljer så långt det går råvaror efter säsong och även frilandsodlade grönsaker och rotfrukter, som innebär mindre energianvändning. Vi strävar efter att servera mer ekologisk mat. En trivsam och avkopplande miljö. Lunchen bör serveras mellan kl 11 och kl 13, helst samma tid varje dag. De yngre barnen serveras först. Måltiden ska vara en lugn stund utan stress. Trevliga matsalar och närvaron av vuxna bidrar till trivseln och tryggheten. Vi renoverar matsalarna, några varje år. Mat som lagas nära och från grunden. På de flesta förskolor och skolor lagas maten i det egna köket. På en del skolor tillagas potatis, pasta och ris på plats, medan huvudingrediensen kommer från ett kök i närheten. Endast ett fåtal mindre förskolor får all mat levererad. Tiden från tillagningen till serveringen skall vara högst två timmar. Under denna period hålls maten varm (minst 60 C) hela tiden. Idag lagas 80 % av all mat från grunden. Denna andel kommer att öka när vi tar bort ännu fler halvfabrikat och tillsatser. Köken i våra förskolor och skolor är väldigt olika och ger skilda förutsättningar för matlagning. Med ny kunskap och rätt arbetsteknik ska vi bättre kunna

utnyttja den utrustning som finns. En ny flexibel matsedel kommer att ge fler kök möjlighet att laga fler rätter från grunden. Näringsriktigt, varierat, gott, tillräckligt. Matsedeln komponeras så lunchen ska ge ca 30 % av det dagliga närings- och energibehovet. I förskolan och fritidshemmet bör frukost, lunch och mellanmål tillsammans ge 65 70 % av dagsbehovet. Tallriksmodellen visar proportionerna mellan olika ingredienser i måltiden. Tallriksmodellen har tre delar: potatis, ris eller pasta samt bröd, grönsaker, rotfrukter och frukt, kött fisk, ägg och baljväxter, t ex bönor. Om man äter av alla tre delarna blir man mätt. Lättmjölk och lättprodukter serveras och standardprodukter används i matlagningen. Sötade och söta livsmedel undviks, grönsaker serveras varje dag, i förskolan även frukt. Förbud mot nötter gäller i alla skolor. Genom att servera varierade rätter som barnen tycker om vill vi få fler att uppskatta måltiderna. Mat i rätt mängd. Att laga mat i tillräcklig mängd utan att det blir för mycket över är en svår balansakt. Idag kastas ca 20 % av all mat. Målet är att mängden som slängs ska minska under 2011, till högst 5 % i skolan och högst 9 % i förskolan. Detta kan vi nå genom bättre samverkan mellan de vuxna och en noggrann rapportering av frånvaro. Utvecklade rutiner för tillagning, förvaring och servering bidrar också. Eleverna motiveras att ta till sig lagom mängd

på tallriken och hellre ta mat flera gånger. De pengar som frigörs används till att köpa råvaror med högre kvalitet och näringsinnehåll. Utbildning och inspiration. Kockar och kökspersonal får nu utbildning och inspiration både kring matlagning och arbetsteknik. I olika nätverk byter vi erfarenheter med kollegor i andra kommuner. Samverkan med barn och föräldrar. Vi samverkar med barn och ungdomar via skolornas matråd och elevråd. Detta arbete vill vi utveckla mera. Vi välkomnar även en dialog med föräldrarna, bl a via brukarråden. Måltiden är viktig De flesta har varierande erfarenheter av måltiderna från sin egen skoltid. Tråkig mat i en stressande och bullrig miljö bidrar varken till hälsa eller trivsel. Resultatet av detta kan bli sämre studieprestationer, lägre näringsupptag, övervikt etc. Elever som hoppar över lunchen kanske ersätter den med mat som har sämre näringsvärde (och som man måste betala för) eller rent av med godis och läsk. Råvarorna till en lunch i Mölndals skolor och förskolor kostar idag (2011) ca 8:00 kr per portion. När kostnader för personal, lokaler, utrustning, transporter etc räknas in är kostnaden per portion 24:50 kr. Lunch 30% Frukost 20-25% Mellanmål 15% Middag 30-35% Detta satsar vi på Vi ska samverka mera med barnen och ungdomarna och bättre fånga upp deras idéer och synpunkter. Vi ska öka andelen mat som lagas från grunden. Vi ska sträva efter att laga och servera lagom mängd mat, så att alla blir mätta samtidigt som mängden överbliven mat minimeras. Vi ska använda större andel ekologiska råvaror. Maten i hemmet och förskolan eller skolan ska tillsammans ge det dagliga näringsbehovet.

Ansvar och roller Barnomsorgs- och utbildningsförvaltningen Måltidsmiljö, schema, pedagogik, matråd och brukarråd E-post: bou@molndal.se Serviceförvaltningen/Produktion Upphandling, inköp, matsedel, matproduktion E-post: serviceforvaltningen@molndal.se Denna folder har tagits fram i samarbete med Folkhälsorådet i Mölndal. Mölndals stad, Göteborgsvägen 11-17, 431 82 Mölndal Tel 031-315 10 00 www.molndal.se Produkton: Backlund & Co, foto: Johan Wingborg, januari 2011 Har du synpunkter, tankar och idéer? Kontakta oss gärna