Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 03/2002. ISSN 1400-4690. Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 1(2) Livsmedelstillsyn av bagerier och konditorier i Malmö stad hösten 2001 Inspektionerna har genomförts av fyra livsmedelsinspektörer på Miljöförvaltningen. Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Cristina Johansson. Bakgrund och syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att livsmedelslagstiftelsen följs. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten placeras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger, pizzerior, skolkök, butiker etc. Denna sammanställning redovisar resultatet av bagerier och konditorier. De inspekterade verksamheterna representerar tre olika inriktningar. Bagerier och konditorier med enbart tillverkning Konditorier med enbart försäljning Bagerier och konditorier med både tillverkning och försäljning Genomförande Under hösten 2001 inspekterades 59 bagerier och konditorier i Malmö. Vid de oanmälda besöken utfördes inspektion enligt livsmedelshygieniska avdelningens kvalitetssäkring ärende H. Inspektion -checklista för genomförande av inspektion. I denna sammanställning redovisas resultatet av det första oanmälda besöket, se bilaga../. De som fått allvarliga anmärkningar har fått uppföljande besök. Bristerna har då varit åtgärdade. Mindre allvarliga brister följs upp vid nästkommande inspektion. Resultat 15 bagerier och konditorier (25 %) var helt utan brister. En liknande undersökning gjordes under hösten 2000 och 17 (27 %) var då utan brister. Brister beträffande underhåll noterades hos 36 (61 %) och utgjordes i huvudsak av trasiga kyl- och frysskåpslister. Därutöver fanns sliten inredning, skador på kakel och rostiga hyllplan. Hanteringsanmärkningar riktades mot 12 (20 %) och utgjordes av golvförvaring, råvaror som ej var väl åtskilda och att kundskydd saknades på varor som exponerades. Bristande rengöring riktades mot 30 bagerier (50 %) Den vanligaste anmärkningen var dåligt rengjorda kylskåpslister och smutsiga handtag på kylar och frysar. Även utrustningen var i några fall dåligt rengjord. Brister i personalhygien förekom hos 14 bagerier (24 %) och bestod i de flesta fall av avsaknad av engångshanddukar och flytande tvål vid handtvättställen.
Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 03/2002. ISSN 1400-4690. Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 2(2) I sammanställningen nedan redovisas resultatet jämfört med föregående års resultat. Brister Underhåll Hantering Rengöring Pers. hygien 2000 24 (38 %) 15 (24 %) 20 (32 %) 13 (21 %) 2001 36 (61 %) 12 (20 %) 30 (50 %) 14 (24 %) Slutsats Resultatet av inspektionen var inte tillfredsställande. Att hälften fick anmärkning på rengöringen är oroväckande. Många bagerier och konditorier är gamla och slitna. En lokal som inte underhålls slits mycket fort. Detta märks på omfattningen av underhålls- och rengöringsbristerna. Dessa två brister går hand i hand; en lokal som inte underhålls är också svår att hålla ren.
Sid. 1 (3) ANTAL ANMÄRKNINGAR Amiralsgatan 96 Hallstorps Bageri Annetorpsvägen 2 Stenbockens Bageri Bangatan 2 Bellevuekonditoriet i Malmö AB Bellevuevägen 31 Donaubageriet Bergsgatan 27 Möllans Bageri Claesgatan 8 Pekar Bageri AB Eriksfältsgatan 100 A.Peterssons Thebrödsbageri Fågelbacksgatan 27 Rörsjöns Konditori Föreningsgatan 54 Johanna Jeppssons Spettkaksbageri Föreningsgatan 85 Gustav Adolfs Torg Franska Bageriet Henrik Smithsgatan 8 Bergs Konditori Hermansgatan 3 Vagott Hyllie Kyrkoväg 55 Café Mäster Hans Idrottsgatan 26 Jägersro Center Bullspecialisten Jägersrovägen 6 Konditori Mäster Hans Karolingatan 1 Lilla Konditoriet Klågerupsvägen 285 Malmqvist Thebrödsbageri HB Kungsgatan 34 Jörgen Kocks Gymnasiet Kungsgatan 44 Kakboden Kärleksgatan 3 Köpenhamnskonditoriet Köpenhamnsvägen 15 Konditori Amarant Köpenhamnsvägen 44 Geva Biscuits Lantmannagatan 59 Limhamns Nya Kakbod Linnégatan 20
Sid. 2 (3) Ungerska Bageriet Adria AB Mariedalsvägen 60 Putza Bageriet Murmansgatan Bagarboden Norbergsgatan 24 Hemköpsbagaren Norra Skolgatan 23 Lennarts Konditori Nydalatorget 1 Brinks Konditori HB Persborgsgatan 17 Freja Bageri Per Weijersgatan Regements Konditori Regementsgatan 86 Konditori Katarina Sallerupsvägen 87 Sankt Knuts Torg Hembageri Sankt Knuts Torg 6 Nansis Bageri Simrishamnsgatan10 Café Mäster Hans Stortorget 6 AB Sporregatan 21 Konditori Oxie Stengodsvägen 139 Svansjöns Hembageri Svansjögatan 11 Konditori Hollandia Södra Förstadsgatan 8 Konditori Casablanca Södra Förstadsgatan 24 Södra Förstadsgatan 62 Martins Conditori Södra Förstadsgatan 88 Wallins Konditori Södra Förstadsgatan 126 Konditori Valhall Tessins väg 8 Conditori Tessina Tessins väg 16 Tornfalkens Konditori Tornfalksgatan 9 Aliman Trelleborgsgatan 17 Richters Konditori Tygelsjövägen 146 Konditori Socker och Kanel Vattenverksvägen 10 Sjöholms Bröd Vevaxelgatan Café Väster Västergatan 11
Sid. 3 (3) Kaspian Konditori Ystadsgatan 17 Segevångs Konditori Östra Fäladsgatan 2 Bröder och Systrar Bageriet Östra Rönneholmsvägen 26 Slottsstadens Bageri Östra Stallmästaregatan Östra Tullgatan AB Östra Tullgatan 5